crema fría de pepino y yogur

Seguimos archivando las recetas que hemos hecho en casa durante este parón, que se ha prolongado más de lo deseado. Así que hoy toca la crema sopa que más veces he hecho este verano.
Es una crema refrescante para un día de calor, que se prepara de forma rápida. Hay muchas variantes de esta receta pero todas coinciden en que se sirve bien fría. En casa la tomamos en vaso, acompañando, como si de una bebida se tratase, al resto del menú.

ingredientes
275 g de pepino ya pelado y despepitado
agua fría
2 cucharadas de vinagre
cebollino picado
1 diente de ajo, sin germen
1/2 cucharadita de albahaca
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de limón
2 yogures naturales sin azúcar
sal y pimienta









elaboración

Ponemos en un bol el pepino troceado, lo cubrimos de agua fría, añadimos el vinagre y lo dejamos a remojo durante media hora. Pasado este tiempo lo escurrimos.
Ponemos en una batidora eléctrica el pepino, el cebollino, el diente de ajo, el zumo de limón, la albahaca (que podemos sustituir por 4 hojas de hierbabuena) y el aceite. Trituramos todos estos ingredientes hasta tener una mezcla homogénea y por ultimo añadimos el yogur, salpimentamos y mezclamos de nuevo. Si vemos que la crema queda muy espesa añadimos agua fría.
Dejamos enfríar en el frigorífico.

Fuente: del blog cocinando en casa

ensalada templada de pasta con gulas y guindillas

Un plato de pasta bien sencillo, rápido de preparar y con éxito seguro, que vamos a acompañar de unas guindillas en vinagre preparadas en casa, no siempre van a ser compañeras de las alubias.

ensalada de pimientos del piquillorellenos de merluza y langostinos

Unos pimientos rellenos en frío bien facilitos y rápidos de hacer que bien solos, acompañados de una vinagreta o bien como parte de una ensalada son una delicia y si estos los he rellenado con merluza, con cabracho o con bacalao fresco quedan también de cine.

ingredientes
8 pimientos del piquillo

200 g de merluza
2 huevos cocidos
12 langostinos
salsa mahonesa
1 diente de ajo
vinagre
aceite y sal












elaboración

Confitamos los pimientos en una sartén con un poco de aceite, un diente de ajo y caldo de la conserva de pimientos. Los dejamos enfriar y el jugo que quede en la sartén lo incorporamos a la vinagreta.

Ponemos a cocer la merluza en agua caliente con un casco de cebolla y unas ramas de perejil por espacio de unos 5-7 minutos, tiempo que dependerá del tamaño del trozo elegido, no nos debe quedar seca. La sacamos del caldo, dejamos templar y la desmenuzamos. En el mismo caldo, una vez que hierva cocemos durante un par de minutos los langostinos, los enfriamos y una vez fríos los pelamos.
En un bol mezclamos la merluza desmenuzada, los langostinos pelados, el huevo picado (reservar una de las yemas para adornar la ensalada) y la mahonesa. Rellenamos los pimientos y los colocamos sobre una cama de lechuga variada y zanahoria rallada. Aliñamos justo en el momento de servir.

Para hacer el aliño mezclamos en un bol, sal, 1 parte de vinagre y 3 partes de aceite, y batimos hasta que emulsione, momento en el que añadimos el jugo de confitar los pimientos y el ajo bien aplastado.

Otra opción a los pimientos del piquillo, es hacerlo con pimientos rojos asados, una vez asados los dejamos entibiar bien tapados, los pelamos con cuidado de no romperlos, retiramos las pepitas y filamentos blancos y los cortamos en tiras anchas. A la hora de rellenarlos repartimos la preparación sobre las tiras de pimiento, las enrollamos sobre sí mismas y las colocamos encima de la lechuga.

ensalada con pechuga de pollo en escabeche

Una ensalada donde aprovechamos la pechuga de pollo escabechada que os enseñé días atrás. Como en todas las ensaladas se pueden añadir o eliminar ingredientes según el gusto de cada cual o según tengamos de animada la nevera.

