crema de calabaza con ajada

Hoy el día nos ha pillado con el pie cambiado, está lluvioso y fresquete así que de nuevo sacamos la cuchara para comer un estupendo puré de calabaza, que se prepara fácilmente y que se puede cocinar con más o menos hortalizas. Hoy la calabaza sólo va acompañada de patata y arreglada con una ajada, es el puré que más veces se hace en casa y no solo por lo rico que está sino porque de alguna manera hay que usar el excedente de calabaza.

ingredientes
500 g de calabaza
1 patata

caldo o agua
aceite y sal
2-3 dientes de ajo
pimentón dulce













elaboración
Retiramos la piel a la calabaza y la cortamos en trozos, pelamos la patata, si son pequeñas ponemos dos, la lavamos y troceamos en trozos no muy grandes. Colocamos todo en la olla rápida, cubrimos con agua o caldo (de pollo, carne...), salamos y cerramos la tapa.
Cuando la válvula suba lo mantenemos a fuego bajo unos 8-10 minutos. Cuando se enfríe la olla, abrimos y trituramos todo con la batidora hasta tener la textura que más nos guste. Rectificamos de sal.
Para evitar que nos quede muy caldoso, antes de triturarlo pasamos parte del líquido a un bol, y según veamos lo espeso que esté vamos añadiendo ese caldo. Ya sólo nos queda hacer la ajada que no es más que un refrito con los ajos y el pimentón.

En una sartén con un chorrito de aceite, freímos los dientes de ajo laminados. Retiramos del fuego y añadimos media cucharadita de pimentón, removiéndolo para que no se queme, si se quema sabe mal. Vertemos este refrito caliente en la cazuela del puré, removemos y dejamos que todo junto dé un hervor unos minutos. Si no os gustan los ajos, retirarlos antes de añadir el refrito.
Para terminar el plato y como guarnición rallamos un poco de queso y hacemos unos picatostes, a los niños les encantan... y a los mayores también...

crema de calabaza con arroz

Las cremas son una buena forma de incluir verdura en la dieta de quienes las aprecian poco. La de calabaza, es una de las más populares y hoy le damos un toque diferente al acompañarla de arroz y queso. Siempre que se pueda hay que ir variando las recetas de siempre, salir de la rutina, no todo va a ser sota, caballo y rey...


ingredientes

500 g de calabaza
750 ml de leche
30 g de mantequilla
100 g de arroz
2 cucharadas de queso parmesano rallado
sal












elaboración
Limpiamos la calabaza, quitamos la corteza y si es necesario pepitas y filamentos y cortamos la pulpa en trozos.
En una cazuela vertemos la leche y la misma cantidad de agua, añadimos la calabaza cortada y ponemos a calentar. Cuando comience a hervir, sazonamos y cocemos a fuego moderado y con la cazuela tapada durante unos 20 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.
Retiramos la cazuela del fuego, sacamos la calabaza del agua y la aplastamos con un tenedor. La devolvemos a la cazuela, añadimos el arroz y mantenemos la cocción otros 15 minutos más.
Retiramos del fuego, incorporamos la mantequilla y el queso rallado. Mezclamos bien y servimos enseguida.
El espesor de la sopa o crema siempre es cuestión del gusto personal. Se puede controlar fácilmente añadiendo si es necesario un poco de leche o agua, siempre caliente para no cortar la cocción.

Fuente: del libro "La buena mesa".

puré de zanahoria

Los purés y cremas de verdura son el tipo de platos de los que no podemos prescindir en nuestros menús de invierno. A la hora de hacerlos me gusta jugar con los colores; purés blancos, verdes, rojos o naranjas, que irán en función de la verdura que usemos. No tienen por que ser aburridos y monótonos ya que las combinaciones que podemos hacer son muchas. Hoy toca de color naranja, hecho con ingredientes muy básicos y elaborado de una manera sencilla. Perfectamente se puede sustituir las zanahorias por calabaza e incluso combinar zanahoria y calabaza a partes iguales.

