empanada de dátiles, beicon y queso

Una empanada que por su relleno va genial para compartir en una comida familiar o de grupo. La masa es muy fácil de hacer y como no lleva levadura, se hace en un pis-pas, para así poder dedicar más tiempo a la preparación del resto de aperitivos. Por supuesto también podemos hacerla con hojaldre.

ingredientes
masa de empanada rápida

beicon en lonchas

queso en lonchas

dátiles

elaboración

Para ver como se hace la masa de empanada rápida sólo tenéis que pinchar sobre el enlace y os llevará a la receta. Y una vez que esté lista, formamos con ella una bola que dividimos en dos partes, una algo mayor que otra.

Estiramos con el rodillo la porción más grande hasta dejarla del tamaño y forma deseado, y con ayuda del rodillo la colocamos sobre la bandeja de horno ligeramente engrasada o forrada con papel de hornear. A continuación distribuimos sin llegar a los bordes las lonchas de beicon, encima colocamos las lonchas de queso y por último distribuimos los dátiles.
Cubrimos con el otro trozo de masa estirada, sellamos los bordes y los enroscamos, si queréis se puede adornar con restos de masa. 
Pinchamos la parte superior con un tenedor para dejar salir el vapor y ya solo nos queda pintar la superficie con huevo batido y meterla en el horno precalentado a 200 ºC unos 25-30 minutos, una vez hecha, la dejamos enfriar sobre una rejilla.
A este relleno podemos añadir también unos pimientos verdes, combinación que funciona también muy bien si hacemos bocadillos.

empanada de lomo con pimientos

Hay empanadas para todos los gustos y ocasiones y esta que he preparado hoy además de ser una cena estupenda, es un plato perfecto para llevar y comer fuera de casa por lo fácil de transportar que es y lo fácil que es de comer.

ingredientes
lomo adobado en filetes
pimientos rojos asados confitados
queso en lonchas
masa de empanada













elaboración

Lo primero de todo será hacer la masa de empanada siguiendo esta receta, y confitar los pimientos, para ello ponemos en una sartén un poco de aceite y unos dientes de ajo picados en láminas, añadimos las tiras de pimiento, echamos un poco de sal y azúcar y dejamos hacer a fuego suave durante 5–8 minutos. Dejamos enfriar.
Una vez preparada la masa, yo he hecho la que utilizo para hacer pizzas, la dividimos en dos partes, una parte algo mayor que otra. También podemos comprar masa lista para hornear.
Estiramos con el rodillo la porción más grande hasta dejarla del tamaño y forma deseado, con ayuda del rodillo la colocamos sobre la bandeja de horno ligeramente engrasada o forrada con papel de hornear. A continuación distribuimos sin llegar a los bordes las lonchas de queso, encima colocamos los filetes de lomo en crudo y por último los pimientos asados y confitados.
También podemos poner los filetes de lomo una vez pasados por la sartén, pero sin hacerlos mucho. Cubrimos con el otro trozo de masa estirada, enroscamos los bordes, sellando bien, hacemos un agujero en el centro a modo de chimenea, adornamos con restos de masa si queremos y metemos la bandeja en el horno precalentado a 200 ºC unos 25-30 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

empanada de bacalao, espinacas y pasas

El bacalao es un pescado que en estas fechas cobra un gran protagonismo, son muchas las recetas que podemos preparar, y como con las espinacas hace buenas migas, aprovechando que las tenía recién cogidas, en lugar de preparar un potaje, he preparado esta empanada.
Otra opción sería preparar una riquísima tortilla tan solo tendríamos que añadir a la farsa, unos 5-6 huevos grandes. Una tortilla que para que nos quede de 10 no hay más secreto que dejarla jugosa o sea, no cuajarla mucho, pero eso ya al gusto de cada cual.

ingredientes
250 g de bacalao skrei
1 cebolla hermosa
125 g de espinacas frescas
aceite y sal
1 puñado de pasas
masa de empanada











