canelones de verdel

No todos los días se pueden hacer canelones, es uno de esos platos que no tienen ninguna dificultad pero sí son un poco entretenidos de hacer. En casa, como todas las pastas, siempre son bien recibidos, sea el relleno de verdura, carne o como los de hoy de pescado, que por variar y salir del socorrido bonito los he hecho con verdel, y han quedado riquísimos. En las fotos de hoy no han quedado muy fotogénicos que digamos, pero aunque con la vista no se coman, coger cuchillo y tenedor que el plato bien lo merece.


ingredientes
200 g de verdel fresco
1 cebolleta
1-2 dientes de ajo
1 pimiento verde
12 canelones

2-3 cucharadas de salsa de tomate
besamel clarita 20-20-350











elaboración
Si tenemos un pescatero enrollado nos puede limpiar el verdel, si no es así, los limpiamos bien, retirando cabeza y tripas. Sacamos cuatro lomitos limpios de piel y espinas, los sazonamos y reservamos.
Picamos la cebolla, el pimiento y el diente de ajo finamente, lo rehogamos todo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, y sazonamos. Cuando las verduras cojan un poco de color incorporamos los lomos de verdel troceados que tenemos reservados, y los salteamos. Añadimos la salsa de tomate, mezclamos bien y retiramos la sartén del fuego.
Seguido ponemos las placas de canelones en remojo con agua caliente o los ponemos a cocer. Para hacer esto último ponemos abundante agua a calentar en una olla grande. Cuando empiece a hervir , la sazonamos y añadimos las placas de canelón de una en una. Las cocemos durante 10-12 minutos, y las escurrimos sobre un trapo de cocina limpio.
Para formar los canelones, ponemos un montoncito del relleno preparado en el centro de cada rectángulo de pasta, enrollamos y formamos rollitos. 
Ponemos un poco de salsa de tomate sobre el fondo de una fuente que pueda ir al horno, y colocamos encima los canelones uno al lado del otro y los cubrimos con la besamel. Espolvoreamos con queso rallado y metemos la fuente en el horno precalentado a 200 ºC durante unos 10-15 minutos. El queso tiene que quedar doradito, espolvoreamos con un poco de perejil picado y servimos.

Para hacer la besamel, ponemos a calentar 20 g de mantequilla en una cazuela y cuando se derrita agregamos los 20 g de harina, la rehogamos un poco para que pierda el sabor a crudo y echamos poco a poco los 350 ml de leche, mejor caliente, salpimentamos, rallamos un poco de nuez moscada si nos gusta y sin dejar de remover lo cocinamos a fuego suave durante unos 5 minutos, ya que luego va a ir al horno.
El relleno también nos puede servir para hacer huevos rellenos, una empanada, unas empanadillas...

Fuente: del libro "Egunero ondo jateko".

txirloras de San José

La txirlora (viruta), es un dulce que tiene su día en el calendario, aparece en las pastelerías de Bizkaia coincidiendo con la festividad de San José, por ser éste patrón de los carpinteros. Es una variedad de pasta de té que se caracteriza por su forma en espiral, al igual que las virutas de madera, y generalmente bañadas con chocolate, lo que las hace permanecer más tiempo crujientes. Para hacer la forma de viruta necesitaremos unos moldes cilíndricos de un 1 cm de diámetro aproximadamente.
Un dulce sencillo para endulzar y celebrar el día del padre.

ingredientes

150 g de mantequilla

150 g de azúcar molida
150 g de harina tamizada
150 g de claras de huevo
un poco de esencia de vainilla
chocolate con leche o chocolate negro
almendra cruda en granillo

elaboración

Ponemos en un bol la mantequilla reblandecida con la esencia de vainilla y con una varilla la movemos bien para ponerla a punto pomada. Añadimos el azúcar y mezclamos bien. Después incorporamos poco a poco las claras, no es necesario emulsionarlas, si vemos que la masa se corta, añadimos un poco de harina y continuamos hasta terminar con las claras. Por último añadimos la harina y mezclamos hasta incorporarla y obtener una mezcla homogénea.

