pastel de puerros y mejillones

Y de las zanahorias pasamos a los puerros, que rara vez faltan en mi nevera, y con los que hago un montón de cosas; tan sólo cocidos y acompañados de una mahonesa o vinagreta tenemos una ensalada de auténtico lujo, también son el ingrediente estrella en la vichyssoise, una crema que podemos tomar caliente o fría, o en la porrusalda, plato popular de la cocina vasca, que ademas de puerro lleva patatas y en el que a veces se incluye bacalao y/o calabaza o zanahoria. Pero además de estas recetas esta hortaliza también forma parte de: guarniciones, caldos, cremas o purés, gratinados, tartas o quichés, de arroces, pasta, tortillas, croquetas ... vaya que lo utilizo mucho.


ingredientes

4 puerros, 360 g
3-4 cucharadas de aceite
200 ml de nata para cocinar
1 cucharadita de maicena
4 huevos
2 docenas y media de mejillones
sal y pimienta
mantequilla para el molde
pan rallado para el molde









elaboración

Precalentamos el horno a 180 ºC. Forramos un molde con papel de horno para facilitar el desmoldado, lo engrasamos y espolvoreamos con pan rallado. Reservamos.
Limpiamos los mejillones, y los ponemos en una cazuela con tapadera a fuego fuerte con un poco de vino blanco o simplemente con un poco de agua. Según se vayan abriendo los sacamos para que la carne del mejillón no quede correosa, los retiramos de la concha, los ponemos en un plato y picamos en trozos no demasiado pequeños. Reservamos el caldo.
Limpiamos también los puerros, los lavamos y cortamos en rodajas finas. Ponemos a calentar el aceite en una sartén, añadimos el puerro y lo sofreímos hasta que esté tierno. Añadimos un cazo del caldo de cocer los mejillones y dejamos reducir. No echamos sal al puerro porque el caldo de los mejillones queda salado.
Cascamos los huevos en un bol, añadimos la nata (que podemos cambiar por leche evaporada), la maicena, y lo batimos. Añadimos a esta mezcla el puerro y los mejillones, removemos y vertemos en el molde preparado. Metemos el molde al horno al baño maría y dejamos cocer unos 35-40 minutos o hasta que comprobemos que el interior está cuajado. Ya sabemos todos que cada horno es un mundo.

Dejamos reposar el pastel en el molde unos 15-20 minutos antes de desmoldarlo para que termine de cuajar, lo cortamos al gusto en porciones y servimos acompañado de una salsa mahonesa o de una salsa de tomate. Otra opción estupenda para servir de acompañamiento es una ensalada.
Para variar esta receta podemos sustituir los mejillones por gambas, por vieiras, por langostinos, por chaca o por cualquier pescado (merluza, atún, salmón...). También podemos hornear el pastel en tartaletas bien en tamaño individual o bien en tamaño grande, a modo de quiché.

puerros gratinados con queso

El puerro es otra hortaliza que nunca falta en mi cocina, además de ponerlo en muchos purés, cremas, guisos... también hago recetas (tortilla, pasteles, canelones...) donde son el ingrediente principal.

ingredientes

10-12 puerros
50 g de queso azul
1/2 vaso de nata
1 vaso de leche
1 cucharada de harina
1 cucharada de mantequilla
2 lonchas de jamón crujiente picadito
beicon o jamón cocido (opcional)
queso rallado









elaboración

A ser posible elegimos puerros del mismo tamaño y grosor para que queden cocidos todos por igual. Los limpiamos bien, les quitamos las barbas, eliminamos la parte verde, que por supuesto guardamos para hacer un caldo o un puré, procurando dejar la parte blanca de la misma medida.
Ponemos a hervir agua con sal y cuando comience la ebullición, metemos los puerros poco a poco. Los dejamos cocer destapados hasta que estén tiernos y se atraviesen sin problema con la punta de un cuchillo, unos 15-20 minutos dependiendo del grosor, entonces los sacamos y los dejamos escurrir bien sobre papel de cocina.
Mientras preparamos la besamel, para ello ponemos en un cazo la mantequilla, cuando esté ligeramente fundida añadimos la harina, la rehogamos unos minutos, removiéndola constantemente y antes de que comience a tomar color, vamos incorporando poco a poco la nata y la leche, mejor si está caliente, sin dejar de remover, añadimos el queso azul, sazonamos y lo dejamos cocer hasta que nos espese lo suficiente, y esté a nuestro gusto.

