conejo con tomate

Últimamente promocionan mucho la carne de conejo para recuperar su consumo, pero para los que nos gusta no hace falta que nos digan lo buena y rica que es. Además de tener un sabor delicioso, proteínas de alto valor biológico y muy poca grasa, su precio está al alcance de cualquier bolsillo y encima se puede preparar de muchas maneras, casi todas rápidas y sencillas. 
En la receta de hoy el conejo se prepara en olla rápida por lo que en poco tiempo tenemos un delicioso plato.
En el blog podéis ver unas cuantas preparaciones si pincháis en este enlace "recetas con conejo".

ingredientes

1 conejo en trozos
2 zanahorias
1 cebolla grande
1 hoja de laurel
350 g de tomate natural triturado
1/2 vaso de vino blanco
pimienta negra molida
aceite de oliva y sal










elaboración
Lo primero limpiamos y troceamos el conejo en trozos más o menos iguales, esto se lo podemos pedir al carnicero. Salpimentamos los trozos, ponemos aceite en una sartén y cuando el aceite esté caliente vamos friendo el conejo, por tandas, hasta dorarlo, pero sin quemarlo. Una vez todo frito lo colocamos en la olla exprés junto con el aceite de freírlo, con dos o tres cucharadas es más que suficiente; después añadimos la cebolla, las zanahorias (todo cortado en trozos no demasiado pequeños), el tomate y la hoja de laurel, rehogamos todo unos minutos, agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Cerramos la olla, y lo cocemos unos 15 minutos contados desde que haya subido la válvula. Mira en tu olla el tiempo que necesita esta carne para ajustar el tiempo. 
Pasados los 15 minutos, nos aseguramos de que esté hecho, retiramos los trozos de conejo, los colocamos en una cazuela amplia y los cubrimos con la salsa pasada por el pasapuré. Dejamos que todo junto dé un hervor y a la mesa que se enfría. 

Lo podemos acompañar de patatas (fritas, cocidas o en puré), pimientos o guindillas (fritos o en tempura), calabaza (en tempura o estofada), ensalada...
Si disponemos de poco tiempo podemos echar todos los ingredientes en crudo, incluida la carne; es decir sin dorar. No está tan buena ni tiene la misma presentación, pero resulta un conejo estofado sabroso y fácil de hacer para salir del apuro.
El tomate si es fresco no hace falta pelarlo ya que la salsa va triturada.

albóndigas de ternera con espinacas

La receta de hoy aunque no lo parezca también lleva verdura, esta vez son espinacas que van enmascaradas en la carne picada, una buena manera para que los poco amigos de esta verdura las coman sin muchas protestas y una manera más para mi de dar salida a la cosecha de espinacas y no comerlas siempre de la misma manera. En otras ocasiones y sin dejar la carne picada hago hamburguesas de pollo o rollitos de carne rellenos... 
La salsa es de lo más sencilla y rica, pero tener en cuenta que podemos cambiarla por otra: en el blog tenéis estas: de zanahoria, de calabacín, de hongos, de tomate, en salsa verde...

ingredientes
500 g de carne de ternera picada
125-150 g de espinacas frescas
1 diente de ajo picado
una ramita de perejil picado
2 huevos tamaño "M"
un trozo de miga de pan duro
un poco de leche
harina para rebozar
pan rallado, si se necesita
sal y pimenta
aceite para freír

para la salsa
1 cebolla grande
un vasito de vino blanco
harina
caldo o agua

elaboración
En un bol remojamos el pan duro de varios días, unos 40-50 g, con un poco de leche.
Las espinacas, una vez lavadas y escurridas, las picamos y las ponemos en una sartén con un poco de aceite caliente, removemos y dejamos que vayan mermando de volumen y se cocinen un poco. Reservamos. También las podemos añadir a la carne sin cocinar. Y si las tenemos congeladas, las añadimos una vez cocidas y bien escurridas.

En otro bol ponemos la carne picada, salpimentamos y vamos añadiendo el ajo, el perejil, el huevo batido, la miga de pan bien escurrida y las espinacas. Como opción podemos añadir también un poco de cebolla pochada. Si la masa nos queda muy blanda añadimos poco a poco algo de pan rallado. Mezclamos todo muy bien y lo dejamos reposar una media hora. Pasado este tiempo, formamos las albóndigas tomando porciones a nuestro gusto y les damos forma redondeada. Para que el picadillo no se quede pegado a las manos al darles forma, colocamos un recipiente con agua al lado y vamos mojándolas con agua.
Una vez formadas las pasamos por harina y las freímos ligeramente en una sartén con aceite caliente, durante 2-3 minutos, las vamos girando cuidadosamente, sin aplastarlas para que se frían de manera uniforme. Las retiramos con una espumadera y las vamos dejando en una cazuela sin amontonarlas.
No es necesario que se frían completamente, ya que después terminarán de hacerse en la salsa y deben quedar tiernas y jugosas.