Forramos una bandeja de horno con papel de horno y lo precalentamos a 200 ºC. Metemos la mezcla preparada en una manga pastelera con boquilla lisa y escudillamos unas tiras de unos 10-15 cm, dejando espacio entre ellas pues al cocer aumentarán de tamaño. No poner demasiadas a la vez. Espolvoreamos generosamente cada tira con almendra en granillo, retiramos el sobrante, y horneamos durante 7-8 minutos o hasta que los bordes comienzan a dorarse. Sacamos la bandeja del horno y sin dejar que se enfríen, se van enrollando en un molde de canutillo o palo de madera para dar la forma de txirlora o viruta. Este paso hay que hacerlo con rapidez y si es con ayuda mejor, pues la galleta cuando se enfría se rompe y no se podrá dar forma. Una vez enrolladas, dejamos enfriar por completo antes de retirar el molde usado.
Fundimos el chocolate elegido al baño María y bañamos las virutas por completo y las dejamos enfriar. Para que se conserven crujientes más tiempo, las guardamos en un recipiente hermético. 

Fuente: del blog "Los postres de Rovira"

macarrones con besamel y paté de setas

A la clásica y popular receta de macarrones con besamel la he dado un toque distinto al añadir a la besamel un paté, en este caso de setas y nueces, y en un momento he preparado un plato de pasta delicioso. Eso sí, es un plato contundente, por lo que hay que ser de buen apetito o sentarse a la mesa con hambre. Una receta que se puede preparar con cualquier otro tipo de pasta corta.


ingredientes
250 g de macarrones
paté de setas y nueces al gusto
besamel ligera 
queso rallado (opcional)
agua y sal













elaboración
Para preparar la besamel ligera derretimos en una cazuela no muy grande 25 g de mantequilla, añadimos 25 g de harina y la tostamos un par de minutos, removiendo con una cuchara para que nos se queme. Después vamos incorporando poco a poco 450 ml de leche templada, y sin dejar de remover dejamos cocer durante 15 minutos al menos, por lo que si vemos que espesa mas de la cuenta añadimos más leche.
Si vamos a gratinar los macarrones en el horno cocemos la besamel menos tiempo, unos cinco minutos. Añadimos el paté a la besamel poco a poco y mezclamos hasta que se incorpore. Probamos para poner a punto de sal y retiramos la crema del fuego. Reservamos.

Ponemos una cazuela amplia al fuego con abundante agua y cuando rompa a hervir, la sazonamos a nuestro gusto y añadimos los macarrones. Los cocemos el tiempo que indique el envase, para que queden blandos o al dente, según gusto. Los pasamos a un colador, reservando un vaso del agua, y dejamos que escurran bien.
Los ponemos en una cazuela y añadimos besamel poco a poco, mezclamos y cocinamos a fuego suave unos minutos removiendo para que tomen el sabor y se calienten. Si vemos que la crema espesa mucho añadimos poco a poco más leche o un poco del agua de cocción (pero teniendo cuidado de que ésta estará ligeramente salada).
Podemos completar la receta echando queso rallado por encima y gratinar en el horno justo antes de servirlos.

canelones de calabaza estofada

Pasamos del color verde de las espinacas al naranja de la calabaza, hortaliza que da mucho juego en la cocina tanto para hacer recetas dulces como saladas, ya que su sabor es bastante neutro.
La calabaza estofada es una especie de pisto, a base de cebolla, puerro, zanahoria y claro está... calabaza, todo muy picadito, que podemos servir como guarnición de una carne, pescado..., como un plato principal bien sola o acompañando a legumbres o pasta.

ingredientes
14-16 canelones
calabaza estofada

mantequilla

salsa besamel o salsa de calabacín
queso rallado














elaboración

Preparamos la calabaza estofada y reservamos. Para ver como se hace sólo teneís que pinchar sobre el enlace y os llevará a la receta.

Cocemos las placas de canelones en abundante agua con sal, las escurrimos, las extendemos sobre un paño de cocina y las dejamos enfriar.

Para formar los canelones, ponemos un montoncito del relleno preparado en el centro de cada rectángulo de pasta, enrollamos y formamos rollitos. Los colocamos en una fuente de hornear, ligeramente engrasada con un poco mantequilla, uno al lado del otro y los cubrimos con la besamel.

Espolvoreamos con queso rallado y metemos la fuente en el horno precalentado a 200 ºC durante unos 15-20 minutos. El queso tiene que quedar doradito.

