pan para bocadillos en sistema directo

Un pan muy sencillo de preparar con el que se consiguen unos bocadillos riquísimos para el desayuno, para la merienda o para que los niños se los lleven a la escuela para el almuerzo. Con esta misma masa podemos hacer también chori-panes, o poner en su interior trozos de fruta, queso o lo que más nos guste.

ingredientes
250 g de harina de fuerza
250 g de harina todo uso
10 g de sal
300 ml de agua
5 g de levadura fresca












elaboración
Diluimos la levadura en una o dos cucharaditas de agua. Ponemos en un bol la sal y la harina, hacemos un hueco en el centro y vertemos poco a poco el agua. Como todas las harinas no absorben lo mismo, igual necesitamos ajustar la cantidad de agua. Mezclamos todo y cuando la harina haya absorbido todo el líquido, ponemos la masa encima de la mesa de trabajo y comenzamos a amasar. En los últimos minutos de amasado incorporamos la levadura.
Damos a la masa forma de bola y la colocamos en un bol ligeramente engrasado, lo cubrimos con un paño de cocina húmedo y dejamos reposar durante media hora.
Dividimos la masa en porciones de unos 100-120 g, las damos forma de bola sin apretarlas mucho y las dejamos reposar durante 15 minutos tapadas con un paño húmedo.

A continuación formamos las barritas, para ello cogemos una de las bolas, la damos la vuelta y aplanamos un poco dando forma más o menos rectángular, la parte superior ancha la doblamos hacia el centro y presionamos un poco para que quede sellado. Después la parte inferior ancha la llevamos también al centro y apretamos de nuevo, y para terminar unimos ambos extremos, sellándolos bien. Hacemos rodar la pieza formada hacia delante y hacia atrás presionando un poco hacia abajo y estirándola hasta formar la barrita, si queremos una pieza con puntas finas presionamos más en los extremos, eso al gusto. Dejamos reposar las piezas sobre un trapo enharinado y tapadas con otro trapo ligeramente húmedo durante 90 minutos o hasta que casi hayan doblado su volumen. Pasamos las barritas a una bandeja de horno con papel de hornear y hacemos un corte longitudinal con un cuter o cuchillo afilado.
Precalentamos el horno a 230 ºC y colocamos en la parte inferior una bandeja en la que luego poder echar agua.
Cuando el pan esté listo, ponemos un poco de agua en la bandeja inferior (para generar vapor) y metemos rápidamente la bandeja con los panes. Bajamos la temperatura a 200 ºC y los dejamos cocer unos 15 minutos.
Una vez hechos los sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Fuente: del libro "Pan hecho en casa y con el sabor de siempre" de Xavier Barriga.

bocadillo de anchoas y tomate

Los bocadillos son la merienda perfecta, pero también nos pueden solucionar una comida o una cena. Con muy pocos ingredientes podemos conseguir unas combinaciones deliciosas, la cantidad de estos serán al gusto de cada cual (y al tamaño del pan), que para eso los preparamos en casa. 
Un suculento bocadillo preparado con bollitos de pan blanco con poolish de kefir y cuyo sabor principal es el de las anchoas. 



ingredientes
panecillos
queso en porciones o queso fresco
anchoas en aceite
tomate maduro
pimiento morrón en conserva cortado en tiras
aceitunas negras o verdes deshuesadas
aceite, sal gorda y orégano









elaboración
Abrimos los panes por la mitad, cortamos el tomate en rodajas y cubrimos con él la parte inferior de los bocadillos, para aromatizarlo añadimos orégano, un poco de sal gorda y un chorrito de aceite de oliva.
Encima del tomate, colocamos por este orden, el queso cortado en láminas, las anchoas, un trozo de pimiento rojo y por último las aceitunas. Lo cerramos con la otra parte del pan y listos para comer.
Otra opción sería, meter los bocadillos, una vez montados, en el honro durante unos 10 minutos y comerlos recién horneados.