ingredientes
1 pechuga de pollo escabechada
champiñones en salsa
patatas cocidas
tomate de ensalada
lechuga
sal
caldo del escabeche para el aliño

elaboración
De víspera preparamos la pechuga de pollo en escabeche y los champiñones en salsa.
Ponemos a cocer las patatas en agua hirviendo con sal, durante 20 minutos, sin dejar que hierva a borbotones para evitar que se rompan, las enfriamos, las pelamos y las partimos en ruedas. Limpiamos y escurrimos la lechuga, partimos el tomate, fileteamos la pechuga, templamos un poco los champiñones y con todo ello montamos la ensalada al gusto, para aliñarla aprovechamos el líquido del escabeche.

ensalada templada de cardo y bacalao con vinagreta de choricero

Una ensalada en la que aprovechamos productos de temporada, pero de igual manera la podemos preparar en cualquier época del año, si tiramos de una buena conseva de cardo y de bacalao desalado, y si no tenemos cardo, con borraja queda igual de rica.



ingredientes
250 g de cardo cocido
300 g de bacalao skrei con piel
2 huevos cocidos
25 g de almendras
2-3 dientes de ajo
lechuga variada
3/4 partes de aceite de oliva
1/4 parte de vinagre de sidra
1-2 cucharaditas de pulpa de choricero
sal de Añana








elaboración
Empezamos con el cardo ya cocido, si pinchais en el enlace os llevará a ver como lo hago, lo escurrimos y partimos en juliana.
Lavamos la lechuga, la escurrimos y picamos las almendras.
Preparamos la vinagreta, para ello en un bol o en un frasco, ponemos un poco de sal y el vinagre, cuando se hayan disuelto, añadimos el aceite, la pulpa de choricero y batimos hasta que la mezcla emulsiones.

Limpiamos el Skrei, lo sazonamos (si usamos bacalao desalado no sazonar), lo colocamos en una bandeja de horno ligeramente engrasada, y por encima del bacalao rociamos un hilillo de aceite, lo metemos al horno precalentado a 200 ºC durante 8-10 minutos, lo sacamos y dejamos templar. Una vez que lo podamos manipular quitamos la piel y separamos las láminas lo más enteras posible, reservando el líquido que suelta.
En una sartén con un poco de aceite ponemos los dientes de ajo laminados y en el momento que empiecen a bailar añadimos el cardo y las almendras picadas, y lo rehogamos todo unos minutos. Añadimos el líquido que nos ha soltado el bacalao y movemos para que se ligue.

Ya sólo nos queda presentar la ensalada, un aro metálico nos puede ser útil. Ponemos en el fondo de este una capa de cardo con las amendras, encima láminas de bacalao y alrededor la lechuga con el huevo partido en gajos y un poco de almendra. Rociamos con la vinagreta de choriceros y a disfrutar.

Salinas de Añana

A la hora de poner ingredientes casi nunca hago referencia a la marca de los productos que uso, pero en este caso os pongo la procedencia de la sal, tan sólo para aconsejaros la visita al valle salado de Añana, nosotros disfrutamos mucho del día y por supuesto que compramos sal, así que si tenéis oportunidad, es una visita que merece la pena.

Fuente: Escuela de Hostelería de Artxanda

ensalada de alubias blancas

Combina distintos sabores, colores y texturas, con todo lo bueno de las verduras y las legumbres, quieres más… un plato lleno de vitaminas, fibra… y además fácil de preparar y muy socorrido, que no se tarda más de cinco minutos en preparar, podemos cambiar de legumbre, con garbanzos está igual de buena, así como cambiar el resto de ingredientes según gustos. 

ingredientes

alubias blancas cocidas
tomate de ensalada
zanahoria rallada
pepinillos en vinagre
lechuga batavia
lechuga hoja de roble
pimiento verde
cebolleta
cabeza de jabalí
huevo duro
aceite, sal y vinagre










elaboración
Cocemos en agua fría con sal 4 raciones de alubias, con cuidado de que no se deshagan, pero teniendo en cuenta que la noche anterior hay que acordarse de ponerlas a remojo, o bien podemos usar alubias cocidas en conserva que con sólo abrir el tarro, pasar la legumbre por agua y dejarla escurrir ya la tenemos lista para colocarla en un bol e ir añadiendo el resto de los ingredientes.

