anchoas a la bilbaina

La anchoa es un pescado azul menudo, muy delicado, muy sabroso y muy fácil de preparar. Un pescado que cocinamos siempre de manera sencilla y con productos muy básicos. Resulta delicioso simplemente macerado en vinagre, y no digamos nada lo rico que está preparado en salazón, pero frito, albardado, relleno... o como hoy cocinado en salsa o al ajillo, son platos también a tener muy presentes, hay que ampliar el abanico de recetas.

ingredientes

anchoas frescas
2-3 dientes de ajo
1-2 trozos de guindilla seca
perejil fresco picado
aceite de oliva
1 cazo de caldo de pescado
un chorrito de vinagre
1 cucharada de vino blanco
sal y harina

elaboración

Para evitar las larvas del anisakis hay que congelar previamente las anchoas durante 24-48 horas. Las anchoas para preparar esta receta tienen que ser de tamaño mediano tirando a grande. 

La salsa es una especie de salsa verde con un toque de vinagre, es una salsa muy sencilla y que va perfecta también para preparar sardinas.
Limpiamos las anchoas, quitamos las cabezas, las abrimos por la mitad y retiramos la espina central, dejando unidos los dos filetes. Sazonamos y enharinamos ligeramente, aunque esto es opcional. Podemos hacer el plato sin usar nada de harina, pero a mí me gusta usar un poco para que la salsa coja un poco más de cuerpo.
Pelamos y picamos finamente los dientes de ajo. En una sartén amplia, donde quepan holgadamente las anchoas, calentamos a fuego muy suave el aceite, que cubra el fondo de la sartén. Cuando esté templado añadimos un cazo de caldo, el aceite no tiene que tener mucha temperatura para que no salte. Removemos bien la mezcla para que emulsione, pilpilear. Añadimos los dientes de ajo y la guindilla (el ajo no tiene que dorarse). Ponemos el fuego más fuerte y cuando esté caliente añadimos las anchoas, moviendo la sartén y regándolas con la mezcla de aceite y caldo por arriba con la ayuda de una espumadera, durante un par de minutos, podemos darles vuelta con cuidado. Retiramos la sartén del fuego un momento y añadimos una cucharada generosa de vino blanco, cuidado con las salpicaduras, damos un pequeño calentón, retiramos de nuevo la sartén del fuego y cuando haya perdido un poco de temperatura añadimos un poco de vinagre, espolvoreamos perejil, mezclamos y servimos. En tres, cuatro minutos las anchoas están hechas y emplatadas.

cardo gratinado con anchoas

Para la vuelta a la rutina he elegido una verdura muy invernal, el cardo, pariente cercano de la alcachofa y con el que se hacen excelentes entrantes. En el plato de hoy el cardo va acompañado de una salsa blanca, gratinado en el horno y servido con una salsa de anchoas, que bien se podría cambiar por un sofrito de almendras.


ingredientes
600 g de cardo cocido
20 g de mantequilla
20 g de harina
250-300 ml de caldo vegetal o de ave
vino blanco
sal y pimienta 

4-5 cucharadas de queso rallado

para la salsa de anchoas

200 ml de nata para cocinar
1-2 dientes de ajo
6 filetes de anchoas en conserva





elaboración
Limpiamos los tallos del cardo y los cocemos, se puede ver en este enlace como hacerlo. Una vez cocido lo reservamos dentro del agua de la cocción.
Preparamos la salsa blanca, para ello ponemos una cazuela pequeña al fuego con la mantequilla, cuando funda añadimos la harina, que cocinamos un poco para que no sepa a crudo y sin dejar que tome color vamos echamos poco a poco un chorrito de vino y el caldo, las cantidades en función de lo espesa que nos guste. Salamos, ojo que luego se sirve con la salsa de anchoas, y dejamos cocer la salsa unos 10 minutos.
Calentamos el horno a 180 ºC.
Escurrimos el cardo, lo troceamos y lo colocamos en una fuente refractaria ligeramente engrasada, espolvoreamos el queso rallado y lo cubrimos con la salsa preparada. Echamos un poco de pimienta molida y metemos en el horno durante 20-25 minutos. Si durante la cocción la superficie coge demasiado color tapamos con un poco de papel de aluminio. Servimos con la salsa de anchoas.

