tortilla de espinacas y gambas

Un plato ideal para una cena de entre semana, y que será bien recibida por los amantes de las espinacas. Hoy la tortilla además de huevos y espinacas lleva gambas una combinación muy tradicional y todo un clásico en más de una de mis recetas y la razón que explica eso es simplemente por lo rica que está.


ingredientes
6 huevos
200-250 g de espinacas frescas
125-150 g de gambas peladas
1 cebolla, 100 g
2 dientes de ajo
aceite de oliva y sal












elaboración

Limpiamos y lavamos las espinacas, las escurrimos y troceamos un poco.
Pelamos y troceamos las gambas, con cabezas y cáscaras podemos hacer un caldo, que podemos congelar perfectamente. También pelamos y picamos la cebolla y el ajo.
Ponemos un poco de aceite en una cazuela o sartén honda, que cubra ligeramente el fondo, y cuando esté caliente añadimos las gambas y las salteamos brevemente, en cuanto cambien de color las sacamos a un plato y reservamos. En ese mismo aceite, una vez caliente, ponemos el ajo y la cebolla, añadimos un poco de sal para que sude y dejamos rehogar, a fuego suave, hasta que esté tierna pero no muy dorada. A continuación añadimos las espinacas, dejamos que reduzcan de volumen y se cocinen, removiendo de vez en cuando, soltarán un poco de agua que dejaremos evaporar, cuando estén blanditas, incorporamos las gambas, mezclamos, rectificamos el punto de sal si es necesario y reservamos fuera del fuego.
Batimos ligeramente los huevos en un bol, sólo lo suficiente para que se integren las yemas y las claras. Añadimos las espinacas con la cebolla y las gambas. Movemos con un tenedor para que todo quede bien mezclado.
Calentamos un poco de aceite, que apenas cubra el fondo de la sartén, y cuando esté caliente, vertemos la mezcla. Dejamos que cuaje la tortilla, la damos la vuelta con ayuda de un plato, la pasamos de nuevo a la sartén y dejamos que se cuaje por el otro lado procurando que quede jugosa por dentro, pero eso ya es a gusto de cada uno. Una vez hecha, la pasamos a un plato y servimos.

Si queremos esmerarnos un poco más con la presentación podemos hacer una velouté clarita y añadirla por encima. Una velouté no es más que una besamel hecha a base de caldo. Una manera de aprovechar el caldo que hemos hecho con las cabezas y cáscaras de las gambas.
Se pueden cambiar las gambas por bonito, bacalao, salmón, langostinos, queso, champiñones, jamón, chaca, gulas... También podemos añadir a los huevos batidos un poco de nata o, en el caso de no tener nata un poco de leche, así la tortilla quedará más esponjosa.

arroz con ajetes y langostinos

Si preguntamos a mi gente menuda que es lo que prefieren para comer seguro que la respuesta es pizza o pasta, pero para mi donde esté un buen plato de arroz, sea con lo que sea... que se quite todo. Este arroz de hoy lo hice aprovechando la temporada de ajetes en la huerta, una pena que dure tan poco, ahora toca comprar si queremos tener ajos para el resto del año.


ingredientes

500 g de langostinos congelados
150 g de ajetes (ajos tiernos)
2 cucharadas de salsa de tomate
325 g de arroz redondo
950 ml de caldo de pescado
azafrán y perejil
aceite y sal











elaboración
Una vez que los langostinos estén descongelados, los pelamos y retiramos la parte negra que tienen a lo largo. Dejamos unos cuantos sin pelar para decorar, a los cuales tan solo les quitamos las patitas y las antenas. Con las cabezas y las cáscaras podemos hacer el caldo.

En una paellera o cazuela amplia y baja ponemos un par de cucharadas de aceite a calentar. Cuando el aceite coja temperatura colocamos los langostinos ligeramente sazonados, los pelados si son grandes los troceamos un poco. Los rehogamos un par de minutos, en cuanto cambien de color los retiramos y reservamos.
En ese mismo aceite sofreímos a fuego suave los ajetes, limpios y troceados al gusto, añadimos el tomate, removemos, agregamos el arroz y sal, y lo salteamos unos minutos para que se empape bien. En un mortero ponemos una pizca de azafrán tostado, lo machacamos y mezclamos con un vaso de caldo caliente. Para poder desmenuzar el azafrán, hay que "tostarlo", para ello lo envolvemos en un trozo de papel fino, lo cerramos bien y lo colocamos cerca del fuego durante unos minutos.

