conejo con tomate

Últimamente promocionan mucho la carne de conejo para recuperar su consumo, pero para los que nos gusta no hace falta que nos digan lo buena y rica que es. Además de tener un sabor delicioso, proteínas de alto valor biológico y muy poca grasa, su precio está al alcance de cualquier bolsillo y encima se puede preparar de muchas maneras, casi todas rápidas y sencillas. 
En la receta de hoy el conejo se prepara en olla rápida por lo que en poco tiempo tenemos un delicioso plato.
En el blog podéis ver unas cuantas preparaciones si pincháis en este enlace "recetas con conejo".

ingredientes

1 conejo en trozos
2 zanahorias
1 cebolla grande
1 hoja de laurel
350 g de tomate natural triturado
1/2 vaso de vino blanco
pimienta negra molida
aceite de oliva y sal










elaboración
Lo primero limpiamos y troceamos el conejo en trozos más o menos iguales, esto se lo podemos pedir al carnicero. Salpimentamos los trozos, ponemos aceite en una sartén y cuando el aceite esté caliente vamos friendo el conejo, por tandas, hasta dorarlo, pero sin quemarlo. Una vez todo frito lo colocamos en la olla exprés junto con el aceite de freírlo, con dos o tres cucharadas es más que suficiente; después añadimos la cebolla, las zanahorias (todo cortado en trozos no demasiado pequeños), el tomate y la hoja de laurel, rehogamos todo unos minutos, agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Cerramos la olla, y lo cocemos unos 15 minutos contados desde que haya subido la válvula. Mira en tu olla el tiempo que necesita esta carne para ajustar el tiempo. 
Pasados los 15 minutos, nos aseguramos de que esté hecho, retiramos los trozos de conejo, los colocamos en una cazuela amplia y los cubrimos con la salsa pasada por el pasapuré. Dejamos que todo junto dé un hervor y a la mesa que se enfría. 

Lo podemos acompañar de patatas (fritas, cocidas o en puré), pimientos o guindillas (fritos o en tempura), calabaza (en tempura o estofada), ensalada...
Si disponemos de poco tiempo podemos echar todos los ingredientes en crudo, incluida la carne; es decir sin dorar. No está tan buena ni tiene la misma presentación, pero resulta un conejo estofado sabroso y fácil de hacer para salir del apuro.
El tomate si es fresco no hace falta pelarlo ya que la salsa va triturada.

guiso de conejo con majado y guindillas en tempura

ingredientes

1 conejo y su hígado

1 cebolla

3 dientes de ajo

2-3 rebanadas de pan frito

una pizca de nuez moscada

1 vaso de vino blanco

1 vaso de agua

un puñado de almendras

perejil fresco picado

aceite y sal

elaboración
Limpiamos el conejo y lo partimos en trozos, esto nos lo puede hacer el carnicero, los salpimentamos y reservamos. En una sartén con aceite doramos los ajos enteros con cuidado de que no se quemen y los retiramos. En esa misma sartén freimos el conejo por tandas y a medida que los trozos esten bien dorados los colocamos en una cazuela honda.

En la misma sartén y con el aceite sobrante rehogamos la cebolla bien picadita y la añadimos a la cazuela.

Colocamos los ajos y el pan en un mortero y los machacamos. A continuación, añadimos las almendras, la nuez moscada y el hígado frito del conejo. 
Una vez bien machacado, echamos este majado al conejo junto con el vino 
blanco y el agua. Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego suave hasta que esté tierno (si se queda seco el guiso, añadimos un poco más agua). Finalmente espolvoreamos con perejil picado y listo para servir, y si lo acompañamos con unas guindillas en tempura tenemos un plato perfecto.

fuente: 1069 recetas de Karlos Arguiñano

unas cuantas maneras de comer conejo

El conejo es una carne que ya nuestros antepasados prehistóricos la consumían, ahora lo habitual es comprarlo en carnicerías y criados en granja, cuando no hay más, contigo...

Tiene una carne muy rica y con pocas grasas (siempre que se cocine con poca grasa). Es tierna y fácil de masticar, sobre todo si se cocina en salsa o estofada, tambien es verdad que tiene muchas fibras musculares por lo que puede resultar indigesta a personas con el estomago delicado. Es una buena fuente de proteinas, minerales y vitaminas, y se presta a múltiples preparaciones. Se puede elaborar al horno, guisado, estofado, frito o a la parrilla, admite muchas guarniciones e incluso puede formar parte de un arroz, de unas patatas... y ademas está al alcance de cualquier bolsillo.

