helado de queso fresco

Para la gente menuda la mejor manera de terminar una comida es con un helado, y no les importa que caigan chuzos de punta o haga un frío que pela. Y aunque cada uno tiene sus preferencias, a este de queso fresco no le ponen ninguna pega.

pasteles de hojaldre rellenos de membrillo y crema pastelera

Los pasteles de hojaldre rellenos de crema pastelera son un postre de lo más popular y  que no pasa de moda, la única pega que siempre ponen en casa es que hago pocos, eso no lo dicen cuando hay... Pero está vez les he dado un toque diferente al poner también en el relleno membrillo, toda una delicia, no siempre vamos a comer membrillo con queso, no os parece.

surtido de hojaldres

Estos hojaldres rellenos, de tamaño bocado desaparecerán de la mesa en un abrir y cerrar de ojos, llevan su trabajo pero el esfuerzo bien vale la pena. Además, las variaciones (en rellenos o en formas) que podemos hacer son muchas.

Los bocaditos que veis en la bandeja los podeis ver en los siguientes enlaces:

enrejados de beicon, roquefort y nueces

caracolas rellenas de jamón y queso

bocaditos de anchoa y pimiento

bocaditos de membrillo y queso

enrejados de jamón, queso y cebollino

Y si queréis más opciones con hojaldre en tamaño pequeño, en el blog podéis ver... 

hojaldres rellenos de pollo y champiñones, 








rellenos de txistorra, 

pequeños caramelos rellenos de salchicha, 

palmeritas rellenas de pesto

bocaditos de hojaldre rellenos de queso y membrillo

Como veis continuo sacando partido al membrillo y al hojaldre. Estos bocaditos fueron parte de un entrante, pero si añadimos un poco de azúcar al queso y al presentarlos, una vez fríos los espolvoreamos con azúcar glass tendremos un postre bien rico y fácil.

Con estos hojaldres pasa como con los bocaditos de anchoa y pimiento, si no queremos liarnos en la cocina los podemos preparar sobre pequeñas porciones de pan de molde.

ingredientes
hojaldre fresco
queso crema
membrillo
huevo batido para pincelar













elaboración
Extendemos la lámina de hojadre, y la cortamos en círculos usando un corta pastas, recogemos los recortes doblándolos para que al estirarlos con el rodillo el hojaldre siga manteniendo sus láminas y seguimos cortando circulitos.
Colocamos la mitad de los circulitos en un par de bandejas, y encima de cada uno extendemos un poco de queso crema y un trocito de membrillo, dejamos el reborde libre y lo untamos con huevo batido.
Con cada circulito que tenemos en espera lo doblamos por la mitad y con un cuchillo hacemos un pequeño corte en el centro sin llegar al borde. A continuacion los desdoblamos y los ponemos encima del relleno. Sellamos bien los bordes y los dejamos enfriar unos 30 minutos en la nevera.

Los sacamos de la nevera y los ponemos en un par de bandejas de horno, que previamente hemos forrado con papel de hornear, los pintamos con huevo batido y los metemos en el horno precalentado a 200 ºC, durante 15 minutos más o menos, o hasta que el hojaldre haya subido y esté dorado.

budin de queso con membrillo

Otra manera de comer el membrillo que tenemos en el congelador o fresco si es temporada y que normalmente siempre va acompañado con queso, pero esta vez dándole un toque diferente. Un postre bien sencillo y que no necesita horno a no ser que hagamos nuestros propios bizcochos de soletilla.

milhojas de membrillo y queso

Queso, nueces y membrillo, productos de plena temporada, que servidos tal cual, sin ningúna floritura es un postre excelente, y muy habitual encontrarlo en cualquier menú de sidrería en el País Vasco.
Con los mismos ingredientes, este postre un poco más elaborado pero sin ninguna complicación.


ingredientes
dulce de membrillo
250 gr de queso fresco
1 vaso de nata de montar
3 cucharadas de azúcar glas
intxaursaltsa para acompañar










elaboración
Engrasamos un molde de plum-cake, y forramos el fondo con papel de hornear engrasado, esto facilitará el desmoldado.
Montamos la nata, que tiene que estar bien fría al igual que el bol donde la vayamos a batir. Añadimos el azúcar glas y mezclamos con cuidado con el queso previamente batido.