Cortamos cada puerro en dos o tres trozos y los colocamos en una fuente de horno o en cazuelitas individuales, podemos añadir por encima unos trozos de beicon o jamón cocido, los cubrimos con la besamel y un poco de queso rallado, y los metemos al horno precalentado a 190-200 ºC durante unos minutos, suficientes para que el queso se funda y esté doradito.
En el momento de servir espolvoreamos con jamón crujiente picadito, que podemos hacer mientras se gratina el queso. 
También podemos envolver cada puerro con una loncha de jamón, de igual manera que podemos sustituirlos por endibias. 

Para preparar el jamón crujiente, colocamos un par de lonchas de jamón curado en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, las cubrimos con otro trozo del mismo papel, colocamos encima otra bandeja de horno y las metemos en el horno a 185-190 ºC durante 10-15 minutos. Una vez hecho lo picamos y listo para degustar.

croquetas de puerro y gambas

En el mercado tenemos puerros todo el año y en la huerta casi, por lo que cuando hay les saco el máximo partido, preparando ensaladas, pasteles, cremas, tortillas... y como veis también croquetas. 
A la masa de croquetas siempre la pongo cebolla, pero hoy la he sustituido por puerro, y la croqueta es otra. Esta receta va también con gambas, pero sin ningún problema podéis cambiar las gambas por langostinos, mejillones, jamón... 

Un rico entrante para estas comidas o cenas.

ingredientes

50 g de harina
50 g de mantequilla
450 ml de leche
50 ml de caldo de gambas
150 g de gambas limpias
125 g de puerro (parte blanca)
sal y aceite de oliva










elaboración
En una sartén con un poco de aceite ponemos a pochar a fuego suave el puerro bien picadito, con una pizca de sal. En cuanto esté tierno y empiece a tomar color, lo retiramos y escurrimos bien.

Pelamos las gambas, (podemos cambiarlas por langostinos, por mejillones, por jamón...) y con las cabezas y cáscaras hacemos un caldo. Lo hacemos con poca agua para que tenga más sabor.

En una cazuela ponemos una fina película de aceite, salteamos las gambas troceadas y las retiramos. En esa misma cazuela, sin retirar el aceite, ponemos a fundir la mantequilla, con cuidado de que no se caliente demasiado. Una vez fundida le añadimos el puerro pochado, y la harina, que rehogamos durante unos minutos, para que pierda su sabor a crudo, pero sin dejar que tome color. A continuación vamos echando poco a poco la leche y el caldo calientes, sin dejar de remover, importante para que nos quede una besamel rica y sin grumos, y lo cocinamos unos 15 minutos con cuidado de que no se nos pegue, después añadimos las gambas (o los langostinos, mejillones...) que tenemos en espera, lo mezclamos todo bien y dejamos cocinar todo otros 5-10 minutos más.

Ponemos esta masa a enfriar en una fuente, formando una capa de por lo menos un par de centímetros para después formar mejor las croquetas. Lo cubrimos con papel transparente de cocina, y para que no se forme costra y para que no halla condensación lo ponemos en contacto con la masa. Lo dejamos enfriar bien en la nevera, mejor durante toda la noche, y una vez fría formamos las croquetas, que pasamos por harina, huevo batido y pan rallado, y las freímos en aceite bien caliente en el momento de comerlas, cuando estén doraditas las sacamos y dejamos escurrir en papel de cocina.