En casa nos gusta, y como prueba un botón, aquí os dejo unas cuantas maneras de comerlo, tener a mano una buena ración de pan. 
La foto os llevará a la receta, espero que os gusten.

popietas de conejo con manzana

guiso de conejo al vino blanco

conejo en salsa con chocolate

conejo frito con ajos

conejo asado con ajos, mostaza y perejil

guiso de conejo con majado

conejo guisado al vino blanco

ingredientes

1 conejo

3 zanahorias pequeñas

1 cebolla

1 puerro

2 dientes de ajo

300 gr de champiñones

una pizca de tomillo seco

una ramita de perejil

1 hoja de laurel

1 vaso de vino blanco

un chorrito de cognac

sal y pimienta

harina

aceite

elaboración
Lo primero limpiamos y troceamos el conejo en trozos más o menos iguales, esto se lo podemos pedir al carnicero o sino hacerlo nosotros mismos. Salpimentamos los trozos, los pasamos por harina y los doramos en una sartén por tandas. A medida que los trozos estén bien dorados los colocamos en una cazuela amplia. 

En esa misma sartén y en el aceite sobrante, sofreimos unos minutos la verdura bien picadita (salvo los champiñones que los haremos por separado) y la añadimos a la cazuela. Rehogamos el conjunto y añadimos el perejil picado, el laurel, el tomillo, y a continuación el vino blanco y el cognac. Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego suave hasta que la carne esté tierna (si se queda seco el guiso, añadimos un poco de agua).

Para terminar añadimos los champiñones previamente salteados y dejamos que todo el conjunto se cocine unos minutos más para que los sabores se integren.

conejo frito con ajos

ingredientes

1 conejo

perejil fresco

6 dientes de ajo

aceite y sal

zumo de limón (opcional)

elaboración

Limpiamos el conejo y lo partimos en trozos más o menos iguales, (podemos pedir al carnicero que nos lo parta). Sazonamos los trozos. En una sartén ponemos aceite a calentar y lo vamos friendo dejando que se doren poco a poco, según los tengamos los sacamos a un plato.

En esa misma sartén y con el aceite restante añadimos el ajo muy picado y el perejil también picado, a fuego muy bajo para que no se quemen, añadimos los trozos de conejo frito y damos unas vueltas a todo para que el ajo impregne bien la carne. A la hora de comerlo podemos añadir un poco de zumo de limón. Para comer con los dedos y ponerse morado.

conejo asado con ajo, mostaza y perejil

El conejo es una carne que lo tiene todo, un sabor delicioso, proteinas de alto valor biológico y muy pocas grasas, por si fuera poco su precio está al alcance de cualquier bolsillo y con la que se pueden preparar exquisitas recetas. Sé que mucha gente no es amiga de comer esta carne, pues se sustituye por pollo o por costilla de cerdo y todos contentos.
En casa si que nos gusta, esta vez lo pusimos al horno, pero marinado de esta manera y a la barbacoa, de pecado..., pero esto lo dejaremos para otra ocasión.

ingredientes
4 muslitos de conejo
2-3 dientes de ajo
perejil picado
zumo de ½ limón
1 vaso de agua
un poco de vino blanco
1 cucharadita de mostaza
1 chorrito de vinagre
aceite y sal




elaboración
Sazonamos la carne y la embadurnamos bien con el aceite, los ajos bien picaditos, el zumo de limón y el perejil, y lo dejamos en la nevera durante un par de horas.
Colocamos los muslos en una bandeja de horno y añadimos un vaso de agua y un poco de vino blanco. Lo metemos en el horno precalentado a 190-200 ºC, durante 25-30 minutos. Pasado ese tiempo damos la vuelta a los cuatro muslos y los dejamos que se terminen de asar otros 20-25 minutos. Durante todo ese tiempo iremos echando por encima (rociando) de vez en cuando el jugo que hay en el fondo de la bandeja, cuidando de que la bandeja no se quede seca, por lo que si es necesario añadiremos más vino o agua.

