alcachofas con jamón

Hoy hemos disfrutado de un buen plato de alcachofas, son las primeras que se han recogido en la huerta y las he preparado de forma bien sencilla, con jamón y unos ajos.

ingredientes
16-18 alcachofas
jamón serrano al gusto
2-3 dientes de ajo
una cucharadita de harina
aceite y sal
caldo

elaboración
Preparamos un recipiente con agua fría donde echaremos las alcachofas a medida que las vayamos limpiando, de manera que no tengan tiempo de oscurecerse por estar en contacto con el aire. Ponemos también a calentar una olla o cazuela con abundante agua y sal.
Limpiamos las alcachofas, para ello retiramos sus hojas externas, pelamos el tallo con cuidado de no quitar mucha pulpa, cortamos las puntas, unos dos dedos por debajo del extremo y las metemos en el bol de agua fría. Cuando las tengamos todas, y el agua que tenemos calentando hierva, las añadimos a la cazuela. Tienen que quedar bien cubiertas de agua y para que en ningún momento estén en contacto con el aire, ya que tienden a flotar, las cubrimos con un trozo de papel de cocina. Las dejamos cocer durante 20 minutos más o menos, el tiempo varía en función del tamaño y la frescura de las alcachofas, lo mejor es que antes de escurrirlas comprobemos que están hechas, para ello con la punta de un cuchillo las pinchamos y si la hoja se hunde sin resistencia es que están cocidas, pero cuidado de no sobrecocerlas. Dejamos templar antes de sacarlas.
Reservamos el caldo. Las sacamos, las ponemos a escurrir con el tallo hacia arriba y las partimos por la mitad o en cuartos. 

Como veréis yo en ningún momento añado limón ni ninguna otra cosa, me gusta que mantengan su sabor natural, aunque puedan quedar un poco "más feas". Otro truco que veo que se utiliza es poner unas ramitas de perejil a la hora de cocerlas.

Ponemos un poco de aceite en una cazuela amplia, cuando esté caliente añadimos los dientes de ajo bien picaditos, antes de que tomen color echamos el jamón picado en trocitos y lo freímos un poco, pero sin hacerlo mucho. Incorporamos la harina, mezclamos bien y la rehogamos sin que llegue a coger color, sazonamos (teniendo en cuenta el jamón ) y añadimos las alcachofas, un poco del caldo que hemos reservado de la cocción o simplemente agua. Removemos y dejamos que hierva todo unos 4-5 minutos para que la salsa espese y ya están listas para servir.
Redondearíamos la receta si servimos las alcachofas acompañadas de un huevo escalfado.

Podemos poner junto a los ajos un poco de cebolla, o poner solo cebolla. También podemos sustituir los ajos por ajos tiernos o ajetes.

empanadillas rellenas de carne y alcachofas

ingredientes
16 obleas de empanadillas
8 alcachofas cocidas
200 g de carne picada,
   mezcla ternera y cerdo
perejil fresco picado
1 cucharada de queso rallado
1 huevo mediano
sal y pimienta
1/2 cebolleta
aceite








elaboración
Una vez cocidas las alcachofas las dejamos escurrir sobre papel de cocina.
Picamos la cebolleta, la ponemos en una sartén con un poco de aceite y a fuego muy suave la dejamos que se haga lentamente.
En un bol mezclamos bien la carne picada salpimentada con la cebolla pochada, el perejil, la yema de huevo y el queso.
Extendemos 8 obleas sobre una bandeja de horno, repartimos sobre ellas la mezcla de carne y encima de cada una colocamos una alcachofa partida por la mitad. Untamos los bordes con la clara de huevo batida, cubrimos con otra oblea y unimos los bordes. Pintamos con la clara de huevo toda la parte superior de las empanadillas y metemos la bandeja en el horno precalentado a 200 ºC durante unos 15 minutos.