A la hora de servirlas las podemos acompañar con mahonesa o de una salsa de pimientos de piquillos salteados y triturados con un chorrito de nata líquida. Y todo esto con una buena ensalada verde o con una ensalada de tomate y cebollita.

gratinado de patata y puerro

ingredientes
700 g de patatas
400 g de puerros
1 cebolla grande
150 gr de queso rallado
200 ml de nata líquida
50 ml de leche entera
2 huevos tamaño "L"
1 diente de ajo
2-3 cucharadas de aceite
sal y pimienta

para la salsa
200 g de gambas
1 diente de ajo
200 ml de nata
1 cucharada de tomate




elaboración

Precalentamos el horno a 190-200 ºC. Ponemos a cocer las patatas con su piel en agua con sal durante 10 minutos, a fuego suave para que no revienten. No estarán cocidas pero en el horno terminarán de hacerse, quitamos el agua y las dejamos templar bien tapadas en la misma cazuela donde las hemos cocido.
Mientras, pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Limpiamos los puerros y los cortamos en rodajas. Calentamos el aceite en una sartén y rehogamos la cebolla y el puerro con un poco de sal, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Añadimos el queso, dejamos que se deshaga y ya fuera del fuego agregamos la nata y los huevos ligeramente batidos.

Una vez que podemos manipular las patatas, las pelamos y cortamos en láminas del grosor de una moneda. Pelamos el ajo y frotamos con él un molde o fuente que pueda ir al horno. Para facilitar el desmoldado yo he forrado el molde con papel de hornear y he untado este con el ajo.
Colocamos una primera capa de patata, con ayuda de una brocha las untamos con aceite, las condimentamos y las cubrimos con la mezcla de hortalizas, queso, nata y huevos. Seguimos alternando capas hasta acabar los ingredientes, y terminamos con una capa que lleve la mezcla con la cebolla y el puerro. Cubrimos bien el molde con papel de aluminio y metemos en el horno durante 35 minutos. Retiramos el papel, espolvoreamos queso rallado y continuamos horneando otros 15-20 minutos. Ya fuera del horno dejamos que pierda un poco de calor, desmoldamos y servimos.

Yo lo he acompañado con una salsa de gambas. Para hacerla doramos el diente de ajo en un poco de aceite, añadimos las gambas y en cuanto cambien de color añadimos la nata y el tomate. Dejamos a fuego suave hasta que coja un poco de cuerpo, sazonamos y lista para servir.

porrusalda

Una receta tradicional de la cocina vasca, un plato sencillo que se consigue con muy pocos ingredientes, patatas, puerros y aceite, un guiso del todo saludable y perfecto para todo el mundo. En su preparación, según los diferentes territorios y los distintos fogones puede llevar también zanahoria o calabaza y si  se le añade bacalao tendremos lo que algunos cocineros llaman "porrusalda ilustrada" una opción también muy extendida.
A mí me gusta que lleve bacalao, pero mis chicos prefieren que sea sin más "porrupatata", aun así de vez en cuando me doy una pequeña licencia, como es el caso de hoy.

ingredientes
4 patatas medianas (500 g)
2 puerros (200 g)
800-1000 ml de agua
aceite
1 trozo de bacalao desalado

elaboración

Ponemos un poco de aceite en una cazuela y cuando esté caliente echamos los puerros limpios y picados, sazonamos, ojo con la sal si vamos a poner bacalao, y dejamos que se rehoguen a fuego suave, pero sin dejar que tomen color. Después, cascamos en trozos las patatas peladas y las rehogamos unos minutos. A continuación lo cubrimos con agua, y lo dejamos cocer durante 20-25 minutos hasta que la patata esté hecha.

