borrajas a la crema

En casa nadie se resiste a un buen plato de verdura bañada con besamel, y menos si va gratinada con un poco queso, pero sin esto último también quedan unas recetas bien ricas y con terminaciones bien chulas y prueba de esto es la receta de hoy.

ingredientes
600 g de borraja cocida
20 g de mantequilla
20 g de harina
400-450 ml de leche
½ cebolla pequeña
1 diente de ajo
1-2 cucharadas de almendra molida
1 puñado de almendra tostada laminada
2 lonchas de jamón serrano
sal y pimienta








elaboración
Una vez que tenemos la borraja cocida preparamos una besamel clarita, para ello, ponemos la mantequilla a calentar y pochamos la cebolla y el ajo partidos en trozos muy pequeños. Se añade la harina que cocinaremos un poco para que pierda su sabor a crudo e iremos echando poco a poco la leche sin dejar de remover y para que quede una salsa suave la coceremos por lo menos 10 minutos. Salpimentamos.
Escurrimos bien la borraja y la incorporamos a la besamel. Dejamos unos minutos a fuego muy suave.
Para hacer el polvo de jamón, ponemos las lonchas de jamón entre dos papeles de cocina y las metemos en el microondas durante un par de minutos a máxima potencia. Lo dejamos enfriar y machacamos en el mortero.
Si tenemos que tostar las almendras, las ponemos en una sartén con un poquito de aceite y las tostamos a fuego medio, removiéndolas constantemente con una cuchara de madera para que no se quemen y se doren por igual.
En el momento de servir, repartimos las borrajas en cuatro platos, y decoramos cada uno con la almendra en polvo, la almendra fileteada y por último con el polvo de jamón.
De esta misma manera se puede preparar cardo, coliflor, brócoli, endívias...

Fuente: plato basado en esta receta de canal cocina.

empanada de espinacas con pasas y piñones

Para hacer la masa de la empanada he utilizado los mismos ingredientes que para la masa de empanada rápida que no lleva levadura, pero hoy he añadido la levadura, con un resultado también buenísimo. Así que utilizar una u otra masa será cuestión de disponer o no de tiempo. Y si no te quieres complicar la vida haciendo la masa, compra una lámina de hojaldre y listo, queda igual de rica.

ingredientes

230 g de masa de empanada

75 g de cebolla
1 diente de ajo picado
150 g de espinacas frescas
75 g de queso de cabra
25 g de piñones
25 g de pasas
huevo batido para pincelar

elaboración

El relleno lo preparamos mientras esperamos a que leve la masa, para ello en una sartén con aceite caliente ponemos a pochar la cebolla picada junto con el ajo hasta que estén tiernos pero sin que se doren mucho. Añadimos las espinacas, removemos, y dejamos que vayan mermando de volumen y se cocinen un poco. Agregamos los piñones y las pasas y rehogamos todo unos minutos. Por último añadimos el queso de cabra removiendo hasta incorporarlo. Dejamos enfriar un poco.

Una vez que haya levado la masa, la volvemos a colocar en una superficie ligeramente enharinada y la aplastamos con los nudillos para desgasificarla, la dejamos reposar unos minutos y la dividimos en dos partes, una algo mayor que otra. Estiramos con el rodillo la porción más grande hasta dejarla del tamaño y forma deseado, con ayuda del rodillo la colocamos sobre un molde, yo he usado uno de 23 cm. A continuación distribuimos el relleno sin llegar a los bordes y lo cubrimos con el otro trozo de masa estirada, enroscamos los bordes para cerrarla y con los restos de masa la podemos adornar. Pincelamos con huevo batido, pinchamos con un tenedor la superficie y la metemos al horno precalentado unos 25-30 minutos a 200 ºC. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.