elaboración
Quitamos las espinas al bacalao fresco, lo secamos bien, lo troceamos en cachos pequeños, salamos y reservamos. Si usamos bacalao en salazón, lo desalamos, después lo escaldamos y desmenuzamos bien.
La lavamos las espinacas, las escurrimos bien, las picamos un poco y también las reservamos.
Pelamos y picamos la cebolla, yo he puesto unos 350 g. Calentamos un poco de aceite en una sartén, lo justo para cubrir el fondo, cuando esté caliente echamos la cebolla y la ponemos a pochar a fuego suave, con un poco de sal. Removemos a menudo para que no se queme. En cuanto esté tierna y ligeramente dorada, la escurrimos un poco si vemos que tiene aceite en exceso y añadimos las espinacas, las salteamos, veremos que reducen, y en cuanto estén blanditas añadimos el bacalao, lo rehogamos y removemos para mezclar todos los ingredientes. Para terminar incorporamos unas uvas pasas remojadas. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Una vez preparada la masa, yo he hecho la que utilizo para hacer pizzas, la dividimos en dos partes, una parte algo mayor que otra. También podemos comprar masa lista para hornear.
Estiramos con el rodillo la porción más grande hasta dejarla del tamaño y forma deseado, con ayuda del rodillo la colocamos sobre la bandeja de horno ligeramente engrasada o forrada con papel de hornear. A continuación distribuimos sin llegar a los bordes la mezcla de bacalao, espinacas y cebolla, relleno que cubrimos con el otro trozo de masa estirada, enroscamos los bordes, sellando bien, hacemos un agujero en el centro a modo de chimenea, adornamos con restos de masa y metemos la bandeja en el horno precalentado a 200 ºC unos 25-30 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Esta empanada queda muy bien si al relleno agregamos también un puñado de piñones tostados, pero al precio que tienen...

empanada de chorizo

Esta es otra versión de la rosca que hacemos para Pascua, en casa a esta empanada siempre la llamamos rosca, la diferencia es que esta no lleva huevo. Una masa de pan que también utilizo para hacer choripanes (preñaos), otras empanadas...


ingredientes
325 g de harina de panadería
12 g de levadura fresca
160 ml de agua
8 g de sal
1 cucharadita de azúcar
20 g de manteca
5 g de aceite de oliva
chorizo en lonchitas







elaboración
Para preparar esta masa ponemos los ingredientes en un bol y los mezclamos hasta unirlos. Volcamos la mezcla sobre la mesa o encimera y seguimos amasando hasta que la masa quede lisa y elástica. Hacemos una bola y la dejamos reposar en un bol ligeramente engrasado y cubierto con un film transparente hasta que doble su volumen. En un lugar cálido tardará alrededor de una hora.
Una vez que haya levado la masa, la volvemos a colocar en una superficie ligeramente enharinada y la aplastamos con los nudillos para desgasificarla, la dejamos reposar unos minutos y la dividimos en dos partes, una algo mayor que otra.

Cogemos el trozo más grande y lo estiramos a nuestro gusto, dándole forma ovalada, colocamos las rodajas de chorizo bien juntitas y lo cubrimos con el otro trozo de masa estirada, enroscamos los bordes y la dejamos levar de nuevo, la pinchamos con un tenedor y al horno precalentado unos 20-25 minutos a 200 ºC. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

masa de empanada de vino blanco

Las empanadas se pueden hacer con diferentes tipos de masa, dependiendo de los ingredientes que usemos.
En el blog por el momento hay empanadas hechas con masa de hojaldre, con masa de pan enriquecida con huevos y manteca, con masa de pan y aceite, con masa rápida, que tiene los mismos ingredientes que la receta de hoy pero sin levadura y para distinguirlas a esta la he llamado de vino blanco.


ingredientes

500 g de harina

100 g de aceite de girasol
100 g de leche
100 g de vino blanco
1 huevo pequeño
12 g de levadura fresca
una pizca de sal

elaboración 

Para preparar esta masa ponemos los ingredientes en un bol y los mezclamos hasta unirlos. Volcamos la mezcla sobre la mesa o encimera y seguimos amasando hasta que la masa se vuelva lisa y elástica. Hacemos una bola y la dejamos reposar en un bol ligeramente engrasado y cubierta con un film trasparente hasta que doble su volumen. En un lugar cálido tardará alrededor de una hora. 

Una vez que haya levado la masa, la volvemos a colocar en una superficie ligeramente enharinada y la aplastamos con los nudillos para desgasificarla, la dejamos reposar unos minutos y la dividimos en dos partes, una algo mayor que otra, y a partir de aquí...  elige el relleno que mas de guste...

