croquetas de queso azul y pera

Unas croquetas que funcionan de maravilla como aperitivo, llevan como ingredientes queso y pera, una deliciosa combinación que las hacen irresistibles para los amantes del queso. 
Se pueden dejar ya empanadas en el frigorífico y sólo tendremos que freírlas en el último minuto pero para evitar que se humedezcan las colocamos encima de una bandeja cubierta con papel de cocina y a su vez cubierto con pan rallado.


ingredientes
2 peras conferencia
un poco de azúcar
50 g de queso azul
50 g de harina
50 g de mantequilla
500 ml de leche
1 zanahoria pequeña
sal y aceite
harina, huevo y pan rallado para rebozar









elaboración
Pelamos las peras, las cortamos por la mitad, las descorazonamos y las cortamos en trocitos. Ponemos en una sartén unas gotas de aceite y salteamos la fruta unos minutos, cuando haya soltado su jugo, espolvoreamos un poco de azúcar y dejamos que se caramelice un poco. Dejamos enfriar. Troceamos el queso, la cantidad es un poco al gusto, pero sin poner demasiado para que el sabor de la pera se note también.
Para hacer la besamel, ponemos a fundir la mantequilla en una cazuela, sin que se caliente demasiado, añadimos la harina que rehogaremos durante unos minutos, para que pierda su sabor a crudo, pero sin dejar que tome color. A continuación vamos echando poco a poco la leche caliente, sin dejar de remover, para que quede una besamel cremosa y sin grumos, así hasta terminar la leche. Cocinamos todo unos 20 minutos a fuego suave, cuidando de que no se pegue, después añadimos el queso y la pera que tenemos en espera, lo mezclamos todo bien, sazonamos si es necesario y dejamos cocinar todo un par de minutos más.
Untamos ligeramente un recipiente con aceite y extendemos la masa en una capa de 2 cm de espesor, para formar mejor las croquetas. Lo tapamos con papel transparente, en contacto con la masa, para que no se forme costra y dejamos enfriar bien en la nevera, mejor durante toda la noche.
Cuando esté bien fría formamos con las manos ligeramente enharinadas pequeñas formas de peras procurando aplastarlas en la base para que puedan mantenerse en pie.
Limpiamos, pelamos y cortamos la zanahoria en tiras del tamaño de una cerilla y colocamos una en la punta de cada pera para formar con ellas el rabito.

Un poco antes de servir las peritas, las pasamos por harina, huevo batido y por pan rallado. Las freímos en una sartén con abundante aceite caliente, pero sin que llegue a humear, cuando estén doraditas las sacamos y dejamos escurrir en papel de cocina.
Para evitar que se rompan o se deshagan al freírlas, es muy importante controlar la temperatura del aceite, ya que tiene que estar muy caliente y debe mantenerse así de forma constante, por eso es mejor freír las croquetas por tandas, de pocas en pocas, para que la temperatura del aceite no baje de forma brusca, entre tanda y tanda dejaremos que el aceite vuelva a recuperar calor.

pinchos de jamón con manzana

Dulce-salado, una combinación de sabores muy socorrida, y el jamón ya se sabe... con melón.
Pero aunque está muy rico, al final acaba cansando comerlo siempre igual, y como con una mínima variación, cualquier plato por simple que sea, se convierte en otro totalmente diferente...
Hoy tenemos unas sabrosas manzanas con jamón, a ver que os parecen.

ingredientes

1-2 manzanas golden

4-8 lonchas finas de jamón serrano
yogur natural

elaboración
Pelamos las manzanas y las cortamos en trozos regulares no demasiado grandes, y con la forma que más nos guste, cada trozo lo introducimos en el yogur y lo envolvemos con un trozo de jamón formando un rollito, lo sujetamos con un palillo y bocadito listo.

fuente: La buena mesa, entrantes.