Puedes ver mas recetas con cardo si pinchas en este enlace.

salsa de anchoas

ingredientes
200 ml de nata para cocinar
1-2 dientes de ajo
6 filetes de anchoas en conserva

elaboración
Colocamos la nata en un cazo junto con el ajo pelado y laminado, ponemos a calentar y antes de que empiece a hervir retiramos del fuego y dejamos reposar para que la nata coja sabor a ajo. Retiramos el ajo y añadimos los filetes de anchoas, si queremos sabor más intenso añadimos más cantidad de anchoas si es al contrario retiramos algún filete. Las anchoas con el calor se deshacen, así que tan sólo queda dejar cocer hasta tener una crema espesa.

paninis variados

Preparar panninis, tostas, panes-pizzas, fundidos o como los queramos llamar es un recurso estupendo a la hora de preparar un aperitivo, un entrante, una merienda o una cena rápida. Podemos prepararlos de diferentes tamaños, con diferentes tipos de pan, torta, baguette, bollitos o con pan de molde y con el relleno que más nos guste por lo que hay un sin fin de variaciones. Yo esta vez he hecho estas cuatro combinaciones: patata, cebolla y jamón; jamón y anchoas; champiñones a la crema con beicon y queso y por último de cuatro quesos.
Ahora tú imagina la que más pueda gustarte.


ingredientes
pan
patatas
cebolla
salsa de tomate espesa
queso rallado
mezcla de quesos
anchoas en aceite
beicon en trozos
champiñones a la crema
jamón cocido y jamón curado en trozos
aceite, sal y orégano







elaboración
Cortamos el pan a lo largo y colocamos las rebanadas sobre una bandeja de horno.
Para hacer la tosta de jamón y anchoas repartimos sobre una rebanada de pan un poco de salsa de tomate (que se puede sustituir por tomate pelado, sin semillas y chafado con un tenedor). Añadimos por encima el jamón cocido troceado, cubrimos con el queso rallado, colocamos los filetes de anchoas, rociamos con un hilillo de aceite de oliva y espolvoreamos orégano.

Para hacer los de patata y jamón, freimos la patata junto con la cebolla. Repartimos sobre dos rebanadas de pan la patata con la cebolla, colocamos por encima trozos de jamón curado, y cubrimos con queso rallado. También se puede sustituir el jamón por unos pimientos verdes fritos.

Para los de champiñones, hacemos los champis siguiendo la receta que podéis ver en este enlace. Una vez hechos untamos con ellos dos rebanadas, repartimos por encima unos trozos de beicon y por último los cubrimos con queso rallado.

El de cuatro quesos, se unta la rebanada con salsa de tomate y por encima la mezcla de quesos al gusto de cada cual.

Ponemos la bandeja en el horno precalentado a 180-200 ºC y dejamos que se calienten hasta que el queso se funda y quede doradito. Dependiendo del tamaño cortamos en trozos y servimos enseguida.

...y si en lugar de paninis hacemos pizzas?

pizza de jamón y anchoas

La base de esta pizza como se ve por el color lleva calabaza, y como ingredientes además del tomate y el queso, lleva jamón y unas pocas anchoas ya que en casa no gustan a todos.

ingredientes
para una pizza mediana

225 g de masa de pan de calabaza
jamón cocido en trocitos
anchoas al gusto
salsa de tomate espesa
queso mozzarella rallado
aceite y orégano










elaboración

Una vez que hemos hecho la masa, la estiramos sobre una bandeja de horno ligeramente engrasada, y repartimos por encima un poco de salsa de tomate (que se puede sustituir por tomate pelado, sin semillas y chafado con un tenedor). Añadimos por encima el jamón troceado, cubrimos con el queso y después repartimos los filetes de anchoas (yo solo he puesto anchoas en la mitad, pues no gustan a todos). Añadimos un hilillo de aceite de oliva y espolvoreamos orégano.

