crema fría de pepino y manzana

El pepino hasta ahora siempre lo tenía como un ingrediente de ensaladas, en unas más visible que en otras, pero este verano he descubierto que tomarlo en mermelada o en forma de cremas-sopas frías es una maravilla y me permite consumir la gran cantidad de pepinos que nos da la huerta sin darnos cuenta. Por lo que aquí os dejo otra crema fría, esta vez añadiendo manzana. Es como si la ensalada de pepino con manzana y yogur (que podéis ver pinchando en el enlace), la trituraramos.

ingredientes
250 g de pepino ya pelado y despepitado
agua fría
2 cucharadas de vinagre de manzana
cebollino picado
1 diente de ajo, sin germen
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de limón
1 yogur natural sin azúcar
1/2 manzana Granny Smith
sal y pimienta








elaboración
Ponemos en un bol el pepino troceado, lo cubrimos de agua fría, añadimos el vinagre (que puede ser de vino) y lo dejamos a remojo durante media hora. Pasado este tiempo lo escurrimos. Este paso os lo podéis saltar, pero a mí me parece que de esta manera amarga menos el pepino.
Ponemos en una batidora eléctrica el pepino, el cebollino, el diente de ajo, el zumo de limón, la manzana pelada y el aceite. Trituramos todos estos ingredientes hasta tener una mezcla homogénea y por ultimo añadimos el yogur, salpimentamos y mezclamos de nuevo. Si vemos que la crema queda muy espesa añadimos un poco más de yogur e incluso agua fría al gusto.
Dejamos enfriar en el frigorífico. Servimos fresquito en vasos acompañando al resto del menú.

gazpacho

Para un día de calor esta receta tan refrescante es perfecta, se prepara de forma tan rápida y sencilla que no da ninguna pereza meterse en la cocina.
Al ser una receta tradicional tiene tantas fórmulas que cada casa tiene la suya, y aquí hay que buscar siempre que quede al gusto de todos; así que este es el que yo preparo, de momento solo para dos, los jovenzuelos de casa pasan, ya les cambiará el chip...

ingredientes
500 g de tomates maduros
1/2 pimiento verde; 30-40 g 
1/2 diente de ajo
1/2 cebolleta, 50 g
75 g de pepino
25 g de pepinillos en vinagre

3 cucharadas de aceite 

1 cucharada de vinagre
agua y sal








elaboración
Limpiamos bien las verduras, eliminando en lo posible las pieles y semillas.
En lugar de coger el mortero e ir majando los ingredientes vamos a usar la batidora, por lo que troceamos todos los ingredientes, los colocamos en el vaso, en una o dos veces, y trituramos hasta que quede un puré fino, le damos el punto de sal y vinagre. 
Pasamos la mezcla a un recipiente y lo metemos a la nevera a enfriar por lo menos una hora. En el momento de servirlo, lo podemos aclarar añadiendo agua muy fría, hasta que quede de nuestro gusto.

Lo podemos servir acompañado con pan y huevo duro, así como con trocitos de las mismas verduras que hemos puesto en daditos pequeños y servidos en recipientes individuales.

lechuga... y no en ensalada

La lechuga no solo se come en ensaladas sino que puede formar parte de cremas... tanto calientes como frías, pero como ahora lo que más apetecen son las frías, aquí os dejo dos propuestas; una crema fría de lechuga y un gazpacho, dos recetas que en casa han pasado a un puesto importante en el menú veraniego.

crema fría de lechuga

gazpacho de lechuga

gazpacho de lechuga

De nuevo otra receta con la lechuga como protagonista y como veis no es una ensalada, esta vez es una sopita fría, otra idea bien refrescante para afrontar de manera saludable las altas temperaturas que tenemos estos días y una manera estupenda de aprovechar las hojas de un verde más fuerte, que a menudo tiro a pesar de ser las más ricas en vitaminas y minerales.

ingredientes

100 g de lechuga variedad Batavia
1 yogur natural
1 pepinillo en vinagre grande
1 huevo cocido
100 ml de agua
50 g de miga de pan
20 ml de vinagre balsámico
60 ml de aceite de oliva
sal y pimienta

elaboración
Ponemos el pan a remojo en agua fría, lavamos la lechuga y la escurrimos. Colocamos en el vaso batidor la lechuga, el yogur, el pepinillo, el huevo cocido, la miga de pan y el agua y trituramos hasta tener una crema homogénea. 
Salpimentamos, y aliñamos con aceite y vinagre, rectificamos de sal si es necesario y lo ponemos a enfriar.

fuente: eroski consumer