bocadillo de anchoas y tomate

Los bocadillos son la merienda perfecta, pero también nos pueden solucionar una comida o una cena. Con muy pocos ingredientes podemos conseguir unas combinaciones deliciosas, la cantidad de estos serán al gusto de cada cual (y al tamaño del pan), que para eso los preparamos en casa. 
Un suculento bocadillo preparado con bollitos de pan blanco con poolish de kefir y cuyo sabor principal es el de las anchoas. 



ingredientes
panecillos
queso en porciones o queso fresco
anchoas en aceite
tomate maduro
pimiento morrón en conserva cortado en tiras
aceitunas negras o verdes deshuesadas
aceite, sal gorda y orégano









elaboración
Abrimos los panes por la mitad, cortamos el tomate en rodajas y cubrimos con él la parte inferior de los bocadillos, para aromatizarlo añadimos orégano, un poco de sal gorda y un chorrito de aceite de oliva.
Encima del tomate, colocamos por este orden, el queso cortado en láminas, las anchoas, un trozo de pimiento rojo y por último las aceitunas. Lo cerramos con la otra parte del pan y listos para comer.
Otra opción sería, meter los bocadillos, una vez montados, en el honro durante unos 10 minutos y comerlos recién horneados.

quiché de ramitos de coliflor

Comer coliflor en casa no es problema, nos gusta a todos, pero comerla dos días seguidos no gusta demasiado, así que es la ocasión perfecta para hacer recetas de despiste... y todos contentos. Otra opción sería haber hecho croquetas, canelones, pudin, tortilla ,ñoquis pero como aún faltaba esta tarta en el blog, me puse con ella. Una tarta que nos puede servir como primer plato o como segundo.

ingredientes

1 base de pasta quebrada
500 g de coliflor
40 g de mantequilla
5-6 filetes de anchoas
2 cucharadas de vino blanco
2 latas pequeñas de bonito en aceite
1 guindilla cayena
4 huevos tamaño "L"
2 cucharadas de nata para cocinar
4 cucharadas de besamel
sal y perejil picado






elaboración

Separamos la coliflor en ramitos y una vez limpios los ponemos a cocer en una cazuela con agua hirviendo con sal hasta que esté tierna, pero sin sobre cocerla para que no quede demasiado blanda, interesa mantener los ramitos enteros, y una vez cocida la escurrimos bien.
Extendemos la masa quebrada, forramos el fondo y las paredes de un molde de tarta, tapamos con papel de aluminio, lo llenamos de legumbres secas y lo metemos al horno precalentado a 180 ºC durante 15 minutos. Sacamos el molde del horno y retiramos las legumbres.

En una sartén, colocamos la mantequilla y cuando esté caliente sofreimos la guindilla y las anchoas desmenuzadas. Añadimos los ramitos de coliflor y los rehogamos unos minutos. Retiramos la guindilla, vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore. Después incorporamos el atún desmenuzado y un poco de perejil picado. Removemos con cuidado y dejamos cocer durante unos minutos. Retiramos del fuego.

En un bol, batimos los huevos con un poco de sal y con la nata. Agregamos la salsa besamel y la mezcla de coliflor. Mezclamos con cuidado para no romper la coliflor y lo vertemos en el molde preparado. Metemos en el horno precalentado a 180 ºC unos 18-20 minutos o hasta que se dore la superficie. El secreto de toda quiché es no hacerla demasiado en el horno, el relleno deberá estar cuajado pero cremoso. Tener en cuenta que el calor del molde seguirá cocinando la tarta.

Fuente: del libro "La buena mesa"

cardo gratinado con anchoas

Para la vuelta a la rutina he elegido una verdura muy invernal, el cardo, pariente cercano de la alcachofa y con el que se hacen excelentes entrantes. En el plato de hoy el cardo va acompañado de una salsa blanca, gratinado en el horno y servido con una salsa de anchoas, que bien se podría cambiar por un sofrito de almendras.


ingredientes
600 g de cardo cocido
20 g de mantequilla
20 g de harina
250-300 ml de caldo vegetal o de ave
vino blanco
sal y pimienta 

4-5 cucharadas de queso rallado

para la salsa de anchoas

200 ml de nata para cocinar
1-2 dientes de ajo
6 filetes de anchoas en conserva





elaboración
Limpiamos los tallos del cardo y los cocemos, se puede ver en este enlace como hacerlo. Una vez cocido lo reservamos dentro del agua de la cocción.
Preparamos la salsa blanca, para ello ponemos una cazuela pequeña al fuego con la mantequilla, cuando funda añadimos la harina, que cocinamos un poco para que no sepa a crudo y sin dejar que tome color vamos echamos poco a poco un chorrito de vino y el caldo, las cantidades en función de lo espesa que nos guste. Salamos, ojo que luego se sirve con la salsa de anchoas, y dejamos cocer la salsa unos 10 minutos.
Calentamos el horno a 180 ºC.
Escurrimos el cardo, lo troceamos y lo colocamos en una fuente refractaria ligeramente engrasada, espolvoreamos el queso rallado y lo cubrimos con la salsa preparada. Echamos un poco de pimienta molida y metemos en el horno durante 20-25 minutos. Si durante la cocción la superficie coge demasiado color tapamos con un poco de papel de aluminio. Servimos con la salsa de anchoas.

Puedes ver mas recetas con cardo si pinchas en este enlace.

salsa de anchoas

ingredientes
200 ml de nata para cocinar
1-2 dientes de ajo
6 filetes de anchoas en conserva

elaboración
Colocamos la nata en un cazo junto con el ajo pelado y laminado, ponemos a calentar y antes de que empiece a hervir retiramos del fuego y dejamos reposar para que la nata coja sabor a ajo. Retiramos el ajo y añadimos los filetes de anchoas, si queremos sabor más intenso añadimos más cantidad de anchoas si es al contrario retiramos algún filete. Las anchoas con el calor se deshacen, así que tan sólo queda dejar cocer hasta tener una crema espesa.