Ponemos la pizza en el horno precalentado a 200 ºC, unos 15 o 20 minutos.

empanada de anchoas

La empanada, al igual que su versión pequeña la empanadilla, es un plato con éxito asegurado cualquiera que sea la manera de prepararla, en casa hasta ahora lo más habitual era hacerla con masas compradas, pero con lo fácil, rápida y estupenda que queda la masa de empanada Tito´s ya pocas más voy a comprar.
El relleno como veis es una piperrada con anchoas, pero podemos hacerlo con cualquier otro pescado (sardina, bonito, verdel, bacalao...), por supuesto también con carne o marisco e incluso de embutidos o verduras.


ingredientes

200 g de anchoas limpias
100 g de cebolla
75 g de pimiento verde
100 g de pimiento rojo asado
100 g de salsa de tomate
1 diente de ajo
aceite y sal
450 g de masa de empanada
huevo batido







elaboración

Limpiamos las anchoas, las descabezamos y eliminamos las tripas, con cuidado de no romperlas mucho las abrimos y retiramos la espina central y las laterales, también eliminamos la cola, si se separan los filetes no pasa nada.
Para el sofrito o pipirrada ponemos a calentar en una sartén un poco de aceite y rehogamos las verduras cortadas al gusto. Primero la cebolla, y cuando empieza a hacerse un poco, añadimos el diente de ajo también picado y luego los dos tipos de pimientos. Dejamos que todo se rehogue suavemente. Cuando la verdura esté en su punto añadimos la salsa de tomate y dejamos hacer todo otros 5-10 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Mientras se enfría el sofrito hacemos la masa, y una vez formada la dividimos en dos partes, una algo mayor que otra. Estiramos la porción mas grande hasta dejarla de tamaño un poco mayor que el molde elegido, yo la he hecho en uno de 26 cm. Con la masa estirada forramos el molde, ligeramente engrasado o cubierto con papel de horno, dejando colgar el sobrante de masa. Pinchamos con un tenedor toda la superficie y distribuimos la mitad de la piperrada, encima colocamos los filetes de anchoa sazonados y para acabar los cubrimos con el resto del sofrito. Tapamos con el otro trozo de masa estirada, si es necesario recortamos los bordes, y doblamos el borde inferior sobre el superior para sellar ambos trozos. Con los restos de masa decoramos la empanada.

Pinchamos la parte superior para dejar salir el vapor y ya solo nos queda pintar la superficie con huevo batido y meterla en el horno precalentado a 180-190 ºC durante 30-40 minutos. La desmoldamos con cuidado y la dejamos enfriar sobre una rejilla. Hay que asegurarse de que la base quede bien cocida, y si la superficie coge demasiado color la cubrimos con papel de aluminio.

croquetas de anchoas y piquillos

Para hacer croquetas diferentes a las habituales no hay mas que acercarse a cualquier tienda gourmet con platos preparados... y seguro que por lo menos una idea nos llevamos a casa.

surtido de hojaldres

Estos hojaldres rellenos, de tamaño bocado desaparecerán de la mesa en un abrir y cerrar de ojos, llevan su trabajo pero el esfuerzo bien vale la pena. Además, las variaciones (en rellenos o en formas) que podemos hacer son muchas.

Los bocaditos que veis en la bandeja los podeis ver en los siguientes enlaces:

enrejados de beicon, roquefort y nueces

caracolas rellenas de jamón y queso

bocaditos de anchoa y pimiento

bocaditos de membrillo y queso

enrejados de jamón, queso y cebollino

Y si queréis más opciones con hojaldre en tamaño pequeño, en el blog podéis ver... 

hojaldres rellenos de pollo y champiñones, 








rellenos de txistorra, 

pequeños caramelos rellenos de salchicha, 

palmeritas rellenas de pesto

bocaditos de hojaldre rellenos de pimiento y anchoa

Otra idea más de relleno y de presentación para ir aumentando el surtido de estos pequeños bocaditos hechos con hojaldre, pequeñas tentaciones a las que pocos se van a poder resistir. 
Si no nos queremos enredar mucho en la cocina, también quedan muy bien si en lugar de hojaldre, untamos el ali oli en pan tostado o pan de molde y encima colocamos pimiento y anchoa.

