crepes de espinacas y pollo

Los crepes son unas tortitas muy finas que se elaboran con una masa hecha a base de harina, leche, huevos y mantequilla, que una vez reposada, se cuaja en una sartén antiadherente. Son muy fáciles de preparar e ideales para preparar tanto postres como entrantes, según el relleno que elijamos, además son perfectos para aprovechar las sobras de todo tipo de carnes, pescados o verduras. Así que es una receta muy práctica y muy resultona.
Además de los diferentes rellenos también podemos darles diferentes formas, de pañuelos, canutillos o canelones, en torre, cucuruchos... Parece una receta complicada pero no lo es.


ingredientes
para los crepes
1 huevo
125 ml de leche
65 gr de harina
25 gr de mantequilla

una pizca de sal

aceite o mantequilla para engrasar sartén

para el relleno
250 g de espinacas frescas
1 cebolla mediana
150 g de pollo cocinado
100 g de queso fresco
50 g de queso rallado emmental
5-6 cucharadas de leche o nata
2-3 cucharadas de salsa de tomate
salsa besamel

elaboración

Para preparar el relleno: una vez limpias las espinacas, se pican y cuecen en agua hirviendo durante 4-5 minutos o hasta que estén cocidas. Las escurrimos y ponemos en un colador apretando para que suelten todo el líquido.

Picamos el pollo. Pelamos y cortamos la cebolla muy menudita. En una sartén, ponemos un poco de aceite a calentar y añadimos la cebolla para que se poche, a fuego suave.

Cuando esté tierna y antes de que tomen color, añadimos las espinacas y el pollo. Sazonamos, movemos y dejamos que todo se rehogue un poco. Incorporamos los dos tipos de queso y apartamos del fuego.

Para preparar la masa de los crepes: ponemos en una jarra la harina y añadimos poco a poco la leche, el huevo, la sal y la mantequilla fundida. Batimos todo con la batidora hasta que la masa quede cremosa y sin grumos, pero no espesa. Dejamos reposar por lo menos media hora.

Engrasamos ligeramente una sartén mediana, mejor si es antiadherente, con una pizca de mantequilla o con unas gotitas de aceite de oliva y ponemos a calentar a fuego medio para que el crepe no se cuaje demasiado rápido y de modo desigual. Cuando la mantequilla esté derretida, dejamos caer en el centro un poco de masa y la repartimos bien hasta que cubra toda la base de la sartén, procurando que quede muy fina. Una vez la masa cuaje y se dore por un lado, se le da la vuelta para que se dore por el otro lado, siempre a fuego suave. Continuamos de la misma manera hasta terminar con la masa. Para que se mantengan calientes y no se resequen, a medida que las vamos haciendo, las vamos poniendo en una cazuela tapada.

Hacemos una salsa besamel y mezclamos con el tomate (salsa aurora). En cada crepe ponemos un par de cucharadas de relleno. Las enrollamos formando un rulo o un pañuelo, las pasamos a una fuente de horno, añadimos por encima la salsa aurora y calentamos en el horno justo a la hora de servir.

crepes de calabacín y langostinos

Hacer crepes es muy fácil, por lo que no hay que esperar a una ocasión especial para darnos un gustazo y lo mejor es que combinan bien con todo, salado o dulce, así que según sea el relleno elegido tendremos un delicioso postre, o un entrante que hará las delicias de todos. Además son perfectos para aprovechar las sobras de todo tipo de carnes, pescados o verduras.

ingredientes
para las crepes

1 huevo grande
65 gr de harina de repostería
150 gr de leche
15 gr de mantequilla
sal

para el relleno

250 gr de langostinos
350 gr de calabacín

1/2 cebolla mediana

50 gr de pimiento verde
25 gr de harina

caldo 
leche

sal y pimienta

elaboración

Para hacer el relleno

Pelamos y rallamos el calabacín, lo salamos y lo ponemos a escurrir en un colador al menos durante una hora.
Pelamos los langostinos y con las cáscaras y cabezas hacemos un caldo que usaremos para la besamel.
En una sarten con un poco de aceite ponemos a rehogar a fuego suave primero la cebolla picadita con un poco de sal, cuando empiece a rehogarse, añadimos el pimiento verde también picadito y dejamos hacer hasta que ambas verduras queden blanditas, momento en el que añadimos el calabacín rallado, mezclamos y cocinamos todo alrededor de 10-15 minutos. Añadimos los langostimos troceados y una vez salteados incorporamos la harina, mezclamos bien y vamos incorporando el caldo y la leche poco a poco hasta obtener la consistencia deseada, (yo he usado 100 ml de leche y 100 ml de caldo), salpimentamos y la dejamos enfriar, mientras formamos los crepes. 

Para hacer las crepes
Con estas cantidades salen unas 12 crepes, utilizando una sartén mediana.

Ponemos la leche en un bol junto con el huevo y batimos. Añadimos la harina tamizada, sazonamos e incorporamos la mantequilla fundida. Nos quedará una masa homogénea, más bien líquida que con el reposo espesará. La dejamos reposar, tapada y guardada en la nevera entre media hora y 2 horas.