Rallamos las zanahorias. Cocemos un par de huevos en agua fría con sal durante 10 minutos, los refrescamos y pelamos.
Podemos pelar los tomates antes de cortarlos en dados, para hacerlo más rápido los escaldamos.
Partimos también el pimiento verde, el pepinillo, la cebolleta, la cabeza de jabalí y lo añadimos a las alubias cocidas, junto con la zanahoria, los huevos y los tomates, lo aliñamos y mezclamos.
Lavamos bien las lechugas, las escurrimos y las aliñamos.
A la hora de servir colocamos la lechuga en el fondo del plato y encima las alubias aliñadas

tomates rellenos con ensalada de arroz tres delicias

El arroz es junto con el trigo uno de los cereales más consumidos en el mundo. Es un alimento muy completo, muy económico, que admite infinidad de preparaciones y que gusta a casi todos, los niños lo comen de maravilla. Cuando hay que cocinar algo de forma rápida, pues el tiempo hay veces que no da para más, es una de mis opciones junto con la pasta (supongo a más de uno/una os sonará esto).
Esta ensalada de arroz, sirvió para que mis hijos probaran poco a poco el tomate en crudo, así que siempre que hay tomate caserito van unidos a esta ensalada. Ademas de ser una receta bien sencilla y sana es perfecta para que los crios nos echen una mano en la cocina y para dejarla preparada con antelación.

ingredientes
200 gr de arroz
2 dientes de ajo
75 gr de guisantes
75 gr de maiz dulce

12 langostinos
100 gr de jamón cocido

  en lonchas gruesas
100 gr de beicon ahumado natural

  en lonchas gruesas (opcional)
½ cebolleta
2 huevos
8 tomates de ensalada
aceite, sal y vinagre
salsa alioli
salsa mahonesa

elaboración
En una cazuela ponemos a hervir abundante agua con sal, para escaldar los tomates. Preparamos un bol con agua bien fría para refrescar los tomates una vez escaldados.
Lavamos los tomates, les hacemos un corte en forma de cruz en la base y por tandas les metemos en el agua hirviendo durante unos segundos, los sacamos y los pasamos por el agua fría. Los pelamos, les hacemos un corte en la parte superior, conservando el tallo si tienen, pues a la hora de presentar quedarán más vistosos, y con ayuda de una cuchara los vaciamos con cuidado para que no se nos rompan y los dejamos escurrir boca abajo. La carne que vamos quitando no la tiramos, podemos usarla para hacer salsa de tomate o para añadirla a algún sofrito.

En una cazuela con un poco de aceite ponemos a dorar dos dientes de ajo sin pelar y enteros, cuando comiencen a dorarse añadimos el arroz, lo rehogamos y añadimos abundante agua, sazonamos y lo dejamos cocer durante 15-16 minutos sin removerlo demasiado para que no suelte el almidón. Una vez cocido y para que no se nos pase lo escurrimos y lo refrescamos con agua fría.

Ponemos a cocer los guisantes en agua hirviendo con sal durante 10 minutos.
Cocemos también los langostinos en agua hirviendo con sal durante un par de minutos, los enfriamos y pelamos.
Picamos el jamón, el beicon (que podemos sustituir por pollo cocido, asado...) y la cebolleta.
Con los dos huevos hacemos una tortilla francesa y la cortamos en trocitos.
Para la salsa, mezclamos salsa mahonesa y un poco de alioli, aquí al gusto de cada cual.

Colocamos el arroz cocido en un bol y vamos añadiendo el jamon, la tortilla, la cebolleta, el beicon, los guisantes escurridos, el maiz y los langostinos picados. Mezclamos todo bien, ponemos a punto de sal y aliñamos.

