18 dic. 2012

bocaditos de carne con champiñón


Si el otro día os enseñaba unos huevos que estaban envueltos con carne, mini huevos a la escocesa, hoy os enseño estos bocaditos de carne que tienen como sorpresa en su interior un champiñon, otra manera de prepararlos sería incorporar los champiñones en la mezcla de carnes y formar las albóndigas. 


16 dic. 2012

bizcocho 1-2-3 de chocolate


Un bizcocho sencillo, muy conocido por todos, y que es perfecto para el desayuno o para una merienda, hoy a petición popular... con sabor a chocolate.


ingredientes 
1 yogurt natural o de chocolate
3 huevos “L”
2 medidas de yogur de azúcar (200 g)
2½ medidas de yogur de harina (180 g)
½ medida de yogur de cacao 

  en polvo (30 g)
1 medida de yogur de aceite

  de girasol (100 g)
1 sobre de levadura en polvo (16 g)
1 pizca de sal







elaboración 
Precalentamos el horno a 180 ºC y preparamos un molde, en mi caso he usado uno profundo y redondo de 22 cm de diámetro, lo engrasamos por completo con mantequilla, lo espolvoreamos con un poco harina y eliminamos el exceso de esta, dándole la vuelta y pegándole unos golpecitos.


En un bol ponemos los huevos junto con el azúcar y con ayuda de unas varillas eléctricas lo batimos bien hasta conseguir que blanqueen, a continuación añadimos el aceite y el yogur mezclándolo bien con lo anterior, cuando lo tengamos integrado añadimos la harina tamizada junto con la levadura, la pizca de sal y el cacao. Volvemos a mezclar con ayuda de una espátula. 




Vertemos esta masa en el molde y lo horneamos durante 35-40 minutos, antes de sacarlo comprobamos que está hecho metiendo una varilla en el centro, si esta sale limpia lo sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla y si la varilla sale sucia lo dejamos en el horno unos minutos más.
Como veis, algún sagutxu no ha podido resistir hasta terminar de hacer las fotos, pero para espantarlos no hay como un buen escobazo, mano de santo...






14 dic. 2012

mini huevos a la escocesa



O lo que es lo mismo huevo cocido, en mi caso de codorniz y menos mal pues sino imaginaros el tamaño de las bolitas, que una vez pelado va recubierto con carne picada, los originales son de carne de salchicha, y que una vez empanados los freimos. Lo habitual es comerlos fríos, y son perfectos para llevarlos de picnic, cosa que llevaré a la práctica.
Una receta que como otras muchas me la recomendó mi amiga Itzi, en la receta que me pasó me indicaba que a la carne picada se le podía poner las especias que quisiera por lo que aquí os dejo mi versión. No serán los auténticos pero en casa nos han encantado. Con una ensaladita una cena perfecta.
Como veis entre los ingredientes que he usado está el panko (pan rallado japonés), que compré en el CI, pues tenía curiosidad de ver como quedaban con esa cobertura y he de decir que quedan super crujientes, si usamos nuestro pan rallado intentar que no esté demasiado molido.



ingredientes
18 huevos de codorniz
450 gr de carne de picada 

   (ternera + cerdo)
100 gr de cebolla
2 dientes de ajo
1 yema de huevo “L”
ralladura de medio limón
sal y pimienta
1 cucharada de perejil fresco picado
15 gr de pan seco
un poco leche
aceite para freir
panko, harina y huevo batido






elaboración
Cocemos durante 5 minutos los huevos de codorniz, los refrescamos en agua fría y los pelamos.
En una sartén con un poco de aceite ponemos la cebolla muy picadita dejando que se vaya haciendo a fuego suave. Cuando empiece a ablandarse añadimos los dientes de ajo también picados y dejamos hasta que esté pochado.
En un bol colocamos la mezcla de carnes, la yema de huevo, sal, perejil pimienta, la cebolla y el ajo pochados, la ralladura de limón, el pan empapado en un poco leche y bien escurrido. Todos estos ingredientes los mezclamos bien, y la mezcla la dejamos reposar en el frigo una media hora.