Vertemos esta mezcla encima del arroz junto con el resto del caldo de pescado también bien caliente, rectificamos de sal si es necesario, y cocemos a fuego fuerte durante los 8-9 primeros minutos, después bajamos el fuego, añadimos los langostinos pelados y cocemos otros 9-10 minutos. Comprobamos si el arroz está en su punto, colocamos por encima los langostinos sin pelar, retiramos del fuego, espolvoreamos con perejil fresco y dejamos reposar durante 5 minutos antes de servir.

volovanes rellenos de espinacas con gambas

Los volovanes se pueden hacer de cualquier tamaño, grandes y redondos para una comida familiar, medianos e individuales para una comida o cena con invitados, o diminutos que son un excelente aperitivo. Aunque si no te quieres liar a hacerlos en casa, en el mercado se encuentran de cualquier forma y tamaño.



ingredientes
8 volovanes
100 g de espinacas frescas
125 g de gambas limpias
30 g de cebolla picadita
1 diente de ajo picado
1 cucharada de aceite
1/2 cucharada de harina
60 ml de leche
60 ml de nata líquida
aceite, sal y pimienta







elaboración
Limpiamos bien las espinacas, las retiramos el tallo, las escurrimos bien y las troceamos. Calentamos en una cazuela el aceite, añadimos la cebolla y el diente de ajo y lo sofreimos a fuego lento hasta que se ablanden sin dejar que tomen demasiado color. Incorporamos las espinacas, dejamos que reduzcan y las cocinamos durante 3-4 minutos.

Cuando se hayan secado echamos las gambas troceadas, y en cuanto cambien de color añadimos la harina, la rehogamos a fuego lento removiendo constantemente y comenzamos a verter poco a poco la leche y la nata hasta terminarla. Salpimentamos y dejamos cocer hasta que lo tengamos bien ligado.
Rellenamos los volovanes en el momento de servirlos. Una vez rellenos los metemos en el horno precalentado a 180 ºC durante 5 minutos.

espaguetis al chocolate

Hoy toca una receta con chocolate, y como veis en las fotos no se trata de un postre, que es donde estamos acostumbrados a verlo, otras veces ya lo había usado con alguna carne como conejo y pollo, pero con pasta ni se me había ocurrido, así que buscando algo original fuera de la carne, aquí están estos espaguetis al chocolate, receta de Catalina Olabarri sacada del libro "Chocolate, para disfrutar con los cinco sentidos".

Aunque llama la atención esta mezcla, al principio pensábamos que no iba a hacer mucha gracia, al menos a los crios, pero al final no han podido resistirse a probarlos… y nos han gustado mucho.

ingredientes

200 gr de espaguetis

80 gr de cacao

40 gr de mantequilla

160 gr de gambas peladas

200 ml de nata líquida

1 cucharada de sal

elaboración

Ponemos agua a calentar en una cazuela con el cacao y la sal, cuando esté hirviendo añadimos los espaguetis y dejamos cocer unos 10 minutos. Los escurrimos bien y los saltemos en una cazuela con la mantequilla.

En otro cazo añadimos la nata y la dejamos reducir hasta que espese, momento en el que añadimos las gambas hasta que estén hechas.

Vertemos la nata y las gambas sobre los espaguetis… y a comer cuanto antes.

Esta receta es mi aportación al concurso del blog "Tu y yo cocina" que organiza Anmar, para celebrar sus primeros 100 seguidores.

tarta de calabacín, cebolla y gambas

Los calabacines han dado mucho de sí durante todo el verano, he preparado muchas cosas con ellos, algunas aún pendientes de enseñaros y otras que ya os he ido poniendo. Las gambas con el calabacin casan a la perfección, una combinación que he usado en otras recetas como en las empanadillas o en el calabacín relleno y hoy toca en quiché. De nuevo una tarta salada, pero son tan socorridas... y viendo como va trascurriendo este principio de curso, sin tiempo para nada, es una buena opción, se puede dejar preparado y listo para la cena. Y si la tarta de calabacín y beicon esta buena, esta no tiene nada que envidiar.

