congelar vainas

Las vainas es otra de las hortalizas que se recogen en la huerta de casa, es una delicia consumirlas recién cogidas, pero llega un momento en el que la producción es tal, que no se da abasto a consumirlas frescas, por lo que hay que conservarlas para tener el resto del año. En casa se congelan tanto las vainas planas como la redondilla o francesa, eso sí después de un escaldado.

elaboración

Limpiamos las vainas, las quitamos las puntas y las troceamos.

Ponemos a calentar en una cazuela abundante agua y en cuanto hierva echamos las vainas, mejor no poner demasiadas a la vez, así el agua hervirá de nuevo antes, y en el momento que lo haga contamos un par de minutos. Pasado este tiempo se pasan a un recipiente con agua bien fría para detener la cocción, las escurrimos y las dejamos secar bien extendidas sobre un paño de cocina. Una vez secas, las introducimos en bolsas, y las metemos en el congelador.
A la hora de consumirlas no se descongelan.

vainas o judías verdes a la riojana

Las judías verdes son un alimento muy completo que no falta en nuestros menús del verano, es una suerte poder consumirlas recien recogidas y por ello hay que sacarlas el máximo partido, y como cuando llegan, llegan, hay que variar un poco la manera de prepararlas para no cansar al personal, con tomate es la manera que más gusta a los más pequeños pero hoy en lugar de cocinarlas y añadir el tomate a la hora de servirlas, ya están preparadas con tomate. También las podemos preparar hervidas, al vapor, con jamón, en ensalada, en purés…

ingredientes
500 gr de judías verdes
½ cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
1 tomate maduro
75 ml de salsa de tomate
50 ml de vino blanco
caldo de pollo o carne
sal y aceite




elaboración
Limpiamos las judías verdes, las quitamos las puntas y las hebras si las tuvieran y las partimos en trozos regulares.
Pelamos el tomate, para ello mejor si lo escaldamos, le hacemos un corte en forma de cruz en la base y lo metemos en una cazuela con abundante agua hirviendo durante unos segundos. A continuación lo refrescamos, lo pelamos y lo partimos en cuadraditos.
Limpiamos los pimientos, les quitamos el rabo, las semillas y los filamentos blancos de su interior y los cortamos en trozos pequeños.

Calentamos aceite en una sartén y sofreímos a fuego lento la cebolla y el diente de ajo finamente picado, tras unos minutos añadimos el tomate pelado y troceado, damos unas vueltas, incorporamos los pimientos y salamos.



Una vez que el sofrito esté bien ligado, ponemos todo ello en una cazuela junto con las judías verdes troceadas, el vino blanco y la salsa de tomate, lo cubrimos con el caldo y dejamos cocer hasta que estén tiernas. También podemos hacerlas en la olla.

fuente:del libro "recetas sencillas para novatos y cocinillas" de Xavier Gutiérrez

vainas con jamón

Como ya os dije cuando preparé la ensalada de vainas, es la manera que llamamos por aquí a las judias verdes, y es ahora cuando hay que aprovechar a consumirlas, estamos en plena temporada y como con el resto de verduras las podemos preparar de muchas formas, y esta, está muy rica.

ingredientes
500 gr de vainas
jamón serrano en taquitos
1 cebolleta
1 diente de ajo
1-2 patatas
aceite, sal y una pizca de harina

elaboración 
Lavamos las vainas, las despuntamos y las partimos en trozos, si son frescas no hay necesidad de quitarles nada más, pero si vemos que tienen hilos pues se los quitamos.
Ponemos agua a calentar con un poco de sal y cuando comience a hervir añadimos las vainas que coceremos durante 10 minutos.
Mientras tanto en una cazuela ponemos a calentar un poco de aceite y doramos la cebolleta y el diente de ajo picados. Cuando lo tengamos pochadito ponemos el jamón que salteamos y a continuación una pizca de harina, que rehogamos. Añadimos las vainas escurridas, junto con un poco del agua de cocción y dejamos cocinar todo durante otros 10 minutos más, un poco antes de servir agregamos unas patatas fritas en daditos.
Si las servimos con un huevo escalfado bordamos el plato.

