cardo con besamel y nueces

El cardo es una verdura invernal y aunque es muy popular en algunas regiones españolas, como La Rioja, Navarra o Aragón, en el resto de regiones en general, no es una verdura muy utilizada.
Los cardos son de la misma familia que la alcachofa, y tienen un sabor característico, con notas dulces y amargas, que los hace verdaderamente únicos. Una vez cocidos están estupendos simplemente arreglados con aceite y ajo, pero para ocasiones más especiales los podemos acompañar con almejas, o hacer con la clásica salsa de almendras o con una salsa besamel.
En el plato de hoy el cardo va acompañado de besamel, y servido con unas nueces y polvo de jamón. Si queremos podemos cambiar las nueces por otro fruto seco; piñones, almendras, anacardos...


ingredientes
600 g de cardo cocido
20 g de mantequilla
20 g de harina
400-450 ml de leche
½ cebolla pequeña
1 diente de ajo
1-2 cucharadas de nueces molidas
1 puñado de nueces tostadas troceadas
2 lonchas de jamón serrano
sal y pimienta







elaboración
Antes de su consumo, hay que limpiar el cardo de forma adecuada, para ello cortamos con un cuchillo la base del tronco más dura, después empezamos a deshojarlo separando uno a uno los tallos o pencas y eliminando los más exteriores, por lo general mas duros. Cogemos una penca cada vez y, con una puntilla eliminamos los filamentos duros estirándolos hacia abajo, de igual manera que hacemos con las pencas de acelgas.
Una vez las pencas limpias las troceamos e introducimos rápidamente en un bol con agua fría. Los cardos en contacto con el aire, ennegrecen muy deprisa. Los cocemos en agua hirviendo hasta que estén tiernos. Una vez cocidos, los conservamos con el agua de cocción hasta el momento que vayamos a consumirlos.

Una vez que tenemos el cardo cocido preparamos una besamel clarita, para ello, ponemos la mantequilla a calentar y pochamos la cebolla y el ajo partidos en trozos muy pequeños. Se añade la harina que cocinaremos un poco para que pierda su sabor a crudo e iremos echando poco a poco la leche sin dejar de remover y para que quede una salsa suave la coceremos por lo menos 10 minutos. Salpimentamos.
Escurrimos bien el cardo y lo incorporamos a la besamel. Dejamos unos minutos a fuego muy suave.
Para hacer el polvo de jamón, ponemos las lonchas de jamón entre dos papeles de cocina y las metemos en el microondas durante uno o dos minutos a máxima potencia. Lo dejamos enfriar y machacamos en el mortero.
Si tenemos que tostar las nueces, las ponemos en una sartén con un poquito de aceite y las tostamos a fuego medio, removiéndolas constantemente con una cuchara de madera para que no se quemen y se doren por igual.
En el momento de servir, repartimos el cardo en cuatro platos, y decoramos cada uno con las nueces en polvo, los trozos de nuez y por último con el polvo de jamón.

De esta misma manera se puede preparar borraja, coliflor, brócoli, endívias...

borrajas a la crema

En casa nadie se resiste a un buen plato de verdura bañada con besamel, y menos si va gratinada con un poco queso, pero sin esto último también quedan unas recetas bien ricas y con terminaciones bien chulas y prueba de esto es la receta de hoy.

ingredientes
600 g de borraja cocida
20 g de mantequilla
20 g de harina
400-450 ml de leche
½ cebolla pequeña
1 diente de ajo
1-2 cucharadas de almendra molida
1 puñado de almendra tostada laminada
2 lonchas de jamón serrano
sal y pimienta








