pizza con calabaza, pollo y queso

Preparar pizza en casa es de lo más sencillo, reconozco que requiere un poco de esfuerzo y tiempo pero el resultado bien lo vale; mas rica y más barata que las pizzas para llevar o las congeladas. Y como la hacemos nosotros, ademas de tener una buena base, los ingredientes siempre van a ser de nuestro gusto y en la cantidad que queramos.
La masa de pan con la que yo la hago siempre es la misma, por lo que una vez que se le coge el tranquillo se hace en un voleo, aunque siempre estoy pensando en probar alguna que otra masa, pero al final... Con las cantidades de la receta de la masa salen dos pizzas como la que se ve en la foto o una grande del tamaño de una bandeja de horno, pero si tienes que cocinar para una multitud, sólo tienes que multiplicar los ingredientes.


ingredientes

masa de pizza

calabaza asada o cocida
1 pechuga de pollo sin piel
tomates cherry
mozzarella en bola o emmental rallado
tomillo seco
sal, pimienta y aceite











elaboración
Lo primero que hay que hacer es preparar la masa de pizza. De todas formas si no tenéis ni ganas ni tiempo para meter las manos en la masa podéis comprar una masa refrigerada o congelada que tampoco están tan mal.
Mientras fermenta la masa, salpimentamos la pechuga de pollo y la pasamos por la sartén, lo justo para sellarla, el centro que quede sonrosado, se terminará de hacer en el horno. Una vez lista la troceamos. La pechuga de pollo se puede sustituir por cualquier carne que tengamos y podamos aprovechar, incluso carne picada.
Partimos por la mitad los tomates cherry y en rodajas la mozzarella.

Una vez la masa lista, la estiramos con las manos sobre un molde redondo de pizza ligeramente engrasado para que la masa no se pegue, la podemos dejar más fina o más gruesa según el gusto de cada uno, y repartimos por encima primero la calabaza aplastada, luego los trozos de pollo, espolvoreamos con tomillo y por último añadimos el queso y los tomates cherry. Metemos el molde en el horno precalentado a 200 ºC unos 15 ó 20 minutos, hasta que veamos que el queso ha fundido y está ligeramente tostado. Partimos la pizza en porciones y lista para servir. De la misma manera se pueden preparar unas tostas.

paté de higadillos de pollo

Paté rápido y fácil de preparar, además se congela bien, con lo cual siempre se puede tener a mano para una comida imprevista, para untar unos panes, rellenar unos volovanes o unas tartaletas...

ingredientes
250 g de cebolla
40 g de puerro
5 lonchas de bacón ahumado, 100 g
40 g de panceta curada o tocineta
300 g de higadillos de pollo
70 ml de jerez
70 ml de coñac
5 cucharadas de nata
100 ml de zumo de naranja
10 cucharaditas de manteca derretida
1 lámina y media de gelatina neutra
sal y pimienta molida
tomillo y nuez moscada





elaboración
Pelamos la cebolla, limpiamos el puerro y los troceamos. Limpiamos los higadillos uno a uno, les quitamos los nervios, la telilla envolvente y la grasa en el caso de que tengan. Troceamos el bacón ahumado y la tocineta, retirando de ambos la piel o corteza.
Ponemos al fuego una sartén, añadimos la panceta curada o tocineta y sin añadir aceite lo ponemos a fuego suave para que poco a poco se vaya derritiendo, a la vez que churruscando. Retiramos de la sartén la panceta y dejamos en la sartén un par de cucharadas de la grasa que haya soltado la panceta. Volvemos a poner la sartén en el fuego y añadimos la cebolla y el puerro, rehogándolo lentamente hasta que esté tierno y ligeramente dorado. Añadimos el bacón ahumado y la tocineta frita. Cortamos un poco los higadillos y los agregamos a la sartén, dejamos que se rehoguen a fuego lento durante cinco minutos, revolviendo de vez en cuando; el hígado deberá estar hecho por fuera pero aún rosado, sin estar crudo, por dentro.