canelones de alcachofas y pollo

Este año la huerta se está portando de maravilla, nos está dando alcachofas para aburrir, pero como cuando llegan se las coge a deseo y gustan tanto en casa, no hay problema en ponerlas dos o tres veces por semana, y para no aburrir al personal hoy tocan con pasta, con una receta que vi en su día en la tele, y que está bien rica. 


ingredientes
20 placas de canelones
250 g de alcachofas cocidas
150 g de pechuga de pollo asada
1 cebolla, 125 g
1 puerro, 52 g
100 g champiñones o setas
40 g de mousse de ave al oporto
un chorrito de vino blanco
queso rallado
30 g de harina
30 g de mantequilla
500 ml de leche
sal, pimienta y nuez moscada
2 cucharadas de aceite

elaboración
Limpiamos las alcachofas y las cocemos. Las dejamos escurrir boca abajo y las troceamos. Picamos también el pollo. Pelamos la cebolla, limpiamos el puerro, los champiñones y lo picamos todo.
En una sartén con un poco de aceite salteamos los champiñones a fuego medio-alto hasta que se doren un poco, los sazonamos y reservamos en un plato aparte.
En esa misma sartén añadimos más aceite y pochamos a fuego lento la cebolla y el puerro con un poco de sal, cuando la cebolla esté transparente vertemos un chorrito de vino blanco y mantenemos en el fuego hasta que estén ligeramente doraditos, removiendo de vez en cuando para que no se queme.
Mientras se pocha la verdura hacemos la besamel, para ello ponemos la mantequilla en un cazo a calentar y cuando se derrita agregamos la harina, la rehogamos un poco para que pierda el sabor a crudo y echamos poco a poco la leche, mejor caliente, salpimentamos, rallamos un poco de nuez moscada si nos gusta y añadimos los champiñones, lo trituramos y sin dejar de remover lo cocinamos a fuego suave durante unos 5 minutos.
Una vez la verdura pochada, agregamos el pollo, la mousse de ave y las alcachofas troceadas, lo mezclamos todo y añadimos unas 6 cucharadas de la besamel preparada, removemos y dejamos cocer a fuego suave unos minutos más.

Cocemos las placas de canelones en abundante agua con sal, las escurrimos, las extendemos sobre un paño de cocina y las dejamos enfriar.

Para formar los canelones, ponemos un montoncito del relleno preparado en el centro de cada rectángulo de pasta, enrollamos y formamos rollitos.

Ponemos un poco de la salsa besamel que tenemos reservada sobre el fondo de una fuente que pueda ir al horno, colocamos encima los canelones uno al lado del otro y los cubrimos con el resto de la besamel.

Espolvoreamos con queso rallado y metemos la fuente en el horno precalentado a 200 ºC durante unos 15-20 minutos. El queso tiene que quedar doradito.

Fuente: programa TV, España Directo.

pizza de alcachofas

Esta es una pizza que se hace en casa durante la temporada de alcachofas, y aunque también se puede hacer utilizando una conserva, no puede compararse con el sabor de las recién cosechadas.


ingredientes
para una pizza mediana

225 g de masa de pizza

200 g de cebolla

8 alcachofas
125 g de queso mozzarella
orégano y pimienta
aceite y sal











elaboración
Hacemos la masa de pizza, aunque también podemos comprarla, pero es muy fácil hacerla, no hay que ser ningún experto en pan.
Limpiamos las alcachofas y las cocemos. Las dejamos escurrir boca abajo sobre papel de cocina, que cambiaremos dos o tres veces. Tienen que quedar muy bien escurridas para que no suelten agua una vez que estén sobre la masa de pan.
Ponemos a confitar la cebolla partida en juliana a fuego muy lento, con dos cucharadas de aceite y sal. Una vez confitada la escurrimos. Otra opción es caramelizar la cebolla, en lugar de sal ponemos azúcar.