A continuación con las manos húmedas, cogemos pequeñas porciones de carne, yo calculé unos 30-32 gr para cada una. Cada porción la aplastamos en nuestra palma como si fueramos a hacer tortitas y con ellas envolvemos un huevo, intentando que la carne quede bien pegada a este, así evitamos que al freirlas se nos reviente la cobertura. Si al terminar con los huevos, nos sobra carne, pues ya puestos hacemos unas albóndigas.



Pasamos las bolas por harina, por huevo batido y por el pan rallado en mi caso, panko.
Ya sólo queda freirlas en abundante aceite y cuando las tengamos bien doraditas las dejamos escurrir y listas. Yo las he acompañado con mermelada de tomate cherry y una ensaladita.






12 dic. 2012

albóndigas de bacalao en salsa bizkaina




Estas albóndigas las podemos hacer con cualquier otro pescado, con merluza, verdel, abadejo, rape, bonito, salmón... e incluso de calamar y con cualquier otra salsa, en salsa verde, en salsa de langostinos, en salsa de cebolla con unos guisantitos... La única pega que se puede poner a esta receta en concreto es que la salsa es bastante laboriosa, que no difícil, pero esto se resuelve poniéndose un día a la tarea, hacemos cantidad y la congelamos en raciones. 



ingredientes
500 gr de bacalao fresco
50 gr de miga de pan del día         

   anterior remojada en leche
1 diente de ajo
1 clara de huevo
sal, pimienta y perejil

salsa bizkaina unos 500 g
1 huevo + 1 yema para rebozar
harina para rebozar
aceite para freir







elaboración
Limpiamos bien el bacalao de piel y espinas, y lo picamos. Con las espinas y las pieles podemos hacer un poco de caldo que utilizaremos para aligerar la salsa o para utilizarlo si decidimos poner una salsa diferente a la bizkaina, otra idea es hacer una salsa con langostinos.

Mezclamos el bacalao picado con la miga de pan remojada en leche y muy bien escurrida, el diente de ajo y el perejil picados, sal, un poco de pimienta y la clara de huevo.
Formamos las albóndigas del tamaño que más nos gusten, las pasamos por harina, retirando bien el exceso de esta y por el huevo batido. Ponemos aceite en una sartén y las freímos. Una vez fritas las pasamos a una cazuela ancha donde tenemos la salsa bizkaina.
En esta salsa introducimos las albóndigas fritas y dejamos que terminen de cocinarse por espacio de 15 minutos a fuego suave.






11 dic. 2012

espaguetis con salsa de champiñones


Un estupendo y lucido plato de pasta, muy sencillo de preparar y con un resultado buenísimo. Para ahorrar tiempo que es lo que nos falta, al menos a mí, la salsa la podemos preparar con antelación y calentarla en el momento de servir. 

ingredientes 
250 g de espaguetis
½ cebolla
1 diente de ajo
200 g de champiñones
200 ml de nata
agua
aceite y sal


elaboración

Cocemos los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal, hasta que queden blandos o ”al dente”, según el gusto de cada cual, el tiempo suele ser alrededor de 10 minutos. Los escurrimos, los enfriamos con agua fría y los dejamos escurrir de nuevo.




Ponemos aceite a calentar en una sartén, echamos en ella la cebolla junto con el ajo bien picados, un poco de sal y lo sofreímos hasta que la cebolla esté tierna pero sin dejar que tome color. Añadimos los champiñones cortados en láminas y los rehogamos, soltarán agua que dejaremos que se consuma, momento en que añadimos la nata y dejamos reducir a fuego suave. Si nos espesa demasiado se puede aligerar con un poco de caldo. Rectificamos de sal. Esta salsa se puede dejar tal cual o pasarla por el pasapurés, eso también al gusto.

Esta salsa la echamos sobre la pasta, mezclamos, calentamos el conjunto unos minutos y… plato listo. No tardar demasiado en comerlo pues la pasta absorberá la nata y nos quedará un plato seco.