ingredientes

150 ml de nata líquida 

2 huevos 

600 gr de calabacín
100 gr de gambas peladas

100 gr de queso rallado 

200 gr de cebolla 

1 lámina de hojaldre fresco

aceite y sal

elaboración 
Esta vez he usado masa de hojaldre en lugar de masa brisa, y no por nada en especial si no porque era la que tenía en la nevera. Con ambas se procede de la misma manera.
Extendemos el hojaldre y lo colocamos en un molde engrasado pegándolo bien a las paredes del molde para que tome bien la forma de este y recortamos la masa sobrante pasando un rodillo por los bordes del molde. Con un tenedor pinchamos el fondo y ponemos encima el papel que viene con la masa o papel de horno. Echamos unas legumbres encima para evitar que suba el hojaldre y lo metemos al horno precalentado a 190 ºC durante 10-15 minutos. Lo sacamos del horno, retiramos la legumbre que guardaremos para posteriores usos y dejamos enfriar.

para hacer el relleno 
Calentamos el aceite en una sartén y ponemos a pochar a fuego suave la cebolla, hasta que esté tierna, pero con cuidado de que no coja mucho color, añadimos el calabacín partido muy fino, en rodajas, tiras... y dejamos que se nos haga, no se tiene que hacer demasiado, un poco antes de retirarlo del fuego añadimos las colas de gambas partidas o enteras.
En un bol ponemos los huevos, los salpimentados y los batimos, añadimos la nata, el queso rallado (esta vez yo he puesto parmesano) y la mezcla de calabacín, cebolla y gambas. Con todo esto rellenamos el hojaldre horneado y lo metemos en el horno precalentado a 190 ºC unos 20-25 minutos más o menos, lo dejamos templar un poco y... a disfrutar!!

pudin de merluza y gambas

Cuando edité el pudin de cabracho, muchos de vosotros comentabais que teníais problemas para comprar cabracho fresco, pues este de merluza se asemeja, queda también muy rico y la manera de hacerlo es igual, salvo que al hacer este en lugar de cocer el pescado lo pongo en crudo, y en lugar de ponerlo en el horno al baño maría lo pongo directamente en el horno. Pero tanto el de cabracho como el de merluza se pueden hacer de las dos formas.

ingredientes
500 gr de merluza
100 gr de gambas peladas
200 ml de nata
8 huevos
250 gr de tomate
sal, pimienta y pan rallado
mantequilla

elaboración
Limpiamos bien la merluza de pieles y espinas (podemos utilizar filetes congelados) y la cortamos en trozos de pequeño tamaño.
Batimos los huevos en un bol y los mezclamos con la nata y el tomate. Salpimentamos y añadimos el pescado troceado. Preparamos un molde tipo plum cake de litro y medio (o el que querais), para ello lo untamos con mantequilla y lo espolvoreamos con pan rallado, quitando el exceso.
En este molde ponemos la mezcla y lo metemos en el horno precalentado a 180º durante 55 minutos más o menos, pero como siempre os digo el tiempo es orientativo, ir vigilando, antes de sacar comprobar que está hecho pinchando con una aguja su interior.

Una vez frío se desmolda y se corta en trocitos, se puede comer templado o frío y acompañado de una salsita (rosa, mahonesa...), el menú se redondea con una buena ensalada o como en nuestro caso con unas vainas con jamón.

crepes rellenos de gambas

Las crepes son unas tortitas muy finas que se elaboran con una masa hecha a base de harina, leche, huevos y mantequilla que, una vez reposada, se cuaja en una sartén antiadherente.
La masa de las crepes sirve para rellenar tanto preparados dulces como salados. Esto proporciona numerosas combinaciones a partir de la misma masa tan sólo tenemos que añadir sal o azúcar dependiendo de lo que queramos hacer, además de los diferentes rellenos también las podemos dar diferentes formas, de sobre, canutillos, canelones, en torre, cucuruchos... Parece una receta complicada pero no lo es.