croquetas de queso

Otra de croquetas, vais a pensar que estamos todo el día comiendo croquetas... pero estas croquetas las tenía que enseñar...
En este caso son de queso, pero se pueden hacer de cualquier cosa que tengamos en ese momento o simplemente nos guste, como siempre las croquetas son un plato que te puede sacar de un apuro y encima gustan a casi todos. Lo diferente de las croquetas de hoy no son las croquetas en sí, sino la forma y presentación, un frutero de croquetas... para sorprender.

ingredientes
1 zanahoria pequeñita
50 g de mantequilla
50 g de harina
1/2 litro de leche
120 g de queso rallado
sal
huevo para rebozar
pan rallado
harina
aceite

elaboración
Como siempre lo primero es hacer una besamel espesa y fina, y eso lo conseguimos no a base de harina sino reduciendo la masa y cocinándola hasta que espese y luego dejando enfriar bien, de ahí la importancia de mantenerla cociendo los 20 minutos. 
En una cazuela ponemos la mantequilla a fundir, después añadimos la harina que rehogaremos un poco para que no sepa a crudo peo con cuidado de que no coja color. Vamos echando la leche poco a poco y sin parar de remover para que no se nos formen grumos y la masa nos quede cremosa. lo cocinamos unos 15 minutos momento en el que incorporamos el queso rallado y dejamos cocer otros 5 minutos más. En mi caso he utilizado queso idiazabal curado y queso enmmental rallado, pero aquí se puede utilizar el que cada uno quiera y le guste (grana, gruyere…).

Untar ligeramente un recipiente con mantequilla y extender la masa en una capa de 2 cm de espesor. dejarla enfriar. Cuando esté bien fría formar con las manos ligeramente enharinadas pequeñas formas de peras procurando aplastarlas en la base para que puedadn mantenerse en pie. Cortar la zanahoria en tiras del tamaño de una cerilla y colocarlas en la punta de las peras para formas con ellas el rabito.las pasamos por harina, por huevo batido y pan rallado. Las freimos en abundante aceite caliente, cuando estén doraditas las sacamos y dejamos escurrir en papel de cocina y a disfrutarlas. Cuidado a la hora de freirlas para que no se nos abran.

marmitako de verdel

El marmitako no es mas que un guiso de patatas, pimientos, tomate y cebolla. Su origen se encuentra en los arrantzales (pescadores), se llama marmitako porque en euskera significa literalmente "de la marmita" que no es más que una olla de metal con tapa y era uno de los pocos cacharros de cocina que se llevaban en los barcos. El de bonito es un plato que no falta casi nunca en los concursos gastronómicos que se celebran en Euskadi, sobre todo en zona costera. Ha cogido el nombre del recipiente donde se hacía al igual que la puchera (alubias) que hacian los maquinistas y fogoneros del tren de La Robla (Bilbao-León) que aplicaban vapor de la locomotora a un recipiente para calentar o cocer la comida que consumían en las estaciones de trenes.

Es más tradicional el marmitako de bonito pero como ya ha empezado la temporada del verdel, lo he preparado con este pescado azul que es de la misma familia que el atún, tiene una carne muy sabrosa y firme y que se puede preparar de infinidad de formas y una de ellas es haciendo este marmitako. El verdel "un principe disfrazado de mendigo"; me gusta mucho esta descripción que hace Fernando Canales, pues hasta hace bien poco o incluso ahora muchos rechazan este pescado, ¿por su aspecto? ¿por haber sido un pescado barato?... pero en casa nos ha gustado desde siempre. 

huevas de verdel

ingredientes
patatas, 150 gr por persona
1 cebolla
1 pimiento verde
1 trozo de pimiento rojo
salsa de tomate
2 verdeles
caldo