Cuando estén hechos, salpimentamos y los echamos donde los vayamos a triturar, pasapuré, batidora...  Vertemos el brandy y el jerez en la sartén, subimos un poco el fuego y dejamos que den un hervor durante 1 minuto, removiendo con una cuchara de madera para soltar todo lo que pueda quedar en la sartén. Se vierte todo esto en la batidora, junto con los demás ingredientes: un poco de tomillo, un poco de nuez moscada si nos gusta y la nata. Batimos despacio hasta formar una crema homogénea, removiendo para que se liguen bien todos los ingredientes. Rellenamos con esta mezcla los moldes elegidos, alisamos bien la superficie y una vez templados cubrimos, bien con una capa de manteca derretida o bien con una capa de gelatina de naranja. Adornamos con un poco de tomillo y dejamos que se enfríen en la nevera unas 8-10 horas, por lo que es mejor hacerlo de un día para otro.
Para congelar, el molde o terrina deberá ser resistente a la congelación.

Para hacer la gelatina de naranja, ponemos a hidratar la gelatina en agua fría durante un par de minutos. Calentamos un poco el zumo de naranja y una vez caliente echamos la gelatina hidratada, removemos hasta que se disuelva, dejamos que se enfríe un poco y cuando la gelatina empiece a espesar, la vertemos sobre el molde.

pollo en pepitoria

El pollo se ha convertido en nuestro aliado en la cocina, los niños lo comen estupendamente, su precio es muy interesante y puede cocinarse de mil maneras. Y puesto que forma parte de nuestros menús muchas veces al mes, es mejor ir eligiendo diferentes recetas para que cada día sea diferente y no nos aburra su consumo. Hoy lo cocinamos en pepitoria, para nada un guiso nuevo, cuya seña de identidad es el empleo de yema de huevo como ligazón y de azafrán como condimento.


ingredientes

1 pollo de 1,5 kg
1 cebolla hermosa
2-3 dientes de ajo
12-15 almendras tostadas
2 huevos cocidos
2-3 rebanadas de pan duro frito
aceite y sal
pimienta molida y perejil fresco
unas hebras de azafrán
vaso y medio de caldo de pollo
medio vaso de vino blanco







elaboración

Una vez tengamos el pollo limpio y troceado, lo salpimentamos y vamos friendo los trozos en una sartén con aceite caliente hasta que estén bien dorados por todos los lados. A medida que estén hechos, los sacamos y los colocamos en una cazuela grande.
En la misma sartén y aprovechando el mismo aceite de dorar el pollo (no dejando mucho), doramos los dientes de ajo en entero con cuidado de que no se quemen y los retiramos. Después ponemos a pochar la cebolla, que habremos picado muy menudita. Si no tenemos las almendras tostadas, es el momento de hacerlo usando otra sartén.
En un mortero machacamos los dientes de ajo, las almendras, el pan frito, las hebras de azafrán previamente tostadas, una de las yemas de huevo cocido y un poquito de sal. Cuando tengamos una pasta homogénea y uniformemente machacada añadimos un poco del caldo templado y diluimos la mezcla.
Cuando la cebolla esté tierna y transparente la añadimos a la cazuela donde está el pollo, la rehogamos junto con éste unos minutos y añadimos el vino blanco, dejamos que se evapore un poco y agregamos el majado del mortero y el resto de caldo.
Cocinamos a fuego lento durante 30-40 minutos dependiendo del pollo, hasta que esté tierno, si se seca añadimos más caldo. Probamos de sal, añadimos lo que resta de huevo cocido, picado, un poco de perejil y listo para servir. Lo podemos acompañar de unas patatas fritas...

bocadillos de pollo al curry con tomate

ingredientes
bollos de pan
hojas de lechuga
pechuga de pollo
tomate maduro
aceite y sal
nata líquida, curry en polvo, pimienta y sal


elaboración
Calentamos una sartén con un poco de aceite y doramos la pechuga, salpimentada, por ambos lados. Una vez salteada, la cortamos al biés. También la podemos cortar antes y saltearla, pero no hacerla mucho para que quede jugosa.
Lavamos la lechuga, la escurrimos bien y la cortamos en trozos o en juliana, al gusto y los tomates los cortamos en rodajas.
Para hacer los bocadillos, ponemos un poco de lechuga sobre cada base de pan, encima colocamos unas rodajas de tomate salpimentadas y sobre estas los trozos de pollo. Lo bañamos con la salsa y cubrimos con la otra tapa.