ingredientes 

para las crepes 
1 huevo
125 ml de leche
65 g de harina
25 g de mantequilla
sal
tinta de chipirón

para el relleno 
70 gr de puerro
1 cebolleta mediana
25 gr de ajos tiernos 

200 gr gambas peladas
1 cucharadita de harina
150 ml de leche

para la salsa
½ cebolla


½ puerro

1 diente de ajo

cáscaras y cabezas de 8-10 gambas
salsa de tomate

harina

agua o caldo de pescado

un poco de brandy o vino blanco

sal

elaboración

Para hacer el relleno 
Picamos el puerro, la cebolleta y los ajos tiernos. Los ponemos a pochar en una sarten con aceite y sal. Cuando lo tengamos pochado añadimos las gambas peladas, las saltemos y añadimos una cucharadita de harina, que rehogaremos un poco para que no sepa a crudo y vamos añadiendo la leche, no se trata de hacer una besamel espesa, sino de ligar los ingredientes. Probamos y si hace falta podemos añadir un poco de sal.

Para hacer la salsa 
Calentamos un poco de aceite en un sartén y ponemos a pochar el diente de ajo picado con la cebolla y el puerro también picados. Cuando estén bien dorados, añadimos las cabezas y cáscaras de las gambas (que cojan color) echamos el brandy, que podemos flambear pero con sumo cuidado y CON LA CAMPANA APAGADA. Añadimos una cucharadita de harina que rehogaremos un poco pero sin que llegue a tomar color, agregamos la salsa de tomate, unas 4 cucharadas y 250 ml de agua o caldo de pescado. Sazonamos y dejamos cocer durante 15-20 minutos. Lo pasamos por un pasapuré y si lo queremos más fino por un colador de rejilla fina, si hace falta echamos más agua y dejamos cocer unos minutos más.

Para hacer las crepes 
Se pone la leche en el vaso de la batidora y se le añade el huevo, la mantequilla fundida, una tinta de chipirón, la sal y la harina. Se bate todo con la batidora hasta formar una masa homogénea, tiene que quedar lisa pero no espesa. La podemos colar para eliminar cualquier grumo que nos haya podido quedar. Esta masa la dejamos reposar por lo menos media hora. 

Se pone a calentar una sartén antiadherente, engrasada ligeramente con un poco de mantequilla, a fuego suave para que la crepe no se cuaje demasiado rápido y de modo desigual.
Dejamos caer en el centro de la sartén 1-2 cucharadas de masa, la extendemos bien para que cubra el fondo de la misma. Se acerca la sartén al fuego y cuando la masa empiece a hacer burbujas o se desprenda sin dificultad de la sartén, se le da la vuelta y se dora por el otro lado. Continuamos de la misma manera hasta terminar con la masa. Normalmente, la primera crepe se deshecha porque absorbe mucha grasa. Para que se mantengan calientes y no se resequen, a medida que las vamos haciendo, las vamos poniendo en una cazuela tapada.

Para rellenar las crepes 
En cada crepe ponemos una porción de relleno. Las enrollamos formando un rulo, las pasamos a una fuente de horno y las horneamos durante 3-4 minutos. Las servimos con la salsa.

Fuente: Karlos Arguiñano

calabacines rellenos de gambas

Esta receta me la paso Jorge que a su vez se la pasó alguien en el trabajo, ya sabeis como va esto, las recetas van pasando de mano en mano y más si salen buenísimas como es este el caso. Muchas gracias por compartir esta receta y por tu buen humor.
La verdad que es una receta que lleva su tiempo, pero no es difícil, si nos organizamos bien preparando cosas con antelación, no es complicada, además merece la pena, que están muy ricos.


ingredientes
3 calabacines pequeños
10 gambas
6 palitos de chaca
gulas
1 cebolla
1 pimiento verde
150 ml leche
1 cucharadita de harina
pimienta
aceite y sal





elaboración 

Lavamos bien los calabacines, los pelamos conservando la piel que utilizaremos para la salsa. Los partimos en trozos de unos 5 cm (desechamos los extremos que utilizamos bien para la salsa o para hacer un puré otro día) y los ponemos a cocer en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos más o menos, no hay que sobrecocerlos.
Los sacamos del agua, que no tiramos y los dejemos enfriar. Una vez frios los vaciamos, la carne de calabacín que retiramos la guardamos ya que nos servirá para la salsa, los dejamos escurrir.