bocadillo de bonito con guindillas

Un bocadillo nos soluciona una comida o una cena de manera rápida, sencilla y barata, pienso que todos tenemos un día estipulado para preparar ciertas comidas, en mi casa la cena del domingo es un bocata si o si.

ingredientes

1 trozo de pan
una poco de aceite de oliva
1 lata de bonito en aceite
6 guindillas (fritas o en vinagre)
4-5 anchoas en aceite

elaboración 

Escurrimos bien el bonito, lo desmigamos para que quede bien fino y con un poco de aceite lo ligamos.
Abrimos el pan y extendemos en una de las partes primero el atún, después ponemos las anchoas y, por último las guindillas (esta clase normalmente no pican). Yo de nuevo con guindillas frescas y fritas, como si fueran pimientos, pero con guindillas en vinagre, está también estupendo. Cerrar el bokata con la otra mitad del pan, y en mi caso solo me falta envolverlo y... a esperar el momento para poder disfrutarlo.

anchoas rellenas de pimiento rojo

Desde hace días, ya hay anchoas del Cantábrico en el mercado, aquí se la espera siempre con muchas ganas, es una anchoa con la carne firme y blanca, pues busca su comida en la superficie por lo que tiene que oxigenar menos su sangre. Su precio es más caro, pero merece la pena.
La anchoa es uno de los pescados azules que más se consume, es una fuente excelente de grasas insaturadas, que ayudan a disminuir los niveles de colesterol en sangre.

ingredientes 
500 g de anchoas
1-2 pimientos rojos
harina 

huevo batido
sal
aceite

elaboración 
Asamos los pimientos y los salteamos un poco en una sartén, con un poco de aceite, sal y azúcar, los dejamos hacer unos minutos y los reservamos, podemos utilizar pimientos envasados.

Limpiamos las anchoas, quitándoles la cabeza y las tripas. Las lavamos y con cuidado para no romperlas, nos tienen que quedar los dos filetes juntos, las abrimos con las yemas de los dedos y les retiramos la espina central y unas pocas espinas que tienen en el lomo. Las volvemos a lavar bien, las secamos y salamos.
Sobre una anchoa, abierta en libro ponemos un trozo de pimiento y la cubrimos con otra anchoa, dejando la piel hacia fuera. Las pasamos por harina y huevo batido y las vamos friendo en aceite caliente, con cuidado para que el relleno no se nos vaya. Una vez fritas las dejamos escurrir.

En lugar de pimiento rojo, también están muy ricas rellenas de pimiento verde, bien solo o con cebolla o con bonito en conserva.

Y una buena idea es prepararse un buen bocadillo o acompañarlas con una ensaladita.

para asar los pimientos
Limpiamos los pimientos, los colocamos en una fuente de horno, echamos aceite, sal y horneamos a 200º C durante 20-25 min. Dejamos templar, los pelamos y cortamos en tiras.

tomatitos cherry rellenos

Como el otro día me sobraron esta docenita de tomatitos, aprovecho para enseñaros este aperitivo tan rico y fácil de hacer.

 

ingredientes
tomates cherrys
queso de untar
filetes de anchoas en aceite
leche o nata
perejil

elaboración
Lavamos muy bien los tomatitos. Les quitamos la parte de arriba, los vaciamos y los ponemos a escurrir boca abajo sobre un papel de cocina para que suelten el agua. Para que asienten bien en el plato les hacemos un corte también en la base. Mientras, preparamos el relleno, la cantidad de los ingredientes variará según la cantidad de cherrys que vayamos a rellenar y las anchoas según el sabor que nos guste. En un bol ponemos queso de untar y los filetes de anchoas partidos. Todo esto lo aplastamos y mezclamos con un tenedor hasta obtener una pasta que podremos aligerar con un poco de nata o leche. Con ayuda de una manga pastelera vamos rellenando los tomatitos con esta pasta. Por último ponemos un trocito de anchoa y perejil espolvoreado.