Para hacer la salsa de curry sin complicarnos mucho, calentamos ligeramente unas 6-8 cucharadas de nata líquida y agregamos un poco de sal, pimienta y el curry en polvo, ir poniéndolo poco a poco hasta dejarlo a nuestro gusto. 
También podemos poner salsa mahonesa o salsa rosa, para hacer esta mezclamos en un bol unos 20 g de mahonesa, 10 g de ketchup y si tenemos añadimos unas gotitas de salsa perrins.
El relleno de este bocadillo es ideal para hacer una ensalada.

canelones de alcachofas y pollo

Este año la huerta se está portando de maravilla, nos está dando alcachofas para aburrir, pero como cuando llegan se las coge a deseo y gustan tanto en casa, no hay problema en ponerlas dos o tres veces por semana, y para no aburrir al personal hoy tocan con pasta, con una receta que vi en su día en la tele, y que está bien rica. 


ingredientes
20 placas de canelones
250 g de alcachofas cocidas
150 g de pechuga de pollo asada
1 cebolla, 125 g
1 puerro, 52 g
100 g champiñones o setas
40 g de mousse de ave al oporto
un chorrito de vino blanco
queso rallado
30 g de harina
30 g de mantequilla
500 ml de leche
sal, pimienta y nuez moscada
2 cucharadas de aceite

elaboración
Limpiamos las alcachofas y las cocemos. Las dejamos escurrir boca abajo y las troceamos. Picamos también el pollo. Pelamos la cebolla, limpiamos el puerro, los champiñones y lo picamos todo.
En una sartén con un poco de aceite salteamos los champiñones a fuego medio-alto hasta que se doren un poco, los sazonamos y reservamos en un plato aparte.
En esa misma sartén añadimos más aceite y pochamos a fuego lento la cebolla y el puerro con un poco de sal, cuando la cebolla esté transparente vertemos un chorrito de vino blanco y mantenemos en el fuego hasta que estén ligeramente doraditos, removiendo de vez en cuando para que no se queme.
Mientras se pocha la verdura hacemos la besamel, para ello ponemos la mantequilla en un cazo a calentar y cuando se derrita agregamos la harina, la rehogamos un poco para que pierda el sabor a crudo y echamos poco a poco la leche, mejor caliente, salpimentamos, rallamos un poco de nuez moscada si nos gusta y añadimos los champiñones, lo trituramos y sin dejar de remover lo cocinamos a fuego suave durante unos 5 minutos.
Una vez la verdura pochada, agregamos el pollo, la mousse de ave y las alcachofas troceadas, lo mezclamos todo y añadimos unas 6 cucharadas de la besamel preparada, removemos y dejamos cocer a fuego suave unos minutos más.

Cocemos las placas de canelones en abundante agua con sal, las escurrimos, las extendemos sobre un paño de cocina y las dejamos enfriar.

Para formar los canelones, ponemos un montoncito del relleno preparado en el centro de cada rectángulo de pasta, enrollamos y formamos rollitos.

Ponemos un poco de la salsa besamel que tenemos reservada sobre el fondo de una fuente que pueda ir al horno, colocamos encima los canelones uno al lado del otro y los cubrimos con el resto de la besamel.

Espolvoreamos con queso rallado y metemos la fuente en el horno precalentado a 200 ºC durante unos 15-20 minutos. El queso tiene que quedar doradito.

Fuente: programa TV, España Directo.

hamburguesas de pollo y espinacas

Hace bien poco vi en el super unas hamburguesas verdes, y tal cual pensé "estas las hago yo en un periquete, sabiendo lo que llevan..." así que me puse a ello en cuanto tuve los ingredientes y con un resultado buenísimo. ¿Quién dice que comer espinacas es aburrido?

