crema de espárragos blancos frescos

ingredientes
500 g de espárragos
1 puerro 

1 cebolla
1 patata grande
caldo de pollo o agua
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta blanca molida
100 ml de nata líquida (opcional)

elaboración

Pelamos y picamos la cebolla.
Limpiamos el puerro eliminando la raíz, las hojas más duras y la parte verde, lo cortamos por la mitad a lo largo, lo lavamos y troceamos. Pelamos la patata y la partimos en trocitos pequeños.
Limpiamos los espárragos, quitando previamente la parte más dura, los pelamos y separamos los tallos de las puntas; estas las cocemos en agua hirviendo con sal y los tallos los troceamos.
Ponemos aceite en una cazuela y rehogamos a fuego muy suave el puerro y la cebolla sin dejar que tomen color. Añadimos los tallos troceados y la patata, y rehogamos otros 5 minutos. Cubrimos bien con el agua de cocer las puntas y un poco de caldo de pollo. Dejamos cocer a fuego moderado y con la cazuela tapada hasta que la patata esté cocida.

Pasamos todo por el pasapurés, y después de sazonarlo con sal y pimienta lo calentamos de nuevo a fuego lento durante unos minutos. Antes de calentarla también podemos añadir 100 ml de nata líquida.

Servimos la crema en los platos, regamos cada uno con un chorrito de aceite de oliva y  acompañamos con las puntas de los espárragos que teníamos reservadas.

También os dejo esta otra idea de presentación.

espárragos rellenos de espinacas y gambas

Los espárragos son siempre bien recibidos en la mesa, lo normal es comerlos cocidos acompañados de una salsa (mahonesa, vinagreta), o incorporarlos a ensaladas y menestras, pero también podemos consumirlos en pudin y como veis en la receta de hoy tambien se pueden rellenar, tanto con verdura como con marisco o setas. Un entrante de lujo, que podemos hacer tanto con espárragos frescos como con espárragos en conserva.


ingredientes

10-12 espárragos extra gruesos
150 g de gambas
150 g de espinacas frescas
1 diente de ajo
30 g de harina
25 g de mantequilla
250-300 ml de leche
aceite y sal
2 huevos para rebozar
harina para rebozar

para la salsa

200 ml de nata para cocinar
75 ml de caldo de los espárragos





elaboración
Escurrir los espárragos.
En esta ocasión he usado espárragos en conserva, así que una vez abierta la conserva, eliminamos el caldo (no lo tiramos pues lo usaremos para hacer la salsa) y los ponemos a escurrir en un colador. Después los colocamos en una fuente cubierta con unas hojas de papel de cocina y los tapamos con más papel que cambiaremos dos o tres veces. Tienen que quedar muy bien escurridos para que no suelten agua una vez cocinados.
Preparar una besamel consistente con las espinacas y gambas.
En una sartén ligeramente engrasada salteamos las espinacas troceadas, dejamos que reduzcan de volumen y se cocinen, soltarán un poco de agua que dejaremos evaporar, en cuanto estén blanditas añadimos las gambas peladas, y cuando estas cambien de color retiramos la sartén del fuego.
En una cazuela derretimos la mantequilla, añadimos la harina y removemos con una cuchara de madera, hasta formar una masa homogénea. Cuando la harina empiece a dorarse, vertemos poco a poco la leche caliente, sazonamos y sin parar de remover dejamos que cueza hasta formar una besamel muy consistente. Añadimos las espinacas y las gambas, removemos y dejamos enfriar cubierta con film transparente para que no forme costra.

Preparar la salsa.
En un cazo ponemos la nata líquida y el caldo de los espárragos y dejamos hervir hasta que espese un poco.
Rellenar los espárragos y dejar enfriar.
Abrimos los espárragos en forma de libro, sin tocar la yema, después los rellenamos con ayuda de una cucharilla o manga pastelera y dejamos que la besamel se enfríe por completo.
Freir los espárragos.
A continuación y con cuidado, los pasamos por harina y huevo batido y los freímos en aceite, mejor si los cogemos con las manos por ambos extremos. Escurrimos sobre papel de cocina y los acompañamos con la salsa de espárrago caliente.
Yo preparé más cantidad de salsa y preparé con ella unos espaguetis.

pencas de acelga gratinadas rellenas de langostinos

En casa a las pencas de acelga rebozadas siempre las hemos llamado chuletas de huerta, y si solas están bien ricas, rellenas ya ni os cuento y con todos los rellenos que se pueden hacer, si queremos no repetimos plato en mucho tiempo, así que vamos con otra opción de relleno.

ingredientes
16 trozos de pencas de acelga 
   de unos 10 cm
16-18 langostinos
3-4 puerros
un poco caldo
120 ml de mahonesa
60 ml de nata
un chorrito de coñac
queso rallado

para rebozar
2 huevos batidos
harina y aceite




elaboración
Precalentamos el horno a 200 ºC.
Pelamos los langostinos y los partimos en dos a lo largo, con las cáscaras hacemos un poco de caldo, que necesitaremos para mojar los puerros.
La salsa, bien fácil, mezclamos la mahonesa, con la nata y el coñac.