ingredientes
500 g de zanahoria
1 puerro
2 patatas
2 dientes de ajo
pimentón dulce
aceite y sal
agua o caldo
picatostes










elaboración
Limpiamos el puerro, lo cortamos en rodajas, pelamos las zanahorias y las patatas, las lavamos y las troceamos en trozos no muy grandes. Colocamos todo en la olla rápida, cubrimos con agua o caldo (de pollo, carne...), salamos y cerramos la tapa. Cuando la válvula suba lo mantenemos a fuego bajo unos 8-10 minutos. Cuando se enfríe la olla, abrimos y trituramos todo con la batidora hasta tener la textura que más nos guste. Rectificamos de sal.
Para evitar que nos quede muy caldoso, antes de triturarlo pasamos parte del líquido a un bol, y según veamos lo espeso que esté vamos añadiendo ese caldo. Ya solo nos queda hacer un refrito con los ajos y el pimentón.
En una sartén con un chorrito de aceite, freímos los dientes de ajo laminados. Retiramos del fuego y añadimos media cucharadita de pimentón, removiéndolo para que no se queme. Vertemos este refrito en la cazuela del puré, removemos y dejamos que todo junto dé un hervor unos minutos. Si no os gustan los ajos, retirarlos antes de añadir el refrito.
Para terminar el plato y como guarnición hacemos unos picatostes, a los niños les encantan... y a los mayores también...

crema fría de pepino y manzana

El pepino hasta ahora siempre lo tenía como un ingrediente de ensaladas, en unas más visible que en otras, pero este verano he descubierto que tomarlo en mermelada o en forma de cremas-sopas frías es una maravilla y me permite consumir la gran cantidad de pepinos que nos da la huerta sin darnos cuenta. Por lo que aquí os dejo otra crema fría, esta vez añadiendo manzana. Es como si la ensalada de pepino con manzana y yogur (que podéis ver pinchando en el enlace), la trituraramos.

ingredientes
250 g de pepino ya pelado y despepitado
agua fría
2 cucharadas de vinagre de manzana
cebollino picado
1 diente de ajo, sin germen
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de limón
1 yogur natural sin azúcar
1/2 manzana Granny Smith
sal y pimienta








elaboración
Ponemos en un bol el pepino troceado, lo cubrimos de agua fría, añadimos el vinagre (que puede ser de vino) y lo dejamos a remojo durante media hora. Pasado este tiempo lo escurrimos. Este paso os lo podéis saltar, pero a mí me parece que de esta manera amarga menos el pepino.
Ponemos en una batidora eléctrica el pepino, el cebollino, el diente de ajo, el zumo de limón, la manzana pelada y el aceite. Trituramos todos estos ingredientes hasta tener una mezcla homogénea y por ultimo añadimos el yogur, salpimentamos y mezclamos de nuevo. Si vemos que la crema queda muy espesa añadimos un poco más de yogur e incluso agua fría al gusto.
Dejamos enfriar en el frigorífico. Servimos fresquito en vasos acompañando al resto del menú.

crema fría de pepino y yogur

Seguimos archivando las recetas que hemos hecho en casa durante este parón, que se ha prolongado más de lo deseado. Así que hoy toca la crema sopa que más veces he hecho este verano.
Es una crema refrescante para un día de calor, que se prepara de forma rápida. Hay muchas variantes de esta receta pero todas coinciden en que se sirve bien fría. En casa la tomamos en vaso, acompañando, como si de una bebida se tratase, al resto del menú.

ingredientes
275 g de pepino ya pelado y despepitado
agua fría
2 cucharadas de vinagre
cebollino picado
1 diente de ajo, sin germen
1/2 cucharadita de albahaca
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de limón
2 yogures naturales sin azúcar
sal y pimienta









elaboración

Ponemos en un bol el pepino troceado, lo cubrimos de agua fría, añadimos el vinagre y lo dejamos a remojo durante media hora. Pasado este tiempo lo escurrimos.
Ponemos en una batidora eléctrica el pepino, el cebollino, el diente de ajo, el zumo de limón, la albahaca (que podemos sustituir por 4 hojas de hierbabuena) y el aceite. Trituramos todos estos ingredientes hasta tener una mezcla homogénea y por ultimo añadimos el yogur, salpimentamos y mezclamos de nuevo. Si vemos que la crema queda muy espesa añadimos agua fría.
Dejamos enfríar en el frigorífico.