Cortamos la barra de membrillo en tiras a lo largo (yo me he ayudado de una lira para tartas) y vamos colocando dentro del molde capas de membrillo y de la mezcla de queso y nata, lo extendemos con ayuda de una brocha o espátula. Terminamos con una capa de membrillo. Lo dejamos reposar en la nevera durante 8 horas por lo menos.
A la hora de servirlo lo desmoldamos y lo cortamos en lonchas. Y para que no falten las nueces, lo acompañamos con un poco de intxaursaltsa, que no es más que una salsa hecha a base de nueces, leche y azúcar, una crema tradicional de la cocina vasca.

Esta vez la intxaursaltsa va de acompañamiento por lo que sólo he hecho un poco, llena lo suyo, y bastantes calorías vamos a meternos entre pecho y espalda con el membrillo como para meter más…
Para hacerla he molido 30 gr de nueces. En un cazo ponemos a hervir 120 ml de leche y añadimos la pasta de nueces y 25 gr de azúcar. Lo cocemos a fuego muy suave durante media hora, hasta que nos quede una crema ligera, si nos espesa demasiado añadimos un poco más de leche. Se puede añadir un trozo de canela en rama para que infusione con la leche pero como iba a ir con el membrillo esta vez no la he puesto. Si esta crema la hacemos como postre de cuchara, por supuesto hacemos más cantidad y la servimos en boles individuales. La podemos tomar tanto fría como templada.

flan de membrillo con helado de queso fresco

Membrillo, queso y nueces, un postre bien sencillo y delicioso, con el que se terminan muchas de nuestras comidas, y una de las meriendas favoritas del peque de la casa, menudo bocata…

El otro día ojeando un libro de repostería de mi hermana, me encontré con este flan y como estos días estoy preparando el dulce de membrillo para tener para todo el año, la receta me vino como anillo al dedo y ha sido nuestro postre de hoy a pesar de que los flanes me dan un poco respeto pues a pesar de ser tan sencillos, que salgan siempre bien es otro cantar... este de hoy lo he acompañado de un helado de queso fresco, pero para los que no seáis de helado en estas fechas lo podéis acompañar con una crema de queso o con unas lonchas de queso fresco.

ingredientes

150 gr de dulce de membrillo
250 ml de leche
250 de nata
una pizca de sal
3 huevos grandes

para el caramelo
200 gr de azúcar

helado de queso fresco

elaboración

Para preparar la crema, mezclamos en un bol el dulce de membrillo con la leche, hasta tener una mezcla homogénea, añadimos la nata y los huevos ligeramente batidos, pues nos tiene que quedar una crema sin espuma, si la hay la retiramos con cuidado con una cuchara. Mezclamos todo bien.

Para caramelizar los moldes, colocamos en un cazo la mitad del azúcar, y lo ponemos a fuego suave, lo humedecemos con unas gotas de zumo de limón o de agua. Con el calor el azúcar empezará a fundirse, momento en el que echamos el resto del azúcar. Cuando el azúcar esté líquida y tenga un color dorado, rubio, cuidado de que no coja demasiado color, pues amargará, lo retiramos del fuego y lo distribuimos en 6-7 flaneras pequeñas girándolas para que el caramelo impregne tanto el fondo como las paredes, con cuidado de no quemarnos y los vamos llenando con la crema que hemos preparado.

Cocemos los flanes al baño María en el horno precalentado a 150-160 ºC durante 45-60 minutos, tiempo que dependerá de cada horno, con lo que mejor a la media hora estar pendiente de la cocción para sacarlos en cuanto los veamos cuajados por los bordes y el interior tembloroso, con su mismo calor se terminarán de hacer fuera del horno, lo importante es que en ningun momento rompa a hervir el agua del baño María y menos la crema.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y en el momento de servir pasamos un cuchillo alrededor del borde y desmoldamos.