Una vez la masa lista, la estiramos sobre una bandeja de horno ligeramente engrasada y repartimos por encima un poco de salsa de tomate (también podemos poner tomates pelados, sin semillas, chafados con el tenedor o triturados), la cebolla y las alcachofas. Lo cubrimos con el queso, añadimos un hilillo de aceite, un poco de pimienta molida y espolvoreamos con orégano. Cocemos la pizza en el horno precalentado a 200 ºC unos 15 o 20 minutos, y lista para servir.

cardo con jamón y ajetes

El cardo es un vegetal que guarda gran similitud con la alcachofa, de hecho admite las mismas preparaciones que estas, aunque tiene un sabor característico, entre dulce y amargo. Aunque es muy popular en algunas regiones españolas, en general es una verdura poco utilizada. En algunos lugares puede ser difícil de conseguir, pero una buena conserva hay en todos los sitios, por lo que os animo a probarlo.

ingredientes
400 g de cardo cocido
jamón serrano al gusto
12 ajetes tiernos
2 cucharaditas de harina
1 vasito del agua de cocción
aceite y sal

elaboración
Los 400 g de cardo cocido son unas 4 pencas de cardo fresco, para limpiarlas y cocerlas podemos verlo en este enlace. Una vez cocido lo escurrimos y reservamos un poco del agua de la cocción.
Si nos queremos evitar todo esto, recurrimos a un buen bote de cardo en conserva y listo.
Picamos los ajetes en trozos no muy grandes y los ponemos a pochar a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite.

Añadimos el jamón troceado y lo rehogamos durante medio minuto. A continuación añadimos la harina que removemos bien durante otro minuto más y vertemos el caldo reservado. Cuando comience a hervir añadimos el cardo troceado, probamos de sal y dejamos cocinar a fuego lento durante 5 minutos aproximadamente.
Podemos sustituir el cardo por alcachofas o por borraja.

fuente: Angelita Alfaro.

tortilla de alcachofas

Como las tortillas en casa tienen mucho tirón a menudo aprovecho para incluir verduras y hortalizas a la dieta. Hoy le toca el turno a las alcachofas, esta vez sin más acompañamiento que un poco jamón y claro está los huevos. Pero podemos añadirlas también a la tradicional tortilla de patata, en este enlace podeís ver la receta. 


ingredientes
250 g de alcachofas limpias
4-5 huevos tamaño "L"
1-2 lonchas de jamón serrano
1-2 dientes de ajo
perejil fresco picado
aceite y sal











elaboración
Limpiamos las alcachofas en el momento de cocinarlas, porque es una verdura que se ennegrece enseguida, para ello retiramos las hojas externas, pelamos el tallo con cuidado de no quitar mucha pulpa y cortamos las puntas unos dos dedos por debajo del extremo. 
Una vez limpias las alcachofas las partimos por la mitad y las laminamos en rodajas de medio centímetro que vamos echando a la sartén antiadherente o wok ligeramente engrasado y bien caliente, removemos para que no se peguen y las dejamos cocinar hasta que estén bien doradas y tiernas, antes de retirarlas del fuego las sazonamos y añadimos el jamón cortado, los dientes de ajo picados y el perejil fresco, damos unas vueltas y ya las tenemos listas.

A continuación batimos ligeramente los huevos en un bol y añadimos las alcachofas salteadas. 
Calentamos bien una sartén con un poco aceite, echamos esta mezcla y dejamos cocer a fuego suave, hasta que cuaje bien el huevo. Colocamos un plato encima de la sartén, damos la vuelta al conjunto y volvemos a poner la tortilla en la sartén hasta que se haga.
Cuajarla más o menos dependerá de como nos guste. 

tortilla de patata con alcachofas y setas

Una tortilla que si no queremos que pierda presencia, que no sabor, la tenemos que comer recién hecha pues de lo contrario se oscurecerá.