elaboración
Lo primero es hacer un caldo con agua y sal, a la que añadiremos las cabezas, pieles, colas y espinas. Lo dejamos cocer todo unos 10 minutos, tras los cuales colamos y reservamos.
Reservamos también los filetes de verdel partidos en trozos regulares, totalmente limpios y sin espinas.
En una cazuela con un poco de aceite ponemos a pochar la cebolla a la que añadiremos los pimientos, todo ello bien picado. Cuando lo tengamos bien rehogado, agregaremos las patatas que trocearemos haciendo "cras" (meter el cuchillo y romper la patata con un golpe seco), lo sazonamos echamos medio vaso de tomate y todo lo dejamos rehogar unos minutos. Añadimos el caldo que hemos preparado hasta cubrirlas y dejamos que se hagan a fuego lento hasta que esten tiernas, moviendolas con cuidado para que no se rompan, durante más o menos 20 minutos. Un poco antes incorporaremos los trozos de verdel que se harán en un par de minutos. Ya solo queda probarlo por si necesitamos rectificar de sal.
Y claro, antes de comer nos hemos regalado un pintxito de huevas de verdel.
Y como siempre... riquísimo (y no lo digo yo, me lo están diciendo por aquí al lado).
En la pescadería que yo voy suelen dar unos folletos con recetas del pescado de temporada, si teneis oportunidad echarles un ojo para sacar ideas...

aperitivo de queso azul

Cuando me preguntan por un pincho suelo dar esta receta ya que es fácil de hacer, se sale de lo normal por la mezcla dulce-salado, el dulce de las ciruelas pasas y el salado del queso y el jamón, y lo más importante de todo es que está riquísimo y sin demasiado trabajo.

ingredientes

4 lonchas de jamón york

1 caja de quesitos 

50 gr de queso roquefort

25 g de mantequilla

1/2 cucharadita de coñac 

16 ciruelas pasas deshuesadas

elaboración 
Aplastamos los quesitos con un tenedor y los mezclamos con el roquefort, la mantequilla y el coñac. Extendemos las lonchas de jamón y las cubrimos con la pasta de queso, añadimos 4 ciruelas pasas en el centro de cada una de ellas y las enrollamos formando un rulo.
Envolvemos cada rollito en film transparente y los dejamos en la nevera un par de horas por lo menos. Una media hora antes de servirlos, los sacamos y cortamos en discos de un centímetro de grosor aproximadamente. Con esta misma crema se puede preparar un rulo de queso con nueces, perfecto para untar unos panes.

croquetas de coliflor

Como veis las recetas de croquetas no se acaban nunca, se pueden preparar con cualquier cosa que tengamos en la nevera y hoy toca con verdura. Era la primera vez que las hacía y han sido todo un éxito, eso sí la coliflor es una de esas cosas que o te gustan mucho o no te gusta nada, no hay término medio, y en casa gusta, de ahí el éxito, así que para los que os guste aquí tenéis una nueva forma de disfrutarla.

ingredientes

800 g de coliflor
1/2 litro de leche
50 g de harina
50 g de mantequilla
50 g de queso rallado
harina 
huevo batido
pan rallado
aceite y sal

elaboración

Limpiamos la coliflor, la cocemos al vapor y la dividimos en ramilletes, la escurrimos, secamos con papel de cocina y la pasamos por el pasapuré.
Preparamos una salsa besamel espesa, en una cazuela, ponemos a fundir la mantequilla, añadimos la harina y mezclamos bien sin dejar de remover para que no salgan grumos. Incorporamos la leche poco a poco sin dejar de remover. Salamos y dejamos cocer durante 20 minutos.

Retiramos la besamel del fuego y añadimos el queso y el puré de coliflor. Lo mezclamos bien y extendemos la masa en una fuente ligeramente untada con aceite, dejamos enfriar en la nevera y cuando este fría formamos las croquetas. Pasamos las croquetas por harina, huevo batido y por pan rallado. Las freímos en abundante aceite caliente. Las escurrimos sobre papel de cocina y como siempre, a comerlas enseguida que se ablandan si se quedan frías. Aunque si sobran (que no creo) te puedes preparar un buen bocadillo de croquetas para media mañana, entra solo...

