conejo guisado al vino blanco

ingredientes

1 conejo

3 zanahorias pequeñas

1 cebolla

1 puerro

2 dientes de ajo

300 gr de champiñones

una pizca de tomillo seco

una ramita de perejil

1 hoja de laurel

1 vaso de vino blanco

un chorrito de cognac

sal y pimienta

harina

aceite

elaboración
Lo primero limpiamos y troceamos el conejo en trozos más o menos iguales, esto se lo podemos pedir al carnicero o sino hacerlo nosotros mismos. Salpimentamos los trozos, los pasamos por harina y los doramos en una sartén por tandas. A medida que los trozos estén bien dorados los colocamos en una cazuela amplia. 

En esa misma sartén y en el aceite sobrante, sofreimos unos minutos la verdura bien picadita (salvo los champiñones que los haremos por separado) y la añadimos a la cazuela. Rehogamos el conjunto y añadimos el perejil picado, el laurel, el tomillo, y a continuación el vino blanco y el cognac. Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego suave hasta que la carne esté tierna (si se queda seco el guiso, añadimos un poco de agua).

Para terminar añadimos los champiñones previamente salteados y dejamos que todo el conjunto se cocine unos minutos más para que los sabores se integren.