para preparar el relleno
Ponemos a calentar un poco de aceite en una sartén y doramos un diente de ajo picado con una media cebolla y medio pimiento verde también picados y un poco de sal. Cuando esté pochado agregamos la chaca y las gambas todo bien troceado, en cuanto las gambas cojan un poco de color, añadimos una cucharadita de harina que cocinamos un poco y sin dejar de remover vamos incorporando la leche poco a poco, probamos el punto de sal y lo dejamos cocer a fuego suave durante 5 minutos. La cantidad de leche es orientativo, por lo que iremos añadiendola poco a poco hasta tener la textura deseada, no debe de quedar muy espesa. En cuanto se temple un poco rellenamos los calabacines.

para hacer la salsa
Ponemos a calentar un poco de aceite en una sartén y doramos media cebolla, medio pimiento verde y las peladuras de los calabacines (yo utilice la mitad de las peladuras). Ponemos un poco del agua que hemos usado para cocer los calabacines y todo esto lo dejamos cocer unos 20 minutos, un poco antes de que pasen los 20 minutos añadimos la carne de calabacín que hemos retirado al vaciarlos y salpimentamos. Pasamos la salsa por el pasapurés y si queremos que nos quede más fina la pasamos por un colador de rejilla fina, si vemos que nos queda muy espesa añadimos un poco más del agua de la cocción de los calabacines.

para terminar con la receta sólo nos queda albardar los calabacines que hemos rellenado, para ello los pasamos por harina, por huevo batido y los freímos en aceite caliente, con cuidado de que no se nos queme el huevo. Los sacamos y dejamos escurrir sobre papel de cocina.

para presentar el plato ponemos un poco de la salsa en el fondo del plato, encima colocamos el calabacín relleno y encima unas gulas salteadas con un poco de ajo laminado y una puntita de guindilla. 

tortilla de puerros con langostinos

Si hace unos días os ponía un revuelto de puerro hoy os pongo la versión de tortilla. Receta que tenía sin publicar y que hice aprovechando los últimos puerros de la huerta. Ambas recetas están muy ricas.
El puerro es una fuente de potasio, que lo convierte en un buen diurético, aumenta la producción de orina y favorece la eliminación de residuos. Además su contenido en fibra, lo convierte en un buen laxante.

ingredientes
400 g de puerros
6 huevos
100 g de gambas o langostinos
aceite y sal









elaboración
Limpiamos bien los puerros, les quitamos las raices, las capas exteriores y la parte verde que utilizaremos por ejemplo para un puré, les hacemos unos cortes longitudinales en la parte superior y los lavamos bien.
Picamos los puerros en trozos pequeños y los ponemos a pochar en una sartén con aceite y sal, al principio lo ponemos a fuego fuerte, con cuidado de que no se queme, y a continuación bajamos el fuego hasta que el puerro esté tierno.

 Un poco antes de retirarlos añadimos los langostinos troceados, dejando 5 para la presentación. Dejamos escurrir y reservamos.

En un bol batimos los huevos, no demasiado, mejor que queden gelatinosos. Añadimos el puerro con las gambas y lo mezclamos todo. Ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite, echamos esta mezcla y la cuajamos, primero por un lado, cuando esté la damos la vuelta para que se haga por el otro lado. Lo acompañamos con unos pimientos confitados o con una salsa, yo la que he preparado la llamo salsa de langostinos.

para confitar los pimientos
Ponemos en una sartén un poco de aceite y unos ajos en láminas. Añadimos las tiras de pimiento, echamos un poco de sal y azúcar y dejamos hacer a fuego suave durante 5–8 minutos.

para la salsa 

½ cebolla
½ puerro
1 diente de ajo
cáscaras y cabezas de unos 8-10 langostinos
salsa de tomate
harina
agua o caldo de pescado
un poco de brandy o vino blanco

Calentamos un poco de aceite en un sarten y ponemos a pochar el diente de ajo picado con la cebolla y el puerro también picados. Cuando estén bien dorados, añadimos las cabezas y cáscaras de los langostinos (que cojan color) y una cucharadita de harina que rehogamos un poco pero sin que llegue a tomar color, agregamos un poco de salsa de tomate, un poco de vino o brandy y un poco de caldo o agua y todo esto lo cocinamos durante 15 minutos. Pasamos la salsa por un pasapuré y si lo queremos más fino por un colador de rejilla fina. 