elaboración
Una vez que tenemos la borraja cocida preparamos una besamel clarita, para ello, ponemos la mantequilla a calentar y pochamos la cebolla y el ajo partidos en trozos muy pequeños. Se añade la harina que cocinaremos un poco para que pierda su sabor a crudo e iremos echando poco a poco la leche sin dejar de remover y para que quede una salsa suave la coceremos por lo menos 10 minutos. Salpimentamos.
Escurrimos bien la borraja y la incorporamos a la besamel. Dejamos unos minutos a fuego muy suave.
Para hacer el polvo de jamón, ponemos las lonchas de jamón entre dos papeles de cocina y las metemos en el microondas durante un par de minutos a máxima potencia. Lo dejamos enfriar y machacamos en el mortero.
Si tenemos que tostar las almendras, las ponemos en una sartén con un poquito de aceite y las tostamos a fuego medio, removiéndolas constantemente con una cuchara de madera para que no se quemen y se doren por igual.
En el momento de servir, repartimos las borrajas en cuatro platos, y decoramos cada uno con la almendra en polvo, la almendra fileteada y por último con el polvo de jamón.
De esta misma manera se puede preparar cardo, coliflor, brócoli, endívias...

Fuente: plato basado en esta receta de canal cocina.

cardo gratinado con anchoas

Para la vuelta a la rutina he elegido una verdura muy invernal, el cardo, pariente cercano de la alcachofa y con el que se hacen excelentes entrantes. En el plato de hoy el cardo va acompañado de una salsa blanca, gratinado en el horno y servido con una salsa de anchoas, que bien se podría cambiar por un sofrito de almendras.


ingredientes
600 g de cardo cocido
20 g de mantequilla
20 g de harina
250-300 ml de caldo vegetal o de ave
vino blanco
sal y pimienta 

4-5 cucharadas de queso rallado

para la salsa de anchoas

200 ml de nata para cocinar
1-2 dientes de ajo
6 filetes de anchoas en conserva





elaboración
Limpiamos los tallos del cardo y los cocemos, se puede ver en este enlace como hacerlo. Una vez cocido lo reservamos dentro del agua de la cocción.
Preparamos la salsa blanca, para ello ponemos una cazuela pequeña al fuego con la mantequilla, cuando funda añadimos la harina, que cocinamos un poco para que no sepa a crudo y sin dejar que tome color vamos echamos poco a poco un chorrito de vino y el caldo, las cantidades en función de lo espesa que nos guste. Salamos, ojo que luego se sirve con la salsa de anchoas, y dejamos cocer la salsa unos 10 minutos.
Calentamos el horno a 180 ºC.
Escurrimos el cardo, lo troceamos y lo colocamos en una fuente refractaria ligeramente engrasada, espolvoreamos el queso rallado y lo cubrimos con la salsa preparada. Echamos un poco de pimienta molida y metemos en el horno durante 20-25 minutos. Si durante la cocción la superficie coge demasiado color tapamos con un poco de papel de aluminio. Servimos con la salsa de anchoas.

Puedes ver mas recetas con cardo si pinchas en este enlace.

cardo con jamón y ajetes

El cardo es un vegetal que guarda gran similitud con la alcachofa, de hecho admite las mismas preparaciones que estas, aunque tiene un sabor característico, entre dulce y amargo. Aunque es muy popular en algunas regiones españolas, en general es una verdura poco utilizada. En algunos lugares puede ser difícil de conseguir, pero una buena conserva hay en todos los sitios, por lo que os animo a probarlo.

ingredientes
400 g de cardo cocido
jamón serrano al gusto
12 ajetes tiernos
2 cucharaditas de harina
1 vasito del agua de cocción
aceite y sal

elaboración
Los 400 g de cardo cocido son unas 4 pencas de cardo fresco, para limpiarlas y cocerlas podemos verlo en este enlace. Una vez cocido lo escurrimos y reservamos un poco del agua de la cocción.
Si nos queremos evitar todo esto, recurrimos a un buen bote de cardo en conserva y listo.
Picamos los ajetes en trozos no muy grandes y los ponemos a pochar a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite.