Para hacer la besamel, ponemos a calentar 30 g de mantequilla en un cazo y cuando se derrita agregamos los 30 g de harina, la rehogamos un poco para que pierda el sabor a crudo y echamos poco a poco la leche, mejor caliente, unos 450- 500 ml, salpimentamos, rallamos un poco de nuez moscada si nos gusta y sin dejar de remover lo cocinamos a fuego suave durante unos 5 minutos, ya que luego va a ir al horno.

fideos con verdel

Por esta temporada se acabaron las recetas con verdel, ahora por calendario y siguiendo con pescado toca dar paso a la anchoa. No sé si editaré recetas con ellas como ingrediente pero seguro que serán parte de nuestro menú muchas veces.
La receta de esta cazuela de fideos es de Karlos Arguiñano, él la prepara con caballa, pez muy parecido al verdel.

ingredientes
2 verdeles
200 g de fideos gruesos
200 g de patatas
1 cebolla
2 pimientos verdes
unas hebras de azafrán
1 hoja de laurel, si te gusta

1 litro de agua

sal y pimienta
perejil fresco
2-3 cucharadas de aceite







elaboración
Limpiamos el verdel, ponemos el agua a calentar en una cazuela con sal y echamos las cabeza, la cola y la espina central. Sacamos los 4 filetes de cada verdel, les retiramos todas las espinas y la piel, y los añadimos al caldo, dejamos cocer unos 15-20 minutos y lo colamos. Cortamos los filetes de verdel en trozos no muy pequeños.
En una cazuela, calentamos el aceite, pochamos en él la cebolla, el ajo y los pimientos verdes, todo picadillo y sazonamos. Cuando la verdura esté tierna y ligeramente doradita, añadimos el laurel (si te gusta su sabor, yo prefiero no ponerlo) y las patatas troceadas en cuartos. Las rehogamos con cuidado para que no se agarren y añadimos las hebras de azafrán tostadas y desleidas en el caldo de pescado. Lo dejamos cocer a fuego lento durante 12-15 minutos (cuidado al remover para evitar romper las patatas). Tras esta cocción añadimos los fideos y dejamos que cuezan otros 8-10 minutos.
Un poco antes de acabar incorporaremos los trozos de verdel, ligeramente salpimentados, que se harán en un par de minutos. Ya solo queda probar, por si necesitamos rectificar de sal y cantidad de caldo, y espolvorear un poco de perejil fresco picado.

canelones de alcachofas y pollo

Este año la huerta se está portando de maravilla, nos está dando alcachofas para aburrir, pero como cuando llegan se las coge a deseo y gustan tanto en casa, no hay problema en ponerlas dos o tres veces por semana, y para no aburrir al personal hoy tocan con pasta, con una receta que vi en su día en la tele, y que está bien rica. 


ingredientes
20 placas de canelones
250 g de alcachofas cocidas
150 g de pechuga de pollo asada
1 cebolla, 125 g
1 puerro, 52 g
100 g champiñones o setas
40 g de mousse de ave al oporto
un chorrito de vino blanco
queso rallado
30 g de harina
30 g de mantequilla
500 ml de leche
sal, pimienta y nuez moscada
2 cucharadas de aceite

elaboración
Limpiamos las alcachofas y las cocemos. Las dejamos escurrir boca abajo y las troceamos. Picamos también el pollo. Pelamos la cebolla, limpiamos el puerro, los champiñones y lo picamos todo.
En una sartén con un poco de aceite salteamos los champiñones a fuego medio-alto hasta que se doren un poco, los sazonamos y reservamos en un plato aparte.
En esa misma sartén añadimos más aceite y pochamos a fuego lento la cebolla y el puerro con un poco de sal, cuando la cebolla esté transparente vertemos un chorrito de vino blanco y mantenemos en el fuego hasta que estén ligeramente doraditos, removiendo de vez en cuando para que no se queme.
Mientras se pocha la verdura hacemos la besamel, para ello ponemos la mantequilla en un cazo a calentar y cuando se derrita agregamos la harina, la rehogamos un poco para que pierda el sabor a crudo y echamos poco a poco la leche, mejor caliente, salpimentamos, rallamos un poco de nuez moscada si nos gusta y añadimos los champiñones, lo trituramos y sin dejar de remover lo cocinamos a fuego suave durante unos 5 minutos.
Una vez la verdura pochada, agregamos el pollo, la mousse de ave y las alcachofas troceadas, lo mezclamos todo y añadimos unas 6 cucharadas de la besamel preparada, removemos y dejamos cocer a fuego suave unos minutos más.