Para hacer la salsa, picamos la cebolla y en unas dos o tres cucharadas del mismo aceite de freír las albóndigas, sofreímos lentamente la cebolla, con un poco de sal, hasta que empiece a estar dorada, unos 20 minutos. Cuando esté lista añadimos una cucharada rasa de harina y la rehogamos bien. Vertemos el vino blanco, le damos un hervor para que se evapore el alcohol y añadimos 2 ó 3 vasos de caldo o agua, dejamos cocer unos cinco minutos.

Trituramos la salsa, la vertemos en la cazuela de las albóndigas, tienen que quedar cubiertas, y las cocemos unos 15 minutos a fuego lento para que se terminen de hacer, removiendo cada poco la cazuela para que no se peguen. Si vemos que se quedan secas añadimos más agua o caldo. Hoy las hemos acompañado con unas guindillas en tempura, pero también unas patatas fritas van perfectas.

Siempre que sea posible compra los cortes de carne que te gusten y pide al carnicero que te los pique, y si te gusta más fina, que la pase dos o tres veces por la picadora. Ten en cuenta que por regla general, hay bastante diferencia con la que se vende ya envasada. También puedes pedir una mezcla de ternera y cerdo.

lengua de ternera a la villeroy

Hoy la receta es a base de lengua de ternera, cocinada de manera diferente para no estancarnos en la típica lengua albardada o lengua en salsa. Se hace partiendo de lengua ya cocida, cortada en rodajas, envuelta en salsa villeroy, empanada a la inglesa al enfriar y frita en abundante aceite.
Un plato que podemos tener preparado con antelación e incluso tenerlo congelado. La receta no la he complicado mucho, ya que no he hecho la auténtica salsa Villeroy, he hecho nuestra rica y más conocida salsa besamel, más sencilla y al alcance de todos.
De esta misma manera podemos hacer unas pechugas de pollo, pavo o unas chuletillas de cordero, previamente salteadas e incluso jamón de york, huevos...


ingredientes
10-12 filetes de lengua de ternera cocida
500 ml de salsa besamel espesa
harina
pan rallado
huevo batido
aceite para freír










elaboración
Cocemos la lengua y una vez templada la pelamos y cortamos en rodajas no demasiado gruesas.
Hacemos la besamel como si fueramos a hacer croquetas, misma cantidad de mantequilla y harina, 50 g y de leche 500 ml.
En un cazo a fuego suave, ponemos la mantequilla y cuando esté fundida, añadimos la harina que cocinamos unos minutos, para que pierda su sabor a crudo, pero sin dejar que tome color. A continuación vamos echando poco a poco la leche caliente sin dejar de remover, importante para que nos quede una besamel rica y sin grumos, así hasta terminar la leche, añadimos sal y lo cocinamos unos 15 minutos, cuidando de que no se pegue. Como opción podemos enriquecerla con un picadillo de jamón o queso.

Una vez lista, colocamos un capa de besamel en una fuente, distribuimos encima los filetes de ternera, sin amontonarlos y los cubrimos con el resto de la besamel. Ambas capas que no sean muy gruesas. Lo cubrimos con papel transparente de cocina, para que no se forme costra y para que no halla condensación lo ponemos en contacto con la masa. Lo dejamos enfriar en la nevera, mejor durante toda la noche, y una vez fría recortamos los filetes y les damos forma. Pasamos cada porción por harina, huevo batido y pan rallado, y las freímos en abundante aceite, bien caliente, hasta que la capa exterior quede dorada y crujiente.