Añadimos el jamón troceado y lo rehogamos durante medio minuto. A continuación añadimos la harina que removemos bien durante otro minuto más y vertemos el caldo reservado. Cuando comience a hervir añadimos el cardo troceado, probamos de sal y dejamos cocinar a fuego lento durante 5 minutos aproximadamente.
Podemos sustituir el cardo por alcachofas o por borraja.

fuente: Angelita Alfaro.

cardo con almejas y langostinos

ingredientes
500 g de cardo cocido y escurrido
2-3 dientes de ajo
un chorrito de vino blanco
1 cucharadita de harina
350 g de almejas
200 g de langostinos
2-3 cucharadas de aceite
perejil fresco picado
sal
caldo








elaboración
Partimos del cardo ya cocido, si te interesa ver como se limpia y se cuece, no tienes más que pinchar en este enlace como cocer el cardo.
Pelamos los langostinos y con las cabezas y cáscaras hacemos un poco de caldo.
Ponemos las almejas en agua con sal durante un rato, para que suelten la arena que puedan tener y después las lavamos bien.
 Una vez limpias las ponemos en una cazuela con tapadera a fuego fuerte con un poco de vino blanco. Según se vayan abriendo las sacamos para que su carne no quede correosa y las reservamos en un plato, podemos retirar la cáscara, esto a gusto de cada cual. El caldo resultante de su cocción no lo tiramos, lo filtramos y reservamos.

En una cazuela amplia y baja echamos unas 2-3 cucharadas de aceite, ponemos el ajo picadito a rehogar y en el momento que este "baile", cuidando de que no se dore mucho, añadimos la harina, que cocinaremos unos segundos. Añadimos el caldo resultante de abrir las almejas y un poco del caldo de cocer las cabezas y las cáscaras de los langostinos, nos tiene que quedar una salsa ligada y clarita. Echamos un poco de perejil picado e incorporamos el cardo cocido y escurrido, cuando haya cogido temperatura, agregamos los langostinos y las almejas, removemos y en cuanto veamos que los langostinos se ponen sonrosaditos añadimos otro poco de perejil y ya tenemos lista la cazuela para servir.

como cocer cardo

Lo mejor es limpiarlos justo antes de prepararlos. pero aquí como en todo cada uno tiene su manera, esta es la mía. Como vereis yo en ningún momento añado limón ni ninguna otra cosa, me gusta que mantenga su sabor natural, igual no queda tan blanco pero... Lo mejor es limpiarlos
Preparamos un recipiente con agua fría donde echaremos los trozos de cardo según los vayamos limpiando, de manera que no tengan tiempo de oscurecerse por estar en contacto con el aire. Ponemos en una olla o cazuela abundante agua con sal a hervir.
Para limpiar el cardo soltamos y eliminamos con un cuchillo las pencas exteriores más duras. Cuando sólo quede la parte central, más blanca, cada penca la cortamos en 2-3 trozos de 12/14 cm de largo, dependiendo, claro está del tamaño del cardo y de la receta que vayamos a preparar. 

Una vez que tengamos este paso hecho, a cada trozo de penca le vamos quitando con un cuchillo afilado los hilos que tienen por el lado ondulado, igual que hacemos con las pencas de acelga, y la telilla que tienen por el otro lado. A medida que las vamos limpiando, hacemos trozos de unos 5 cm, o al gusto y los ponemos en el recipiente que tenemos con agua bien fría.

Si vamos a preparar las pencas rellenas, este paso de trocearlas nos lo saltamos.
Una vez limpio y troceado, ponemos los trozos en la olla o cazuela que tenemos con el agua hirviendo. Tienen que quedar bien cubiertas de agua, y para que en ningún momento estén en contacto con el aire, cubrimos la cazuela u olla con un trozo de papel de cocina. 
Dejamos cocer hasta que el cardo esté hecho, pero sin sobrecocerlo, una vez hecho, lo dejamos enfriar dentro del mismo agua, sin quitar el papel de cocina y si no lo cocinamos ese mismo día, una vez frío lo metemos en la nevera.

Si lo vamos a preparar lo escurrimos y listo para preparar la receta elegida.
De esta misma manera podemos cocer las pencas de acelga, alcachofas y borrajas.