bocadillos de pollo al curry con tomate

ingredientes
bollos de pan
hojas de lechuga
pechuga de pollo
tomate maduro
aceite y sal
nata líquida, curry en polvo, pimienta y sal


elaboración
Calentamos una sartén con un poco de aceite y doramos la pechuga, salpimentada, por ambos lados. Una vez salteada, la cortamos al biés. También la podemos cortar antes y saltearla, pero no hacerla mucho para que quede jugosa.
Lavamos la lechuga, la escurrimos bien y la cortamos en trozos o en juliana, al gusto y los tomates los cortamos en rodajas.
Para hacer los bocadillos, ponemos un poco de lechuga sobre cada base de pan, encima colocamos unas rodajas de tomate salpimentadas y sobre estas los trozos de pollo. Lo bañamos con la salsa y cubrimos con la otra tapa.

Para hacer la salsa de curry sin complicarnos mucho, calentamos ligeramente unas 6-8 cucharadas de nata líquida y agregamos un poco de sal, pimienta y el curry en polvo, ir poniéndolo poco a poco hasta dejarlo a nuestro gusto. 
También podemos poner salsa mahonesa o salsa rosa, para hacer esta mezclamos en un bol unos 20 g de mahonesa, 10 g de ketchup y si tenemos añadimos unas gotitas de salsa perrins.
El relleno de este bocadillo es ideal para hacer una ensalada.

hamburguesa con sabor burgalés

O lo que es lo mismo una hamburguesa hecha con morcilla de Burgos, a la que hemos añadido verduritas y cocinado al horno. 


ingredientes
250 g de verdura variada al gusto
400 g de morcilla de arroz
1 huevo tamaño "M"
pan rallado
semillas de sesamo
aceite y sal

para acompañar
salsa de tomate
8 pimientos del piquillo

4 panes de hamburguesa








elaboración
En una sartén con aceite pochamos toda la verdura elegida con un poco de sal, hasta que quede tierna. Para daros una idea yo he puesto: 80 g de cebolla, 60 g de calabacín, 25 g de pimiento verde, 25 g de zanahoria, 25 g de pimiento rojo y 2 champiñones.
 Una vez la verdura pochada la escurrimos bien y ponemos en un bol.

Retiramos la piel de la morcilla, la desmenuzamos y la sofreimos un poco en una sartén, con el calor la morcilla se irá deshaciendo, y la añadimos al bol donde hemos puesto la verdura. Agregamos el huevo batido, mezclamos, y añadimos pan rallado hasta que nos quede una masa uniforme y manipulable. Luego cogemos porciones de 125 g y formamos las hamburguesas.
Una vez formadas las espolvoreamos con semillas de sésamo y las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Calentamos el horno a 220 ºC y metemos la bandeja durante 10-15 minutos, o hasta que estén doraditas, momento en el que les damos la vuelta, y volvemos a hornear el mismo tiempo. Por fuera quedan crujientes y por dentro blanditas.

Servimos muy calientes, bien sobre pan de hamburguesa acompañadas de salsa de tomate y pimientos del piquillo que hemos salteado previamente, o bien en plato con este mismo acompañamiento o con cebolla caramelizada y compota de pera o manzana.
Y si queremos una "completa", añadimos cebolla caramelizada, queso, mostaza, lechuga... como siempre al gusto de cada uno.

fuente: receta editada el pasado mes de noviembre en el periódico Merindades.com

lengua rebozada con berenjenas, queso y crema de piquillos

ingredientes

4 panes
8 filetes de lengua de ternera cocida
4 pimientos del piquillo
queso rallado
berenjena
aceite y sal
huevo batido
harina para rebozar










ingredientes
Pelamos la berenjena y la cortamos en rodajas, no demasiado gruesas. Las ponemos sobre un escurridor, las salamos y dejamos que suelten el agua durante 30 minutos. Las secamos, las pasamos por harina, huevo y las freimos a fuego suave hasta dorarlas. Una vez doradas las dejamos escurrir sobre papel de cocina, sin amontonarlas. Podemos prescindir del rebozado y hacerla sin más a la plancha, pero así rebozadas no absorben tanto aceite. También rebozamos los filetes de lengua.