Fuente: Repostería fácil. Txuno Etxaniz.

gure sagardo berria

hoy no hay receta que valga, hoy os proponemos el menu entero... 

chorizo a la sidra
tortilla de bacalao
croquetas de bacalao
txuleton
queso
membrillo
nueces 

 ...y todo ello regado con una buena sidra, y es que hoy se da inicio a la temporada de sidra en Astigarraga, el encargado de abrir la kupela este año al grito de “gure sagardo berria” es el cocinero Karlos Argiñano (si hay alguien que no le conozca que mire en google que seguro que aparece...) que también se encargará de plantar un manzano, acto simbólico para poder seguir disfrutando año tras año de buenas cosechas de manzana. 

TXOTX

si quereis más información pasaros por sagardoetxea/museo de la sidra

dulce de membrillo

ingredientes
1 kilo de membrillo
800 g de azúcar
1/2 limón
 
elaboración
Limpiar perfectamente la piel de la pelusilla que la recubre bajo el grifo de agua fría.
A continuación lo troceamos, pesamos y lo vamos colocando en una cazuela.

Lo cubrimos con el azúcar, añadimos el limón pelado y despepitado, y mezclamos todo. Lo dejamos así durante toda la noche o durante al menos 12 horas.

Pasado este tiempo, lo ponemos en una cazuela amplia (o lo dejamos en la misma cazuela donde lo hemos dejado reposar si ya era amplia, lógico) y lo ponemos a fuego fuerte durante 45-50 minutos, tiene que hervir pero no se nos tiene que agarrar.
Después trituramos el membrillo y lo colocamos en los moldes elegidos. Hay que tener en cuenta que a medida que se enfría se va cuajando.

Y ahora viene lo bueno, resulta que todo el mundo usa moldes convencionales, cuadrados, rectangulares, pero nosotros hemos empezado a darle forma usando unos originales moldes playeros, de los que usan los críos (y los no tan críos) para jugar en la arena de la playa y aquí teneís el resultado de un par de ellos, una tortuga y un pez (yo creo que es una carpa, si hay algún experto que lo pueda verificar...).

Para poder desmoldarlos, antes de echar el membrillo al molde, lo hemos forrado con film de cocina.
Aquí os dejamos un par de fotos, pero tenemos de todo, la estrellita, la pera, la fresa... y alguno más que caerá, el balde con forma de castillo tiene que ser la pera colocado en medio de la mesa con la pala y el rastrillo, ya iremos poniendo fotos poco a poco, según vayan saliendo del congelador, por que si no lo sabíais ahora os lo digo, el membrillo se puede congelar, no se queda congelado del todo por el azúcar, pero se mantiene en perfectas condiciones. 

Y aquí os presentamos la "tortuga membrillo" y la "estrella de marmbrillo".

membrillo

Llega el final del año y con ello la época de recolección de cardos, calabaza, membrillos, granadas, uvas y algunos frutos secos como castañas y nueces.
En esta entrada nos centraremos en el membrillo.
Es una fruta que cuando está madura tiene un color amarillo y su piel está cubierta con una especie de pelusilla, la cual hay que limpiar muy bien si se van a preparar sin pelar. La pulpa es dura y áspera, de color blanco amarillento, y resulta harinosa y poco jugosa. Su forma es muy parecida a la pera, aunque también los hay redonditos.
Así como es una fruta muy aromática, tiene un sabor bastaste amargo, por lo que  al natural no se suele comer. Lo más tradicional es consumirlo en forma de dulce, mermelada, jalea o confitura. Está muy rico si lo acompañamos de nueces, o con cualquier tipo de queso, aunque lo más común es con queso fresco. En las sidrerias no falta como postre.  
Si hay que comprarlos (algunos tenemos la suerte de tenerlos en la huerta) como en todo, hay que fijarse que no estén golpeados y dependiendo de cuando se vayan a hacer que estén más o menos maduros. El que tengan manchas indica que están muy maduros por lo que se tienen que consumir sin demora.
Hay que recordar que dentro de sus propiedades es bastante astringente.