También lo podemos cocer en la olla rápida, una vez limpio y troceado, lo metemos en la olla, que tiene agua y sal, la tapamos y cuando suba la válvula o empieze a salir el vapor según la olla contamos 4-5 minutos.

ensalada templada de cardo y bacalao con vinagreta de choricero

Una ensalada en la que aprovechamos productos de temporada, pero de igual manera la podemos preparar en cualquier época del año, si tiramos de una buena conseva de cardo y de bacalao desalado, y si no tenemos cardo, con borraja queda igual de rica.



ingredientes
250 g de cardo cocido
300 g de bacalao skrei con piel
2 huevos cocidos
25 g de almendras
2-3 dientes de ajo
lechuga variada
3/4 partes de aceite de oliva
1/4 parte de vinagre de sidra
1-2 cucharaditas de pulpa de choricero
sal de Añana








elaboración
Empezamos con el cardo ya cocido, si pinchais en el enlace os llevará a ver como lo hago, lo escurrimos y partimos en juliana.
Lavamos la lechuga, la escurrimos y picamos las almendras.
Preparamos la vinagreta, para ello en un bol o en un frasco, ponemos un poco de sal y el vinagre, cuando se hayan disuelto, añadimos el aceite, la pulpa de choricero y batimos hasta que la mezcla emulsiones.

Limpiamos el Skrei, lo sazonamos (si usamos bacalao desalado no sazonar), lo colocamos en una bandeja de horno ligeramente engrasada, y por encima del bacalao rociamos un hilillo de aceite, lo metemos al horno precalentado a 200 ºC durante 8-10 minutos, lo sacamos y dejamos templar. Una vez que lo podamos manipular quitamos la piel y separamos las láminas lo más enteras posible, reservando el líquido que suelta.
En una sartén con un poco de aceite ponemos los dientes de ajo laminados y en el momento que empiecen a bailar añadimos el cardo y las almendras picadas, y lo rehogamos todo unos minutos. Añadimos el líquido que nos ha soltado el bacalao y movemos para que se ligue.

Ya sólo nos queda presentar la ensalada, un aro metálico nos puede ser útil. Ponemos en el fondo de este una capa de cardo con las amendras, encima láminas de bacalao y alrededor la lechuga con el huevo partido en gajos y un poco de almendra. Rociamos con la vinagreta de choriceros y a disfrutar.

Salinas de Añana

A la hora de poner ingredientes casi nunca hago referencia a la marca de los productos que uso, pero en este caso os pongo la procedencia de la sal, tan sólo para aconsejaros la visita al valle salado de Añana, nosotros disfrutamos mucho del día y por supuesto que compramos sal, así que si tenéis oportunidad, es una visita que merece la pena.

Fuente: Escuela de Hostelería de Artxanda

pencas de cardo rellenas de langostinos con salsa de queso

El cardo es una verdura habitual en nuestra mesa durante los meses de invierno, hasta ahora siempre lo había preparado cocido acompañado de un simple refrito de ajos, con diferentes salsas o también como ingrediente de alguna ensalada templada, pero esta vez lo he preparado relleno de una besamel espesita, y el resultado ha sido muy bueno, ha sido como comer una croqueta con una buena base de verdura, imaginaros la cantidad de variantes que podemos hacer. 

ingredientes
8 trozos de pencas de cardo
18 langostinos
4 palitos de txaka
1/2 cebolla
40 g de harina
40 g de mantequilla
300 ml de leche
100 ml de caldo
aceite
huevo batido
harina
panko o pan rallado
salsa de queso




elaboración
Cortamos cada penca de cardo en trozos de unos 10-12 cm de largo, si son muy anchas las partimos por la mitad para conseguir 8 rectángulos. Cada trozo lo limpiamos bien de hilos y telillas, a medida que los vamos limpiando los ponemos en una fuente con agua bien fría para evitar que ennegrezcan, yo no añado ni limón ni harina, para mantener su sabor natural. Ponemos en una cazuela bastante agua con sal a hervir y en el momento que hierva añadimos las pencas, tienen que quedar bien cubiertas de agua, además yo las cubro con un trozo de papel de cocina para que en ningún momento estén al aire, un truco que vi hacer en algún programa en televisión para cocer alcachofas y yo lo pongo en práctica también con el cardo y con la borraja. Dejamos cocer hasta que el cardo esté hecho, pero sin sobrecocerlo y una vez hecho, lo dejamos enfriar dentro del mismo agua.

