fideos con verdel

Por esta temporada se acabaron las recetas con verdel, ahora por calendario y siguiendo con pescado toca dar paso a la anchoa. No sé si editaré recetas con ellas como ingrediente pero seguro que serán parte de nuestro menú muchas veces.
La receta de esta cazuela de fideos es de Karlos Arguiñano, él la prepara con caballa, pez muy parecido al verdel.

ingredientes
2 verdeles
200 g de fideos gruesos
200 g de patatas
1 cebolla
2 pimientos verdes
unas hebras de azafrán
1 hoja de laurel, si te gusta

1 litro de agua

sal y pimienta
perejil fresco
2-3 cucharadas de aceite







elaboración
Limpiamos el verdel, ponemos el agua a calentar en una cazuela con sal y echamos las cabeza, la cola y la espina central. Sacamos los 4 filetes de cada verdel, les retiramos todas las espinas y la piel, y los añadimos al caldo, dejamos cocer unos 15-20 minutos y lo colamos. Cortamos los filetes de verdel en trozos no muy pequeños.
En una cazuela, calentamos el aceite, pochamos en él la cebolla, el ajo y los pimientos verdes, todo picadillo y sazonamos. Cuando la verdura esté tierna y ligeramente doradita, añadimos el laurel (si te gusta su sabor, yo prefiero no ponerlo) y las patatas troceadas en cuartos. Las rehogamos con cuidado para que no se agarren y añadimos las hebras de azafrán tostadas y desleidas en el caldo de pescado. Lo dejamos cocer a fuego lento durante 12-15 minutos (cuidado al remover para evitar romper las patatas). Tras esta cocción añadimos los fideos y dejamos que cuezan otros 8-10 minutos.
Un poco antes de acabar incorporaremos los trozos de verdel, ligeramente salpimentados, que se harán en un par de minutos. Ya solo queda probar, por si necesitamos rectificar de sal y cantidad de caldo, y espolvorear un poco de perejil fresco picado.

fideuá negra con calamares

Una receta que podemos hacer de igual manera con arroz (ajustando la cantidad de arroz y de caldo). Fideuá que podemos acompañar con una salsa alioli.

ingredientes

500 g de calamares

250-300 g de fideuá
150 g de cebolla
60 g de pimiento verde
750 ml de caldo de pescado o agua
1-2 dientes de ajo
2 cucharadas de vino blanco
1 tomate maduro o 2 cucharadas de salsa de tomate
8 g de tintas








elaboración

Lavamos y limpiamos muy bien los chipirones (calamares). Les quitamos las bolsas que tienen la tinta y las reservamos, con cuidado de que no se rompan. Separamos los tentáculos y las aletas.
En un bol machacamos las tintas frescas junto con una pizquita de miga de pan remojada en caldo o agua y un poco de sal. Para quitar las pieles de las bolsas de tinta lo colamos antes de incorporar a la cazuela. Si los calamares tienen poca tinta podemos poner tinta envasada, unos 2 sobrecitos, esta tinta no es necesario machacar.

En una sartén amplia ponemos un poco de aceite y tostamos los fideos hasta que estén doraditos.

Limpiamos la cebolla y el pimiento, los picamos en trocitos menudos y los ponemos a pochar en una paellera o en una cazuela amplia y baja, con un chorrito de aceite y sal. Cuando ambas hortalizas estén blanditas añadimos el ajo picadito y los calamares y aletas troceados (los tentáculos los reservamos). Los salteamos y en cuanto cambien de color añadimos el tomate y el vino blanco. Cuando el vino se haya reducido, incorporamos las tintas machacadas y cocemos todo durante unos 4-5 minutos más.
Añadimos los fideos, mezclamos bien, añadimos el caldo caliente hasta que los cubra bien y sazonamos. Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave durante unos 12-15 minutos. Casi se tiene que evaporar todo el caldo hasta prácticamente quedar seco, pero ojo, que quede jugoso, y para que se mantenga así, una vez cocido hay que servirlo sin demora.
Si vemos que necesita más agua o fumet , añadimos más pero siempre caliente. Cuando veamos que los fideos están cocidos retiramos la fideuá del fuego y salteamos los tentáculos que tenemos en espera en una sartén antiadherente con un poco de aceite y sal y los colocamos sobre la fideuá. 

También podemos rehogar unos langostinos o gambas antes de pochar la cebolla y el pimiento y una vez que cambien de color los retiramos y los añadimos unos minutos antes de terminar la cocción de los fideos.

fideuá con verduras

Normalmente cuando preparo fideuá hago plato único y a la verdura añado una pechuga de pollo bien troceada y salteada y 250 g de fideos, pero el domingo el segundo plato estaba previsto, y había que completar el menú con algo, pregunté a los crios que les apetecía y claro, pidieron fideuá. Así que a echar mano de la verdura que en ese momento había en la nevera, menos mal que suelo estar bien surtida, al menos para salir del paso y resolver el plato en un santiamén.

ingredientes 

1 cebolleta

1 puerro 

1 zanahoria 

6 champiñones 

1 pimiento verde pequeño 

guisantes un buen puñado 

un trozo de calabacín 

2 dientes de ajo 

un trozo de pimiento rojo 

150 g de fideuá 

caldo de pollo o carne 

aceite y sal

elaboración
Todas las verduras las tenemos que picar finamente. Los guisantes que uso son congelados, por lo que los pongo a cocer en agua hirviendo con sal, los escurro y reservo. En una cazuela con aceite ponemos a pochar la cebolleta y el ajo, a los que vamos añadiendo el resto de verduras, salvo los champiñones y el calabacín que los ponemos una vez que el resto esté hecho.

En una sartén con un poco de aceite ponemos los fideos para fideuá a tostar a fuego lento, removiendo a menudo hasta que estén doraditos. Hay que tener cuidado que se queman fácilmente.
Una vez tostados los añadimos a las verduras, mezclamos bien, añadimos el caldo caliente hasta cubrir, si no tenemos caldo pues agua con un trozo de pastilla de caldo o simplemente agua y dejamos cocinar a fuego suave durante 12 minutos, el caldo se tiene que evaporar, prácticamente tiene que quedar seco, pero ojo, que quede el plato jugoso.
Como veis en las fotos para decorar los platos he usado unos nidos de patata, 

que había hecho para de las gallinas... los huevos.
Es importante tostar los fideos para que, además de quedar dorados, no se pasen después con la cocción.