Por cierto en la fotografía de arriba, las hemos servido sobre un plato de patatas pajas (de escándalo dicen por aquí).

croquetas de patata, champiñones, huevo y queso

Como me he pasado cuatro pueblos cociendo patatas para la guarnición de otra receta, para la cena he preparado estas croquetas, sustituyendo la besamel por puré de patatas. Como veis las croquetas no se terminan nunca, las podemos hacer con cualquier cosa que tengamos en la nevera, y son ideales para aprovechar las sobras de todo tipo de carnes, pescados y verduras.

 
ingredientes
2 patatas grandes cocidas                        queso rallado
1 lata de atún                                         harina
2 huevos cocidos pequeños                      huevo batido
1/2 cebolla                                             pan rallado
150 gr de champiñones                           aceite
1 diente de ajo                                       sal


elaboración
Cocemos las patatas en una cazuela con agua y sal durante 20 minutos más o menos a fuego suave para que no se nos rompan. Las sacamos, pelamos y las hacemos puré.
Limpiamos los champiñones bajo el chorro de agua fría, los secamos bien y los troceamos. En una sartén con aceite ponemos a pochar el ajo y la cebolla picados, cuando estén, añadimos los champiñones, sal y dejamos hasta que se evapore el agua que sueltan. En un bol ponemos el puré de patatas, los champiñones, un poco de queso, el atún escurrido y los huevos cocidos aplastados con un tenedor. Todo ello lo mezclamos bien hasta obtener una masa bien ligada, si está muy espesa añadimos un poco de leche. Formamos las croquetas, las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.
En una sartén con aceite muy caliente las freímos en varias tandas. Las dejamos escurrir sobre papel de cocina y a la mesa.

 
No hacer mucha cantidad pues al llevar huevo si se congelan luego éste se queda con una textura de corcho, yo utilizando estas cantidades me sobraron cuatro para el día siguiente, las cuales estaban igual de ricas, blanditas pero ricas. Eramos cuatro a comer.

rabas domingos y festivos

Las rabas o calamares fritos son el aperitivo por excelencia de las mañanas de los domingos, al menos por aquí. Pocos bares son los que no tienen el cartelito de “rabas  domingos y festivos”. 
En casa dicen que me salen mejor que las de la taberna, pero es porque en casa no tienen que compartir la ración de rabas, tenemos una ración por cabeza, además de ser un poco pelotas claro...

Las rabas se pueden preparar de muchas formas según el gusto de cada cual, aquí os dejo unas cuantas. Todas están buenas y si no sabeis con cual quedaros pues hacer como yo, hoy de una manera y otro dia de otra.

calamares a la romana       

 

ingredientes
calamares limpios
harina
huevo batido
sal

aceite de oliva

elaboración

Una vez limpios los calamares, los cortamos
en anillas o en tiras de 1 cm de grosor.
Los secamos y salamos, pero justo en el
momento de hacerlos, para que no se endurezcan.
A continuación los enharinamos y pasamos por el huevo batido. Los freímos en aceite de oliva muy caliente hasta que se doren. Mejor en tandas pequeñas para mantener la temperatura del aceite. Los retiramos, escurrimos y sin mucha pausa a comerlos para que no se reblandezcan. Los servimos con un trozo de limón.

calamares fritos

ingredientes

calamares limpios

harina

sal aceite de oliva

elaboración

Partimos de los calamares limpios, cortados bien

en anillas o en tiras y secos. Los salamos justo en

el momento de servir para que no nos queden

duros. Los pasamos por harina, quitando bien el exceso de ésta y los freímos en aceite de oliva

muy caliente. Mejor si los hacemos en varias 

tandas para que el aceite no pierda temperatura.

Los escurrimos y servimos enseguida con un poco 

de limón.

calamares empanados

ingredientes

calamares limpios

pan rallado

huevo batido

sal

aceite de oliva

elaboración

Limpiamos los calamares y los cortamos en tiras

o anillas. Les echamos sal justo en el momento que les vayamos a preparar para que no se endurezcan. Preparamos un bol con huevo batido e introducimos las rabas en él, escurrimos bien el huevo y los pasamos por el pan rallado.

Los freímos en tandas, los escurrimos bien y ¡a la mesa que se enfrian! Tambien los podemos servir con un poco limón.