Para hacer la crema de piquillos, ponemos a confitar los pimientos en una sartén con un poco de aceite.
Añadimos una pizca de azúcar y sal y dejamos hacer a fuego suave unos minutos. Una vez hechos les añadimos 4 cucharadas de agua y trituramos hasta conseguir una crema.

Ahora solo nos queda abrir los panes y rellenarlos con dos filetes de lengua, encima ponemos la berenjena y napamos con la crema de piquillos. Espolvoreamos con virutas de queso y cerramos el bocadillo con la otra tapa de pan. Y si nos apetece un fundido, los gratinamos en el horno antes de colocar la tapa.
Si nos gusta la cebolla podemos añadirla bien pochada. Otra opción es sustituir la crema de piquillos por salsa de tomate. 

fuente: del libro, Tostas y bocadillos.

pan relleno de beicon, queso, dátiles y pimientos verdes

Esta vez en lugar de hacer bocadillos con pan comprado, me he complicado un poco y he hecho estos dos panes rellenos, con la masa de pizza que hago habitualmente.



ingredientes
250 g de harina de panadería
125 ml de agua
6 g de levadura fresca
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de aceite de girasol
10-12 lonchas de beicon
12-14 dátiles o ciruelas pasas
12 pimientitos verdes o guindillas verdes
queso curado en lascas








elaboración
Para hacer la masa, desmenuzamos la levadura en el agua y removemos hasta diluirla. Colocamos la harina en un bol junto con la sal y el azúcar, hacemos un agujero en el centro y añadimos el aceite y el agua con la levadura diluida; mezclamos hasta integrar la harina, momento en el que lo pasamos a la encimera y amasamos durante unos 10 minutos, girando y doblando la masa hasta que no se pegue a las manos, deberá quedar una masa lisa y elástica.

Ahora hay que dejar que la masa fermente, para ello, formamos una bola y la dejamos en un bol ligeramente engrasado, cubierta con film hasta que doble su volumen, en un lugar cálido tardará sobre una hora.

Mientras tanto freimos los pimientos verdes y pasamos un poco el beicon por la sartén para desgrasarlo.
Retiramos el hueso a los dátiles.

Una vez que ha levado la masa la ponemos de nuevo sobre una superficie ligeramente enharinada y la aplastamos un poco con los nudillos, la dividimos en dos trozos, formamos dos bolas y las dejamos reposar bien tapadas unos 10 minutos. Tras los cuales las extendemos dándoles forma rectangular. Repartimos el relleno sobre cada una sin llegar a los bordes, (lonchas de beicon, los dátiles, los pimientos y el queso) y enrollamos como si se tratara de un brazo gitano, sellando bien los extremos.
Si lo enrollamos desde el lado más corto nos quedará el corte con más vueltas.

Los colocamos en la bandeja de horno cubierta con papel de hornear y los dejamos levar bien tapados hasta que se caliente el horno a 200 ºC, unos 25-30 minutos.
Antes de meter los panes a hornear los pincelamos con aceite de oliva y les hacemos unos cortes no muy profundos. Los horneamos durante 20-25 minutos. Apagamos el horno y los dejamos 5 minutos más. Los sacamos y los dejamos enfriar sobre una rejilla. 