Hacemos una besamel como si fueramos a hacer croquetas, de hecho es la misma masa de croquetas encima de una penca, pochamos la cebolla en un poco de aceite y la escurrimos bien.
Pelamos los langostimos y con las cabezas y cáscaras hacemos un caldo.
En una cazuela ponemos una fina película de aceite, salteamos los langostinos y los retiramos. En esa misma cazuela ponemos a fundir la mantequilla sin dejar que se caliente demasiado, le añadimos la cebolla pochada y la harina que rehogamos durante unos minutos, para que pierda su sabor a crudo, pero sin dejar que tome color. A continuación vamos echando poco a poco la leche y el caldo calientes, sin dejar de remover, importante para que nos quede una besamel rica y sin grumos, y lo cocinamos unos 15 minutos con cuidado de que no se nos pegue, después añadimos la txaka bien picadita y los langostinos que tenemos en espera, lo mezclamos todo bien y dejamos cocinar todo otros 5-10 minutos más. Dejamos enfriar un poco.

Escurrimos bien las pencas de cardo y sobre cada una ponemos un poco de la besamel, y dejamos enfriar del todo. A continuación las pasamos por harina, huevo batido y por el panko o por pan rallado. Las freimos, las dejamos escurrir y al servirlas las acompañamos con salsa de queso. Hacer esta salsa es bien fácil, ponemos en un cazo 200 ml nata, añadimos queso azul al gusto y dejamos reducir, si nos espesa demasiado lo aligeramos con un poco de caldo o leche.

Como veis, con esta misma masa también se pueden hacer unas estupendas croquetas de langostinos y txaka, y si no encontráis cardo, no hay problema rellenamos las socorridas pencas de acelga.

flan de cardo en salsa de almendras

En la entrada del flan de borraja, os comenté que también podíamos hacerla con cardo, y aunque la temporada de este ya se ha terminado, la voy a poner ahora que sino la lista de pendientes por editar no baja.
El flan se hace de la misma manera que el de borraja, cambiando de verdura claro está. Y tanto uno como otro se pueden acompañar bien con salsa de almendras bien con salsa de anchoas.
En este caso con la salsa de almendras repito presentación en moldes individuales, que dan bastante juego, espero que os guste, on egin!!!

ingredientes
500 gr de cardo cocido
4 huevos
125 gr de queso parmesano rallado
1 cucharada de harina
sal y pimienta
aceite
salsa de almendras





elaboración
Precalentamos el horno a 180 ºC.
Una vez cocido el cardo lo escurrimos y lo salteamos en un poco de aceite. Con ayuda de una batidora trituramos el cardo junto con la harina, a mí me gusta encontrar cachitos, por lo que no hay que hacerlo demasiado puré. Dejarlo enfriar un poco antes de añadirlo al huevo, pues sino este empezará a cuajar y la mezcla no será homogénea.
Separamos las claras de las yemas y las montamos a punto de nieve. Colocamos las yemas en un bol, las batimos, añadimos el queso, el cardo y salpimentamos. A todo esto añadimos las claras montadas y mezclamos todo con suavidad, con movimientos envolventes.

Engrasamos un molde o 6 flaneras individuales con un poco de aceite y espolvoreamos con un poco de harina, eliminando el exceso. Repartimos la preparación en ellos, no llenándolos del todo, tenemos que dejar un dedo como mínimo para que la mezcla suba y no se nos derrame de los moldes.

Introducimos las flaneras en un recipiente con agua y las metemos al horno unos 30 minutos, (este tiempo es para estos moldes), antes de sacarlos comprobamos que están cuajados pinchando con un palillo o varilla, esta nos tiene que salir limpio. Sacamos las flaneras del horno, las desmoldamos y servimos con la salsa calentita y unos langostinos en tempura. 

cardo en salsa de almendras con uvas

Una verdura habitual en la época invernal y asociada a las comidas navideñas de la zona norte y en especial en Navarra.