Calamares con masa para rebozar

ingredientes

calamares limpios

huevo

harina

cerveza

sal

elaboración

En un bol batimos un huevo, incorporamos unas 3 cucharadas de harina, un poco de sal 

y unos 100 ml de cerveza, lo mezclamos bien. Nos tiene que quedar una masa espesa por lo que jugaremos un poco con las cantidades. A continuación pasamos las anillas o las tiras de calamar por esta masa y las freímos en abundante aceite muy caliente hasta que se doren por ambos lados. Servimos bien escurridos y enseguida. Acompañadas de limón y porque no, con una cervecita.

También podemos hacer esta masa con harina, agua muy fría y un poco de levadura

bocadillo de calamares

Y por supuesto con cualquiera de las variantes, te puedes preparar un señor bocata.

tomatitos cherry rellenos

Como el otro día me sobraron esta docenita de tomatitos, aprovecho para enseñaros este aperitivo tan rico y fácil de hacer.

 

ingredientes
tomates cherrys
queso de untar
filetes de anchoas en aceite
leche o nata
perejil

elaboración
Lavamos muy bien los tomatitos. Les quitamos la parte de arriba, los vaciamos y los ponemos a escurrir boca abajo sobre un papel de cocina para que suelten el agua. Para que asienten bien en el plato les hacemos un corte también en la base. Mientras, preparamos el relleno, la cantidad de los ingredientes variará según la cantidad de cherrys que vayamos a rellenar y las anchoas según el sabor que nos guste. En un bol ponemos queso de untar y los filetes de anchoas partidos. Todo esto lo aplastamos y mezclamos con un tenedor hasta obtener una pasta que podremos aligerar con un poco de nata o leche. Con ayuda de una manga pastelera vamos rellenando los tomatitos con esta pasta. Por último ponemos un trocito de anchoa y perejil espolvoreado.



Otro relleno que queda muy rico es con bonito y así y ya que estamos por aprovechar, os damos dos recetas al precio de una...

ingredientes
12 tomatitos
un poco de maiz dulce
1 lata de bonito
mahonesa
1 huevo duro
un poco de pimiento rojo

elaboración
Igual que antes, limpiamos los tomatitos, los vaciamos y ponemos boca abajo para que suelten el agua. Para el relleno, mezclamos el bonito perfectamente escurrido, el maiz también escurrido, el huevo duro bien picado y un poco de mahonesa. Con esto rellenamos los tomatitos y para presentarlos les ponemos un poco de mahonesa y un poco de pimiento rojo muy picadito.

champiñones rellenos de jamón y queso en salsa

Los champiñones los consumimos mucho, además son bastante asequibles, si los comparamos con otros hongos o setas. La cantidad a utilizar será según los que se coma cada uno, según el tamaño, hambre que se tenga... yo he hecho 6 por cabeza, contando que era un primer plato, también como pintxito... ideal.


ingredientes12 champiñones grandes
3 quesitos en porciones
75 gr de jamón cocido
harina
huevo batido
aceite
cebolla
ajo
vino blanco









elaboración

Limpiamos bien los champiñones, para ello primero les quitamos la parte terrosa y los lavamos en agua fría, les quitamos el tallo que reservaremos para hacer la salsa.

Los colocamos en una fuente que sirva para el microondas, si son muchos los hacemos por tandas, los tapamos y a maxima potencia los hacemos durante unos 4-5 minutos, según la potencia de cada microondas. Los sacamos, los dejamos escurrir y el agua que suelten la guardamos para hacer la salsa.

Mientras, podemos hacer el relleno, mezclando los quesitos aplastados y el jamón machacadito.
Rellenamos los champiñones, los pasamos por harina, huevo batido y los freimos en aceite caliente. Reservamos.
En una sartén ponemos una cebolleta y un ajo, cuando la cebolleta esté blanda añadimos los tallos de los champiñones y los hacemos durante unos minutos. Le añadimos una cucharadita de harina que rehogaremos para que no sepa a crudo, un chorrito de vino blanco, el caldo que han soltado los champiñones y un poco de agua. Dejamos cocer unos 10 minutos, tras los cuales pasamos la salsa con batidora. En una cazuela, colocamos los champiñones con la salsa y dejamos a fuego suave durante unos minutos más. Con salsa de queso es también una opción a tener en cuenta.