hamburguesa crab cake

…que traducido al castellano viene a ser hamburguesa de carne de cangrejo, es un tipo de pastelito típico del estado de Maryland (Estados Unidos), se hacen de dos tipos, uno con relleno que ellos llaman Boardwalk crab cakes y que lo sirven como hamburguesa y otro sin relleno el Restaurant crab cake que lo sirven en plato o en un sandwich abierto.
Normalmente usan carne de cangrejo azul y suelen ir acompañados de alguna salsa tipo tártara, remoulade e incluso ketchup, y su tamaño también varia desde un tamaño tipo cookie hasta una verdadera hamburguesa.
Como no tenía cangrejo azul, he optado por una versión un poco más modesta y he usado palitos de cangrejo.
Y por cierto si en casa les parece una comida rara y empiezan a hacer ascos, no hay más que recordarles a uno de los cocineros más famosos de la tele, Bob Esponja y sus “Burguer Cangre Burguer”, con las cuales voy a participar en el concurso que organiza el blog Mi cocinita de juguete. Al frente del cual está Tytania, y en el que nos muestra siempre unas recetas deliciosas, asi que no dejar de visitarla. Para concursar Tytania nos pide hacer una hamburguesa original, diferente... que puede ser de lo que cada uno quiera de carne, verdura, pescado... Al menos esta de txaka en casa ha sido una gran novedad y así le vamos dando alguna salida más a los palitos de cangrejo que normalmente sólo los usaba para ensaladas, sandwiches y cremas. Espero que os guste.

ingrediente

para los crab cake

250 gr palitos de cangrejo

2 cucharadas de mahonesa
3 cucharaditas de cebolla picadita
perejil picado
un diente de ajo pequeño
3 cucharadas de miga de pan del día anterior o pan de molde
1 huevo

para la hamburguesa

4 crab cake
4 panecillos de hamburguesa
lechuga
huevo duro
2 lonchitas de jamón cocido
4 lonchas de queso
salsa de tomate o 4 lonchas de tomate

elaboración

Para los pastelitos, ponemos en un bol los palitos de cangrejo bien desmenuzados, nos podemos ayudar de un tenedor, añadimos la mahonesa, el perejil, la cebolla, las migas de pan y el huevo batido y removemos bien para que todos estos ingredientes se mezclen. Dejamos reposar un poco esta masa en la nevera. La dividimos en cuatro porciones, y con cada una formamos una bola que pasamos por harina, la aplastamos dando forma de hamburguesa y las vamos friendo en una sartén con aceite a fuego moderado hasta que estén doraditas.

Para hacer la hamburguesa, bien sencillo, abrimos el pan y sobre la base del pan ponemos la salsa de tomate, un poco de jamón cocido, lechuga, queso, el huevo cocido y la crab cake. Añadimos ketchup o mahonesa, lo cubrimos con la tapa del pan y todos a la mesa.

Otra manera de presentar estos pastelitos es acompañarlos con una ensalada en este caso con maiz, pimientos rojo y verde, taquitos de jamón de pavo y tomate, aliñada con una vinagreta de mostaza.

Fuente: Cocina visual Anne Willan y http://es.wikipedia.org/wiki/Crabcake

bocadillo de bonito con guindillas

Un bocadillo nos soluciona una comida o una cena de manera rápida, sencilla y barata, pienso que todos tenemos un día estipulado para preparar ciertas comidas, en mi casa la cena del domingo es un bocata si o si.

ingredientes

1 trozo de pan
una poco de aceite de oliva
1 lata de bonito en aceite
6 guindillas (fritas o en vinagre)
4-5 anchoas en aceite

elaboración 

Escurrimos bien el bonito, lo desmigamos para que quede bien fino y con un poco de aceite lo ligamos.
Abrimos el pan y extendemos en una de las partes primero el atún, después ponemos las anchoas y, por último las guindillas (esta clase normalmente no pican). Yo de nuevo con guindillas frescas y fritas, como si fueran pimientos, pero con guindillas en vinagre, está también estupendo. Cerrar el bokata con la otra mitad del pan, y en mi caso solo me falta envolverlo y... a esperar el momento para poder disfrutarlo.

bocadillo "Benavides"

El bocadillo es una de las cenas más socorridas y más en fiestas, un buen plan es ir a ver los fuegos artificiales con un buen bokata, bien hecho en casa o bien eligiendo cualquiera de los que nos ofrecen las txoznas, ¿quién no ha bajado al Arenal y se ha comido un buen bokata?. Entre nuestros favoritos están el “Benavides” de la txozna Sinkuartel y el bocadillo de chorizo a la sidra.