Ahora sólo queda rellenar los tomates, en el fondo de los mismos ponemos una cucharadita de la salsa que hemos preparado y sobre ella la ensalada de arroz. Les colocamos la tapita y a comer!!!

Esta receta es mi aportación al reto BBSS (buenas, baratas, sencillas y sanas) recetas por una buena causa, que organiza Marisa del blog Thermofan para poner al alcance de los ciudadanos interesados, recetas buenas, baratas, sanas y sencillas. Motivar y contribuir a mejorar la calidad de la alimentación y ser cómplices y contribuir a hacer aflorar sonrisas. Teneis hasta el 30 de noviembre para participar, pasaros por el blog de Marisa donde podéis ver las bases.

ensalada de borraja con alubias blancas

Durante el verano no debemos renunciar a comer legumbres y una manera estupenda de prepararlas es en ensalada, en la receta de hoy van acompañadas de borraja y de pollo, un plato bien completo, sano y fresco.

ingredientes
200 gr de borraja cocida
200 gr de alubia blanca cocida
tomate de ensalada
cebolleta
zanahoria rallada
pimiento verde
2 huevos cocidos
1 pechuga de pollo
1 loncha de jamón cocido
aceite, vinagre, sal y pimienta

elaboración
Separamos las pencas de las borrajas, las retiramos las hojas y las limpiamos, no nos tenemos que esmerar demasiado en quitarlas todos los pelillos que tienen pues al cocerse quedarán en el agua. A medida que las vamos limpiando las dejamos sumergidas en un recipiente de agua bien fría para evitar que ennegrezcan.
Ponemos agua en una cazuela y en el momento que hierva colocamos las pencas, después de 5 minutos, las escurrimos y las ponemos en agua fría cubiertas de agua. Cuando comience a hervir de nuevo, salamos y dejamos que se terminen de cocer. Las retiramos del fuego y las mantenemos en el agua hasta el momento de utilizar.

Abrimos la pechuga en libro, la salpimentamos y ponemos en el centro la loncha de jamón cocido. La enrollamos y atamos con cuerda de cocina apretándola bien, la envolvemos en papel de alumino bien cerrado y la ponemos a cocer en una cazuela con agua y sal durante 10-12 minutos. Cuando esté cocida la sacamos del agua y la dejamos enfriar. Una vez que esté fría retiramos el papel de aluminio y la cuerda y la partimos en rodajas no demasiado gruesas y las reservamos.

Si cocemos nosotros las alubias hay que acordarse de ponerlas a remojo la noche anterior para después cocerlas en agua fría con sal teniendo cuidado que no se nos deshagan. Yo directamente he abierto un tarro, para sacarlas mejor las he calentado un poco al baño María, las he pasado por el chorro de agua y las he dejado escurrir.

Cocemos los huevos en agua con sal durante 10 minutos, los refrescamos y pelamos. Partimos el tomate en rodajas o en gajos. Picamos en cuadraditos el pimiento verde y la cebolleta. Preparamos la vinagreta, una parte de vinagre por tres de aceite y sal.

En una ensaladera mezclamos las alubias con el pimiento verde y la cebolleta, y ya en el mismo plato de servir vamos montando la ensalada, como veis yo he puesto el tomate en el fondo encima las alubias, alrededor la borraja partida en trozos de unos 10 cm y la pechuga de pollo, y por encima la zanahoria y el huevo picado. El aliño lo dejo para que cada uno lo haga una vez servido.
Ensalada que podemos preparar también con pollo en escabeche y usar el líquido del escabeche para aliñar la ensalada.

ensalada de borraja

De receta de verdura a otra receta de verdura, y de nuevo toca con borraja como ingrediente principal, esta vez preparada en ensalada, un primer plato estupendo, ligero, sano… que más queremos.

ingredientes 
400 gr de borraja cocida

tomate de ensalada
patata
pepino
cebolleta
2-3 huevos cocidos
zanahoria cocida
aceite
vinagre y sal








elaboración 
Separamos las pencas, retiramos las hojas y las limpiamos quitando los pelillos que tienen, pero sin esmerarse demasiado pues al cocerse quedarán parte en el agua y los pocos que queden se limpian muy bien con sólo pasar los dedos por ellas. A medida que las vamos limpiando las dejamos sumergidas en un recipiente de agua fría.