Se pueden hacer con antelación y congelar. Cuando los vayamos a utilizar los dejamos descongelar y los calentamos en una cazuela o bien en el horno y si espolvoreamos un poco de queso por encima, ya ni os cuento como quedan.

Están muy buenos, probarlos.

rollitos de salmón

Os propongo unos cuantos rellenos para hacer estos rollitos de salmón, que bien se podrían hacer con unas lonchitas de jamón cocido. Seguro que a partir de aquí se os ocurren a vosotros más. Las cantidades, pues como se dice por aqui a ojo de buen cubero, pues si sobra ya tenemos para hacer unos ricos sandwiches para la cena. Al salmón le va muy bien el aguacate. Para todos los rollitos, con los filetes de salmón hay que hacer unos rectangulos y con lo que nos sobre lo aprovechamos para los rellenos.

Con aguacate
ingredientes
salmón ahumado en filetes finos
palitos de cangrejo
aguacate maduro
1 cucharadita de mostaza
puerro
aceite de oliva
zumo de limón
sal

elaboración
En un bol ponemos el aguacate partido en daditos (½ aguacate como para 8 rollitos) con un poco de limón para que no se oxide, los palitos de cangrejo y el salmón que tenemos de formar los rectangulos, todo ello partido. En un frasco ponemos unas 2 cucharadas de aceite y 1 cucharadita de mostaza y lo agitamos hasta que se mezclen bien. Esta emulsión la echamos sobre lo anterior.
Repartimos esta mezcla en el centro de los rectángulos de salmón, los enrollamos y los atamos con unas tiras de puerro previamente cocido en agua.


Con palitos de cangrejo
ingredientes
salmón en lonchas finas
palitos de cangrejo
txalota o cebolleta 
puerro o cebollino
huevo duro
mahonesa

elaboración
Picamos muy bien el huevo, los palitos y la cebolla. Añadimos un poco de mahonesa y mezclamos bien. Extendemos con cuidado esta mezcla sobre los rectangulos de salmón ahumado y los enrollamos, los podemos tambien atar con unas tiras de puerro o con unos tallos de cebollino, previamente escaldados en agua hirviendo durante unos minutos.

Y a fardar, que además de estar riquísimos quedan bonitos y elegantes y no veas como visten la mesa...

croquetas de txipiron

A mi hijo pequeño le encantan, y cuando hay croquetas hace siempre la misma pregunta ¿son de las negras? Y eso que le gustan todas. Incluso me ayuda en la limpieza de los txipirones, les quita la piel... y después cuando las come están el doble de buenas claro está. Hay que aprovechar cuando hay alguna oferta interesante para hacer croquetas, txipirones y después poder congelar.

ingredientes
400 g de calamares
50 g de mantequilla
50 g de harina
leche y caldo 500 ml
2 sobres de tinta
2 cebolletas pequeñas
aceite



elaboración
Limpiamos bien los calamares, si guardamos la tinta después solo necesitaremos una bolsita. Los picamos muy pequeñito
En una sartén con un poco de aceite salteamos los trocitos de calamar con un poco de sal. Los escurrimos y el agua que hayan soltado la reservamos.
En otra sartén ponemos a pochar la cebolleta, también muy picadita, cuando esté escurrimos y reservamos. En un vaso batidor ponemos un poco de caldo frio con una pizca de sal gorda los sobrecitos de tinta, lo trituramos, colamos y reservamos.
A esta mezcla le añadimos el resto de caldo y leche hasta hacer los 500 ml.
Para la besamel, ponemos a fundir la mantequilla, le añadimos la cebolla picada y la harina que rehogaremos durante unos minutos, pero sin dejar que tome color. A esto vamos echando poco a poco el liquido que tenemos, sin dejar de remover y lo cocinamos unos 15 minutos momento en el que incorporamos los trocitos de calamar y dejamos hacer otros 5 minutos más.
Toda esta masa la echamos en una fuente formando una capa por lo menos de un par de centímetros para después formar mejor las croquetas. Lo tapamos con papel transparente para que no se forme costra y dejamos enfriar bien en la nevera.
Cuando esté, vamos formando las croquetas, también quedan muy bien con forma de cuadradito, pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Las freímos en abundante aceite caliente, cuando estén doraditas las sacamos y dejamos escurrir en papel de cocina y a disfrutarlas.