10 dic. 2012

bizcocho de claras a la naranja



Cuando hago un bizcocho siempre pienso en el desayuno, y aunque siempre sobra, a lo largo del día los ratoncitos a su paso por la cocina van cogiendo pequeños trocitos y de la que te das cuenta el bizcocho ha volado. Este ha gustado mucho y es perfecto para aprovechar las claras que muchas veces nos van quedando de preparar crema pastelera, helados... Un bizcocho que vi en el blog de Las María Cocinillas, el cual no podeis dejar de visitar, pues Tere hace unas recetas estupendas y bien ricas!! Yo lo he hecho con un pequeño cambio, Tere usa mermelada de mandarina, pero como da la opción de poner zumo de naranja, eso es lo que he usado junto con un poquito de ron.


ingredientes
300 gr de claras o una botellita de claras    pasteurizadas
1 pizca de sal
230 gr de harina
1 sobre de levadura en polvo
105 gr de mantequilla reblandecida
150 gr de zumo de naranja
180 gr de azúcar
la piel de una naranja rallada
15 ml de ron
azúcar glas para decorar

cacao en polvo para decorar



elaboración
Precalentamos el horno a 180 ºC y preparamos el molde, en mi caso he usado un molde de corona de 24 cm, lo engrasamos y lo espolvoreamos con un poco harina, eliminando el exceso de esta, golpeando un poco el molde.
Mezclamos el zumo de naranja con el ron.
Tamizamos la harina junto con la levadura.
Rallamos muy fina la piel de naranja (sin la parte blanca).
Montamos las claras a punto de nieve junto con la sal.









En un bol pequeño batimos con las varillas eléctricas la mantequilla, la ralladura de naranja y el azúcar hasta que la mezcla quede esponjosa. Incorporamos poco a poco el zumo de naranja y el ron. Esta mezcla la pasamos a un bol más grande y con ayuda de una espátula o cuchara de madera incorporamos la harina y levadura, hasta que quede bien mezclada. Por último añadimos las claras montadas y mezclamos con suavidad, con movimientos envolventes.
Vertemos esta masa en el molde y horneamos durante 30 minutos, pero como siempre, el tiempo dependerá de cada horno. Lo sacamos, dejamos reposar 15 minutos, lo desmoldamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Espolvoreamos con cacao en polvo y un poco de azúcar glas.






6 dic. 2012

enrejados de pollo


Este hojaldre, en empanada, es una de las primeras recetas que publiqué en el blog, un relleno que hago desde hace un montón de tiempo y que repito de vez en cuando. La reedito con el único cambio de la presentación, unos enrejaditos que van perfectos como aperitivo, para una merienda en el campo o para una cena con una ensaladita... La presentación mejora bastante y es más sencilla a la hora de servirlos.


ingredientes
2 láminas de hojaldre
1 pechuga de pollo
200 gr de champiñones
100 gr de puerro
1 cebolla
100 gr de panceta ahumada
2 dientes de ajo
aceite de oliva
1 huevo batido para pintar
aceite, pimienta y sal









elaboración
Pochar la cebolla, el ajo y la parte blanca de los puerros.
Saltear los champiñones picados y la panceta e incorporar la pechuga bien picada y salpimentada.
En un bol, unir todos los ingredientes.
Para hacer el enrejado grande los ingredientes los podemos colocar en capas por lo que los ingredientes no es necesario cortarlos tan pequeños.




Para hacer los enrejados pequeños, cogemos una lámina de hojaldre rectangular y la cortamos en 16 rectángulos de 10x5 cm. Colocamos 8 de estos rectángulos en una bandeja de horno que previamente hemos forrado con papel de hornear, encima de cada uno extendemos un poco del relleno con cuidado de no llegar a los bordes, que pintamos con huevo batido.
Con cada rectángulo que tenemos en espera lo doblamos por la mitad a lo largo y con un cuchillo hacemos unos cortes iguales y paralelos sin llegar a los bordes. A continuacion los desdoblamos y los ponemos encima del relleno. Sellamos bien los bordes y los dejamos enfriar durante unos 30 minutos en la nevera. Los sacamos, los pintamos con huevo batido y los metemos en el horno precalentado a 200 ºC durante 15-25 minutos, hasta que el hojaldre haya subido y esté dorado.