Cocemos las placas de canelones en abundante agua con sal, las escurrimos, las extendemos sobre un paño de cocina y las dejamos enfriar.

Para formar los canelones, ponemos un montoncito del relleno preparado en el centro de cada rectángulo de pasta, enrollamos y formamos rollitos.

Ponemos un poco de la salsa besamel que tenemos reservada sobre el fondo de una fuente que pueda ir al horno, colocamos encima los canelones uno al lado del otro y los cubrimos con el resto de la besamel.

Espolvoreamos con queso rallado y metemos la fuente en el horno precalentado a 200 ºC durante unos 15-20 minutos. El queso tiene que quedar doradito.

Fuente: programa TV, España Directo.

canelones de calabaza rellenos de bonito

Los canelones admiten todo tipo de rellenos, y si bien los de carne o bonito son los más clásicos, también los podemos rellenar de pescado o verdura (de puerro, espinacas, coliflor...). Son ideales para aprovechar las sobras de otros platos.


ingredientes
1 cebolla grande
1 pimiento verde
1 diente de ajo
1/4 de pimiento rojo
4 latas de bonito en aceite de oliva
6 cucharadas de salsa de tomate
350 g de pasta fresca de calabaza

para la salsa besamel
40 g de harina
40 g de mantequilla
500 ml de leche
sal y nuez moscada





elaboración

Para preparar el relleno, pelamos la cebolla y el diente de ajo, y los picamos finos. También limpiamos el pimiento, le quitamos los filamentos blancos y las semillas y lo cortamos en cachitos pequeños. Ponemos a calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén y rehogamos las verduras, primero la cebolla, cuando empiece a hacerse un poco añadimos el ajo, los dos tipos de pimientos y un poco de sal. Cuando las verduras estén bien pochadas, las escurrimos y con ayuda de una espumadera las pasamos a un plato.

Abrimos las latas de bonito, escurrimos bien el aceite (no lo tiramos, lo podemos usar para aliñar ensaladas) y lo desmenuzamos sobre las verduras, añadimos el tomate y mezclamos bien.

Cocemos las placas de canelones en abundante agua con sal, las escurrimos, las extendemos sobre un paño de cocina y las dejamos enfriar. 

Hacemos la besamel, para ello ponemos la mantequilla en un cazo a calentar y cuando se derrita agregamos la harina, la rehogamos un poco para que pierda el sabor a crudo. Echamos poco a poco la leche, mejor caliente, sazonamos, rallamos un poco de nuez moscada si nos gusta y sin dejar de remover lo cocinamos a fuego suave durante unos 5 minutos.

Para formar los canelones, ponemos un montoncito del relleno preparado en el centro de cada rectángulo de pasta, enrollamos y formamos rollitos.

Ponemos un poco de la salsa besamel que tenemos reservada sobre el fondo de una fuente que pueda ir al horno, (también podemos poner salsa de tomate) y colocamos encima los canelones uno al lado del otro y los cubrimos con el resto de la besamel. 

Espolvoreamos con queso rallado y metemos la fuente en el horno precalentado a 200 ºC durante unos 15-20 minutos. El queso tiene que quedar doradito.

Este relleno de bonito también nos puede servir para rellenar empanadillas, o para hacer una empanada.
Para facilitar la receta podemos comprar las placas de canelones.

pasta fresca de calabaza

Hacer pasta fresca en casa no es difícil y se puede hacer perfectamente sin máquina, tan sólo se necesita hacer una masa con harina, agua y sal, amasarla y estirarla con un rodillo... Eso sí nos llevará un poco de tiempo pero en cuanto se le coge el truco, en un plis, la tienes hecha. Como veís en la receta de hoy la masa va enriquecida con huevo y el agua se sustituye por un puré de calabaza, pero de igual manera podemos poner otra verdura como remolacha, espinacas...