Si nos decidimos y ponemos bacalao, que ya estará desalado, lo incorporamos a media cocción de las patatas. Y así mismo si queremos añadir zanahoria o calabaza la rehogamos junto con los puerros.

canelones rellenos de puerros a la crema

En una entrada anterior los puerros a la crema iban en una cazuelita con huevo, hoy son el relleno de unos canelones, una alternativa excelente a los rellenos de espinacas o a los clásicos rellenos de carne.

cazuelitas de huevos con puerros

Una receta que está para chuparse los dedos, al menos eso es lo que pensamos todos los de casa, la cazuelita se queda pequeña y en lugar de un huevo me piden que ponga dos. Es un plato que no tiene ninguna complicación, lleva ingredientes muy básicos, por lo que no hace falta esperar a ningún evento especial para ponerla en la mesa, tan sólo coincidir los cuatro a comer.


ingredientes 
4 huevos
200 ml de nata para cocinar
160 g de puerros
150 g de queso emmental rallado
1-2 patatas (opcional)
50 g de mantequilla
1 cucharada de aceite






elaboración 
Precalentar el horno a 180 ºC.

Limpiamos bien los puerros y los cortamos en juliana muy fina (en tiritas). En una sartén ponemos la mantequilla a derretir con la cucharada de aceite y estofamos los puerros unos 10 minutos, o hasta que estén tiernos y dorados. Los escurrimos un poco.

Pelamos, lavamos, secamos las patatas y las partimos en rodajas no demasiado gruesas. Las vamos dorando en una sartén con una fina película de la grasa que nos ha sobrado de pochar los puerros. Una vez doradas las escurrimos y cubrimos con ellas el fondo de las cazuelitas, teniendo en cuenta que se puedan meter luego al horno.

En un bol mezclamos los puerros, la nata y el queso, repartimos esta mezcla en las cazuelitas, cubriendo las patatas y las metemos en el horno durante unos 12 minutos o hasta que comiencen a dorarse. Pasado ese tiempo cascamos un huevo sobre cada cazuelita y lo volvemos a meter en el horno hasta que esté cuajado, unos 4-5 minutos, cuidando de que no se nos pasen.
Sacar las cazuelitas y servir en seguida. 

Con el relleno de puerros de estas cazuelitas podemos rellenar unos canelones.

huevo escalfado sobre sopa de patata y puerro con jamón crujiente

Crema o sopa dependiendo de lo espesa que la queramos, una receta bien sencilla, que nos llevará poco trabajo en la cocina, con ingredientes muy básicos y con los que nuestro presupuesto no se resentirá para nada y con un resultado buenísimo. Un plato que podemos enriquecer un poco más si añadimos un vaso de nata, pero yo esta vez no se lo he puesto.

ingredientes

1 cebolla (125 g)
2 puerros (130 g)
5 patatas medianas (500 g)
1 l de caldo de pollo
200 ml de nata (opcional)
100 ml de vino blanco (opcional)
4 huevos
perejil fresco picado
jamón curado al gusto
2 patatas más para guarnición
sal y aceite






elaboración

En una cazuela ponemos un poco de aceite y sofreimos la cebolla junto con los puerros cortados. Una vez pochados, añadimos 5 de las patatas (cascadas) con un poco de sal y dejamos rehogar. A continuación agregamos el caldo y dejamos cocer hasta que la patata esté cocida. Una vez que esté cocida añadimos la nata (si decidimos ponerla), dejamos cocer unos minutos más y trituramos todo. Ponemos a punto de sal y si queremos que nos quede la crema más fina la colamos. Reservamos caliente.

Las dos patatas restantes las cortamos en rodajas no demasiado gruesas y las doramos en una sartén ligeramente untada con aceite. Una vez doradas por ambos lados las sazonamos, las ponemos perejil picado y las añadimos un poco de caldo poco a poco hasta tenerlas cocidas, con cuidado de no romperlas.

Cortamos el jamón en lardones finitos y lo salteamos en una sartén con una película de aceite, hasta que quede crujiente.