ingredientes

150 g de espinacas frescas
50 g queso rallado
1/2 cebolla pochada, 60 g
1 diente de ajo picado
400 g de carne de pollo picada
2 huevo tamaño "L"
20 g de miga de pan duro

un poco de leche
sal y pimenta
aceite para freir
patatas de guarnición






elaboración

Lavamos bien las espinacas, retiramos el tallo y la parte fibrosa de las hojas, las escurrimos y las troceamos muy menudas.
En una sartén con un poco de aceite ponemos a pochar a fuego lento la cebolla. Mientras picamos el ajo muy fino. En una taza remojamos el pan duro de varios días con un poco de leche.
En un bol ponemos la carne de pollo picada, salpimentamos y vamos añadiendo la cebolla pochada, el ajo, el huevo batido, la miga de pan bien escurrida y el queso. Si la masa nos queda muy blanda añadimos poco a poco un poco de pan rallado. Mezclamos y añadimos las espinacas. Mezclamos de nuevo hasta que todos los ingredientes estén integrados y dejamos reposar la mezcla unos minutos en la nevera. Dividimos la mezcla en 8 porciones iguales y formamos las hamburguesas con la ayuda de un aro de emplatar.

De igual manera podríamos hacer unas albóndigas, unos nuggets e incluso unas falsas salchichas.
Una vez formadas las hamburguesas las enharinamos ligeramente y las freimos en una sartén con un poco de aceite hasta que se doren.
Las servimos bien en plato o sobre pan acompañadas de lechuga, tomate...
En casa las hemos comido en plato acompañadas de tomate de ensalada y patatas con perejil hechas en sartén. Por supuesto con salsa mostaza y con ketchup.

pollo con pimientos

ensalada con pechuga de pollo en escabeche

Una ensalada donde aprovechamos la pechuga de pollo escabechada que os enseñé días atrás. Como en todas las ensaladas se pueden añadir o eliminar ingredientes según el gusto de cada cual o según tengamos de animada la nevera.

ingredientes
1 pechuga de pollo escabechada
champiñones en salsa
patatas cocidas
tomate de ensalada
lechuga
sal
caldo del escabeche para el aliño

elaboración
De víspera preparamos la pechuga de pollo en escabeche y los champiñones en salsa.
Ponemos a cocer las patatas en agua hirviendo con sal, durante 20 minutos, sin dejar que hierva a borbotones para evitar que se rompan, las enfriamos, las pelamos y las partimos en ruedas. Limpiamos y escurrimos la lechuga, partimos el tomate, fileteamos la pechuga, templamos un poco los champiñones y con todo ello montamos la ensalada al gusto, para aliñarla aprovechamos el líquido del escabeche.

pechuga de pollo en escabeche

La técnica del escabechado es una de las muchas aportaciones de la cocina árabe a la española.
Durante mucho tiempo fué la mejor, la más delicada forma de conservación de los alimentos perecederos y hoy en día es una exquisita manera de preparar pescados, carnes o aves...
Al ser una preparación que se hace en todo el país, existen muchas variaciones dependiendo del lugar, en algunas partes a los escabeches de pescado se añade pimentón, hay lugares donde se doran o fríen en aceite las carnes o aves, mientras que en otras zonas se hacen en crudo, hay escabeches que contienen mas cantidad de aceite que aquellos otros, que además de vinagre, contienen otros líquidos como agua o vino blanco. Así que aquí tenéis cómo los preparo yo.

ingredientes

1-2 pechugas de pollo
2 partes de aceite de oliva
1 parte de vinagre
6 dientes de ajo
1 hoja de laurel

1 zanahoria
20 granos de pimienta
1 cebolla pequeña
sal








elaboración

Atamos la pechuga con una cuerda de cocina para que mantenga la forma y la sazonamos. Colocamos la pechuga en una olla y añadimos la cebolla pelada y en cascos, los dientes de ajo pelados y enteros, la zanahoria pelada y entera, el laurel, los granos de pimienta, el aceite y el vinagre.
Tapamos la olla y una vez que el vapor o el tapón suba, mantenemos al fuego unos 10 minutos, dejamos enfriar la olla y comprobamos que la pechuga esté tierna.
También la podemos cocer a fuego lento en una cazuela tapada, durante 20-30 minutos o hasta que pinchando comprobamos que la pechuga está tierna. 

Antes de comerla, mejor si la dejamos reposar al menos 24 horas, tras los cuales la fileteamos y servimos, por ejemplo en una rica ensalada.