Ponemos agua en una cazuela y en el momento que hierva colocamos las pencas, después de 5 minutos, las escurrimos y las ponemos en agua fría, cubiertas de agua. Se ponen de nuevo al fuego y cuando comience a hervir de nuevo, salamos y dejamos que se terminen de cocer teniendo cuidado de no sobrecocerlas. Las retiramos del fuego y las mantenemos en el agua hasta el momento de utilizar.
Cocemos los huevos en agua con sal durante 10 minutos, los refrescamos y los pelamos.
Cocemos las patatas y las zanahorias con la piel y una vez cocidas las pelamos.

En una ensaladera vamos poniendo los ingredientes, la borraja escurrida y partida en trozos de unos 10 cm, las zanahorias partidas en dados, el huevo, el pepino, la cebolleta, el tomate, la patata cocida, mezclamos y servimos, cada uno se aliñará la ensalada una vez servida, que para eso están los gustos y los colores de los cuales no me negareis que hay muchos en esta ensalada.
Como la borraja es un producto que no es fácil de encontrar en muchas zonas, se puede sustituir por unas judías verdes cocidas y también queda una ensalada fantástica.

ensalada de patata azul

Una ensalada que no tiene mucho que contar, al ingrediente principal que es la patata en este caso azul, se le va añadiendo lo que más nos apetezca, pues admite casi todo, además con alguno de los ingredientes se pueden hacer figuritas como la que hoy he hecho, un bólido, para que los más peques la encuentren mas atractiva. Es una ensalada bien colorida, rica y completa, en casa soluciona más de una cena.

Esta es una receta que no le llegaba nunca la hora de salir, pues la veo tan sencilla que la voy dejando atrás, pero una vez hechas las fotos, por fin ve la luz, espero que os guste.

ensalada a la naranja

De nuevo otra refrescante y atractiva combinación de fruta y verdura, a pesar de que por aquí en el norte hemos tenido más ambiente otoñal que veraniego no nos privamos de comer ensaladas. Son fáciles de hacer, nos aportan pocas calorías, es una estupenda fuente de vitaminas y se preparan en un momento, todo ventajas a tener en cuenta.

ingredientes
rúcula
zanahorias
manzana
avellanas
pasas sin pepitas
1 naranja
3 cucharadas de aceite
sal y pimienta
perejil picado




elaboración
Las cantidades de rúcula, manzana y zanahoria, al gusto de cada uno.
Lavamos las hojas de rúcula, la secamos y la colocamos en un bol.
Pelamos las zanahorias, las secamos, las rallamos y las colocamos en el bol junto con la rúcula.
La manzana que he utilizado es la variedad Granny Smith porque no se oxida tan rápido como otro tipo de manzanas y así no tener que rociarla con zumo de limon, cosa que podemos hacer. La pelamos, la quitamos el corazón, la cortamos en dados y la mezclamos con la zanahoria y la rúcula.
Exprimimos la naranja, y el zumo lo mezclamos con el aceite, pimienta y un poco de sal, removiéndolo bien con un tenedor.