Esta vez para hacer los huevos escalfados en lugar de hacerlos en agua hirviendo con vinagre nos vamos a ayudar de film trasparente de cocina. Para ello cortamos un trozo grande de film, lo colocamos encima de un bol, lo untamos ligeramente con aceite. Luego cascamos un huevo sobre el film, ponemos un poco de sal y perejil, y cerramos bien el film de manera que no pueda entrar agua, así hasta tener cuatro paquetitos. 

Ponemos agua a calentar y en el momento que hierva, pero no a borbotones, introducimos las bolsitas y dejamos cocinar de 4 a 5 minutos, los sacamos del agua, los enfriamos en un bol con agua fria para detener la cocción, abrimos la bolsita y ya los tenemos listos para emplatar.

Para emplatar, colocamos la sopa de puerro y patata en el fondo del plato, en el centro ponemos unas rodajas de patatas panadera y sobre estas el huevo escalfado con los lardones de jamón y una ramitas de cebollino.
Con esta crema también podemos presentar un pescado o ser una guarnición de un pastel de verdura.

salmón a la papillote con berza

El pescado hecho a la papillote conserva todos sus nutrientes y se hace con muy poca o casi nada de grasa, por lo que nos va a venir muy bien para cuidarnos un poco. Además este tipo de preparación admite muchos añadidos desde verduras frescas hasta preparaciones encebolladas o como la de hoy que es berza con puerro, con lo que tendremos a la vez una perfecta guarnición para el plato. Con una buena ensalada y un poco de pan ya tenemos una comida completa.

pastel de calabaza con salsa de puerro

A la calabaza se le puede sacar mucho partido en la cocina tanto en recetas saladas como en dulces, se acabó eso de tenerla sólo como ingrediente para hacer purés o cremas,  así que aquí va la primera de unas cuantas recetas con calabaza de esta temporada.
Ya van unos cuantos pasteles hechos con verdura, que en casa nos gustan mucho, y este de calabaza, aunque lo hemos comido varias veces aún lo tenía sin editar.

ingredientes
250 gr de queso mascarpone
50 gr de queso parmesano rallado
500 gr de calabaza asada
una pizca de tomillo

150 ml de nata líquida
5 huevos tam. "L"
pan rallado para el molde

aceite y sal

elaboración
Precalentamos el horno a 150 ºC para asar la calabaza, para ello la limpiamos, la pelamos y la troceamos en trozos no muy grandes. Los colocamos en una fuente de horno con una pizca de agua y otra de tomillo (sin sal ni aceite) y los horneamos alrededor de unos 40 minutos. Cuando la calabaza esté tierna la sacamos del horno, la dejamos templar y la aplastamos con un tenedor.
Preparamos un molde tipo plum-cake, antes de engrasarlo lo podemos cubrir con papel de horno para desmoldarlo mejor, una vez engrasado, lo espolvoreamos con un poco de pan rallado, eliminando el exceso. 
Precalentamos el horno a 180 ºC.

En un bol ponemos el queso mascarpone, lo mezclamos con la calabaza y la nata. En otro bol batimos 3 huevos enteros y dos yemas y les añadimos el queso rallado. Esta mezcla la incorporamos a la de calabaza y lo removemos todo bien. Sazonamos.
Montamos las dos claras a punto de nieve y las mezclamos con suavidad con movimientos envolventes con el resto de la mezcla.
Ponemos esta mezcla en el molde y lo metemos al horno, al baño María, durante  60-75 min. Si vemos que se tuesta mucho la superficie lo tapamos con holgura con papel aluminio. Como siempre os digo este tiempo variará según el horno o el molde utilizado, por lo que antes de sacar comprobamos que esté hecho, para ello introducimos una varilla y esta tiene que salir limpia.
Al servir lo acompañamos con una salsa de puerro o con un puré de vainas o judias verdes.