El líquido del escabeche por supuesto que no se tira, lo podemos usar para aliñar ensaladas.

Y si quereis más escabeches en el blog podéis ver también sardinas en escabeche y verdel en escabeche.

falsas salchichas de pollo con perejil

Unas salchichas caseras caseras, la manera de prepararlas es la misma que para hacer nugets o albóndigas, pero con la diferencia que van sin rebozar y se hacen en el horno. 


ingredientes
500 g de pechuga de pollo
60 g de cebolla picada
50 g de queso rallado
1½ cucharada de perejil
   fresco picado
3 rebanadas de pan tostado
ralladura de limón
1 huevo tamaño "L"
3 cucharadas de leche
aceite, sal y pimienta
patatas para la guarnición
12 dientes de ajo





elaboración
Precalentar el horno a 200 ºC.
Con esta cantidad de ingredientes me han salido una docena de brochetas pero todo dependerá del tamaño al que las hagamos.
Mezclamos en un bol la carne de pollo bien picadita junto con la cebolla, el queso rallado, un poco de ralladura de limón, el huevo batido, el pan remojado en tres cucharadas de leche, la sal y la pimienta. Una vez bien mezclada lo dejamos reposar un poco en la nevera. 
Después vamos cogiendo pequeñas porciones (55-60 g) y con cada una formamos rollitos alargados, yo para hacerlos me he ayudado de un trozo de film ligeramente engrasado. Los rollitos los ensartamos en palos para brocheta humedecidos con agua para que no se quemen y los dejamos en espera hasta preparar las patatas.
Pelamos, lavamos, secamos y cortamos las patatas en rodajas no demasiado gruesas, y las doramos en una sartén con un poquito de aceite, dejándolas a medio hacer puesto que se terminarán de hacer en el horno. A medida que las vamos sacando las colocamos en la bandeja del horno ligeramente engrasada, cubriendo todo el fondo, pero no amontonándolas, las salpimentamos, ponemos los dientes de ajo y las horneamos durante 10-15 minutos.

Pasado este tiempo, sacamos la bandeja del horno, regamos las patatas con un cazo de caldo de pollo, o de agua, y encima de estas colocamos las brochetas untadas ligeramente con aceite y volvemos a meter la bandeja en el horno durante unos 18-20 minutos. Facilitas y bien ricas.

fuente: receta vista en la revista Pronto. 

berenjenas rellenas de pollo

El color de la berenjena ya nos avisa que es un fruto para ponerse morado y la de  maneras que podemos cocinarla, al horno, en tortilla, rebozada, a la plancha, como relleno de hojaldres, de tarta saladas y como hoy hacerlas rellenas y para ello he aprovechado un poco de pollo asado, que buenos estan los tiempos para tirar nada, y los rellenos que podemos hacer son muchos, de carne, de arroz, de queso, de verduras...
otro día tocarán.
Con este mismo relleno de pollo podemos hacer también estos calabacines.

ingredientes

2 berenjenas medianas
150 g de pollo asado
un poco de jamón serrano
1 cebolla pequeña
3 cucharadas de tomate
1 cucharadita de harina
1 huevo
aceite y sal











elaboración
Retiramos el tallo de las berenjenas y las partimos por la mitad a lo largo, retiramos parte de la pulpa con ayuda de una cucharita, la picamos para luego añadirla al relleno, salamos las mitades y las dejamos una media hora en reposo para que suelten el agua. Las escurrimos bien, las enharinamos y freímos en una sartén con abundante aceite. Cuando estén hechas las ponemos en una fuente de horno.
Para aligerar el plato en lugar de freirlas, una vez vaciadas las hacemos en el microondas a máxima potencia durante unos tres minutos.
Para preparar el relleno, ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite la cebolla picada, hasta que esté tierna pero no dorada. Añadimos el jamón y la carne de pollo bien picadita y lo rehogamos. A continuación ponemos la harina, las tres cucharadas de salsa de tomate y la pulpa de la berenjena que hemos reservado, removemos y seguimos cocinando a fuego suave durante 5 minutos más. Después añadimos un huevo crudo y lo unimos con todo lo anterior. Con esta pasta rellenamos las berenjenas.
Ahora las cubrimos con un poco besamel y queso rallado o tan solo con queso rallado y las gratinamos durante unos minutos en el horno.