Su textura es carnosa y recuerda algo a su pariente la alcachofa.
Las recetas con esta verdura son un poco laboriosas pero nada complicadas, lo más complicado es su limpieza pero con un poco maña se limpia en poco tiempo. En esta entrada podéis ver como se limpia.
Es una receta que encontré revisando mis recortes de revistas y es de Arguiñano.

ingredientes
4 pencas de cardo
2 dientes de ajo
2 docenas de uvas blancas
20 almendras crudas
1 cucharadita de harina
unas hebras de azafrán
caldo de coccion
harina para rebozar
huevo batido

agua, aceite y sal

elaboración
Yo he utilizado 4 pencas, pero dependiendo del tamaño de estas y por supuesto del apetito de los comensales la cantidad variará, recordar que también podemos utilizar el cardo en conserva, con lo que la receta es menos laboriosa. Vamos a ello...

Limpiamos bien las pencas y según las vamos limpiando las cortamos en trozos de unos 4 cm, si son muy anchos los partimos en dos a lo largo. A medida que los vamos limpiando los echamos en una fuente con agua fría, para evitar que ennegrezcan, yo no añado ni limón, ni harina...
Ponemos una olla rápida al fuego con agua y sal, en cuanto rompa a hervir añadimos los trozos de cardo, cerramos la olla y en el momento que la válvula suba (o empiece a salir vapor, dependiendo de la olla de cada uno) ponemos el fuego al mínimo y contamos 4-5 minutos, es importante no pasarnos con la cocción, en cuanto pase este tiempo, quitamos la olla del fuego y la dejamos enfriar. Los escurrimos y no tiramos el caldo. Pasamos el cardo por harina y huevo batido y lo freímos en aceite caliente. Lo reservamos.

Picamos un diente de ajo y las almendras (dejaremos unas pocas sin picar), colocamos todo en un mortero y majamos bien hasta conseguir una pasta homogénea.
Picamos el otro diente de ajo y lo ponemos a dorar en una cazuela (amplia y baja) con un poco de aceite. Sin dejar que tome color añadimos el majado y dejamos que se fría brevemente, agregamos unas hebras de azafrán, después una cucharada de harina y lo mezclamos bien. Agregamos 5 o 6 cucharadas de caldo, o la cantidad suficiente como para que se vaya formando una salsa ligada y ligera, añadimos las uvas y un poco de perejil picado y lo dejamos hervir unos minutos a fuego suave. Por último añadimos los trozos de cardo rebozado, lo dejamos cocer otros cinco minutos, y añadimos las almendras picadas, que hemos reservado y que previamente hemos tostado,comprobamos el punto de sal y ya lo tenemos listo para comer.

cardo con alcachofas

Otra receta con cardo, que como veis da mucho juego. En una entrada anterior os decía que admite las mismas preparaciones que las alcachofas, así que en la  entrada de hoy ambos ingredientes juntos. Esta receta la tenía pendiente por editar, está hecha con cardo fresco de la huerta del abuelo, es más, este plato nos lo comimos hace muchos días pero como no os quería atosigar con tanta receta de cardo junta, la edito ahora, antes de que finalice la temporada, luego ya con cardo en conserva haremos alguna más.

ingredientes
800 gr de cardo
8 alcachofas  
2 dientes de ajo
jamón
1 cucharadita de harina
caldo

elaboración
Limpiamos el cardo, lo troceamos y ponemos en la olla con abundante agua con sal. Tapamos y cuando suba la válvula o empiece a salir el vapor según la olla contamos 4-5 minutos. Antes de escurrir comprobamos que están hechos pinchándolos con la punta de un cuchillo, el filo de éste tiene que atravesar las pencas con facilidad. Una vez cocido lo dejamos escurrir y reservamos. En esta entrada podeís ver como se limpia el cardo.