salsa de puerro
ingredientes
75 gr de puerro, parte blanca

50 gr de patata
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
50 ml de vino blanco
60 ml de nata líquida
300 ml de caldo de pollo
aceite y sal

elaboración

En una sartén con un poco de aceite, sofreímos la cebolla junto con el puerro (sólo la parte blanca) ya picados y limpios, hasta que esté tierno pero no dorado. Añadimos el diente de ajo picado, la patata bien picadita y un poco de sal y dejamos rehogar. Añadimos el vino blanco, dejamos evaporar e incorporamos el caldo de pollo. Una vez cocida la patata, añadimos la nata, dejamos cocer unos minutos más y trituramos todo. Ponemos a punto de sal y si queremos la salsa más fina la colamos.

fuente: Karlos Arguiñano

tortilla de puerros con langostinos

Si hace unos días os ponía un revuelto de puerro hoy os pongo la versión de tortilla. Receta que tenía sin publicar y que hice aprovechando los últimos puerros de la huerta. Ambas recetas están muy ricas.
El puerro es una fuente de potasio, que lo convierte en un buen diurético, aumenta la producción de orina y favorece la eliminación de residuos. Además su contenido en fibra, lo convierte en un buen laxante.

ingredientes
400 g de puerros
6 huevos
100 g de gambas o langostinos
aceite y sal









elaboración
Limpiamos bien los puerros, les quitamos las raices, las capas exteriores y la parte verde que utilizaremos por ejemplo para un puré, les hacemos unos cortes longitudinales en la parte superior y los lavamos bien.
Picamos los puerros en trozos pequeños y los ponemos a pochar en una sartén con aceite y sal, al principio lo ponemos a fuego fuerte, con cuidado de que no se queme, y a continuación bajamos el fuego hasta que el puerro esté tierno.

 Un poco antes de retirarlos añadimos los langostinos troceados, dejando 5 para la presentación. Dejamos escurrir y reservamos.

En un bol batimos los huevos, no demasiado, mejor que queden gelatinosos. Añadimos el puerro con las gambas y lo mezclamos todo. Ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite, echamos esta mezcla y la cuajamos, primero por un lado, cuando esté la damos la vuelta para que se haga por el otro lado. Lo acompañamos con unos pimientos confitados o con una salsa, yo la que he preparado la llamo salsa de langostinos.

para confitar los pimientos
Ponemos en una sartén un poco de aceite y unos ajos en láminas. Añadimos las tiras de pimiento, echamos un poco de sal y azúcar y dejamos hacer a fuego suave durante 5–8 minutos.

para la salsa 

½ cebolla
½ puerro
1 diente de ajo
cáscaras y cabezas de unos 8-10 langostinos
salsa de tomate
harina
agua o caldo de pescado
un poco de brandy o vino blanco

Calentamos un poco de aceite en un sarten y ponemos a pochar el diente de ajo picado con la cebolla y el puerro también picados. Cuando estén bien dorados, añadimos las cabezas y cáscaras de los langostinos (que cojan color) y una cucharadita de harina que rehogamos un poco pero sin que llegue a tomar color, agregamos un poco de salsa de tomate, un poco de vino o brandy y un poco de caldo o agua y todo esto lo cocinamos durante 15 minutos. Pasamos la salsa por un pasapuré y si lo queremos más fino por un colador de rejilla fina. 

tomates rellenos de revuelto de puerros

Es la segunda vez que preparo puerros con huevo, la idea me la dio Joaquina del blog la cocina de los inventos tras un comentario que me hacía a la tortilla de cebolla diciéndome que probara la tortilla de puerro, pues la probamos y nos gustó muchísimo, así que ayer para cenar repetimos, pero esta vez en forma de revuelto.

ingredientes
6 huevos
200 gr de puerros
queso rallado
5 tomates
12 langostinos
aceite y sal

elaboración
Para preparar los tomates antes de vaciarlos los escaldamos, para ello les hacemos un corte en forma de cruz en la base y los introducimos en una cazuela con abundante agua hirviendo durante unos segundos. A continuación los metemos en agua muy fría para refrescarlos, los pelamos, les hacemos un corte superior conservando el tallo, pues a la hora de presentar quedarán mejor, y con ayuda de una cuchara les quitamos las pepitas y los dejamos escurrir boca abajo. La carne que retiramos por supuesto que no la tiramos, nos servirá para hacer una salsa de tomate.