Como ya os he comentado arriba, con estos mismos ingredientes salvo la levadura podemos hacer una masa rápida ya que no necesita tiempo de levado.

empanada de champiñón

Este hojaldre lo hizo mi hermana después de ver en la tele a Arguiñano hacer un milhoja de champiñones, le gustó la combinación de ingredientes y la versionó a su manera.
Y como su recetario particular cae en mis manos cada vez que nos vemos, de hecho aún tengo muchas de sus recetas por editar, y como aún me quedaban los últimos ajetes de la huerta, me puse a la tarea con un resultado estupendo. Además me ha recomendado para cuando no haya ajetes sustituirlos por tiras de pimiento rojo asado y añadir queso.
Además de hacerla con hojaldre como veis he hecho una empanada chiquitita para aprovechar un poco de masa que tenía congelada. Esta masa de empanada es la archiconocida masa Tito`s, que días atrás por fin había salido de la lista de pendientes y con un resultado también estupendo. Fácil y rápida pues sólo nos llevará el tiempo de unir los ingredientes, ya que no necesita levado. 

ingredientes
125 g de ajetes
jamón cocido en lonchas
350 g de champiñones
1 calabacín (330 g)
1 lámina de hojaldre
130 g de masa de empanada
huevo batido
aceite y sal

elaboración

Picamos los ajetes y los ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Pelamos el calabacín y lo troceamos en láminas, como para tortilla, y lo añadimos a la sartén. A continuación limpiamos y picamos los champiñones finamente y también los agrégamos. Lo cocinamos todo a fuego suave hasta que quede bien pochadito. Sazonamos y si hiciera falta lo dejamos escurrir. Dejamos enfriar, para evitar que luego el hojaldre se humedezca. 

Extendemos la masa de hojaldre sobre papel de hornear y la partimos en dos o cuatro trozos, según hagamos una empanada o dos. Sobre la lámina que hace de base colocamos, sin llegar a los bordes, las lonchas de jamón york y encima la farsa de ajetes, champis y calabacín, todo esto lo cubrimos con la lámina que hace de tapa del hojaldre. Sellamos ambas partes, pellizcando hacia dentro la parte inferior del hojaldre sobre el superior, pintamos toda la superficie con huevo batido y lo introducimos en el horno precalentado a 200 ºC, durante unos 25 minutos.

Para la empanada dividimos en dos partes nuestro trozo de masa, una algo mayor que otra. Estiramos con el rodillo la porción mas grande de masa hasta dejarla del tamaño y forma deseado, con ayuda de un rodillo la colocamos sobre un molde y pinchamos con un tenedor toda la superficie. A continuación distribuimos el jamón y la farsa sin llegar a los bordes y la cubrimos con el otro trozo de masa estirada, si es necesario recortamos un poco los bordes, y doblamos el borde inferior sobre el superior para sellar ambos trozos. Con restos de masa decoramos nuestra empanada.

Pinchamos la parte superior para dejar salir el vapor y ya solo nos queda pintar la superficie con huevo batido y meterla en el horno precalentado a 190 ºC durante 30-35 minutos. La sacamos del horno con cuidado y la dejamos templar sobre una rejilla. Hay que asegurarse de que la base queda bien cocida, por lo que si la superficie coge demasiado color la cubrimos con papel de aluminio.

masa de empanada rápida

Una masa de empanada muy fácil y rápida de preparar, ya que no lleva levadura y que va muy bien con cualquier relleno, con anchoas, con verdel, con bonito, con champiñones, con dátiles...
La receta es la archiconocida masa Tito's, que muchos de vosotros seguro que ya conocéis, y que si bien ha tardado en salir de mi lista de pendientes, es ya una receta que se ha hecho un hueco importante en mi cocina, una pena no haberla hecho antes. Ahora sólo me queda probarla en pizza y hacer con ella las empanadillas de toda la vida, una recomendación de Tito, que no dudaré en probar.
La he hecho con la mitad de ingredientes de la receta de Tito, y me ha dado para hacer dos empanadas medianas. Es una masa que congela muy bien.

ingredientes

500 g de harina

100 g de aceite de girasol
100 g de leche
100 g de vino blanco
1 huevo pequeño
una pizca de sal

elaboración 
Muy sencilla, ponemos la harina en un bol, añadimos el resto de ingredientes y mezclamos, en el momento que estén integrados, continuamos amasando ya sobre la mesa o encimera hasta tener una masa suave y elástica.
A partir de aquí... elige el relleno que más te guste.

rosca de chorizo

En Medina de Pomar (norte de Burgos) y en muchos pueblos de alrededor es típico merendar esta rosca el domingo de Pascua.
La rosca es una empanada, o chori-pan, aplanado con forma ovalada, y en cuyo interior, por supuesto, hay rodajas de chorizo... ese chorizo que en casa se hace en época de matanza y que se mantiene en manteca para su conservación, ahora es más frecuente envasarlos al vacío o congelarlos, pero alguno siempre se mete en manteca pensando en las roscas.