ingredientes
8 huevos
500 g de patatas
200 g de cebolla
150 g de setas frescas
6 alcachofas
2-3 dientes de ajo
perejil fresco picado
1-2 lonchas de jamón serrano
aceite y sal








elaboración
Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos finos. A continuación pelamos las patatas, las lavamos, secamos y picamos, aquí cada uno tiene forma, yo las lamino procurando que sean del mismo tamaño. En una sartén con aceite, para las tortillas yo uso de girasol, ponemos las patatas y la cebolla, salamos y se dejan a fuego fuerte al principio, para que la patata vaya cogiendo color, no tiene que quedar ni frita ni cocida, luego bajamos el fuego hasta que termine de hacerse. Una vez hechas las escurrimos bien.
En otra sartén hacemos las alcachofas salteadas, y en otra las setas.
Para hacer las setas las lavamos bajo en grifo, no las sumergimos en agua, las escurrimos, y las ponemos, una vez troceadas, en una sartén con un poco de aceite caliente en el que hemos puesto un diente de ajo picadito. Salamos y las cocinamos hasta que se evapore todo el agua que sueltan. Reservamos.



Cascamos los huevos en un bol y los batimos ligeramente sin que se forme espuma así la tortilla nos quedará más jugosa, yo no les pongo sal. Añadimos las patatas con la cebolla, las setas y las alcachofas salteadas, y lo mezclamos todo.

Ponemos a calentar un poco de aceite en una sartén y cuando esté bien caliente echamos la mezcla del bol. Vemos que los huevos comienzan a cuajarse por los bordes, por lo que iremos moviendo la mezcla de los bordes hacia dentro como si fuera un revuelto, hasta que veamos que el huevo no nos va a escurrir demasiado al darle la vuelta, con ayuda de una espumadera redondeamos los bordes y dejamos cuajar por ese lado, en cuanto la tortilla se mueva en la sartén la damos la vuelta y dejamos que se haga por el otro lado. Cuajarla más o menos va al gusto de cada uno.



fuente: receta vista en la revista "pronto"

alcachofas salteadas

Unas alcachofas que quedan perfectas como guarnición o para preparar una tortilla o un revuelto.

ingredientes
6 alcachofas
2 dientes de ajo
perejil fresco picado
1-2 lonchas de jamón serrano
aceite y sal

elaboración
Limpiamos las alcachofas en el momento de cocinarlas, porque es una verdura que se ennegrece enseguida, para ello retiramos las hojas externas, pelamos el tallo con cuidado de no quitar mucha pulpa y cortamos las puntas, unos dos dedos por debajo del extremo.
Ponemos al fuego una sartén antiadherente o wok ligeramente engrasado.
Una vez limpias las alcachofas las partimos por la mitad y las laminamos en rodajas de medio centímetro que vamos echando a la sartén o wok bien caliente, removemos para que no se peguen y las dejamos cocinar hasta que estén bien doradas, antes de retirarlas del fuego las sazonamos y añadimos el jamón cortado, los dientes de ajo picados y el perejil fresco, damos unas vueltas y ya las tenemos listas.

fuente: del libro "Martin Berasategui te ayuda a cocinar"

lengua de ternera a la jardinera

Sé que la lengua no es un plato del gusto de mucha gente, pero en casa tengo la suerte de que nos gusta a todos, por lo que puedo prepararla sin problemas. Lo mejor es cocerla de víspera o mejor aún tener en el congelador unos filetes ya rebozados esperando a una rica salsa.  