Para la besamel, ponemos a fundir 25 gr de mantequilla, sin que se caliente demasiado, le añadimos 25 gr de harina que rehogaremos durante unos minutos, para que pierda su sabor a crudo, pero sin dejar que tome color. A continuación vamos echando poco a poco la leche sin dejar de remover, importante para que nos quede una besamel rica y sin grumos, así hasta terminar la leche, 500 ml y la cocinamos unos minutos.

enrejados de pollo

Este hojaldre, en empanada, es una de las primeras recetas que publiqué en el blog, un relleno que hago desde hace un montón de tiempo y que repito de vez en cuando. La reedito con el único cambio de la presentación, unos enrejaditos que van perfectos como aperitivo, para una merienda en el campo o para una cena con una ensaladita... La presentación mejora bastante y es más sencilla a la hora de servirlos.

ingredientes
2 láminas de hojaldre
1 pechuga de pollo
200 gr de champiñones
100 gr de puerro
1 cebolla
100 gr de panceta ahumada
2 dientes de ajo
aceite de oliva
1 huevo batido para pintar
aceite, pimienta y sal








elaboración
Pochar la cebolla, el ajo y la parte blanca de los puerros.
Saltear los champiñones picados y la panceta e incorporar la pechuga bien picada y salpimentada.
En un bol, unir todos los ingredientes.
Para hacer el enrejado grande los ingredientes los podemos colocar en capas por lo que los ingredientes no es necesario cortarlos tan pequeños.

Para hacer los enrejados pequeños, cogemos una lámina de hojaldre rectangular y la cortamos en 16 rectángulos de 10x5 cm. Colocamos 8 de estos rectángulos en una bandeja de horno que previamente hemos forrado con papel de hornear, encima de cada uno extendemos un poco del relleno con cuidado de no llegar a los bordes, que pintamos con huevo batido.
Con cada rectángulo que tenemos en espera lo doblamos por la mitad a lo largo y con un cuchillo hacemos unos cortes iguales y paralelos sin llegar a los bordes. A continuacion los desdoblamos y los ponemos encima del relleno. Sellamos bien los bordes y los dejamos enfriar durante unos 30 minutos en la nevera. Los sacamos, los pintamos con huevo batido y los metemos en el horno precalentado a 200 ºC durante 15-25 minutos, hasta que el hojaldre haya subido y esté dorado.

Para el enrejado grande la lámina la cortamos en dos y procedemos de igual manera que con los pequeños.
Una vez horneados los dejamos enfriar sobre una rejilla. 
Este mismo relleno también nos puede servir para rellenar unos calabacines.

fuente: la idea de los enrejados la he sacado del libro Delicias al horno

calabacines rellenos de pollo

Una hortaliza de sabor suave, baja en calorías y que se adapta a un gran número de preparaciones como pistos, tortillas, tartas, bizcochos, cremas, sopas, fritos, gratinados, empanadillas y por supuesto son perfectos para prepararlos rellenos.
Hoy los he rellenado con carne de pollo y aunque pueda parecer una receta compleja, es fácil.

ingredientes
3 calabacines
250 g de carne de pollo
50 g de jamón serrano
125 g de cebolla
2 zanahorias pequeñas
3 cucharadas de salsa de tomate
1 huevo
1 ½ cucharadita de harina
2 huevos batidos
harina para rebozar
aceite y sal





elaboración
Quitamos la piel a los calabacines, esta vez para hacer la salsa no voy a utilizarla como cuando hice los rellenos con gambas. Los cortamos en trozos de unos 5 cm hasta tener 12 trozos.
Con ayuda de un cuchillo los vaciamos, sin llegar hasta el fondo. La carne de calabacín que retiramos la reservamos ya que la utilizaremos para el relleno y para hacer la salsa.
Una vez vacíos, los ponemos a cocer en abundante agua hirviendo con sal durante un par de minutos, tras los cuales los refrescamos y los dejamos escurrir.

