hamburguesas de pollo y espinacas

Hace bien poco vi en el super unas hamburguesas verdes, y tal cual pensé "estas las hago yo en un periquete, sabiendo lo que llevan..." así que me puse a ello en cuanto tuve los ingredientes y con un resultado buenísimo. ¿Quién dice que comer espinacas es aburrido?

ingredientes

150 g de espinacas frescas
50 g queso rallado
1/2 cebolla pochada, 60 g
1 diente de ajo picado
400 g de carne de pollo picada
2 huevo tamaño "L"
20 g de miga de pan duro

un poco de leche
sal y pimenta
aceite para freir
patatas de guarnición






elaboración

Lavamos bien las espinacas, retiramos el tallo y la parte fibrosa de las hojas, las escurrimos y las troceamos muy menudas.
En una sartén con un poco de aceite ponemos a pochar a fuego lento la cebolla. Mientras picamos el ajo muy fino. En una taza remojamos el pan duro de varios días con un poco de leche.
En un bol ponemos la carne de pollo picada, salpimentamos y vamos añadiendo la cebolla pochada, el ajo, el huevo batido, la miga de pan bien escurrida y el queso. Si la masa nos queda muy blanda añadimos poco a poco un poco de pan rallado. Mezclamos y añadimos las espinacas. Mezclamos de nuevo hasta que todos los ingredientes estén integrados y dejamos reposar la mezcla unos minutos en la nevera. Dividimos la mezcla en 8 porciones iguales y formamos las hamburguesas con la ayuda de un aro de emplatar.

De igual manera podríamos hacer unas albóndigas, unos nuggets e incluso unas falsas salchichas.
Una vez formadas las hamburguesas las enharinamos ligeramente y las freimos en una sartén con un poco de aceite hasta que se doren.
Las servimos bien en plato o sobre pan acompañadas de lechuga, tomate...
En casa las hemos comido en plato acompañadas de tomate de ensalada y patatas con perejil hechas en sartén. Por supuesto con salsa mostaza y con ketchup.

hamburguesa de verdel

Una receta para todos los que arrugan la nariz cada vez que hay pescado para comer.

ingredientes

300 g de verdel limpio de espinas
2 huevas de verdel
50 g de cebolla
60 g de pimiento (verde y rojo)
50 g de queso rallado
100 g de patata cocida
1 huevo tamaño "L"
pan rallado (por si acaso)
perejil fresco picado
aceite, sal y pimienta








elaboración
Calentamos un poco de aceite en una sartén y ponemos a pochar la cebolla y los pimientos cortados finamente, salamos y cuando estén tiernas, las escurrimos y sacamos a un plato con ayuda de una espumadera. En esa misma sartén freimos las huevas, con cuidado ya que pueden reventar y salpicar.

En un bol ponemos la carne de verdel picadita, salpimentamos y vamos añadiendo el resto de ingredientes, la patata machacada, el queso, el sofrito de verdura, el huevo ligeramente batido, las huevas troceadas y el perejil. Mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, si vemos que la mezcla nos queda algo ligera añadimos poco a poco pan rallado, y dejamos reposar unos minutos en la nevera. Dividimos la mezcla en 6-8 porciones iguales y formamos las hamburguesas con la ayuda de un aro de emplatar.
De igual manera podríamos hacer unas albóndigas e incluso unas falsas salchichas.
Una vez formadas las hamburguesas las enharinamos ligeramente y las freímos en una sartén con un poco de aceite hasta que se doren.
Las servimos bien en plato o sobre pan acompañadas de lechuga, tomate...

hamburguesa con sabor burgalés

O lo que es lo mismo una hamburguesa hecha con morcilla de Burgos, a la que hemos añadido verduritas y cocinado al horno. 


ingredientes
250 g de verdura variada al gusto
400 g de morcilla de arroz
1 huevo tamaño "M"
pan rallado
semillas de sesamo
aceite y sal

para acompañar
salsa de tomate
8 pimientos del piquillo

4 panes de hamburguesa








elaboración
En una sartén con aceite pochamos toda la verdura elegida con un poco de sal, hasta que quede tierna. Para daros una idea yo he puesto: 80 g de cebolla, 60 g de calabacín, 25 g de pimiento verde, 25 g de zanahoria, 25 g de pimiento rojo y 2 champiñones.
 Una vez la verdura pochada la escurrimos bien y ponemos en un bol.

Retiramos la piel de la morcilla, la desmenuzamos y la sofreimos un poco en una sartén, con el calor la morcilla se irá deshaciendo, y la añadimos al bol donde hemos puesto la verdura. Agregamos el huevo batido, mezclamos, y añadimos pan rallado hasta que nos quede una masa uniforme y manipulable. Luego cogemos porciones de 125 g y formamos las hamburguesas.
Una vez formadas las espolvoreamos con semillas de sésamo y las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Calentamos el horno a 220 ºC y metemos la bandeja durante 10-15 minutos, o hasta que estén doraditas, momento en el que les damos la vuelta, y volvemos a hornear el mismo tiempo. Por fuera quedan crujientes y por dentro blanditas.