Como veis en los ingredientes partimos de la lengua ya cocida pero aquí os dejo este enlace lengua de ternera en salsa de vino tinto donde podéis ver como cocerla.

ingredientes 

8 filetes de lengua de ternera cocidos
8 alcachofas
1 zanahoria
1 cebolla
1-2 dientes de ajo
200 g de guisantes cocidos
2 patatas
500 ml de caldo o agua
1 cucharadita de harina
aceite y sal
harina para rebozar
huevo batido para rebozar

elaboración 
Ponemos un poco de aceite en una cazuela y cuando esté caliente echamos la cebolla y el ajo bien picadito, ponemos un poco de sal y sofreímos. Pelamos la zanahoria, la troceamos en ruedas y la incorporamos. Cuando la cebolla esté tierna añadimos la cucharadita de harina que cocinamos un poco para que no sepa a crudo y cubrimos con el caldo o agua. Limpiamos las alcachofas, las partimos en cuartos, las añadimos a la cazuela, y mantenemos cociendo a fuego suave durante 20-25 minutos o hasta que la zanahoria y las alcachofas estén tiernas.

Pelamos las patatas, las lavamos, las secamos, las partimos en gajos y las freímos.
Rebozamos los filetes de lengua con harina y huevo y los freímos.
Para teminar el plato ya solo queda añadir los guisantes cocidos, las patatas fritas y los filetes rebozados, mantenemos al fuego otros 5 minutos más y ya tenemos lista la receta.

fuente: Karlos Arguiñano

alcachofas con almejas

En casa las alcachofas nos gustan mucho!! de momento me toca comprarlas pues todavía en la huerta no hay cantidad como para preparar un primer plato para cuatro, pero todo llegará. En una entrada anterior os enseñé la receta de las alcachofas con cardo, pues hoy toca con almejas donde ambos ingredientes combinan a la perfección, también se pueden sustituir por berberechos. Una cosa que tengo que modificar en el consumo de alcachofas es no utilizarla sólo para hacer platos principales, desde luego es una verdura que da mucho juego.

ingredientes

12 alcachofas
500 g de almejas
4-5 dientes de ajo
una cucharadita de harina
caldo de cocer las alcachofas
un poco de vino blanco
perejil picado
agua
aceite y sal

elaboración

para limpiar y cocer las alcachofas

La cantidad de alcachofas que usemos variará según sea el tamaño de estas y si las vamos a comer como plato único o no. Limpiamos las alcachofas, para ello retiramos sus hojas externas, pelamos el tallo con cuidado de no quitar mucha pulpa y cortamos las puntas, unos dos dedos por debajo del extremo. A medida que las vamos limpiando las metemos en un bol con agua fría para luego ponerlas a cocer en agua caliente con sal durante 20 minutos más o menos, el tiempo podrá variar en función del tamaño y la frescura de las alcachofas, lo mejor es que antes de escurrirlas comprobemos que están hechas, para ello con la punta de un cuchillo las pinchamos y si la hoja se hunde sin resistencia es que están cocidas. Dejamos templar antes de sacarlas. Reservamos el caldo. Las sacamos y las ponemos a escurrir con el tallo hacia arriba, las partimos por la mitad o en cuartos. Durante la cocción no utilizo limón para que no se ennegrezcan prefiero que mantengan su sabor natural, aunque puedan quedar “mas feas”. Otro truco es ponerlas en agua fría con perejil mientras las limpiamos.
Una vez que tenemos las alcachofas cocidas, que es lo que más se tarda en hacer, el resto del plato es mejor hacerlo en el último minuto justo antes de comer, pues si necesitamos calentar de nuevo las almejas, perderían mucho.

Las almejas las ponemos en agua con sal durante un rato, para que suelten la arena que puedan tener y después las lavamos bien. 

En una cazuela amplia y baja echamos unas 3-4 cucharadas de aceite, ponemos el ajo picadito a rehogar, en el momento que este “baile”, cuidado de que no se dore mucho, añadimos la harina que cocinaremos unos segundos. A esto añadimos una chorretada de vino blanco y un poco del caldo de cocción de las alcachofas, lo cocinamos un minuto y echamos las almejas que iremos retirando a un plato a medida que se vayan abriendo, desechar las que no se abran. En la salsa que tenemos en la cazuela colocamos las alcachofas partidas y las dejamos cocer unos minutos, si es necesario podemos añadir más caldo, se tienen que calentar, incorporamos las almejas, lo mezclamos, echamos un poco de perejil picado... y a disfrutar. 