Hoy lo hemos hecho en casa, la elaboración es bastante simple, como siempre se abre el pan y se rellena, la cantidad de ingredientes al gusto de cada cual y al tamaño del pan (que para eso lo hacemos en casa), yo he cambiado los pimientos verdes por guindillas fritas, probarlo que está buenísimo, la combinación de sabores dulce-salado está de miedo.

ingredientes

beicon

dátiles

pimiento verde

(yo los he cambiado por guindillas)

queso en lonchas

mi merienda salvaje

Con este bocadillo tan divertido participamos en el concurso mami, papi... yo también, que este mes organiza el blog carrot cake. La propuesta era hacer un bocadillo que representara a nuestro animal favorito, y con los ingredientes preferidos de cada uno, para hacer una merienda salvaje. De nuevo han participado mis dos hijos, el pequeño como veis ha hecho otro ratón (necesitamos un gato porque el blog empieza a estar lleno de ratones) y el mayor ha hecho un león (de los de San Mamés), pero lo presenta a través de su blog, por lo que si quereís ver su aportación podeis pasaros por el blog haudabloga, el mes pasado fue uno de los ganadores, no veais lo contento que se puso.

ingredientes
pan (lo normal para un bocadillo...)
salchichas
queso
dos rodajas de zanahoria
pepinillo
2 pasas
6 trozos de cebollino
una hoja de cebolleta
½ tomate cherry
una loncha de tomate

elaboración
Freimos las salchichas.
Ponemos las salchichas sobre la tapa inferior del pan, una de ellas un poco adelantada para colocar debajo la rodaja de tomate que hace de lengua y en el borde de la salchicha un trocito de queso para hacer el diente, 

el resto del queso lo colocamos encima de las salchichas, por el otro extremo poner la hoja de cebolleta que 

hace de cola.

Ponemos la otra tapa del pan, las rodajas de zanahoria para las orejas, las dos pasas para los ojos, el ½ tomate cherry para la nariz, el cebollino para los bigotes y las patas las haremos con unos trozos de pepinillo como veis en la foto.

croquetas y hamburguesas de garbanzo

De nuevo otra receta de croquetas, ya os he enseñado como hago las de patata, calamar, pollo, bacalao, coliflor y hoy toca las de garbanzo; al menos es una forma diferente y rica de comer legumbre. Son muy fáciles de preparar y fijo que salen sin grumos. Es raro que utilice legumbre en conserva, pero en el fondo de la despensa siempre tengo algún frasco por si acaso, y algun día hay que comerlo para que no caduquen. 

Junto con el puré de garbanzos en lugar de jamón serrano, podemos poner huevo cocido, bacon, jamón cocido, eso ya es a vuestro gusto.

ingredientes
400 gr de garbanzos cocidos (un bote)
1 cebolla hermosa
3-4 lonchas de jamón serrano
semillas de sesamo
huevo batido
pan rallado
harina
aceite

elaboración
Picamos bien la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite.
Los garbanzos que he utilizado han sido de bote, por lo que sólo les he puesto en un colador y los he pasado por el chorro de agua fria. Los he dejado escurrir y los he pasado por el pasapuré a un bol. A este puré he añadido el jamón picadito y la cebolla pochada. Lo he mezclado bien y he dejado reposasr la masa un buen rato.
Despés he formado las croquetas, las he pasado por harina, huevo batido y por pan rallado al que he añadido 2 cucharadas de semillas de sesamo. Freímos en aceite bien caliente.

hamburguesa de garbanzos

Se preparan de la misma manera que hemos preparado las croquetas, las únicas diferencias son que damos forma aplanada a la masa y que después las pasamos sólo por harina y por huevo batido en el que hemos puesto las semillas de sesamo. Las freímos y las podemos comer en plato con una ensalada o como si fuera una hamburguesa con su pan, tomate, lechuga, cebolla pochada (fresca).

Un primer plato que a los crios les atrae un montón.