Como guarnición del plato he puesto unos pimientos rojos confitados y unas patatas fritas, pero eso ya al gusto de cada cual.
Una vez que tengamos la lengua rebozada, la podemos congelar. Para ello las congelamos encima de una superficie dura, que no se toquen, y una vez congeladas se ponen todas en una bolsa, intentando sacar bien el aire.

filetes rusos en salsa de calabacín

Los filetes rusos no son mas que albóndigas aplastadas, hamburguesas servidas con salsa. La salsa más popular y conocida es a base de cebolla pero podemos hacerlos en salsa de setas, de tomate, de berenjena o como la de hoy que es a base de calabacín.
Son una delicia, comida fácil y plato muy del agrado de los niños, podemos servirlos acompañados de una buena guarnición o entre pan y pan.

ingredientes

salsa de calabacín

500 g de carne picada de ternera y cerdo
2 cucharadas de pan remojado en leche
ajo y perejil picados (opcional)
1/2 cebolla pochada (opcional)
1 huevo
aceite, sal y pimienta
para rebozar, harina, huevo batido y pan rallado









elaboración
En un bol pequeño ponemos la miga de pan con leche suficiente para que se empape bien.
Colocamos la carne picada en un bol, salpimentamos y añadimos la miga de pan bien escurrida, el huevo batido, la cebolla pochada, el ajo y el perejil. Mezclamos bien todo, si vemos que la mezcla queda demasiado blanda, añadimos un poco de pan rallado. Dejamos reposar en la nevera una media hora.
Formamos bolas del tamaño que mas nos guste, intentando que sean parejas, las aplastamos y las pasamos ligeramente por harina, después por huevo batido y por último por pan rallado. Los vamos friendo en una sartén con abundante aceite de oliva hasta que estén doraditos por fuera, sin hacerlos demasiado, terminarán de hacerse dentro de la salsa y tienen que quedar jugosos y tiernos. Los dejamos escurrir. 
Hacemos la salsa y la pasamos por el pasapurés, la colocamos en una cazuela e introducimos los filetes rusos, tienen que quedar más o menos cubiertos y dejamos que hiervan suavemente unos 10-15 minutos para que los sabores se mezclen.

lengua de ternera rebozada con salsa de berenjenas

Ya van unas cuantas recetas hechas con lengua de ternera, una carne muy desconocida para muchos y que está realmente rica, además cunde mucho, se hace con antelación y dependiendo de la salsa con la que la pongas haces platos diferentes, aunque rebozada sin más está también muy rica.

ingredientes
8-10 filetes de lengua cocida
salsa de berenjenas
aceite

elaboración

Pasamos por harina y por huevo batido (en este orden) los filetes de lengua, los freímos en aceite caliente y reservamos. En este enlace podeís ver cómo cocer la lengua, aunque también la podeís comprar cocida.
Hacemos la salsa con berenjenas y piquillos siguiendo la receta que podéis ver pinchando en el enlace.
Una vez hecha y con la consistencia adecuada, la pasamos por el pasapurés, la ponemos en una cazuela, colocamos los filetes de lengua rebozados y para que los sabores se mezclen dejamos cocinar todo junto durante unos minutos más.
...y si sustituimos la berenjena por calabacín tenemos... lengua de ternera rebozada con salsa de calabacín.

También puedes hechar un vistazo a esta receta, bocadillo de lengua rebozada con berenjena y piquillos.

pastel de carne picada con mahonesa de anchoas

Este pastel es una manera sencilla y distinta de preparar la carne picada, un modo nuevo de comer lo de siempre. Es un plato muy socorrido y que tiene como ventaja añadida que se puede preparar con antelación regalándonos tiempo.

Si os gusta hacer este tipo de preparaciones veréis que la fórmula es la misma que para preparar los pasteles de pescado (cabracho, merluza...) o de verdura.
En esta ocasión lo acompañamos con una mahonesa sabor a anchoa, pero también servirá una mahonesa básica o una salsa de tomate.


ingredientes
5 huevos tamaño "L"
500 g de carne picada
200 g de salsa de tomate
200 ml de nata líquida
sal y pimienta
un poco de aceite
pan rallado y mantequilla para el molde
mahonesa de anchoas









elaboración
Salpimentamos la carne picada, a mí me gusta que sea mezcla de ternera y cerdo. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite, cuando esté caliente salteamos la carne y la retiramos del fuego en cuanto cambie de color.
Cascamos los huevos en un bol, los batimos y añadimos la nata y la carne picada rehogada, mezclamos y batimos (opcional) un poco con la batidora, pero sin hacer un puré. Rectificamos de sal y pimienta, añadimos el tomate y mezclamos. El color de la salsa de tomate cambia mucho si la ponemos antes y la batimos.