alcachofas 

Fueron los árabes durante la edad media los que extendieron su cultivo por Europa, mejorando sus variedades y sus cualidades gastronómicas. De hecho, la palabra alcachofa parece que deriva de un término árabe que significa lenguetas de tierra por las singulares hojas que posee.
Su mayor componente es el agua, seguida de los hidratos de carbono, también tiene vitaminas del grupo B las cuales nos ayudan a asimilar el resto de nutrientes. 

Su propiedad más característica es la de ser una medicina natural para el hígado, una de las sustancias que contiene, la cinarina, potencia la producción de bilis lo que favorece la digestión de los alimentos y disminuye el colesterol. Todo ello reduce el trabajo del hígado y ayuda a que se mantenga sano, evitando las piedras vesiculares. Además aporta inarina, que tiene la facultad de regenerar las células hepáticas. 
A la hora de comprarlas, hay que ver que resulten pesadas en proporción a su tamaño, con las yemas gruesas y de color verde claro. En una bolsa de plástico y dentro de la nevera se mantienen unos días.

cardo con alcachofas

Otra receta con cardo, que como veis da mucho juego. En una entrada anterior os decía que admite las mismas preparaciones que las alcachofas, así que en la  entrada de hoy ambos ingredientes juntos. Esta receta la tenía pendiente por editar, está hecha con cardo fresco de la huerta del abuelo, es más, este plato nos lo comimos hace muchos días pero como no os quería atosigar con tanta receta de cardo junta, la edito ahora, antes de que finalice la temporada, luego ya con cardo en conserva haremos alguna más.

ingredientes
800 gr de cardo
8 alcachofas  
2 dientes de ajo
jamón
1 cucharadita de harina
caldo

elaboración
Limpiamos el cardo, lo troceamos y ponemos en la olla con abundante agua con sal. Tapamos y cuando suba la válvula o empiece a salir el vapor según la olla contamos 4-5 minutos. Antes de escurrir comprobamos que están hechos pinchándolos con la punta de un cuchillo, el filo de éste tiene que atravesar las pencas con facilidad. Una vez cocido lo dejamos escurrir y reservamos. En esta entrada podeís ver como se limpia el cardo.

Limpiamos las alcachofas, para ello retiramos sus hojas externas, pelamos el tallo con cuidado de no quitar mucha pulpa y cortamos las puntas, unos dos dedos por debajo del extremo. A medida que las vamos limpiando las metemos en un bol con agua fría para luego ponerlas a cocer en agua caliente con sal durante 20 minutos más o menos, antes de escurrir comprobamos que están hechas igual que hemos hecho con el cardo. Dejamos templar antes de sacarlas. Reservamos el caldo. Como en el cardo, yo no echo limón ni durante su limpieza ni durante la cocción para no ocultar su sabor natural.
Podemos ahorrarnos todo esto si abrimos una lata de cardo (150 gr por persona) y otra de alcachofas (2 enteras por persona) envasadas al natural, lo dejamos escurrir y ya lo tenemos listo para hacer la receta. En el mercado hay unas conservas estupendas por lo que podemos consumirlas durante todo el año.

Una vez cocido el cardo, unos 150 gr por persona, y las alcachofas empezamos a preparar el plato.

En una cazuela ponemos un poco de aceite y los dientes de ajo picados, a fuego suave. Cuando comience a moverse el ajo incorporamos el jamón partido, al gusto de cada uno, dejando hacer un poco. Añadimos la cucharadita de harina, cocinándola unos minutos para que no sepa a crudo. A continuación echamos un poco del caldo de cocción de las alcachofas, hasta formar una salsa ligada y suave. Incorporamos el cardo y las alcachofas partidas a la mitad y dejamos cocer todo junto unos minutos.