ensalada de vainas o judias verdes

Por si os suena raro, las vainas son como llamamos por aquí a las judias verdes y con ellas hemos preparado una ensalada, en la que como en todas las ensaladas se pueden combinar un sin fin de ingredientes al gusto particular de cada uno y conseguir un plato muy nutritivo y completo.


ingredientes 
300 gr de vainas redondas
1 lata de atún al natural
huevo cocido
aceitunas verdes
cebolleta
tomate de ensalada
pepinillos en vinagre

para la vinagreta
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de vinagre
3 cucharadas de aceite
un poco de cebolleta
un poco de pepinillo
sal y pimienta



elaboración 
Yo he utilizado vainas redondas, me parecen mejores para ensalada, pero se puede hacer con planas partidas a lo largo. Lavamos las vainas, las despuntamos y las partimos en trozos, si son muy frescas no hay necesidad de quitarles nada más, pero si vemos que tienen hilos se los quitamos. Ponemos agua a calentar con un poco sal y cuando comience a hervir añadimos las vainas que coceremos durante 10 minutos, las refrescamos, las dejamos escurrir y las ponemos en un bol.
Lavamos el tomate, lo secamos y lo partimos en gajos, lo mismo con la cebolleta, la lavamos, la secamos y la partimos en juliana. Ambos ingredientes los añadimos a las vainas junto con las aceitunas, unos pepinillos partidos, el huevo cocido y el atún escurrido y desmigado.

Para la vinagreta, ponemos la sal, un poco de pimienta, la mostaza, el vinagre y el aceite en un bol y lo batimos hasta que quede un salsa bien emulsionada. También lo podemos poner en un frasco, cerrarlo y agitarlo.
En otro bol ponemos la cebolleta muy picada, con los pepinillos también picaditos. Con esta vinagreta y este picado aliñamos la ensalada.


Aprovecho la entrada para deciros unas cuantas cositas: que Tere del blog las maria cocinillas está de sorteo, celebra sus 200 seguidores y su nuevo blog.

Y por último agradecer a Trini, del blog La cocina de Trini Altea por este premio, muchas gracias Trini.

puré de calabaza y vainas

Ahora la receta de hoy, que espero os guste.
Es un primer plato, perfecto para el invierno, bajo en calorías, pero que nos va aportar un montón de vitaminas y minerales los cuales nos van a ayudar a eliminar toxinas y aunque parezca raro nos ayudará a protegernos frente a los temidos constipados.

ingredientes

250 gr de vainas

300 gr calabaza

1 puerro

1 patatita

1 litro de caldo de verduras o agua

2 cucharadas de aceite

corteza de pan tostado

sal

elaboración

Limpiamos bien las vainas, quitando los extremos y los puerros a los que daremos unos cortes en la parte superior para retirar la tierra que suelen tener. 

Troceamos los ingredientes.

En una cazuela con aceite, rehogamos el puerro, sin dejar que tome color. Añadimos los vainas y las dejamos rehogar durante unos minutos, incorporamos los trozos de calabaza y patata y dejamos cocer durante un minuto.

Echamos el caldo o agua y dejamos cocer a fuego moderado, con la cazuela tapada durante media hora. Si lo hacemos en la olla lo tendremos en unos 3-4 minutos. Pasamos todo por el pasapurés y ya lo tenemos listo para comer. En este caso lo decoramos con unos trozos de calabaza fritos y unas tiras de puerro bien frititas.
Pero otra fabulosa forma de acompañar, en general a todos los purés o cremas, es con unos daditos de pan frito, a los crios les encanta pues de esta manera se entretienen pescando los barquitos.