canelones de merluza y gambas

Se pueden rellenar de tantas maneras como ingredientes queramos emplear para su relleno y el resultado suele ser fantástico. El relleno más clásico es el de carne pero en esta ocasión he elegido pescado.

ingredientes 
16 placas de canelones

para el relleno
1 cebolleta pequeña
350 g de merluza
100 g de gambas peladas
una cucharadita de harina
un poco de leche (½ vaso)
aceite

para la salsa aurora
4 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
250 ml de leche
sal

queso rallado para gratinar








elaboración
Lo primero preparamos el relleno, para lo cual, ponemos a pochar la cebolleta en una sartén con un poco de aceite, cuando esté (yo reservo una cucharadita de cebolleta para la salsa), añadimos la merluza desmenuzada y limpia de espinas y las colas de las gambas troceadas, lo rehogamos todo, sazonamos y ponemos la cucharadita de harina, la cocinamos un poco y agregamos la leche caliente poco a poco, no se trata de hacer una besamel, sino de ligar un poco los ingredientes. Una vez hecho reservamos.

Ponemos a cocer o hidratar los canelones, según los que elijamos.
Para cocerlos, ponemos abundante agua con sal a calentar en una cazuela grande. Cuando el agua empiece a hervir, añadimos los canelones de uno en uno con cuidado para que no se peguen y los cocemos el tiempo que indique el envase para que queden al dente. Una vez cocidos, los sacamos y los dejamos escurriendo sobre un paño de cocina bien extendidos hasta que se enfríen.
Si usamos pasta precocinada nos evitamos todo este trabajo.

Para hacer la salsa aurora, ponemos la mantequilla a fundir, añadimos la cebolleta pochada y la harina, lo rehogamos y sin dejar de remover vamos incorporando la leche poco a poco, sazonamos y lo dejamos cocer a fuego suave durante 5 minutos. Después añadimos la salsa de tomate y mezclamos todo bien. La salsa debe de quedar clarita, por lo que si es necesario podemos echar más leche.

Para rellenar los canelones, ponemos un poco del relleno y los enrollamos haciendo rollitos.
En un plato que pueda ir al horno, ponemos un poco de salsa aurora, encima los canelones y sobre estos otro poco de salsa, espolvoreamos con queso rallado y lo gratinamos. Están buenísimos.

rollitos de tortilla rellenos de merluza y gambas

Es la típica tortilla francesa, pero vestida de fiesta, de relleno podeís poner lo que cada uno pueda imaginarse, eso sí, el relleno lo tenemos que hacer previamente, porque la tortilla se hace enseguida.
Es cuestión de ir haciendo tortillas muy finas, como si se trataran de crepes, por lo que utilizamos una sartén grande (26 cm) y antiadherente, la engrasamos ligeramente y cuando está caliente (fuego suave) dejamos caer en el centro de la sartén un cazo de huevo y con la sartén agarrada por el mango (de donde sino), la movemos para que el huevo se extienda por toda la sartén, cuando veamos que la tortilla está cuajada, con cuidado se le da la vuelta y sacamos a un plato. En este caso van con salsa aurora que no es más que una salsa besamel a la que se le añade salsa de tomate y queso rallado que gratinaremos.



ingredientes 
para las tortillas
6 huevos
sal
aceite

para el relleno
1 cebolleta pequeña
200 gr de merluza
100 gr de gambas peladas
una cucharadita de harina
un poco de leche (½ vaso)
aceite

para la salsa aurora
4 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
250 ml de leche
sal 

queso rallado para gratinar






elaboración 
Lo primero preparamos el relleno, para lo cual, ponemos a pochar la cebolleta, en una sartén con un poco de aceite, cuando esté (yo reservo una cucharadita para la salsa), añadimos la merluza desmenuzada y limpia de espinas y las colas de las gambas troceadas. Lo rehogamos todo, sazonamos y ponemos la cucharadita de harina, la cocinamos un poco y agregamos la leche caliente poco a poco, no es hacer una besamel, sino ligar un poco los ingredientes. Una vez hecho reservamos.