Para la salsa, ponemos a sofreír en una sartén con aceite dos zanahorias y media cebolla bien picadito todo, en cuanto la verdura esté blandita añadimos el resto de la carne de calabacín reservada (unos 200 g). Rehogamos, añadimos 2 cucharadas de vino blanco y medio vaso de agua o caldo si tenemos y dejamos cocer hasta que esté hecho. Lo trituramos y añadimos 4 cucharadas de salsa de tomate, la salsa nos tiene que quedar ligera por lo que igual necesitamos añadir más líquido.

Para preparar el relleno, ponemos a pochar en una sartén con aceite la cebolla picada, hasta que esté tierna pero no dorada. Añadimos el jamón y la carne de pollo bien picadita (si está cruda la sofreiremos un poco antes) y lo rehogamos. A continuación ponemos la harina, las tres cucharadas de salsa de tomate y 200 g de la carne de calabacín que hemos reservado, removemos y seguimos cocinando a fuego suave durante 5 minutos más. Después añadimos un huevo crudo. Lo unimos con todo lo anterior y con esta pasta resultante rellenamos los trozos de calabacín, los pasamos por harina y por huevo batido y los freímos en abundante aceite. Los escurrimos bien, los introducimos en la salsa y los dejamos cocinar unos minutos para calentarlos bien. 
Los servimos con unas tiras de jamón bien tostaditas.
Estos calabacines redondos los hice hace ya ni os cuento, cuando los vi en la frutería me llamaron la atención pues era la primera vez que los veía y compré dos para probar, los rellené también con esta farsa de pollo y en lugar de rebozarlos los gratiné en el horno unos minutos, como solo eran dos con la mitad de ingredientes es suficiente, claro está dependiendo del tamaño de las piezas. 

Fuente: del libro "La esencia de la cocina vasca" José Castillo.

nugets de pollo

Estos nugets están para chuparse los dedos, o como dicen mis hijos "no están ricos están riquííííííísimos" y siempre les parecen pocos, suelen decir "¿sólo hay estos?". Una vez en la mesa desaparecen en un abrir y cerrar de ojos, y antes no porque no les dejo meter la mano en la fuente, aunque algún truco ya inventan para conseguir algún trocito.
Así con una masa tan picadita no los había hecho nunca, siempre hacía en trocitos las pechugas,
 por lo que fue ver como los preparaba Vicky, del blog "Jugando en mi cocina", y probarlos, con un resultado buenísimo, el rebozado queda fantástico y desde entonces ya han pasado a ser junto con la pizza y la hamburguesa… otro de los menús favoritos de casa, se pueden acompañar con un poco de verdura, yo he puesto coliflor cocida y calabacín rebozados con la tempura que me sobraba o bien con patatas fritas.

Para quien no conozca el buen hacer de Vicky, pasar por su blog que está lleno de ideas y recetas estupendas.


ingredientes
400 gr de pechuga de pollo
4 lonchas de queso
3 rebanadas de pan de molde
1/2 vaso de leche
1 clara de huevo pequeño
50 gr de cebolla picada
sal y pimienta

para el rebozado
1 vaso de harina
1/2 cucharadita de ajo molido
1/2 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de curry
1/2 cucharadita de pimentón dulce
agua muy fría
sal

elaboración
Ponemos en un bol o en un vaso batidor la carne de pollo picada, la salpimentamos, añadimos la clara de huevo, un poco de cebolla picada, el queso partido y la miga del pan empapada en leche y escurrida. Con ayuda de una batidora lo trituramos todo hasta conseguir una masa homogénea.
Preparamos el rebozado y para ello ponemos en un bol amplio la harina, las especies, la sal y vamos añadiendo poco a poco agua bien fría hasta conseguir un batido ligeramente espeso.

Cogemos porciones de masa, las enharinamos, damos forma, les quitamos el exceso de harina, las introducimos en la tempura y las freimos en abundante aceite. Una vez hechos los dejemos escurrír sobre un papel de cocina para quitar el exceso de aceite y… 
Nada que ver con los que podamos comprar.
Otro día en lugar de rebozarlos con esta tempura, los enhariné, los pasé con huevo batido al que puse una cucharada de orégano y por último los pasé por pan rallado. Al igual que los anteriores, buenísimos.