Engrasamos ligeramente con mantequilla un molde rectangular tipo plum-cake y lo espolvoreamos con pan rallado. Si no usamos molde de silicona es mejor forrar el fondo del molde con papel de hornear dejando que este sobresalga por dos de los laterales y luego untarlo con mantequilla y pan rallado. Esto nos facilitará la tarea del desmoldado.

Una vez preparado el molde vertemos la mezcla y lo metemos en el horno al baño maría a 180 ºC durante unos 45-60 minutos o hasta que esté cuajado. También lo podemos hornear de manera directa. Antes de sacarlo comprobamos si está hecho pinchándolo con una aguja, si esta no sale limpia lo tendremos un poco más de tiempo. Si vemos que la superficie empieza a coger mucho color, lo cubrimos con papel de aluminio.

Dejamos enfriar y desmoldamos. Lo servimos frío o caliente, sobre pan tostado, sólo o acompañado como ya os he dicho de salsa de tomate o con mahonesa con sabor a anchoas...

pizza a la boloñesa

Una farsa que nos puede servir también para hacer canelones, lasaña, pastel de carne, rellenar verduras, pasta...
Además es una salsa que se conserva muy bien en el congelador, por lo que podemos tenerla ya preparada con mucha antelación. Como se ve en las fotos, la base de las pizzas son de color, la verde está hecha con espinacas y la naranja a base de calabaza.


ingredientes
225 g de masa de pizza

1/2 cebolla

1/2 pimiento verde

1/2 puerro

1 zanahoria

1 diente de ajo

200 g de carne picada

5-6 cucharadas de salsa de tomate
queso rallado al gusto
aceite, sal, pimienta y orégano

elaboración
Preparamos la masa de pizza siguiendo estas propuestas.
Para preparar el relleno, en una sartén con un poco de aceite, ponemos a pochar a fuego suave la cebolla, el puerro, el pimiento, los dientes de ajo y la zanahoria todo bien picadito, sazonamos y lo dejamos hacer por lo menos 20-30 minutos, hasta que las verduras cojan un ligero color. Cuando tengamos la verdura pochada, añadimos la carne picada salpimentada y dejamos que se rehogue bien mezclándola con las verduras. Lo escurrimos todo para quitar la grasa y de nuevo en la sartén añadimos la salsa de tomate y el orégano, lo cocinamos unos 5 minutos para que se mezclen los sabores y ya tenemos listo nuestro relleno. 

Una vez que hemos hecho la masa, la estiramos sobre una bandeja de horno ligeramente engrasada y repartimos la carne picada que hemos preparado. Espolvoreamos la pizza con el queso rallado, añadimos un hilillo de aceite de oliva y ponemos la pizza en el horno precalentado a 200 ºC, unos 15 o 20 minutos.

lasaña o canelones de calabaza rellenos de carne

De nuevo la calabaza se cuela en el blog, esta vez haciendo las veces de pasta, que es una manera estupenda de comer verdura, podemos hacer lasaña, por eso de las capas, o canelones, en el blog ya hay unas cuantas recetas en las que utilizo la verdura cortada en láminas para este fin, las hay de calabacín, de berenjena, de pencas de acelga y hoy le toca a la calabaza. El relleno de hoy es de carne picada con verdura, una boloñesa hecha a mi manera y con la que podemos preparar además pizzas, pasta, o rellenar pimientos, berenjenas, calabacines... Pero rellenos hay muchos, bonito, morcilla, jamón y queso, carne cocida con tomate... así que no hay que repetir siempre el mismo. 


ingredientes
un trozo de calabaza
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde
pimiento rojo
1 puerro
1 zanahoria
1 diente de ajo
250 gr de carne picada
salsa de tomate

queso en lonchas

queso rallado
salsa besamel
orégano
sal y aceite




elaboración
Con ayuda de una mandolina cortamos la calabaza en láminas ni demasiado delgadas, para que las podamos manipular bien después de pasarlas por la plancha, ni demasiado gruesas.
Una vez que tengamos la calabaza laminada, igualamos los trozos, haciendo rectángulos, los salpimentamos y los pasamos por la plancha unos minutos, vuelta y vuelta para quitarles la crudeza. Reservamos.