Con esta vinagreta aderezamos la ensalada, espolvoreamos un poco de perejil picado y añadimos unas pasas, avellanas picadas, la podemos decorar con unas rodajas de naranja.

ensalada de vainas o judias verdes

Por si os suena raro, las vainas son como llamamos por aquí a las judias verdes y con ellas hemos preparado una ensalada, en la que como en todas las ensaladas se pueden combinar un sin fin de ingredientes al gusto particular de cada uno y conseguir un plato muy nutritivo y completo.


ingredientes 
300 gr de vainas redondas
1 lata de atún al natural
huevo cocido
aceitunas verdes
cebolleta
tomate de ensalada
pepinillos en vinagre

para la vinagreta
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de vinagre
3 cucharadas de aceite
un poco de cebolleta
un poco de pepinillo
sal y pimienta



elaboración 
Yo he utilizado vainas redondas, me parecen mejores para ensalada, pero se puede hacer con planas partidas a lo largo. Lavamos las vainas, las despuntamos y las partimos en trozos, si son muy frescas no hay necesidad de quitarles nada más, pero si vemos que tienen hilos se los quitamos. Ponemos agua a calentar con un poco sal y cuando comience a hervir añadimos las vainas que coceremos durante 10 minutos, las refrescamos, las dejamos escurrir y las ponemos en un bol.
Lavamos el tomate, lo secamos y lo partimos en gajos, lo mismo con la cebolleta, la lavamos, la secamos y la partimos en juliana. Ambos ingredientes los añadimos a las vainas junto con las aceitunas, unos pepinillos partidos, el huevo cocido y el atún escurrido y desmigado.

Para la vinagreta, ponemos la sal, un poco de pimienta, la mostaza, el vinagre y el aceite en un bol y lo batimos hasta que quede un salsa bien emulsionada. También lo podemos poner en un frasco, cerrarlo y agitarlo.
En otro bol ponemos la cebolleta muy picada, con los pepinillos también picaditos. Con esta vinagreta y este picado aliñamos la ensalada.


Aprovecho la entrada para deciros unas cuantas cositas: que Tere del blog las maria cocinillas está de sorteo, celebra sus 200 seguidores y su nuevo blog.

Y por último agradecer a Trini, del blog La cocina de Trini Altea por este premio, muchas gracias Trini.

ensalada de canónigos, manzana y remolacha

Una ensalada perfecta para los días de calor, en los que apetece comer cosas ligeras y fresquitas, además su preparación nos llevará tan sólo 10 minutos en la cocina y tendremos un primer plato o una cenita de lo más apetecible. He usado manzana Granny Smith porque no se oxida tan rápido como otros tipos de manzana.

ingredientes 

canónigos

manzana Granny Smith

remolacha cocida

30 gr queso azul

6 cucharadas de nata

nueces

sal

elaboración

He usado manzana Granny Smith porque no se oxida tan rápido como otros tipos de manzana y para no tener que rociarla con zumo de limón para que no se oscurezca, cosa que podemos hacer. Normalmente usamos la remolacha que venden ya cocida y envasada al vacío.

Lavamos y escurrimos los canónigos. Lavamos, secamos y partimos por la mitad la manzana, la descorazonamos y la cortamos en dados, yo no la he pelado, pero eso ya a gusto de cada cual.

Escurrimos la remolacha, reservamos el jugo y la cortamos también en dados. Todos estos ingredientes los ponemos en una ensaladera y preparamos la salsa pues como veis en los ingredientes esta ensalada no lleva ni aceite ni vinagre.

Para preparar la salsa, machacamos la mitad de las nueces, yo he usado 4, las mezclamos con la nata, con un poco del jugo de las remolachas y con la mitad del queso azul y un poco de sal, todos estos ingredientes los batimos bien manualmente y los reservamos. La nata la podemos sustituir por la misma cantidad de yogur natural desnatado.
Aliñamos la ensalada con esta salsa y agregamos nueces partidas al gusto y el resto del queso azul en trocitos.

ensalada de pepino y manzana con salsa de yogur

Hay que defender alto y claro la calidad de esta hortaliza, por lo que me uno a la propuesta de hacer una entrada con el pepino como ingrediente. Con él se pueden preparar unas recetas muy ricas y refrescantes, tenemos que devolver su buena imagen.