Limpiamos las alcachofas, para ello retiramos sus hojas externas, pelamos el tallo con cuidado de no quitar mucha pulpa y cortamos las puntas, unos dos dedos por debajo del extremo. A medida que las vamos limpiando las metemos en un bol con agua fría para luego ponerlas a cocer en agua caliente con sal durante 20 minutos más o menos, antes de escurrir comprobamos que están hechas igual que hemos hecho con el cardo. Dejamos templar antes de sacarlas. Reservamos el caldo. Como en el cardo, yo no echo limón ni durante su limpieza ni durante la cocción para no ocultar su sabor natural.
Podemos ahorrarnos todo esto si abrimos una lata de cardo (150 gr por persona) y otra de alcachofas (2 enteras por persona) envasadas al natural, lo dejamos escurrir y ya lo tenemos listo para hacer la receta. En el mercado hay unas conservas estupendas por lo que podemos consumirlas durante todo el año.

Una vez cocido el cardo, unos 150 gr por persona, y las alcachofas empezamos a preparar el plato.

En una cazuela ponemos un poco de aceite y los dientes de ajo picados, a fuego suave. Cuando comience a moverse el ajo incorporamos el jamón partido, al gusto de cada uno, dejando hacer un poco. Añadimos la cucharadita de harina, cocinándola unos minutos para que no sepa a crudo. A continuación echamos un poco del caldo de cocción de las alcachofas, hasta formar una salsa ligada y suave. Incorporamos el cardo y las alcachofas partidas a la mitad y dejamos cocer todo junto unos minutos.

cardo con anchoas

Es una vegetal, muy relacionado con la Nochebuena o Navidad aunque creo que desconocida para muchos, incluso en algunos lugares difícil de conseguir, pero conservas hay en todos los sitios, por lo que os animo a probarla y ahora es el momento perfecto pues estamos en plena temporada. Su limpieza parece complicada, pero no es para tanto, en una entrada anterior explico como se hace y si no en conserva o congelado sale igual de bueno. En casa nos gusta mucho, da mucho juego, pues se prepara de muchas maneras. Y una cosa importante tiene pocas calorías cosa que en estas fechas hay que valorar. En esta entrada como veís lo hemos preparado con anchoas, una receta super fácil de preparar. En otras entradas podeís ver el cardo con nueces, con uvas, con jamón, con alcachofas, con almejas...

ingredientes 

1 kilo de cardo
1 lata de anchoas en aceite
3 dientes de ajo
aceite

elaboración

Limpiamos el cardo, lo troceamos y ponermos en la olla con abundante agua con sal. Si no queremos que se oscurezca podemos echar un poco de limón, aunque yo prefiero no hacerlo, porque al final el sabor del limón se nota.

Tapamos y cuando suba la válvula o empiece a salir el vapor según la olla contamos 5-7 minutos, antes de escurrir comprobamos que están hechas pinchándolas con la punta de un cuchillo, el filo de este las tiene que atravesar con facilidad. Una vez cocido lo dejamos escurrir y reservamos. Podemos ahorrarnos todo esto si abrimos un tarro de cardo envasado al natural, lo dejamos escurrir y ya lo tenemos listo para hacer la receta. En el mercado hay unas conservas estupendas.
Ponemos un poco de aceite en una cazuela, añadimos el ajo muy bien picado y los filetes de anchoa partidos (reservamos 2 filetes), rehogamos todo hasta que veamos que los filetes de anchoa se hayan deshecho, momento en el que incorporamos el cardo escurrido. Cocinamos todo durante unos minutos y otro plato listo para comer. Animaros a probarlo...

cardo con nueces

Y no es borriquero eh!