Fuente: del blog cocinando en casa

crema de espárragos blancos frescos

ingredientes
500 g de espárragos
1 puerro 

1 cebolla
1 patata grande
caldo de pollo o agua
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta blanca molida
100 ml de nata líquida (opcional)

elaboración

Pelamos y picamos la cebolla.
Limpiamos el puerro eliminando la raíz, las hojas más duras y la parte verde, lo cortamos por la mitad a lo largo, lo lavamos y troceamos. Pelamos la patata y la partimos en trocitos pequeños.
Limpiamos los espárragos, quitando previamente la parte más dura, los pelamos y separamos los tallos de las puntas; estas las cocemos en agua hirviendo con sal y los tallos los troceamos.
Ponemos aceite en una cazuela y rehogamos a fuego muy suave el puerro y la cebolla sin dejar que tomen color. Añadimos los tallos troceados y la patata, y rehogamos otros 5 minutos. Cubrimos bien con el agua de cocer las puntas y un poco de caldo de pollo. Dejamos cocer a fuego moderado y con la cazuela tapada hasta que la patata esté cocida.

Pasamos todo por el pasapurés, y después de sazonarlo con sal y pimienta lo calentamos de nuevo a fuego lento durante unos minutos. Antes de calentarla también podemos añadir 100 ml de nata líquida.

Servimos la crema en los platos, regamos cada uno con un chorrito de aceite de oliva y  acompañamos con las puntas de los espárragos que teníamos reservadas.

También os dejo esta otra idea de presentación.

gazpacho

Para un día de calor esta receta tan refrescante es perfecta, se prepara de forma tan rápida y sencilla que no da ninguna pereza meterse en la cocina.
Al ser una receta tradicional tiene tantas fórmulas que cada casa tiene la suya, y aquí hay que buscar siempre que quede al gusto de todos; así que este es el que yo preparo, de momento solo para dos, los jovenzuelos de casa pasan, ya les cambiará el chip...

ingredientes
500 g de tomates maduros
1/2 pimiento verde; 30-40 g 
1/2 diente de ajo
1/2 cebolleta, 50 g
75 g de pepino
25 g de pepinillos en vinagre

3 cucharadas de aceite 

1 cucharada de vinagre
agua y sal








elaboración
Limpiamos bien las verduras, eliminando en lo posible las pieles y semillas.
En lugar de coger el mortero e ir majando los ingredientes vamos a usar la batidora, por lo que troceamos todos los ingredientes, los colocamos en el vaso, en una o dos veces, y trituramos hasta que quede un puré fino, le damos el punto de sal y vinagre. 
Pasamos la mezcla a un recipiente y lo metemos a la nevera a enfriar por lo menos una hora. En el momento de servirlo, lo podemos aclarar añadiendo agua muy fría, hasta que quede de nuestro gusto.

Lo podemos servir acompañado con pan y huevo duro, así como con trocitos de las mismas verduras que hemos puesto en daditos pequeños y servidos en recipientes individuales.

huevo escalfado sobre sopa de patata y puerro con jamón crujiente

Crema o sopa dependiendo de lo espesa que la queramos, una receta bien sencilla, que nos llevará poco trabajo en la cocina, con ingredientes muy básicos y con los que nuestro presupuesto no se resentirá para nada y con un resultado buenísimo. Un plato que podemos enriquecer un poco más si añadimos un vaso de nata, pero yo esta vez no se lo he puesto.

ingredientes

1 cebolla (125 g)
2 puerros (130 g)
5 patatas medianas (500 g)
1 l de caldo de pollo
200 ml de nata (opcional)
100 ml de vino blanco (opcional)
4 huevos
perejil fresco picado
jamón curado al gusto
2 patatas más para guarnición
sal y aceite






elaboración

En una cazuela ponemos un poco de aceite y sofreimos la cebolla junto con los puerros cortados. Una vez pochados, añadimos 5 de las patatas (cascadas) con un poco de sal y dejamos rehogar. A continuación agregamos el caldo y dejamos cocer hasta que la patata esté cocida. Una vez que esté cocida añadimos la nata (si decidimos ponerla), dejamos cocer unos minutos más y trituramos todo. Ponemos a punto de sal y si queremos que nos quede la crema más fina la colamos. Reservamos caliente.