ingredientes
200 g de harina
harina para estirar la masa
100 g de calabaza asada
1 huevo, 36 g sin cáscara
sal












elaboración
Con esta cantidad de ingredientes salen unos 350 g de pasta. 
Asamos la calabaza en el horno, cuando esté tierna la escurrimos bien y la trituramos. El puré tiene que quedar seco, si no es así lo ponemos en un cazo al fuego durante unos minutos.
Tamizamos la harina y la ponemos encima de una mesa (reservamos una cucharada), formamos con ella una corona, añadimos la sal y en el centro colocamos el puré y el huevo ligeramente batido. Con ayuda de un tenedor removemos y poco a poco incorporamos la harina, empezando por los laterales, hasta tener una mezcla de cierta consistencia. Después trabajamos la masa con las manos estirándola y doblándola varias veces hasta que quede homogénea, lisa y fácil de manipular.
Si vemos que la masa queda pegajosa añadimos poco a poco la harina que hemos reservado e incluso más, y si vemos que queda una masa seca ponemos un poco más de huevo o agua, todo dependerá de la humedad que aporte el puré de calabaza y de la harina que usemos ya que no todas absorben lo mismo.
Formamos una bola con la masa, la espolvoreamos con harina y la envolvemos en film transparente para que no se seque y la dejamos reposar en la nevera una media hora.


Transcurrido este tiempo, cortamos la masa en cuatro trozos y cogemos uno (el resto lo dejamos envuelto en el film de cocina para que no se reseque), espolvoreamos con harina la superficie donde vayamos a trabajar y empezamos a estirar la masa con el rodillo hasta formar una lámina, por el momento no es necesario dejarla muy fina.
A continuación enharinamos de nuevo la masa, pero sin usar demasiado para que no nos quede pesada y dura, la doblamos en tres partes, y la volvemos a estirar. Enharinamos ligeramente otra vez, repetimos de nuevo los plegados y la volvemos a estirar hasta tener una hoja tan fina como el papel o del grosor deseado.

Cortamos la masa en rectángulos si vamos a preparar canelones y si lo que vamos a preparar es pasta larga, una vez estirada la masa la enharinamos con abundante harina por ambos lados para que no se pegue y la vamos enrollando. Para terminar con ayuda de un cuchillo la cortamos del grosor que queramos y la desenrollamos. Dejamos reposar espolvoreada con harina para que no se pegue entre sí o la podemos colgar y dejar secar. Podemos improvisar un secador de pasta poniendo un palo de escoba o barra entre dos sillas.
Una vez seca ya solo nos queda cocerla durante 2 minutos en una cazuela con abundante agua hirviendo salada, sin aceite. Este tiempo es orientativo, pues dependerá del grosor que le hayamos dejado, de la humedad interior de la masa y de como nos guste, "al dente" o más cocida.
La escurrimos y dejamos que se enfríe.
Los canelones una vez cocidos los estiramos sin superponerlos sobre un trapo de cocina para que se sequen y ya los tenemos listos para rellenar.

Ahora como hago pasta de forma más continuada, me he comprado una máquina que me ayuda a la hora de estirar la masa y puedo hacer más variedad de cortes.Después de dejar reposar la masa, espolvoreamos la mesa de trabajo y cortamos la masa en cuatro trozos.
Cogemos un trozo, lo aplanamos con la palma de la mano intentando que sea de la anchura de la máquina de hacer pasta. Situamos el selector de la máquina en la primera posición, en la que los rodillos están separados a su distancia máxima y pasamos la lámina de pasta ligeramente enharinada por él. 
Doblamos la masa en tres partes, la espolvoreamos otra vez con un poco de harina y pasamos de nuevo por la máquina, la doblamos de nuevo en tres partes, y esta vez la giramos 90º y pasamos por la máquina. Disminuimos la separación entre los rodillos y continuamos pasando la lámina de masa entre los rodillos las veces que sean necesarias hasta que quede del grosor deseado. En la tercera posición, cortamos las láminas en dos, porque sino al pasarlas por la máquina quedarían muy largas.
Espolvoreamos de nuevo con harina y la cortamos en la forma deseada. Una vez cortada la ponemos a secar al aire tanto como queramos. Antes de cortarla podemos dejarla secar un poco, pero sólo un poco.