Cuando se frien en freidora y se revientan es porque sacamos el cestillo para ver si están hechas y si no lo están las volvemos a meter y es en el momento que revientan al ponerse de nuevo en contacto con el aceite, por lo que no sacar hasta que estén tostadas.
Si antes de freírlas vemos que se nos han humedecido, las pasamos de nuevo por pan rallado y listo.

croquetas de bacalao

Las croquetas, son como la tortilla de patata, gustan a casi todos, y se pueden hacer de lo que queramos, pollo, coliflor, jamón, patata, huevo, carne, marisco, calamares, chorizo, calabaza, espinacas, champiñones, de verdel, mejillones ... la lista puede ser bien larga, ¿te animas a hacerlas? Las de hoy son de bacalao en salazón aprovechando los recortes de una bacalada, los trozos "buenos" nos los comimos al pil-pil y a la vizcaína, aunque se pueden hacer también aprovechando lo que nos sobre de estas recetas, aunque esta vez lo único que he aprovechado son las salsas.

ingredientes
400 g de bacalao desmigado y desalado
1 litro de leche
100 g de harina
100 g de mantequilla o aceite
1 cebolla pequeña










elaboración
En un poco de aceite ponemos a pochar la cebolla, sin dejar que tome color. Cuando esté hecha, la escurrimos y reservamos.
Salteamos un poco el bacalao con un poco de aceite y reservamos.
En una cazuela grande ponemos la mantequilla a fundir, echamos la cebolla y la harina, cocinándola unos minutos para que pierda su sabor a crudo. Vamos incorporando la leche poco a poco sin dejar de remover, para que no nos salgan grumos. Así, hasta terminar con la leche. Seguimos revolviendo esta salsa besamel por lo menos durante 15-20 minutos, así nos quedará la masa más rica, por lo que tenemos que tener cuidado para que no se nos pegue. Un poco antes de terminar la cocción incorporamos el bacalao que hemos salteado mezclándolo todo muy bien. Probamos y se hiciera falta añadimos un poco de sal.
Extendemos esta masa en una fuente amplia, no tiene que quedarnos una capa fina, por lo menos 2 centímetros de grosor para poder formar mejor las croquetas. Para que en la parte superior no se nos forme una costra, bien la untamos con un poco de aceite o bien ponemos un film transparente, bien pegado a la masa. Dejamos enfriar bien, después vamos dando forma a las croquetas, pasamos por harina, huevo y pan rallado. Freímos en abundante aceite muy caliente y dejamos escurrir bien sobre papel de cocina.

Tenemos que tener cuidado de que no se humedezcan una vez hechas, si se humedecen se arregla pasándolas de nuevo por pan rallado antes de freírlas.
Por supuesto se pueden hacer con cualquier otro pescado.
A veces cuando freímos croquetas, sobre todo en freidora, se nos revientan, eso es, por sacar el cestillo del aceite y volverlo a meter al ver que no están hechas, al contacto de nuevo con el aceite es cuando revientan, así que ya sabeis, no sacar hasta que no estén hechas y no hacer muchas a la vez para que el aceite no pierda temperatura.
Admiten perfectamente la congelación, por lo que podemos hacer cantidad y así poder tenerlas siempre a mano. Para ello las congelamos encima de una superficie dura, que no se toquen, y una vez congeladas se ponen todas en una bolsa, intentando sacar bien el aire. Si hacéis croquetas que lleven huevo mejor no congelar pues el huevo se queda acartonado.