Las dos patatas restantes las cortamos en rodajas no demasiado gruesas y las doramos en una sartén ligeramente untada con aceite. Una vez doradas por ambos lados las sazonamos, las ponemos perejil picado y las añadimos un poco de caldo poco a poco hasta tenerlas cocidas, con cuidado de no romperlas.

Cortamos el jamón en lardones finitos y lo salteamos en una sartén con una película de aceite, hasta que quede crujiente.

Esta vez para hacer los huevos escalfados en lugar de hacerlos en agua hirviendo con vinagre nos vamos a ayudar de film trasparente de cocina. Para ello cortamos un trozo grande de film, lo colocamos encima de un bol, lo untamos ligeramente con aceite. Luego cascamos un huevo sobre el film, ponemos un poco de sal y perejil, y cerramos bien el film de manera que no pueda entrar agua, así hasta tener cuatro paquetitos. 

Ponemos agua a calentar y en el momento que hierva, pero no a borbotones, introducimos las bolsitas y dejamos cocinar de 4 a 5 minutos, los sacamos del agua, los enfriamos en un bol con agua fria para detener la cocción, abrimos la bolsita y ya los tenemos listos para emplatar.

Para emplatar, colocamos la sopa de puerro y patata en el fondo del plato, en el centro ponemos unas rodajas de patatas panadera y sobre estas el huevo escalfado con los lardones de jamón y una ramitas de cebollino.
Con esta crema también podemos presentar un pescado o ser una guarnición de un pastel de verdura.

gazpacho de lechuga

De nuevo otra receta con la lechuga como protagonista y como veis no es una ensalada, esta vez es una sopita fría, otra idea bien refrescante para afrontar de manera saludable las altas temperaturas que tenemos estos días y una manera estupenda de aprovechar las hojas de un verde más fuerte, que a menudo tiro a pesar de ser las más ricas en vitaminas y minerales.

ingredientes

100 g de lechuga variedad Batavia
1 yogur natural
1 pepinillo en vinagre grande
1 huevo cocido
100 ml de agua
50 g de miga de pan
20 ml de vinagre balsámico
60 ml de aceite de oliva
sal y pimienta

elaboración
Ponemos el pan a remojo en agua fría, lavamos la lechuga y la escurrimos. Colocamos en el vaso batidor la lechuga, el yogur, el pepinillo, el huevo cocido, la miga de pan y el agua y trituramos hasta tener una crema homogénea. 
Salpimentamos, y aliñamos con aceite y vinagre, rectificamos de sal si es necesario y lo ponemos a enfriar.

fuente: eroski consumer

crema de calabacín con chaca (surimi, palitos de cangrejo)

De nuevo una crema bien rica, que podemos tomar fría, templada o caliente, así que va perfecta para cualquier estación y ocasión. Y como veis otra verdura que está en plena temporada, y con todos los que hay en la huerta… me parece que van a dar mucho de sí tanto en cantidad como en variedad de recetas para que no nos cansemos de comerlo siempre igual. Y para ello en esta ocasión a una receta tan popular como es la crema de calabacín la hemos dado el toque de la crema de chaka. Podemos cambiar la chaka por gambas o langostinos y tendremos otra crema también muy rica, esta la dejamos para otro día.

crema fría de lechuga

En casa esta manera de comer la lechuga ha sido todo un descubrimiento, y que sin duda repetiremos. Como veis, otra receta bien sencilla, fresquita, sana y deliciosa, una ensalada que nos comeremos con cuchara como si de un salmorejo se tratara.

ingredientes

1 lechuga variedad Batavia

1/2 diente de ajo
1/4 de pepino
75 g de queso crema
50 ml de buen aceite de oliva
1/2 panecillo de pan del día anterior
25 ml de vinagre
sal y pimienta 

elaboración

Ponemos el pan a remojo en agua fría. Lavamos la lechuga y la escurrimos. Colocamos todos los ingredientes en el vaso batidor y los trituramos hasta tener una crema homógenea, rectificamos de sal y servimos, yo lo he acompañado con tomate y huevo cocido bien troceado.