Para el enrejado grande la lámina la cortamos en dos y procedemos de igual manera que con los pequeños.
Una vez horneados los dejamos enfriar sobre una rejilla.
 
Este mismo relleno también nos puede servir para rellenar unos calabacines.

fuente: la idea de los enrejados la he sacado del libro Delicias al horno




2 dic. 2012

potaje de garbanzos con espinacas



Un guiso de legumbre perfecto para combatir el frío que tenemos, el cual podemos convertir en un plato único si le añadimos unos trozos de bacalao.

ingredientes
250 gr de garbanzos
150 gr de espinacas
1 cebolla pequeña
2-3 dientes de ajo
2 zanahorias
2 cucharaditas de pimentón dulce
2 huevos cocidos
1 cucharadita de harina
aceite y sal

elaboración

La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo con agua caliente y sal.
Al día siguiente ponemos a calentar en una olla agua con un poco de sal. Mientras se calienta picamos la cebolla en trocitos pequeños. Pelamos y troceamos también las zanahorias.




Cuando empiece a hervir el agua incorporamos los garbanzos, bien lavados y escurridos, tienen que quedar bien cubiertos, con dos dedos de agua por encima, por lo que si necesitamos más agua esta tiene que estar bien caliente. A continuación añadimos la cebolla, las zanahorias, la mitad de los dientes de ajo pelados y fileteados, un chorrito de aceite y una cucharadita de pimentón y cocemos durante 15 minutos, contando desde que suba el tapón de la válvula. Este tiempo dependerá de la olla, del garbanzo, del agua usada…, dejamos enfriar y abrimos la olla, comprobamos que el garbanzo esté hecho, y si hay demasiado caldo retiramos un poco pero no lo tiramos, por si acaso hay que añadirlo más tarde y si nos hemos quedado cortos, pues añadimos un poco más de líquido.


Mientras, se enfría la olla, hacemos un sofrito, para ello en una sartén hermosa, ponemos un poco de aceite y freimos el resto de los dientes de ajo pelados y picados, sin dejar que se doren añadimos las espinacas bien lavadas, escurridas y picadas, al principio veremos que no entran en la sartén, pero a medida que cogen calor irán mermando.
Espolvoreamos una cucharadita de harina que rehogamos unos minutos y una cucharadita de pimentón, con cuidado de que no se queme, mojamos con un poco del caldo de cocción de los garbanzos y lo añadimos a la olla, removemos para que todo se mezcle bien y dejamos cocer unos 10 minutos más a fuego suave. Rectificamos de sal y listos para comer. A la hora de presentar este potaje en la mesa añadimos los huevos cocidos bien picaditos.




29 nov. 2012

pimientos rellenos de bacalao al pil pil


De nuevo otra receta de pimientos rellenos, y otra vez rellenos de bacalao, ingredientes que se llevan de maravilla. Para hacerlos partimos de una cazuela de bacalao al pil-pil y para hacerla necesitamos un buen aceite de oliva y unos trozos de bacalao desalado, como después de cocinado lo vamos a desmigar no necesitamos lucirnos comprando unos buenos lomos, por lo que la receta nos saldrá a mejor precio. Por supuesto que también los podemos hacer con unos trozos que nos hayan sobrado, no siempre van a ser croquetas.


