27 de feb. de 2015

huevos rellenos de salmón fresco


Preparar huevos rellenos no tiene ningún secreto, en general son un plato sencillo, rápido y económico. Ahora lo complicado es elegir los ingredientes del relleno y la salsa con la que acompañarlos, en casa esto de la salsa es sencillo, mahonesa para el verano y besamel para el resto del año. El ingrediente elegido hoy, el salmón.



ingredientes
4 huevos grandes cocidos
100 g de salmón fresco cocinado
1-2 pepinillos en vinagre
un trozo de cebolleta picada
alcaparras (si os gustan)
salsa mahonesa
salsa besamel clarita










elaboración

El salmón lo podemos cocinar de la manera que más nos guste, cocido, al vapor... una vez hecho lo desmigamos, retirando la piel y las espinas.
Pelamos los huevos, los partimos por la mitad a lo largo, retiramos las yemas, las aplastamos con un tenedor (reservamos dos mitades) y las mezclamos con el salmón, la cebolleta muy picada, el pepinillo muy picado, las alcaparras si quieres ponerlas y unas cucharadas de salsa mahonesa.
Rellenamos con esta preparación las mitades de los huevos y los cubrimos con una salsa besamel clarita. Y para terminar el plato rallamos la yemas de huevo que hemos reservado. En lugar de la besamel los podemos comer con más salsa mahonesa.

Para hacer la besamel he usado 15 g de mantequilla, misma cantidad de harina y unos 225 g de leche.







24 de feb. de 2015

dip de mejillones y queso


Receta simple donde las haya, en la que tan sólo hay que mezclar ingredientes, por lo que en menos de dos minutos hacemos un aperitivo genial para servir junto a todo aquello que sea untable o mojable: unas patatas fritas, galletas saladas, panes variados, picos, tostadas...
Este dip tiene como base el queso crema adicionado con mejillones en escabeche, los cuales podemos sustituir por berberechos, jureles, sardinillas o filetes de caballa en escabeche.


ingredientes
200 g de queso de untar
1 lata de mejillones en escabeche, 115 g
un poco de pimienta negra molida
1 cucharada de AOVE














elaboración
Ponemos en el vaso de la batidora los mejillones escurridos, la mitad del queso crema y dos o tres cucharadas del escabeche. Lo batimos todo hasta que quede como una crema. A continuación lo mezclamos con el resto del queso y el aceite. Probamos de sal por si hace falta añadir, damos un toque de pimienta y colocamos en cuencos para servir.









23 de feb. de 2015

bollos rellenos de dulce de manzana y queso


Hoy el día ha cundido mucho y el madrugón ha tenido su recompensa, y no es otra que estos panes de leche con los que alegrar la merienda de esta tarde y el desayuno de mañana si hay suerte y llegan. Por supuesto se pueden hacer sin rellenar y una vez hechos abrir el pan y poner lo que más nos guste.


ingredientes
500 g de harina de fuerza
10 g de sal
40 g de azúcar
20 g de miel
1 huevo tamaño "L"
25 g de leche en polvo
250 ml de leche entera
50 g de mantequilla sin sal a Tª ambiente
25 g de levadura fresca
1 huevo batido para pintar los bollos


para el relleno
dulce de manzana
queso brie







elaboración

Vertemos la leche en la cubeta de la panificadora, a la que añadimos, el huevo ligeramente batido, el azúcar, la miel, la leche en polvo y la sal, por último añadimos la harina y la levadura desmigada. Ponemos en marcha la máquina en el programa de amasado, en la mía es el número 7 y dura 15 minutos.
Cuando se hayan mezclado todos los ingredientes incorporamos poco a poco los trozos de mantequilla y dejamos que termine el programa. Una vez que termine programamos de nuevo el mismo programa durante otros 15 minutos más. La masa quedará lisa y elástica.




Si amasamos a mano, ponemos todos los ingredientes dentro de un bol y vamos añadiendo poco a poco la leche. Una vez que la masa haya absorbido toda la leche la dejamos reposar bien tapada unos 5 minutos. Después de este pequeño descanso la sacamos del bol y comenzamos a amasarla, para ello golpeamos ligeramente la masa sobre la mesa de trabajo, la estiramos y la doblamos sobre sí misma. Repetimos estos movimientos hasta que la masa se vaya despegando de la mesa. Y si alternamos este amasado con reposos de unos 8-10 minutos, con la masa bien tapada, el trabajo de amasado se simplifica. La masa quedará lisa y elástica.





Una vez hecha la masa formamos una bola y la ponemos dentro de un bol ligeramente engrasado, lo cubrimos con film transparente y dejamos reposar hasta que duplique su tamaño, el tiempo dependerá de la temperatura ambiente.
Cuando haya levado ponemos de nuevo la masa encima de la mesa de trabajo, la dividimos en porciones de 80 g, las voleamos y dejamos reposar unos minutos bien tapadas.

A continuación aplastamos un poco cada porción, colocamos en el centro una cucharadita de dulce de manzana y un trozo de queso (en mi caso brie), cerramos los bordes del pan de fuera hacia dentro hasta cubrir el relleno y sellamos bien. Ponemos la parte fea del panecillo hacia abajo y lo voleamos un poco.
A medida que formamos los bollitos los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear dejando espacio entre ellos. Los pincelamos con huevo batido y los dejamos reposar en un lugar cálido hasta que casi hayan doblado su volumen. Vamos precalentando el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo.




Una vez que hayan levado, los pincelamos de nuevo con huevo batido y los metemos en el horno, bajamos la temperatura de este a 180 ºC y los dejamos cocer durante 12-15 minutos. Comprobamos que están cocidos y los sacamos a una rejilla para que se enfríen.

Si no los vamos a consumir en el día los congelamos individualmente bien envueltos con film transparente. También los podemos rellenar de crema de chocolate, mermelada, manzana y pasas...

Fuente: receta bollos rellenos de manzana y arándanos del blog El cocinicas