Para limpiar los puerros, les quitamos las raices, las capas exteriores y la parte verde, que utilizaremos por ejemplo para un puré, les hacemos unos cortes longitudinales en la parte superior y los lavamos bien. 

Picamos el puerro en trozos pequeños y lo ponemos a pochar en una sartén con aceite y sal, al principio lo ponemos a fuego fuerte, con cuidado de que no se queme, y a continuación bajamos el fuego a bajo hasta que el puerro esté tierno.

 Un poco antes de retirarlos añadimos los langostinos troceados, dejando 5 para la presentación. Dejamos escurrir y reservamos.

Batimos los huevos, no demasiado, deben quedar gelatinosos, no líquidos y con espuma, se les añade un poco de queso (podemos añadir un poco de leche) y sal.
Ponemos a calentar la sartén con un poco, muy poco aceite y cuando esté caliente, a fuego suave añadimos los huevos batidos y los puerros, no paramos de remover hasta que cuajen para que no se peguen, deben quedar hechos pero cremosos. Sacamos el revuelto y rellenamos los tomates inmediatamente para que no siga haciéndose. El hacerlos más o menos irá al gusto de cada uno pero como más rico está el revuelto es poco hecho.

Para presentarlos, colocar un langostino en cada tomate junto con su tapa y servir enseguida. Espero que os haya gustado, estaba muy rico.

puerros en vinagreta

En mi casa el cocido de garbanzos siempre lleva puerros enteros a parte de otras verduras, pero lo de los puerros es para luego ponerlos en vinagreta. Pero hoy no forman parte de ningún cocido, sino que como hay tantos puerros, en huerta se entiende, es una forma más de darles puerta. Otra opción es hacer un pastel de puerros con salsa de piquillo.

Ensalada sencilla y no por eso menos rica, en la cual es importante utilizar puerros más o menos del mismo grosor para que se cuezan todos por igual.

ingredientes

puerros

agua

sal

pimiento verde

pimiento rojo

cebolleta

remolacha cocida

elaboración

Limpiamos bien los puerros, les hacemos unos cortes a lo largo para quitarles la tierra que puedan tener, sólo nos quedamos con la parte más blanca, con el resto para hacer un puré, caldo... 

Troceamos el pimiento verde, la cebolleta, el pimiento rojo y la remolacha (esta no la juntamos con el resto para que no nos destiña).

Ponemos a hervir agua con sal y cuando esté, ponemos los puerros. Tardarán en cocerse unos 15-20 minutos dependiendo del grosor, no los tapamos para que no se ennegrezcan, antes de sacarlos comprobamos que están cocidos de igual manera que hacemos con otras verduras, los pinchamos con la punta de un cuchillo y si los pasa sin problema los tenemos listos, entonces los sacamos, escurrimos y dejamos enfriar. 

Los colocamos en el plato donde los vamos a servir y los cubrimos con las verduras picadas y la vinagreta.

Para hacer la vinagreta 
1 parte de vinagre
3 partes de aceite
pimienta
sal

En un bol o en un frasco, ponemos un poco de sal, un toque de pimienta y el vinagre y cuando se hayan disuelto, añadimos el aceite y batimos hasta que la mezcla emulsione.

Los puerros frescos se pueden congelar, primero hay que limpiarlos bien y  dejarlos secar. Según el uso que queramos darles podemos guardarlos bien enteros o picados. Los ponemos en bolsas destinadas a ello y los metemos en el congelador hasta el momento de utilizar, no hay que descongelarlos para su utilización.