ingredientes
500 gr de bacalao desalado 
5-6 dientes de ajo
1 guindilla cayena
50 gr de cebolleta
25 gr de pimiento verde
12 pimientos del piquillo

aceite y sal










elaboración 
Para preparar el bacalao al pil-pil y para no contaros de nuevo la receta la podeís consultar pinchando en el enlace. 
Abrimos la lata o el bote de pimientos del piquillo, los escurrimos y los pasamos unos minutos por la sartén para confitarlos, con cuidado de no romperlos. 
En una sartén con un poco de aceite ponemos a pochar a fuego suave la cebolleta bien picadita con un poco de sal y el pimiento verde tambien picado. Una vez hecho lo ponemos a escurrir.
Sacamos los trozos de bacalao de la salsa y lo desmigamos, las pieles las podemos trocear. Una vez desmigado lo unimos a la verdura pochada junto con unas cucharadas de salsa pil pil. Lo mezclamos bien, lo probamos por si hace falta un poco de sal, si es que nos hemos excedido con el tiempo de desalado.




Con esta mezcla rellenamos los pimientos con cuidado de que no se nos rompan y los colocamos dentro de la salsa pil pil. Tener en cuenta que para calentarlos la salsa no tiene que hervir en ningún momento pues se nos cortará.
En lugar de confitar los pimientos los podemos dejar tal cual y una vez rellenos los pasamos por harina y huevo para luego freirlos.



27 nov. 2012

pencas de acelga rellenas de langostinos en salsa de queso


Bueno ya he dejado pasar un tiempo desde la última receta hecha con pencas pues ya iban unas cuantas seguidas y no era cuestión de aburrir a nadie… pero aún quedan unas cuantas en la recámara.

ingredientes
24 trozos de pencas
200 gr langostinos
4 palitos de chaka
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 cucharada harina
150 ml de leche
caldo de langostinos
aceite
sal
huevo batido para rebozar
harina para rebozar

para la salsa
200 ml de nata para cocinar
queso azul al gusto






elaboración
Pelamos los langostinos y con las cáscaras y las cabezas hacemos un caldo concentrado. Después limpiamos las pencas de acelga de pieles e hilos y las cocemos en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Las escurrimos y las dejamos enfriar.
En una sartén ponemos a pochar en un poco de aceite la cebolla y el diente de ajo picados. Cuando la cebolla esté tierna añadimos los langostinos troceados, y la chaka picada. En el momento en el que los langostinos se pongan rosaditos espolvoreamos una cucharada de harina, que rehogamos unos segundos, y echamos poco a poco la leche caliente y un poco del caldo que hemos hecho, mezclamos todo muy bien y lo cocinamos unos minutos, no nos tiene que quedar muy espeso, si nos hemos pasado con el líquido lo dejamos un poco más de tiempo en el fuego y si nos queda muy espeso pues lo corregimos con caldo.




A continuación rellenamos las pencas, sobre cada una ponemos un poco de este relleno y lo cubrimos con otro trozo de penca. Estos montaditos los pasamos por harina y por huevo batido y los freímos en una sartén con aceite bien caliente. A medida que las sacamos de la sartén las dejamos escurrir y las servimos con la salsa de queso.
Las podemos hacer con antelación y dejarlas luego dentro de la salsa de queso.
La salsa de queso es bien fácil de hacer, ponemos en un cazo la nata, añadimos queso azul al gusto y dejamos reducir un poco, esta vez la salsa sin cebolla.




22 nov. 2012

milhojas de membrillo y queso


Queso, nueces y membrillo, productos de plena temporada, que servidos tal cual, sin ningúna floritura es un postre excelente, y muy habitual encontrarlo en cualquier menú de sidrería en el País Vasco.
Con los mismos ingredientes, este postre un poco más elaborado pero sin ninguna complicación.



ingredientes
dulce de membrillo
250 gr de queso fresco
1 vaso de nata de montar
3 cucharadas de azúcar glas
intxaursaltsa para acompañar











elaboración
Engrasamos un molde de plum-cake, y forramos el fondo con papel de hornear engrasado, esto facilitará el desmoldado.
Montamos la nata, que tiene que estar bien fría al igual que el bol donde la vayamos a batir. Añadimos el azúcar glas y mezclamos con cuidado con el queso previamente batido.