Para hacer el relleno, en una sartén con un poco de aceite, ponemos a pochar a fuego suave la cebolla, el puerro, el pimiento, el diente de ajo y la zanahoria todo bien picadito, sazonamos y lo dejamos hacer por lo menos 20-30 minutos, hasta que las verduras cojan un ligero color. Cuando tengamos la verdura pochada, añadimos la carne picada salpimentada y dejamos que se rehogue bien mezclándola con las verduras. Lo escurrimos todo para quitar la grasa y de nuevo en la sartén añadimos la salsa de tomate y el orégano, lo cocinamos unos 5 minutos para que se mezclen los sabores y ya tenemos listo nuestro relleno.

Para hacer la besamel, derretimos 35 g de mantequilla a fuego suave, añadimos 35 g de harina que rehogamos durante unos minutos, para que pierda su sabor a crudo, pero sin dejar que tome color. A continuación vamos echando poco a poco medio litro de leche caliente sin dejar de remover, sazonamos y la cocemos hasta que espese.

Para montar la lasaña, en una fuente para horno ponemos una capa de besamel y encima las láminas de calabaza, las cubrimos con parte del relleno, un poco de besamel, queso y de nuevo lámina de calabaza, capa relleno, besamel, queso... Terminamos con una capa de calabaza y lo cubrimos con salsa besamel. Añadimos un poco de queso rallado y metemos la fuente al horno a 200 ºC durante 15 minutos o hasta que el queso esté doradito.

Si en lugar de lasaña hacemos canelones, colocamos una cucharada de relleno sobre cada lámina, enrollamos y una vez formados los rollitos, los ponemos en una fuente para el horno ligeramente engrasada, los cubrimos con besamel, espolvoreamos por encima queso rallado y los gratinamos a 200 ºC hasta que el queso tome color.

lomo de orza con tomate

Un plato bien sencillo y rico de verdad, que en casa siempre se ha acompañado de huevos escalfados en el mismo tomate y con el que si hay suerte y sobra lomo se pueden preparar unos estupendos bocatas, para la cena o merienda.

Un plato que se hace con lomo de cerdo conservado en una mezcla de manteca y aceite, pero antes hay que pasar el lomo entero por salmuera durante 24 horas, después se cuelga para su curación al humo y al frío durante 8-10 días, el lomo queda curado por fuera pero por dentro aún está blandito. 

Luego se parte en filetes como de un dedo de grosor, se fríen en aceite y se van colocando de manera ordenada en un recipiente de barro, orza, o de cristal, recubriéndolo con una mezcla de aceite frito y manteca, para que se conserve durante tiempo. De esta manera se han conservado siempre los lomos del cerdo tras la matanza.

ingredientes
4-8 lonchas de lomo de orza
salsa de tomate

4 huevos

elaboración
Hacemos la salsa de tomate y una vez triturado cubrimos sin miedo el fondo de una cazuela amplia. Escurrimos bien los trozos de lomo del aceite y como ya están fritos los colocamos directamente sobre la salsa. Dejamos cocer todo a fuego lento unos 10-15 minutos y en el momento de servir escalfamos los huevos. Para ello los cascamos en una tacita de uno en uno y los colocamos en la salsa de tomate con cuidado para que no se rompan ni se junten mucho. Los dejamos cuajar, la yema tiene que quedar blandita. 
En lugar de escalfar los huevos podemos poner también huevos cocidos. De lo que no hay que olvidarse es de tener pan suficiente para mojar.

lengua de ternera con pimientos

Con este plato alguno de vosotros torceréis el gesto, al ver que se trata de lengua, pero os animo a que la probéis, es una carne muy rica y jugosa que los niños comen muy bien si no les influimos con prejuicios y que además admite muchas maneras de cocinarla.


ingredientes
(para dos personas)

6 filetes de lengua de ternera cocidos
huevo y harina para rebozar
1/2 cebolla
50 g de pimiento verde
1-2 dientes de ajo
perejil fresco picado
un chorrito de vino blanco
150 g de pimientos rojos asados
caldo de los pimientos
aceite y sal






elaboración
Pasamos por harina y por huevo batido (en este orden) los filetes de lengua, los freímos en aceite caliente y reservamos. En este enlace podeís ver cómo cocer la lengua.
Picamos al gusto la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Ponemos todo ello en una sartén o cazuela con un poco de aceite, sazonamos y mantenemos a fuego suave hasta que todo este bien pochado. Una vez que la verdura está lista vertemos el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol a fuego vivo y añadimos los pimientos rojos asados cortados en tiras junto con un poco de su caldo, dejamos cocer el conjunto a fuego suave unos 10 minutos, espolvoreamos perejil picado y si es necesario ponemos mas líquido. Incorporamos los filetes de lengua y lo dejamos a fuego suave otros 10-12 minutos dándoles vuelta.