Receta que Juan Peña del hotel Cadagua de Villasana de Mena dio a degustar y a conocer en la FAIM (Feria Agroalimentaria e Industrial de las Merindades) que se celebró el pasado fin de semana en Medina de Pomar (Burgos).

crema de txaka (palitos de cangrejo/surimi)

Crema que se toma fría, por lo que es ideal para los dias de calor, en los que apetece comer cosas fresquitas, además es muy sencilla, rápida y barata.
La txaka, surimi o palitos de cangrejo no son en realidad carne de cangrejo, sino un producto industrial elaborado, con sabor a este marisco. Se encuentran en todos los supermercados y se pueden preparar infinidad de platos con ellos.

ingredientes
6 palitos de cangrejo congelados
1 puerro
6 cucharadas de nata líquida

1/2 l de caldo vegetal
1 rebanada de pan
40 gr de mantequilla
sal

elaboración
Dejamos descongelar los palitos de cangrejo y los cortamos en rodajitas. Lavamos el puerro y lo troceamos. En una cazuela junto con la mantequilla ponemos a rehogar los puerros picados. Añadimos la rebanada de pan desmigada y lo doramos un poco, cuidando de que no se queme. Incorporamos el caldo y dejamos cocer durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Cuando falten 5 minutos para finalizar la cocción, incorporamos los palitos (reservamos unos pocos), pasamos por la batidora y añadimos la nata. Dejamos enfriar y lo servimos con unas tiras de puerro frito, bien escurrido y unas rodajitas de cangrejo, también se pueden sustituir estas tiras de puerro por un poco de perejil picado.

empanadillas rellenas de hummus

Los garbanzos, son una legumbre que utilizamos mucho en nuestra cocina sobre todo en forma de potajes, pero otras culturas también los consumen de una manera algo diferente. 
El hummus es un plato a base de puré de garbanzos con zumo de limón, pasta de tahina (yo sesamo tostado) y aceite de oliva, pero al que se le puede añadir comino, ajos, o pimentón.
Este puré se suele servir extendido en un plato y frío aliñado con aceite y pimentón, se suele acompañar con pan de pita para untar, aunque esto se puede sustituir por pan tostado o biscotes. Es perfecto para acompañar verduras crudas. Hoy en lugar de tomarlo a la forma tradicional, he preparado unas empanadillas rellenas con esta crema.

ingredientes 

200 gr de garbanzos cocidos
zumo de 1 limón
1 cucharadita de sesamo tostado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
obleas de empanadillas

elaboración

Para hacer el hummus, he utilizado garbanzos de bote, los he lavado, escurrido bien y los he pelado. 
Los trituramos junto con el sesamo, el ajo, hasta conseguir una mezcla homogenea y espesa pero si nos queda muy espesa, podemos añadir unas cucharadas de caldo o de agua. A esto incorporamos el zumo de limón y el aceite. Si lo comemos tal cual pues lo colocamos en un bol, hacemos un poco pozo y lo aliñamos con un poco de aceite y un poco pimentón. Acompañándolo con pan de pita tostado o como he comentado antes con biscotes o pan tostado.
Pero esta vez lo vamos a comer en el relleno de unas empanadillas, para ello extendemos las obleas de empanadillas y colocamos relleno en el centro, las cerramos las sellamos con ayuda de un tenedor y las freímos en aceite caliente. Las dejamos escurrir y listas.

puré de calabaza y vainas

Ahora la receta de hoy, que espero os guste.
Es un primer plato, perfecto para el invierno, bajo en calorías, pero que nos va aportar un montón de vitaminas y minerales los cuales nos van a ayudar a eliminar toxinas y aunque parezca raro nos ayudará a protegernos frente a los temidos constipados.

ingredientes

250 gr de vainas

300 gr calabaza

1 puerro

1 patatita

1 litro de caldo de verduras o agua

2 cucharadas de aceite

corteza de pan tostado

sal

elaboración

Limpiamos bien las vainas, quitando los extremos y los puerros a los que daremos unos cortes en la parte superior para retirar la tierra que suelen tener. 

Troceamos los ingredientes.

En una cazuela con aceite, rehogamos el puerro, sin dejar que tome color. Añadimos los vainas y las dejamos rehogar durante unos minutos, incorporamos los trozos de calabaza y patata y dejamos cocer durante un minuto.