Cortamos la barra de membrillo en tiras a lo largo (yo me he ayudado de una lira para tartas) y vamos colocando dentro del molde capas de membrillo y de la mezcla de queso y nata, lo extendemos con ayuda de una brocha o espátula. Terminamos con una capa de membrillo. Lo dejamos reposar en la nevera durante 8 horas por lo menos.

A la hora de servirlo lo desmoldamos y lo cortamos en lonchas. Y para que no falten las nueces, lo acompañamos con un poco de intxaursaltsa, que no es más que una salsa hecha a base de nueces, leche y azúcar, una crema tradicional de la cocina vasca.



Esta vez la intxaursaltsa va de acompañamiento por lo que sólo he hecho un poco, llena lo suyo, y bastantes calorías vamos a meternos entre pecho y espalda con el membrillo como para meter más…
Para hacerla he molido 30 gr de nueces. En un cazo ponemos a hervir 120 ml de leche y añadimos la pasta de nueces y 25 gr de azúcar. Lo cocemos a fuego muy suave durante media hora, hasta que nos quede una crema ligera, si nos espesa demasiado añadimos un poco más de leche. Se puede añadir un trozo de canela en rama para que infusione con la leche pero como iba a ir con el membrillo esta vez no la he puesto. Si esta crema la hacemos como postre de cuchara, por supuesto hacemos más cantidad y la servimos en boles individuales. La podemos tomar tanto fría como templada.





20 nov. 2012

ñoquis de calabaza con salsa ragú



Este plato ya va siendo habitual en casa, es verdad que es un poco entretenido de hacer pero el esfuerzo bien merece la pena. Para hacerlos he seguido la receta que Leandro Iannarelli hizo en el programa de David de Jorge. La única diferencia que he hecho es hacer los ñoquis con la mitad de ingredientes y acompañarlos con salsa ragú, que es de Karlos Arguiñano la cual acompaña a las mil maravillas con todo tipo de pasta. Un plato contundente pero como en casa hay buen apetito, no ha sobrado ni uno de muestra.


ingredientes
para los ñoquis de calabaza
250 g de puré de calabaza asada
   (unos 500 g en crudo)
63 g patata deshidratada

   (para puré instantáneo)

1 huevo tamaño "L", usar sólo la mitad

100 g de harina

30 g de queso parmesano rallado


un poco de agua
un poco de tomillo seco
agua y sal para cocerlos

para la salsa ragú
200 g de carne de ternera picada
2 salchichas frescas
100 g de champiñones
1 cebolla grande
1 diente de ajo
2 zanahorias
1 puerro pequeño
vaso y medio de salsa de tomate
1 vaso de caldo de carne
aceite y sal
orégano y perejil

elaboración
Para hacer los ñoquis limpiamos la calabaza, la pelamos, la cortamos en trozos no muy grandes y los colocamos en una bandeja de horno con un poco de agua y una pizca de tomillo, sin sal ni aceite. 
Horneamos a 150 ºC durante unos 40 minutos o hasta que la calabaza esté blanda. La cantidad de calabaza en crudo puede variar pues no todas son iguales, unas tienen más agua que otras y por tanto la cantidad de puré que queda varía. Cuando la calabaza esté tierna la sacamos del horno, la dejamos templar y la aplastamos con un tenedor. Tiene que quedar un puré seco, si no es así lo ponemos en un cazo al fuego durante unos minutos.
Con 50 g de harina formamos una corona, por el exterior hacemos otra corona con la patata deshidratada (la que usamos para hacer el puré de patata instantáneo) y 
en el centro colocamos el puré de calabaza, el queso rallado y el huevo batido.
 Mezclamos todo bien hasta tener una masa homogénea, pero sin trabajarla demasiado. La dejamos reposar unos minutos. 

De esta masa, cogemos pequeñas porciones y formamos pequeños churros de 1 cm de grosor, utilizando el resto de harina para enharinar la mesa y así evitar que la masa se nos pegue a ella. Si usamos demasiada harina nos quedaran unos ñoquis pesados y más duros por lo que es mejor usar la menor cantidad posible.