Es una hortaliza que no aporta casi ninguna caloría, ya que contiene pocos hidratos de carbono, el agua es su principal componente por lo que es muy utilizado en las dietas hipocalóricas. Este alimento posee pequeñas cantidades de vitaminas y fibra y como minerales destacados potasio, fósforo y calcio.
La receta es una rica ensalada, muy refrescante y perfecta para los días de calor, que la he sacado de un libro de Berasategui.

ingredientes
1 pepino
½ manzana Granny Smith
zumo de ½ limón

para la salsa de yogur
½ yogur
5 cucharadas de aceite
sal y pimienta

elaboración

Limpiamos bien el pepino y lo pelamos, retirando toda su piel, lo partimos en rodajas finas y las colocamos 

en un bol.
Lavamos bien la manzana, la cortamos por la mitad, la retiramos el corazón y la cortamos en dados 

conservando la piel. La manzana partida la añadimos al bol donde tenemos el pepino y lo rociamos con el zumo del medio limón.

Para preparar la salsa, ponemos el medio yogur en un bol con un poco de sal y pimienta y con una cuchara vamos removiendo a la vez que incorporamos el aceite en fino cordón. Si queda muy espesa podemos añadir un poco de leche. Esta salsa la añadimos sobre el pepino y la manzana removiéndolo bien. Servir bien fresquita.

ensalada de garbanzos

Las legumbres son indispensables en nuestra alimentación, son como pildoras de nutrientes concentrados, son una excelente fuente de proteinas con una muy buena relación calidad-precio, nos aportan hidratos de carbono que ayudan a regular la ingesta alimentaria, previniendo así el sobrepeso y son ricas en fibra, que tanto favorece el funcionamiento del intestino. El aporte en grasa es insignificante, comparable a los cereales. Contienen gran cantidad de minerales y vitaminas.

Hay que calcular de 70 a 100 gr de legumbres por persona, según las preparemos sólas o acompañadas, de arroz, verdura...

Recordar que los garbanzos antes de su preparación necesitan de un remojo previo de unas 12 horas y que a la hora de cocerlos se hacen directamente en agua caliente o hirviendo y si necesitamos añadirles más agua esta tiene que estar caliente.
Y una forma ligera y muy apetitosa de comer legumbres, pensando en el veranito y para no dejar de comerlas es en ensalada, la de hoy como veis es con garbanzos pero se pueden sustituir por cualquier otra legumbre, espero que os guste.

ingredientes
garbanzos cocidos
2 huevos cocidos
un trozo de pimiento rojo
100 gr de cabeza de jabalí
4 pepinillos en vinagre
1 cebolleta
una pizca de ajo
2 tomates
perejil




elaboración
Podemos usar garbanzos que nos hayan sobrado de algun cocido o garbanzos en conserva.
Si los tenemos que cocer, la víspera los ponemos a remojo. Los escurrimos y los ponemos a cocer en una olla rápida con agua hirviendo y sal, durante unos 20 minutos a partir de que suba la válvula. Al cocerlos podemos poner unas verduras y un trozo de carne y nos quedará una sopa bien rica.
Colocamos los garbanzos, cocidos y bien escurridos en un bol, si los usamos en conserva antes pasarlos un poco por el chorro de agua. Los tomates antes de cortarlos los escaldamos, para ello les hacemos un corte en forma de cruz en la base y los introducimos en una cazuela con abundante agua hirviendo durante unos segundos. A continuación los metemos en agua muy fría para refrescarlos, los pelamos y con ayuda de una cuchara les podemos quitar las pepitas. También los podemos pelar sin más. Los cortamos en dados al igual que el pimiento rojo, el ajo, la cebolleta y la cabeza de jabalí.

Todos estos ingredientes los añadimos a los garbanzos junto con un poco de perejil picado y lo aliñamos con una salsa vinagreta, podemos añadir también una salsa mahonesa. Comer bien fresquita.

Para hacer la vinagreta 

1 parte de vinagre
3 partes de aceite
pimienta
sal


En un bol o en un frasco, ponemos un poco de sal, un toque de pimienta y el vinagre, cuando se hayan disuelto, añadimos el aceite y batimos hasta que la mezcla emulsione.