Cuando estén hechos, ponemos los muslos en una fuente. Ponemos en un cazo al fuego la salsa que hay en la bandeja, en el momento que comience a hervir añadimos la cucharadita de mostaza (yo he usado mostaza diáfana estragón) el vinagre y un poco más de perejil, lo mantenemos un momento al fuego y ya lo tenemos listo para salsear sobre los muslos.
Podemos acompañar este asado con una buena ensalada, unos champiñones... o como yo con unas patatas asadas con ajos.

conejo en salsa con chocolate

Aquí teneis una receta de mi amiga Itzi con la que suelo intercambiar recetas y alguna cosa más, un guiso un poco diferente a lo acostumbrado debido al chocolate, pero que nos gustó mucho y que seguro que repetimos, y la fotografía con publicidad explícita (tomá ya), a ver si se estirán los de nestlé y nos mandan un pequeño lote de productos (si es grande mejor) y podemos seguir haciendo el conejo en salsa de chocolate, una mousse de chocolate, unas trufas, un chocolate con churros, unos... uff, ya paro...

ingredientes
un conejo                                   1 cucharada de vinagre
el higado del conejo                     un trozo de limón (gajo)
1 cebolla                                    harina
1 zanahoria                                200 ml de agua
1 pimiento verde                         2 dientes de ajo
un trozo de pimiento rojo             ½ pastilla de caldo de carne
200 ml de vino blanco                  perejil
una onza de chocolate                 aceite
 
elaboración
Lavamos el conejo que tendremos partido en trozos al gusto de cada cual, lo secamos y salamos.
Los trozos los pasamos por harina y los freímos en una sartén con aceite, al igual que el higado del conejo que lo usaremos para la salsa. Reservamos.
En la olla rápida pocharemos la cebolla, la zanahoria y los pimientos todo bien picado, cuando esté pochada toda la verdura añadimos el conejo con el higado y el resto de ingredientes, el vino blanco, el vaso de agua, el vinagre, una onza de chocolate, los ajos enteros, el limón, el perejil y media pastilla de caldo de carne (si en lugar de agua añadimos caldo de carne no echamos la pastilla).

Tapamos la olla y cuando suba la válvula o comience a salir el vapor según la olla contamos 15 minutos. 
Abrimos la olla retiramos el conejo a una cazuela y la salsa la pasamos por el chino incluido el higado, si queremos que la salsa quede más fina la pasamos de nuevo por un colador.
Incorporamos los trozos de conejo a la salsa y dejamos que se cocine todo durante unos minutos.

popietas de conejo con manzanas

ingredientes

6 lomos de conejo

higado y riñones de conejo

200 g de champiñones

200 ml de sidra

2 cebollas medianas

3 cucharadas de nata

aceite

perejil

pimienta y sal

4 patatas

4 manzanas

elaboración

Deshuesar los lomos de conejo y abrir la parte más gruesa en libro para que nos queden unos filetes rectangulares y con un grosor parecido, la carne que recortamos la guardamos para utilizar en el relleno.

Para el relleno

La carne que hemos sacado, la partimos en dados pequeños, al igual que el higado y los riñones.

Limpiamos los champiñones y los troceamos en pequeño.

En una sarten con aceite ponemos a rehogar la carne que hemos troceado junto con el higado y los riñones, cuando lo tengamos rehogado incorporamos los champiñones y un poco de perejil, salamos y cuando se haya evaporado el agua que sueltan los champiñones, retiramos y dejamos templar.

Montaje

Salpimentamos los lomos de conejo y repartimos sobre ellos el relleno anterior. Los enrollamos y los atamos utilizando cordel de cocina.

En una sartén con aceite ponemos a dorar los rollitos de conejo, cuando lo estén, añadimos la cebolla y dejamos hacer unos 15-20 minutos con la sartén tapada. Una vez que están hechos los retiramos. Desgrasamos la sartén con la sidra, añadimos la nata y dejamos reducir hasta que veamos que la salsa está ligeramente espesa. Retiramos la cuerda a los rollitos, los incorporamos a la salsa y dejamos calentar unos minutos.

Los podemos servir, bien enteros o partidos en aros con un poco salsa, acompañados con patatas fritas al gusto y la manzana partida en gajos y sin corazón, rehogada en mantequilla.