Cortamos los churros en pequeños trocitos de unos 2 cm de largo, y uno a uno les damos forma, con ayuda de los dientes de un tenedor apretando con el pulgar ligeramente y los colocamos de nuevo en la mesa enharinada hasta terminar con todos.
Cocemos los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal 1-2 minutos hasta observar que el ñoqui flota, los escurrimos y los vamos colocando dentro de la salsa elegida, de queso azul, con beicon... o como hoy con ragú...
 Dejamos cocinar todo unos minutos y… listos.


para hacer la salsa ragú, 
en una sartén con un poco de aceite ponemos a pochar la cebolla, las zanahorias, el puerro y el diente de ajo, todo bien picadito. Una vez todo pochado y sin dejar que tome color, añadimos los champiñones bien limpios y laminados. Sazonamos y rehogamos todo. Añadimos la carne de las salchichas (sin piel) y la carne de ternera picada y dejamos que se haga bien. Ponemos la salsa de tomate con una pizca de orégano y el caldo. Mezclamos bien y dejamos cocinar a fuego suave unos 15 minutos. 






























18 nov. 2012

pastel de calabaza con salsa de puerro


A la calabaza se le puede sacar mucho partido en la cocina tanto en recetas saladas como en dulces, se acabó eso de tenerla sólo como ingrediente para hacer purés o cremas,  así que aquí va la primera de unas cuantas recetas con calabaza de esta temporada.
Ya van unos cuantos pasteles hechos con verdura, que en casa nos gustan mucho, y este de calabaza, aunque lo hemos comido varias veces aún lo tenía sin editar.

ingredientes
250 gr de queso mascarpone
50 gr de queso parmesano rallado
500 gr de calabaza asada

una pizca de tomillo
150 ml de nata líquida
5 huevos tam. "L"

pan rallado para el molde
aceite y sal








elaboración
Precalentamos el horno a 150 ºC para asar la calabaza, para ello la limpiamos, la pelamos y la troceamos en trozos no muy grandes. Los colocamos en una fuente de horno con una pizca de agua y otra de tomillo (sin sal ni aceite) y los horneamos alrededor de unos 40 minutos. Cuando la calabaza esté tierna la sacamos del horno, la dejamos templar y la aplastamos con un tenedor.
Preparamos un molde tipo plum-cake, antes de engrasarlo lo podemos cubrir con papel de horno para desmoldarlo mejor, una vez engrasado, lo espolvoreamos con un poco de pan rallado, eliminando el exceso. 
Precalentamos el horno a 180 ºC.



En un bol ponemos el queso mascarpone, lo mezclamos con la calabaza y la nata. En otro bol batimos 3 huevos enteros y dos yemas y les añadimos el queso rallado. Esta mezcla la incorporamos a la de calabaza y lo removemos todo bien. Sazonamos.
Montamos las dos claras a punto de nieve y las mezclamos con suavidad con movimientos envolventes con el resto de la mezcla.
Ponemos esta mezcla en el molde y lo metemos al horno, al baño María, durante  60-75 min. Si vemos que se tuesta mucho la superficie lo tapamos con holgura con papel aluminio. Como siempre os digo este tiempo variará según el horno o el molde utilizado, por lo que antes de sacar comprobamos que esté hecho, para ello introducimos una varilla y esta tiene que salir limpia.
Al servir lo acompañamos con una salsa de puerro o con un puré de vainas o judias verdes.




salsa de puerro
ingredientes
75 gr de puerro, parte blanca
50 gr de patata
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
50 ml de vino blanco
60 ml de nata líquida
300 ml de caldo de pollo
aceite y sal

elaboración
En una sartén con un poco de aceite, sofreímos la cebolla junto con el puerro (sólo la parte blanca) ya picados y limpios, hasta que esté tierno pero no dorado. Añadimos el diente de ajo picado, la patata bien picadita y un poco de sal y dejamos rehogar. Añadimos el vino blanco, dejamos evaporar e incorporamos el caldo de pollo. Una vez cocida la patata, añadimos la nata, dejamos cocer unos minutos más y trituramos todo. Ponemos a punto de sal y si queremos la salsa más fina la colamos.