Echamos el caldo o agua y dejamos cocer a fuego moderado, con la cazuela tapada durante media hora. Si lo hacemos en la olla lo tendremos en unos 3-4 minutos. Pasamos todo por el pasapurés y ya lo tenemos listo para comer. En este caso lo decoramos con unos trozos de calabaza fritos y unas tiras de puerro bien frititas.
Pero otra fabulosa forma de acompañar, en general a todos los purés o cremas, es con unos daditos de pan frito, a los crios les encanta pues de esta manera se entretienen pescando los barquitos.

crema de calabaza

Una crema de verduras tiene la ventaja de poder tomarse tanto fría como caliente, dependiendo de la época del año en la que nos encontremos o como nos apetezca en ese momento. Esta se prepara en muy poco tiempo y queda muy, muy rica. Además la calabaza combina con casi todas las demás verduras.
Las cremas calientes resultan muy apetecibles en esta época del año. Son muy nutritivas y nos ayudan a combatir el frío. Y como veis con semejante calabaza hay recetas para unos días.

ingredientes
500 g de calabaza
unas lonchas finas de calabaza
1 cebolla grande
2 zanahorias
1 puerro
2 patatas medianas
agua o caldo
aceite
sal

elaboración
Picamos todos los ingredientes.
En una olla con aceite ponemos a pochar la cebolla, las zanahorias y el puerro con un poco de sal. Cuando empiece a dorarse ponemos la calabaza troceada y las patata, se rehoga todo y se cubre con agua y si tenemos la suerte de tener un poco de caldo bien de pollo o de carne pues lo utilizamos. Tapamos la olla y cuando la válvula suba o empiece a salir el vapor contamos unos 8-10 minutos. Cuando se enfríe la olla, lo trituramos todo y si queremos que nos quede más fina la pasamos por un colador.
Para evitar que nos quede muy caldosa, antes de triturarla pasamos parte del liquido a un bol, y según veamos el espesor lo vamos utilizando.
Para terminar el plato, como guarnición preparamos calabaza frita, para ello con ayuda de un pelador vamos sacando lonchas finas de calabaza que iremos friendo en aceite bien caliente, quedan super crujientes.

sopa de pollo y verdura

”Siete virtudes tiene la sopa, quitan el hambre, sed dan poca, hacen dormir, ayudan a digerir, nunca enfadan, siempre agradan y ponen la cara colorada”.
Se pueden preparar infinidad de sopas, dulces o saladas. En invierno vienen muy bien, pues nos hacen sudar y con ello quemar toxinas por lo que estaremos mas protegidos frente a los constipados. Así que ya sabéis a comer sopas.

ingredientes
1 carcasa de pollo
1 muslo de pollo
1½ litro de agua
1 patata mediana
50 g de guisantes cocidos
1 tomate
1 ½ cebolla
1 ½ puerro
2 zanahorias
1 pimiento verde
sal y aceite





 
elaboración
Limpiamos el pollo y lo ponemos a cocer en una cazuela con agua, sal, ½ cebolla, ½ puerro y una zanahoria durante unos 30 minutos. Lo colamos, mejor si lo dejamos enfriar o preparamos con suficiente antelación para desengrasarlo mejor.
Troceamos en pequeño el resto de verduras para que se noten lo menos posible, pero esto ya va a gusto de cada uno.
En una cazuela con aceite ponemos a pochar la cebolla, el puerro, el pimiento verde y una zanahoria, con un poco de sal. A esto se puede añadir la patata en daditos, pero yo prefiero cocerla a parte y añadirla en forma de puré junto con el caldo, pues si sobra la textura de la patata no queda bien. Por lo que mientras, cocemos la patata pelada y troceada en un poco agua con sal durante unos 15-20 minutos, la escurrimos y hacemos un puré, que aligeraremos con un poco del caldo de pollo.

Cuando tengamos la verdura pochada, no tiene que coger demasiado color, añadimos los guisantes cocidos, el tomate pelado y troceado dejándolo hacer unos minutos. Luego añadimos el puré de patata, el caldo caliente (más o menos para cuatro) y el pollo troceado y todo esto lo dejamos hervir durante unos minutos más.
Si nos sobra caldo lo podemos congelar para otra receta o tomarnos un buen caldo por la noche, un buen truco es congelarlo en cubiteras de hielo para ir sacando lo que vayamos a necesitar.