Otro relleno que queda muy rico es con bonito y así y ya que estamos por aprovechar, os damos dos recetas al precio de una...

ingredientes
12 tomatitos
un poco de maiz dulce
1 lata de bonito
mahonesa
1 huevo duro
un poco de pimiento rojo

elaboración
Igual que antes, limpiamos los tomatitos, los vaciamos y ponemos boca abajo para que suelten el agua. Para el relleno, mezclamos el bonito perfectamente escurrido, el maiz también escurrido, el huevo duro bien picado y un poco de mahonesa. Con esto rellenamos los tomatitos y para presentarlos les ponemos un poco de mahonesa y un poco de pimiento rojo muy picadito.

cardo con anchoas

Es una vegetal, muy relacionado con la Nochebuena o Navidad aunque creo que desconocida para muchos, incluso en algunos lugares difícil de conseguir, pero conservas hay en todos los sitios, por lo que os animo a probarla y ahora es el momento perfecto pues estamos en plena temporada. Su limpieza parece complicada, pero no es para tanto, en una entrada anterior explico como se hace y si no en conserva o congelado sale igual de bueno. En casa nos gusta mucho, da mucho juego, pues se prepara de muchas maneras. Y una cosa importante tiene pocas calorías cosa que en estas fechas hay que valorar. En esta entrada como veís lo hemos preparado con anchoas, una receta super fácil de preparar. En otras entradas podeís ver el cardo con nueces, con uvas, con jamón, con alcachofas, con almejas...

ingredientes 

1 kilo de cardo
1 lata de anchoas en aceite
3 dientes de ajo
aceite

elaboración

Limpiamos el cardo, lo troceamos y ponermos en la olla con abundante agua con sal. Si no queremos que se oscurezca podemos echar un poco de limón, aunque yo prefiero no hacerlo, porque al final el sabor del limón se nota.

Tapamos y cuando suba la válvula o empiece a salir el vapor según la olla contamos 5-7 minutos, antes de escurrir comprobamos que están hechas pinchándolas con la punta de un cuchillo, el filo de este las tiene que atravesar con facilidad. Una vez cocido lo dejamos escurrir y reservamos. Podemos ahorrarnos todo esto si abrimos un tarro de cardo envasado al natural, lo dejamos escurrir y ya lo tenemos listo para hacer la receta. En el mercado hay unas conservas estupendas.
Ponemos un poco de aceite en una cazuela, añadimos el ajo muy bien picado y los filetes de anchoa partidos (reservamos 2 filetes), rehogamos todo hasta que veamos que los filetes de anchoa se hayan deshecho, momento en el que incorporamos el cardo escurrido. Cocinamos todo durante unos minutos y otro plato listo para comer. Animaros a probarlo...

anchoas en vinagre

Las del Cantábrico empiezan a ser como las angulas, escasas y caras... Es uno de los pescados azules más ricos y con el que podemos hacer recetas bien sencillas y apetitosas. Ahora, para evitar cualquier intoxicación por Anisakis, hay que congelarlo antes de comerlo.


ingredientes
anchoas
sal
vinagre de vino blanco, frío
agua fría
aceite de oliva
ajo y perejil picados










elaboración
Limpiamos las anchoas, para ello retiramos cabezas y tripas, las abrimos de arriba abajo para quitarles la espina central, y que queden abiertas en forma de libro. También quitamos una pequeña espina que tienen entre los dos lomos. 
Se lavan bien y las dejamos unos 10-15 minutos en agua muy fría, de esta manera se desangran y quedarán después más blancas. Cambiamos el agua si se enturbia. Las sacamos y dejamos escurrir, las secamos con cuidado con papel de cocina y las congelamos dentro de un tapper al menos 24 horas.
Para prepararlas las descongelamos dentro de la nevera, y una vez listas las colocamos en un recipiente grande formando capas y con la piel hacia abajo. Las cubrimos completamente con una mezcla de vinagre, agua y sal, la proporción es de 200 ml de vinagre por 50 ml de agua. Metemos las anchoas en la nevera y dejamos marinando durante unas 6-7 horas, el tiempo dependerá del tamaño de las anchoas. Pasado ese tiempo las escurrimos bien, cubrimos con aceite de oliva y dejamos reposar, mejor de un día para otro. Las servimos con ajo picado y perejil al gusto. También podemos preparar con ellas unos estupendos pinchos o tostas.