Servimos muy calientes, bien sobre pan de hamburguesa acompañadas de salsa de tomate y pimientos del piquillo que hemos salteado previamente, o bien en plato con este mismo acompañamiento o con cebolla caramelizada y compota de pera o manzana.
Y si queremos una "completa", añadimos cebolla caramelizada, queso, mostaza, lechuga... como siempre al gusto de cada uno.

fuente: receta editada el pasado mes de noviembre en el periódico Merindades.com

hamburguesa crab cake

…que traducido al castellano viene a ser hamburguesa de carne de cangrejo, es un tipo de pastelito típico del estado de Maryland (Estados Unidos), se hacen de dos tipos, uno con relleno que ellos llaman Boardwalk crab cakes y que lo sirven como hamburguesa y otro sin relleno el Restaurant crab cake que lo sirven en plato o en un sandwich abierto.
Normalmente usan carne de cangrejo azul y suelen ir acompañados de alguna salsa tipo tártara, remoulade e incluso ketchup, y su tamaño también varia desde un tamaño tipo cookie hasta una verdadera hamburguesa.
Como no tenía cangrejo azul, he optado por una versión un poco más modesta y he usado palitos de cangrejo.
Y por cierto si en casa les parece una comida rara y empiezan a hacer ascos, no hay más que recordarles a uno de los cocineros más famosos de la tele, Bob Esponja y sus “Burguer Cangre Burguer”, con las cuales voy a participar en el concurso que organiza el blog Mi cocinita de juguete. Al frente del cual está Tytania, y en el que nos muestra siempre unas recetas deliciosas, asi que no dejar de visitarla. Para concursar Tytania nos pide hacer una hamburguesa original, diferente... que puede ser de lo que cada uno quiera de carne, verdura, pescado... Al menos esta de txaka en casa ha sido una gran novedad y así le vamos dando alguna salida más a los palitos de cangrejo que normalmente sólo los usaba para ensaladas, sandwiches y cremas. Espero que os guste.

ingrediente

para los crab cake

250 gr palitos de cangrejo

2 cucharadas de mahonesa
3 cucharaditas de cebolla picadita
perejil picado
un diente de ajo pequeño
3 cucharadas de miga de pan del día anterior o pan de molde
1 huevo

para la hamburguesa

4 crab cake
4 panecillos de hamburguesa
lechuga
huevo duro
2 lonchitas de jamón cocido
4 lonchas de queso
salsa de tomate o 4 lonchas de tomate

elaboración

Para los pastelitos, ponemos en un bol los palitos de cangrejo bien desmenuzados, nos podemos ayudar de un tenedor, añadimos la mahonesa, el perejil, la cebolla, las migas de pan y el huevo batido y removemos bien para que todos estos ingredientes se mezclen. Dejamos reposar un poco esta masa en la nevera. La dividimos en cuatro porciones, y con cada una formamos una bola que pasamos por harina, la aplastamos dando forma de hamburguesa y las vamos friendo en una sartén con aceite a fuego moderado hasta que estén doraditas.

Para hacer la hamburguesa, bien sencillo, abrimos el pan y sobre la base del pan ponemos la salsa de tomate, un poco de jamón cocido, lechuga, queso, el huevo cocido y la crab cake. Añadimos ketchup o mahonesa, lo cubrimos con la tapa del pan y todos a la mesa.

Otra manera de presentar estos pastelitos es acompañarlos con una ensalada en este caso con maiz, pimientos rojo y verde, taquitos de jamón de pavo y tomate, aliñada con una vinagreta de mostaza.

Fuente: Cocina visual Anne Willan y http://es.wikipedia.org/wiki/Crabcake

croquetas y hamburguesas de garbanzo

De nuevo otra receta de croquetas, ya os he enseñado como hago las de patata, calamar, pollo, bacalao, coliflor y hoy toca las de garbanzo; al menos es una forma diferente y rica de comer legumbre. Son muy fáciles de preparar y fijo que salen sin grumos. Es raro que utilice legumbre en conserva, pero en el fondo de la despensa siempre tengo algún frasco por si acaso, y algun día hay que comerlo para que no caduquen. 

Junto con el puré de garbanzos en lugar de jamón serrano, podemos poner huevo cocido, bacon, jamón cocido, eso ya es a vuestro gusto.

ingredientes
400 gr de garbanzos cocidos (un bote)
1 cebolla hermosa
3-4 lonchas de jamón serrano
semillas de sesamo
huevo batido
pan rallado
harina
aceite

elaboración
Picamos bien la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite.
Los garbanzos que he utilizado han sido de bote, por lo que sólo les he puesto en un colador y los he pasado por el chorro de agua fria. Los he dejado escurrir y los he pasado por el pasapuré a un bol. A este puré he añadido el jamón picadito y la cebolla pochada. Lo he mezclado bien y he dejado reposasr la masa un buen rato.
Despés he formado las croquetas, las he pasado por harina, huevo batido y por pan rallado al que he añadido 2 cucharadas de semillas de sesamo. Freímos en aceite bien caliente.

hamburguesa de garbanzos

Se preparan de la misma manera que hemos preparado las croquetas, las únicas diferencias son que damos forma aplanada a la masa y que después las pasamos sólo por harina y por huevo batido en el que hemos puesto las semillas de sesamo. Las freímos y las podemos comer en plato con una ensalada o como si fuera una hamburguesa con su pan, tomate, lechuga, cebolla pochada (fresca).

Un primer plato que a los crios les atrae un montón.