Tras el reposo ponemos a calentar una sartén antiadherente engrasada ligeramente con un poco de mantequilla, a fuego suave para que la crepe no se cuaje demasiado rápido y de modo desigual.
 Dejamos caer en el centro de la sartén 1-2 cucharadas de masa y la extendemos bien para que cubra el fondo de la misma. Se acerca la sartén al fuego y cuando la masa empiece a hacer burbujas o se desprenda sin dificultad de la sartén, se le da la vuelta y se dora por el otro lado. Continuamos de la misma manera hasta terminar con la masa. Normalmente, la primera crepe se deshecha porque absorbe mucha grasa. Para que se mantengan calientes y no se resequen, a medida que las vamos haciendo, las vamos poniendo en una cazuela tapada.


Para rellenar las crepes 
En cada crepe ponemos una porción de relleno. Las enrollamos formando un rulo, un pañuelo o un saquito. Las pasamos a una fuente de horno, las pincelamos con un poco de mantequilla y las gratinamos a 200 ºC durante unos minutos hasta que se doren ligeramente.

crepes rellenos de gambas

Las crepes son unas tortitas muy finas que se elaboran con una masa hecha a base de harina, leche, huevos y mantequilla que, una vez reposada, se cuaja en una sartén antiadherente.
La masa de las crepes sirve para rellenar tanto preparados dulces como salados. Esto proporciona numerosas combinaciones a partir de la misma masa tan sólo tenemos que añadir sal o azúcar dependiendo de lo que queramos hacer, además de los diferentes rellenos también las podemos dar diferentes formas, de sobre, canutillos, canelones, en torre, cucuruchos... Parece una receta complicada pero no lo es.

ingredientes 

para las crepes 
1 huevo
125 ml de leche
65 g de harina
25 g de mantequilla
sal
tinta de chipirón

para el relleno 
70 gr de puerro
1 cebolleta mediana
25 gr de ajos tiernos 

200 gr gambas peladas
1 cucharadita de harina
150 ml de leche

para la salsa
½ cebolla


½ puerro

1 diente de ajo

cáscaras y cabezas de 8-10 gambas
salsa de tomate

harina

agua o caldo de pescado

un poco de brandy o vino blanco

sal

elaboración

Para hacer el relleno 
Picamos el puerro, la cebolleta y los ajos tiernos. Los ponemos a pochar en una sarten con aceite y sal. Cuando lo tengamos pochado añadimos las gambas peladas, las saltemos y añadimos una cucharadita de harina, que rehogaremos un poco para que no sepa a crudo y vamos añadiendo la leche, no se trata de hacer una besamel espesa, sino de ligar los ingredientes. Probamos y si hace falta podemos añadir un poco de sal.

Para hacer la salsa 
Calentamos un poco de aceite en un sartén y ponemos a pochar el diente de ajo picado con la cebolla y el puerro también picados. Cuando estén bien dorados, añadimos las cabezas y cáscaras de las gambas (que cojan color) echamos el brandy, que podemos flambear pero con sumo cuidado y CON LA CAMPANA APAGADA. Añadimos una cucharadita de harina que rehogaremos un poco pero sin que llegue a tomar color, agregamos la salsa de tomate, unas 4 cucharadas y 250 ml de agua o caldo de pescado. Sazonamos y dejamos cocer durante 15-20 minutos. Lo pasamos por un pasapuré y si lo queremos más fino por un colador de rejilla fina, si hace falta echamos más agua y dejamos cocer unos minutos más.

Para hacer las crepes 
Se pone la leche en el vaso de la batidora y se le añade el huevo, la mantequilla fundida, una tinta de chipirón, la sal y la harina. Se bate todo con la batidora hasta formar una masa homogénea, tiene que quedar lisa pero no espesa. La podemos colar para eliminar cualquier grumo que nos haya podido quedar. Esta masa la dejamos reposar por lo menos media hora. 

Se pone a calentar una sartén antiadherente, engrasada ligeramente con un poco de mantequilla, a fuego suave para que la crepe no se cuaje demasiado rápido y de modo desigual.
Dejamos caer en el centro de la sartén 1-2 cucharadas de masa, la extendemos bien para que cubra el fondo de la misma. Se acerca la sartén al fuego y cuando la masa empiece a hacer burbujas o se desprenda sin dificultad de la sartén, se le da la vuelta y se dora por el otro lado. Continuamos de la misma manera hasta terminar con la masa. Normalmente, la primera crepe se deshecha porque absorbe mucha grasa. Para que se mantengan calientes y no se resequen, a medida que las vamos haciendo, las vamos poniendo en una cazuela tapada.

Para rellenar las crepes 
En cada crepe ponemos una porción de relleno. Las enrollamos formando un rulo, las pasamos a una fuente de horno y las horneamos durante 3-4 minutos. Las servimos con la salsa.

Fuente: Karlos Arguiñano