ingredientes

1 kilo de cardo 

agua

sal
100 g de nueces peladas
2 lonchas de jamón cocido
50 g de queso azul
100 ml de caldo de carne o ave
200 ml de nata líquida


elaboración

Limpiamos el cardo, lo troceamos y ponemos en la olla con abundante agua con sal. Tapamos y cuando suba la válvula o empiece a salir el vapor según la olla contamos 5-7 minutos.
Antes de escurrirlo comprobamos que está cocido pinchándolo con la punta de un cuchillo, el filo de éste lo tiene que atravesar con facilidad. Una vez cocido lo dejamos escurrir y reservamos.
Podemos ahorrarnos todo esto si abrimos un tarro de cardo envasado al natural lo dejamos escurrir y ya lo tenemos listo para hacer la receta. En el mercado hay unas conservas estupendas.
En un bol mezclamos el cardo con el jamón y las nueces y lo ponemos en un recipiente para el horno. En un cazo ponemos el caldo, añadimos el queso y la nata.
Dejamos reducir durante 10-15 minutos a fuego lento.
Cuando esté listo lo volcamos sobre el cardo y lo gratinamos en el horno durante 3 minutos a 200 ºC y a comer.

cardo

En casa descubrimos el cardo hará unos tres años, no es una zona donde se cultiva, pero ahora "se prodiga en nuestra mesa" (toma ya frase de libro…), lo cocinamos en fresco y también lo envasamos (para cuando lleguen tiempos de escasez, la guerra y todo eso... je, je), y dicen que se puede congelar, pero a nosotros no nos da tiempo a todo.
El cardo pertenece a la misma familia que la alcachofa, por lo que pueden hacerse las mismas recetas con ambos.
La mejor época del año para consumirlo es en invierno, alcanzando su mejor momento en el mes de diciembre, por lo que en algunos lugares es tradición comerlo en Navidad.
El cardo adquiere un gran tamaño y puede alcanzar los 2 metros de altura. En el mercado lo encontramos en forma de grandes pencas a partir del mes de noviembre. Las pencas para que blanqueen y reducir su amargor, un mes antes de cortarlas se tapan, de modo que sólo reciban luz las hojas.

Contiene mucha agua, además de fibra por lo que resulta saciante y bajo en calorias.
Se puede preparar de muchas formas: en ensalada, hervido, al horno, rebozado, con bechamel, con frutos secos...Aunque se trata de una verdura muy estacional, podemos encontrarlo en conserva o congelado, por lo que lo podemos consumir durante todo el año.

Antes de su consumo hay que limpiarlo y cocerlo, y para ello preparamos un recipiente con agua fría donde echaremos los trozos de cardo según los vamos limpiando, de manera que no tengan tiempo de oscurecerse por estar en contacto con el aire.
Ponemos en una olla o cazuela abundante agua con sal a hervir.
Para limpiar el cardo soltamos y eliminamos con un cuchillo las pencas exteriores más duras. Cuando sólo quede la parte central, más blanca, cada penca la cortamos en 2-3 trozos de 12/14 cm de largo, dependiendo, claro está del tamaño del cardo y de la receta que vayamos a preparar.
Una vez que tengamos este paso hecho, a cada trozo de penca le vamos quitando con un cuchillo afilado los hilos que tienen por el lado ondulado, igual que hacemos con las pencas de acelga, y la telilla que tienen por el otro lado. A medida que las vamos limpiando, hacemos trozos de unos 5 cm, o al gusto y los ponemos en el recipiente que tenemos con agua bien fría.

Si vamos a preparar las pencas rellenas, este paso de trocearlas nos lo saltamos.
Una vez limpio y troceado, ponemos los trozos en la olla o cazuela que tenemos con el agua hirviendo. Tienen que quedar bien cubiertas de agua, y para que en ningún momento estén en contacto con el aire, cubrimos la cazuela u olla con un trozo de papel de cocina. Dejamos cocer hasta que el cardo esté hecho, pero sin sobrecocerlo, una vez hecho, lo dejamos enfriar dentro del mismo agua, sin quitar el papel de cocina y si no lo cocinamos ese mismo día, una vez frío lo metemos en la nevera.
Si lo vamos a preparar lo escurrimos y listo para preparar la receta elegida.

También lo podemos cocer en la olla rápida, una vez limpio y troceado, lo metemos en la olla, que tiene agua hirviendo con sal, la tapamos y cuando suba la válvula o empieze a salir el vapor contamos 4-5 minutos.