mejillones rellenos de espinacas

Los mejillones rellenos es una receta que asociamos a una comida especial, donde los podemos comer como aperitivo o entrante, son sencillos de preparar y aunque pueda parecer que llevan mucho trabajo, este no es tanto y vale la pena ponerse al lío, es un bocado bien rico.

La receta de hoy es aún mas sencilla y rápida, nos ahorramos el rebozado y la fritura y queda para chuparse los dedos. Es un entrante que quiere emular a la famosa receta de ostras Rockefeller, pero claro está en versión económica y con ingredientes sencillos y muy básicos, lo que hace que sea una receta más cotidiana.
El relleno nos puede servir también para preparar unos huevos gratinados o para rellenar unos espárragos, unos hojaldres, tartaletas e incluso para hacer una empanada.


ingredientes

1 docena de mejillones
1 cucharada de mantequilla
1 diente de ajo
40-50 g de cebolla
75 g de espinacas frescas picadas
200 ml de nata para cocinar
queso parmesano rallado
1 cucharada de pan rallado
sal y pimienta de cayena

elaboración

Limpiamos bien los mejillones con agua fría rascando las cáscaras para que queden sin impurezas. Una vez limpios los ponemos en una cazuela con tapadera a fuego fuerte con un poco de vino blanco o simplemente con un poco de agua. Según se vayan abriendo los sacamos para que la carne del mejillón no quede correosa, los retiramos de la concha, los ponemos en un plato y picamos en trozos no demasiado pequeños. Las conchas las reservamos. El caldo de cocción no lo tiramos, lo colamos y guardamos.
A continuación, derretimos la mantequilla en una sartén y salteamos en ella el ajo y la cebolla. Cuando esté tierna pero sin dejar que tome demasiado color añadimos las espinacas, y cocinamos hasta que estén tiernas. Después incorporamos la nata, un poco de queso, los mejillones, media cucharada de pan rallado y dejamos hacer un par de minutos. En el último momento, espesamos con el resto del pan rallado si vemos que hace falta. Condimentamos y servimos en las conchas sobre una bandeja cubierta con sal gorda para que no se tambaleen.

Si no los vamos a comer al momento, los podemos dejar ya rellenos y darles un calentón un poco antes de servir, yo he puesto un poco más de queso y he dejado que cogiera un poco de color. La sal ayudará también a mantenerles calientes. Pero avisar que pueden quemar, que alguno por...

Fuente: del libro "50 recetas con nombre".

croquetas de mejillón o mejillones rellenos

Cuanto tiempo sin poner una receta de croquetas y no será porque no hago... En mi casa nunca faltan en el fondo del congelador; las de hoy como veis de mejillones, otra versión, pues en el blog ya hay otras hechas con mejillones. 

mojojones (mejillones) rellenos con concha comestible

ingredientes
1 kilo de mejillones
100 g de cebolla
100 g de pimiento verde
100 g de pimiento rojo
100 g de jamón york
100 g de huevo cocido
100 g de salsa de tomate
salsa bechamel
harina, huevo batido y pan rallado para rebozar
150 g de harina de tempura
1 cucharada de tinta de calamar
agua muy fría
sal
aceite

elaboración
Se limpian los mejillones y se abren al vapor poniéndolos en una cazuela tapada con un poco de agua. A medida que se van abriendo se sacan para que no queden correosos, se retira la carne de la concha, se pica en pequeño y se reserva. Guardar las conchas ya que las necesitaremos.
Para hacer el relleno pochamos todas las verduras en una sartén con un poco de aceite, cuando estén pochadas se añade el tomate, el huevo picado, el jamón picado y la carne de los mejillones. A todo ello se le añade un poco de salsa bechamel o salsa velutté para ligar todos los ingredientes.
Forramos las conchas con film transparente y las rellenamos, dejando enfriar bien.

A continuación separamos el relleno de las conchas estirando del film con lo que nos que el relleno con la forma del mejillón pero sin concha. Este "mejillón" lo rebozamos en harina, huevo y pan rallado.

Para que se conviertan en auténticos mejillones tenemos que simular la concha, para ello mezclamos en un recipiente la harina de tempura y la tinta de calamar con agua muy fría hasta conseguir una masa espesa, por la cual pasamos la base del relleno y los freímos en abundante aceite muy caliente.