Estas roscas se venden durante todo el año en las panaderías de Medina, pero en vísperas del domingo de Pascua, aunque ahora cada vez se hace menos, las panaderías son un auténtico bullicio de gente que lleva a cocer al horno de la panadería las roscas que hacen en casa.
En casa, mi ama, ahora hace la masa y las hornea en casa pero antes compraba masa de pan en la panadería, en cuyo precio iba incluido el horneado, ya en casa se añadían los huevos, la manteca y por supuesto el chorizo. Una vez listas y a la hora que te habían dado para el horno, se llevaban al horno, bien marcadas para llevarte las tuyas y no las del vecino, y ya hacía el mediodía se iban a buscar una vez cocidas.
Ahora que nos acercamos a la Semana Santa os dejo la receta por si hay alguien que quiera ponerse al lío, aunque cualquier época del año es buena para comerla, incluso para desayunar en fiestas tras una noche de farra...

ingredientes
500 g de harina de panadería
20 g de levadura fresca
2 cucharaditas de sal
220 ml de agua (+-)
125 g de manteca de cerdo
3 yemas de huevo tamaño "L"
chorizo en rodajitas










ingredientes
En un bol ponemos la harina, la levadura fresca desmenuzada, la sal bien alejada de la levadura, las yemas de huevo y el agua (esta la iremos poniendo poco a poco, dependiendo de la harina necesitaremos un poco más o un poco menos). 
Mezclamos estos ingredientes ayudándonos con las manos, añadimos la manteca y seguimos mezclando. Volcamos la masa en la mesa de trabajo y comenzamos a amasar, hasta conseguir una masa lisa y elástica. Esta masa la colocamos en un recipiente engrasado, lo cubrimos con film, y lo dejamos a temperatura ambiente hasta que doble su volumen. Tras lo cual, volcamos la masa de nuevo en la mesa (no se añade en ningún momento más harina), la amasamos con cuidado para desgasificarla un poco y la dividimos en 2 trozos, el que haga de tapa un poco más pequeño. Cada trozo lo dejamos reposar unos minutos para relajar la masa.

Cogemos un trozo y lo estiramos a nuestro gusto, dándole forma ovalada, colocamos las rodajas de chorizo y lo cubrimos con el otro trozo de masa estirada, enroscamos los bordes y la dejamos levar de nuevo, la pinchamos con un tenedor y al horno precalentado unos 20-25 minutos a 200 ºC. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Y ahora que ya la tenemos horneada y fría a disfrutarla en familia o con los amigos.

También te puede ser útil esta otra manera de hacerla, empanada de chorizo.

masa de pizza

¿A quién no le gusta la pizza?, sobre todo mirando a la gente menuda; es una de las cenas preferidas de casa. Antes compraba las bases hechas y las rellenaba, pero un día me animé he hice la masa (de momento siempre la misma, con el tiempo iré probando otros tipos de masas) y desde ese día siempre la hago yo. No es tan dificil y de verdad que merece la pena. Animate y añade tus ingredientes preferidos.

ingredientes
3 cucharadas de aceite
una cucharadita de sal
una cucharadita de azúcar
250 g de harina
6 g de levadura fresca
125 ml de agua templada

elaboración
Con estas cantidades nos saldrán dos pizzas de tamaño mediano o una pizza del tamaño de la bandeja del horno, luego vosotros le dais la forma y el tamaño que querais, redonda, cuadrada o con forma de escudo.

Para hacer la masa colocamos la harina en un bol junto con la levadura, la sal y el azúcar y hacemos un volcán. Añadimos poco a poco el agua templada y el aceite y vamos amasando durante unos 10 minutos, girando y doblando la masa hasta que esta no se pegue a las manos. Ahora sólo hay que dejar que la masa fermente, para ello, formamos una bola, la dejamos en el bol enharinado y la tapamos con un trapo durante una hora, tiempo en el cual doblará su tamaño.
Extendemos la masa, bien con las manos o bien con el rodillo, sobre una superficie enharinada hasta dar la forma y el grosor deseado, con cuidado para que no se desgasifique en exceso. Luego con ayuda del rodillo se pasa a la placa de horno ligeramente engrasada, antes de poner los ingredientes me gusta hornearla durante unos 5 minutos a 180 ºC, la sacamos y repartimos sobre ella los ingredientes elegidos, y de nuevo al horno durante 18-20 minutos.
Con esta masa se pueden hacer también empanadas, panes rellenos, pan pita, y por supuesto bollos y barras de pan.