fuente: Karlos Arguiñano


11 nov. 2012

tarta sagardoz


Una tarta que lleva como base un bizcocho genovés, bien facilito de hacer, y que es un básico de la repostería, en el que lo importante es dar volumen a la masa para que la receta sea todo un éxito. Y aunque no lo parezca una vez relleno es una tarta con sabor a manzana, toda una delicia.

ingredientes
para el bizcocho
2 huevos "L"
50 gr de azúcar
50 gr de harina

para la yema fina

2 yemas de huevo "L"
42 gr de azúcar
17 ml de agua

para el relleno y decoración

200 gr de manzana reineta cocida
    y escurrida
100 ml de agua de cocción

    de las manzanas
90 gr de azúcar
un trozo de canela

ciruelas pasas 
azúcar para cocer las manzanas
agua para cocer las manzanas
una pizca de sagardoz (opcional)
200 ml de nata para montar

elaboración
para el bizcocho
Precalentamos el horno a 180 ºC y engrasamos un molde profundo y redondo de 16 cm de diámetro.
Batimos los huevos junto con el azúcar en un bol grande con ayuda de unas varillas eléctricas hasta que la masa quede bien espesa y esponjosa, triplicarán su volumen. Se montarán mejor si al principio introducimos el bol dentro de otro con agua caliente.
A continuación con una cuchara de madera o espátula incorporamos poco a poco, removiendo suavemente, la harina tamizada, mejor en forma de lluvia, hasta que la mezcla quede homogénea. Vertemos esta masa en el molde preparado y horneamos el bizcocho alrededor de 20-25 minutos. Aquí cada horno es distinto por lo que el tiempo de cocción puede variar. Si vemos que se nos dora demasiado lo cubrimos holgadamente con papel de aluminio. Cuando esté hecho, este será elástico al tacto y se habrá separado ligeramente del lateral del molde.

Lo desmoldamos en cuanto esté listo, para que el calor del molde no siga cociéndolo y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.



para el relleno
Pelamos, descorazonamos y partimos en cuartos las manzanas, con dos será suficiente (necesitamos 200 gr de manzana cocida y bien escurrida), las cubrimos con agua, añadimos una buena cucharada de azúcar, un par de ciruelas pasas o unas pasas y un trocito pequeño de canela en rama. En cuanto hierva el agua, bajamos el fuego y lo dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos o hasta que la manzana esté tierna, osea hacemos una compota.
Retiramos la canela y las ciruelas. Escurrimos bien la manzana guardando el líquido y la picamos hasta tener una crema espesa.
Montamos la nata con 40 gr de azúcar glas, separamos unos 75 gr de esta nata montada para la decoración y al resto le incorporamos la manzana picada y bien escurrida.
Con el líquido que nos ha quedado de la cocción de la manzana hacemos un almibar para emborrachar el bizcochoCon 100 ml yo he tenido suficiente. Esta cantidad la ponemos en un cazo y añadimos 50 g de azúcar, y si queremos un chorrito de sagardoz (yo no he puesto) y lo llevamos a ebullición durante 2-3 minutos. Dejamos enfriar. El sagardoz es aguardiente de sidra.



para la yema fina
Hacemos un almibar hebra fina con las cantidades indicadas de agua y azúcar y una vez hecho lo añadimos sobre las yemas rotas, lo mezclamos bien y sin dejar de remover lo ponemos al fuego durante unos segundos para que engorde. Retiramos y dejamos templar.

para montar la tarta

Cortamos el bizcocho en cuatro discos, emborrachamos cada disco con el almibar preparado y montamos la tarta con tres capas del mismo relleno, o sea de nata y manzana. Colocamos la última capa de bizcocho y la cubrimos con la yema fina, por encima de esta ponemos unos hilos de cobertura de chocolate derretida, y por último alrededor de todo el bizcocho ponemos nata montada.