Para nosotros la ración suele ser de dos montaditos de penca para cada uno, si estas son de un tamaño razonable, si son pequeñas... las de hoy son bien hermosas pero super tiernas, por lo que para cuatro he cocido en agua hirviendo con sal 16 trozos de pencas de unos 10 cm de largo, más o menos, por supuesto antes las separamos de las hojas verdes de las acelgas, las lavamos y las quitamos los hilos. Una vez cocidas las escurrimos y dejamos templar.
Picamos los puerros en juliana fina y los colocamos en una sartén con un poco de aceite, los rehogamos un poco a fuego suave, y de vez en cuando los mojamos con un poco caldo, para que se pochen bien.

A continuación rellenamos las pencas, sobre cada una ponemos un poco de puerro pochado y encima 4-5 mitades de langostinos, según sea el tamaño de la penca, y cubrimos con otro trozo de penca. Las pasamos por harina y por huevo batido y las freímos en una sartén con aceite bien caliente. A medida que las sacamos de la sartén las colocamos en una fuente apta para el horno.
las cubrimos con la salsa, espolvoreamos con queso rallado y al horno, unos 10 minutos o hasta que veamos que el queso esté tostadito.

Si lo prefieres puedes sustituir las pencas por espárragos blancos en conserva, una receta perfecta para compartir como entrante y con el que quedar de lujo.
Para hacerlos hay que escurrirlos muy bien, para que no suelten agua una vez cocinados. Los cortamos en dos, a modo de libro, y ya podremos seguir la receta.

Espárragos blancos de Navarra (Lerín)

El espárrago, un auténtico manjar que nos proporciona la huerta Navarra, lo podemos consumir en fresco durante los meses de abril a junio o en conservas durante todo el año.
Sus productores estan pasando verdaderas dificultades debido a la entrada de producto de otros paises, de peor calidad y más barato.

Quien no ha comprado alguna vez una conserva pensando que compraba un producto de aquí, puesto que en la etiqueta ponía “tarara de ..” casi siempre haciendo referencia a alguna localidad de Navarra, y luego se ha dado cuenta mirando bien el envase que el producto tiene el origen bien distinto.
Para reconocer los productos auténticos en este caso de Navarra, sobre todo en las conservas, no sólo tenemos que mirar la etiqueta, es importante como en todo leer la letra pequeña donde veremos el origen y sobre todo mirar que tenga contraetiqueta y el sello numerado que le otorga el consejo de la denominación de origen.

espárragos blancos cocidos
Lo primero que tenemos que hacer es quitar su parte más dura, para ello vamos doblando con la mano el espárrago desde la base y veremos que el espárrago rompe por donde está más terso. También lo podemos hacer eliminando más o menos la tercera parte de la longitud del espárrago.

Lo siguiente es pelarlos, con ayuda de un pelador empezando a unos 2 cm por debajo de la punta y ponerlos a cocer en abundante agua hirviendo con sal (hay gente que añade un poco de azúcar) los podemos cocer, bien sueltos o en mazos. Si lo hacemos en mazos atados tenemos que usar una cazuela estrecha y alta, poniendo los espárragos con la yemas hacia arriba y que el agua no las cubra.
Una vez que ponemos los espárragos en el agua mantenemos el hervor a fuego suave durante unos 10 minutos, pero tener en cuenta que este tiempo es orientativo y tener cuidado de no sobrecocerlos. Para comprobar que están tiernos los atravesamos con el filo de un cuchillo.
Los escurrimos y los colocamos en una fuente, mejor comerlos tibios y los podemos acompañar con salsa mahonesa, con aceite, con salsa holandesa, vinagreta.

Las partes que hemos retirado (quitando la parte más seca) las podemos utilizar para hacer una tortilla, una sopa o un salteado.
También puedes ver pastel de espárragos, calabacín, zanahoria y queso.

pastel de esparragos, calabacin, zanahoria y queso

Y seguimos con los pasteles salados, si cae en mis manos una receta con algo de este estilo, tener por seguro que en dos días está en la mesa, es mi debilidad...
Eso sí, es una forma ideal para comer verduras.