18 dic 2017

cardo con besamel y nueces



El cardo es una verdura invernal y aunque es muy popular en algunas regiones españolas, como La Rioja, Navarra o Aragón, en el resto de regiones en general, no es una verdura muy utilizada.
Los cardos son de la misma familia que la alcachofa, y tienen un sabor característico, con notas dulces y amargas, que los hace verdaderamente únicos. Una vez cocidos están estupendos simplemente arreglados con aceite y ajo, pero para ocasiones más especiales los podemos acompañar con almejas, o hacer con la clásica salsa de almendras o con una salsa besamel.
En el plato de hoy el cardo va acompañado de besamel, y servido con unas nueces y polvo de jamón. Si queremos podemos cambiar las nueces por otro fruto seco; piñones, almendras, anacardos...



ingredientes
600 g de cardo cocido
20 g de mantequilla
20 g de harina
400-450 ml de leche
½ cebolla pequeña
1 diente de ajo
1-2 cucharadas de nueces molidas
1 puñado de nueces tostadas troceadas
2 lonchas de jamón serrano
sal y pimienta








elaboración

Antes de su consumo, hay que limpiar el cardo de forma adecuada, para ello cortamos con un cuchillo la base del tronco más dura, después empezamos a deshojarlo separando uno a uno los tallos o pencas y eliminando los más exteriores, por lo general mas duros. Cogemos una penca cada vez y, con una puntilla eliminamos los filamentos duros estirándolos hacia abajo, de igual manera que hacemos con las pencas de acelgas.
Una vez las pencas limpias las troceamos e introducimos rápidamente en un bol con agua fría. Los cardos en contacto con el aire, ennegrecen muy deprisa. Los cocemos en agua hirviendo hasta que estén tiernos. Una vez cocidos, los conservamos con el agua de cocción hasta el momento que vayamos a consumirlos.



Una vez que tenemos el cardo cocido preparamos una besamel clarita, para ello, ponemos la mantequilla a calentar y pochamos la cebolla y el ajo partidos en trozos muy pequeños. Se añade la harina que cocinaremos un poco para que pierda su sabor a crudo e iremos echando poco a poco la leche sin dejar de remover y para que quede una salsa suave la coceremos por lo menos 10 minutos. Salpimentamos.
Escurrimos bien el cardo y lo incorporamos a la besamel. Dejamos unos minutos a fuego muy suave.
Para hacer el polvo de jamón, ponemos las lonchas de jamón entre dos papeles de cocina y las metemos en el microondas durante uno o dos minutos a máxima potencia. Lo dejamos enfriar y machacamos en el mortero.
Si tenemos que tostar las nueces, las ponemos en una sartén con un poquito de aceite y las tostamos a fuego medio, removiéndolas constantemente con una cuchara de madera para que no se quemen y se doren por igual.
En el momento de servir, repartimos el cardo en cuatro platos, y decoramos cada uno con las nueces en polvo, los trozos de nuez y por último con el polvo de jamón.




De esta misma manera se puede preparar borraja, coliflor, brócoli, endívias...




11 oct 2017

recetas con calabaza

puré de calabaza
Texto o imagen 11
pure de calabaza y vainas
Texto o imagen 12
calabaza estofada
Texto o imagen 10
tostadas de calabaza y queso
Texto o imagen 11
tarta de calabaza y nueces
Texto o imagen 12
risotto de calabaza
Texto o imagen 10
alubias blancas con calabaza
Texto o imagen 12
canelones de calabaza 
Texto o imagen 11
masa de pizza
Texto o imagen 12
ñoquis de calabaza
Texto o imagen 10

pasta fresca de calabaza

Texto o imagen 12
pudin de calabaza
Texto o imagen 10
pastel de calabaza y queso
Texto o imagen 11
pizza de verdel
Texto o imagen 12
pizza 4 quesos

Texto o imagen 11
pizza de jamón y anchoas
Texto o imagen 12
tarta calabaza camembert
Texto o imagen 10
crema pastelera de calabaza
Texto o imagen 11
bollos suizos de calabaza
Texto o imagen 12
lasaña-canelón de calabaza
Texto o imagen 11
tarta calabaza con chocolate
Texto o imagen 12
natillas de calabaza
Texto o imagen 10
canelones de calabaza
Texto o imagen 11
torrijas de pan de calabaza
Texto o imagen 10
flan de calabaza y queso
Texto o imagen 11
rosquillas de candil
Texto o imagen 12
bizcocho de calabaza y coco
Texto o imagen 11
roscón de reyes de calabaza
Texto o imagen 12
pudin de roscón de calabaza
Texto o imagen 10
pan de molde de calabaza
Texto o imagen 11
pipas de calabaza tostadas
Texto o imagen 12
bizcocho de yogur y calabaza
Texto o imagen 10
bizcocho de calabaza
Texto o imagen 10
calabaza en tempura
Texto o imagen 11
pizza con calabaza y pollo
Texto o imagen 12
bizcocho de calabaza y queso
Texto o imagen 10
crema de calabaza y ajada
Texto o imagen 12
Texto o imagen 10
Texto o imagen 11
Texto o imagen 12
Texto o imagen 10
Texto o imagen 11
Texto o imagen 12
Texto o imagen 10
Texto o imagen 11
Texto o imagen 12
Texto o imagen 10
Texto o imagen 11
Texto o imagen 12
Texto o imagen 10
Texto o imagen 11
Texto o imagen 12
Texto o imagen 10
Texto o imagen 11
Texto o imagen 12
Texto o imagen 10
Texto o imagen 11
Texto o imagen 12
Texto o imagen 10
Texto o imagen 11
Texto o imagen 12
Texto o imagen 10
Texto o imagen 11
Texto o imagen 12
Texto o imagen 10
Texto o imagen 11
Texto o imagen 12
Texto o imagen 10
Texto o imagen 11
Texto o imagen 12
Texto o imagen 10
Texto o imagen 11
Texto o imagen 12
Texto o imagen 10
Texto o imagen 11
Texto o imagen 12
Texto o imagen 10
Texto o imagen 11
Texto o imagen 12
Texto o imagen 10
Texto o imagen 11
Texto o imagen 12
Texto o imagen 10
Texto o imagen 11
Texto o imagen 12
Texto o imagen 10
Texto o imagen 11
Texto o imagen 12
Texto o imagen 10
Texto o imagen 11
Texto o imagen 12