Para hacer la salsa, ponemos la mantequilla a fundir, añadimos la cebolleta pochada y la harina, lo rehogamos y sin dejar de remover vamos incorporando la leche poco a poco, sazonamos y lo dejamos cocer a fuego suave durante 5 minutos. Después añadimos la salsa de tomate y mezclamos todo bien. La salsa debe de quedar clarita, por lo que si es necesario podemos echar más leche.

A continuación hacemos las tortillas.
Batimos los huevos y los sazonamos. Engrasamos un poco la sartén (yo utilizo la misma sartén y sólo para tortillas) la calentamos a fuego suave y dejamos caer 1 cazo de huevo, cuajamos una tortilla finisima que la pasaremos a un plato y así hasta acabar con los huevos. A mí me salieron para 7 rollitos.

Rellenamos las tortillas, ponemos un poco de relleno, doblamos para adentro dos bordes opuestos y enrollamos haciendo rollitos.

En un plato que pueda ir al horno, ponemos en el fondo, un poco de salsa aurora y encima los rollitos de tortilla y sobre estos otro poco de salsa, espolvoreamos con queso rallado y lo gratinamos. Están buenísimos.

pastel de puerros y langostinos

Y por si os habéis quedado con hambre estos días, aquí tenéis una propuesta ligerita. Este pastel se puede presentar como pincho o como un entrante templado, de ambas formas está buenísimo...

ingredientes 

para el pastel 

6 puerros medianos 

150 g de langostinos pelados
3 huevos tamaño "L"
250 ml de nata
aceite
sal
para la crema de pimientos 

pimientos del piquillo
harina
leche
sal y aceite
cebolla 

elaboración

Lo primero, limpiamos bien los puerros, les hacemos unos cortes longitudinales en la parte superior y bajo el chorro de agua les retiramos bien la tierra, retiramos la parte verde, al final nos tiene que quedar unos 300 gr de puerros. 

Vamos preparando el molde para el horno (mejor si se elije uno que sea bajo) lo untamos con mantequilla y ponemos un poco de papel de horno para facilitar el desmoldado.
Partimos los puerros en pequeño y los ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite y sal, no dejamos que tomen color. Cuando los tengamos hechos los escurrimos bien, y en el mismo aceite salteamos los langostinos picados y los escurrimos también.
En un bol batimos los huevos, echamos un poco de sal e incorporamos los puerros, todo ello lo batimos un poco con la batidora, para que quede más suave y así los trozos de puerro quedan más disimulados (pero si se quiere se puede dejar sin batir) a esta mezcla añadimos los langostinos y la nata.
Todo ello lo echamos al molde e introducimos al horno al baño maría durante 45 minutos o hasta que comprobemos que el interior está cuajado.
Dejamos reposar el pastel unos minutos antes de desmoldarlo y lo cortamos en porciones y las servimos acompañadas con mahonesa o con una crema de pimientos del piquillo o de una crema de langostinos o con una crema de calabaza o espinacas. También se puede acompañar de una ensalada.
Para variar esta receta podemos sustituir los langostinos por mejillones picados, por gambas, por vieiras o por pescado.

Para preparar la crema de piquillos, preparamos una besamel clarita, y a la que vamos añadiendo pimientos del piquillo salteados, la cantidad dependerá del tamaño de estos y del sabor a pimiento que más nos guste. También podemos sustituir la besamel por nata.

Si la opción es preparar crema de langostinos, aprovechamos las cabezas y cáscaras que hemos quitado para hacer el pastel, las salteamosen un poco de aceite como si fuéramos hacerlas a la plancha, cuando hayan cogido color, echamos agua (250 ml) y lo dejamos cocer unos minutos. Lo trituramos y pasamos bien por un colador. Reservamos.
Pochamos un poco de cebolla y cuando ésta coja un poco color añadimos un poco de harina, que rehogaremos bien para que no sepa a crudo. Vamos echando poco a poco, sin dejar de remover, el caldo que hemos hecho con los restos de los langostinos y para clarificarla, si es necesario, podemos añadir más caldo.
A la hora de la presentación, ponemos un poco de crema y sobre ella un trozo de pastel y unos langostinos, luego cada uno verá sus gustos... los pinchos como veis hemos seguido los mismos pasos sobre una rebanada de pan.