albóndigas de pavo

Las albóndigas es uno de los platos de diario con el que se acierta siempre, gustan a casi todo el mundo, muy fáciles de comer para niños y mayores y las podemos hacer de pescado, verduras o de carne. Las que os dejo hoy son de pavo pero se hacen de la misma manera usando pollo, ternera...


ingredientes
500 g de carne de pavo picada
un trozo de miga de pan duro, unos 30 g
leche para remojar el pan
ajo y perejil picados
1/2 cebolla pochada
1 huevo
aceite, sal y pimienta
para rebozar, harina, huevo batido y pan rallado

para la salsa de cebolla
1 cucharadita de harina
un chorrito de vino blanco (opcional)
vaso y medio de agua o caldo
1-2 cucharadas de salsa de tomate
1 cebolla
aceite y sal

elaboración
En un bol pequeño ponemos la miga de pan con leche suficiente para que se empape bien.
Colocamos la carne picada en un bol, salpimentamos y añadimos la miga de pan bien escurrida, el huevo batido, la cebolla pochada, el ajo y el perejil. Mezclamos bien todo, si vemos que la mezcla queda demasiado blanda, añadimos un poco de pan rallado. Dejamos reposar en la nevera una media hora.
Formamos bolas del tamaño que queramos, intentando que sean parejas, y las pasamos ligeramente por harina, después por huevo batido y por último por pan rallado. Las vamos friendo en una sartén con abundante aceite de oliva hasta que estén doraditas por fuera, terminarán de hacerse dentro de la salsa. Las dejamos escurrir.

En la misma sartén de freírlas, quitando aceite si nos ha quedado mucho, sofreímos a fuego suave la cebolla picada. Cuando esté bien hecha, añadimos la harina y la rehogamos un poco. Vertemos un chorrito de vino blanco y dejamos que dé un hervor para que se evapore el alcohol. Añadimos una o dos cucharadas de salsa de tomate y agua (o caldo) suficiente para conseguir el espesor de nuestro gusto. Sazonamos y dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos más. Si notamos que esta demasiado líquida, dejamos cocer un poco más; si queda muy espesa, aligeramos con un poco de agua antes de sacarla del fuego.
Para acabar pasamos la salsa con el pasa-puré sobre las albóndigas, estas tienen que quedar más o menos cubiertas y dejamos que hiervan suavemente otros 10-15 minutos para que los sabores se mezclen.

rollos de carne picada rellenos de espinacas

ingredientes

600 g de carne picada
1 huevo tamaño "L"
1 diente de ajo
perejil fresco picado
25 g de miga de pan remojada en leche
pan rallado, si precisa
300 g de espinacas frescas
100 g de queso rallado o queso en lonchas
125 g de beicon troceado
aceite, sal y pimienta

para la salsa de mostaza
100 ml de nata líquida
mostaza al gusto




elaboración

Ponemos la carne picada en un bol junto con el diente de ajo picado y el perejil. Añadimos también el huevo batido y la miga de pan bien escurrida. Salpimentamos y removemos bien hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Si la mezcla queda demasiado blanda, añadimos un poco de pan rallado.

Las espinacas, una vez lavadas y escurridas, las picamos y las ponemos en una sartén con un poco de aceite caliente, removemos y dejamos que vayan mermando de volumen y se cocinen un poco. Reservamos.
Una vez hecho esto, precalentamos el horno a 200-220 ºC, dividimos la mezcla en 5-6 porciones y cada porción la extendemos sobre film de cocina dándola forma rectangular. Pincelamos la carne con un poco de mostaza, encima colocamos el queso, extendemos parte de las espinacas, espolvoreamos un poco más de queso y, en una última capa, el beicon picado.

Enrollamos la carne sobre sí misma, ayudándonos del film, apretándola bien y presionando los extremos hacia dentro.
Colocamos los rollitos en una fuente de horno, ponemos sobre cada uno un poco de aceite y los horneamos durante 30-35 minutos, untándolos de vez en cuando con el jugo que va soltando la carne. Retiramos la bandeja del horno, el jugo que queda lo ponemos en un cazo, desgrasamos y añadimos la nata y mostaza al gusto. Dejamos reducir un poco y salsa lista. 
El relleno se puede modificar, con jamón y queso quedan también muy ricos, y siguiendo con las espinacas, en lugar del beicon podemos poner pasas y piñones.