pencas de acelga rellenas de espinacas

Un relleno que podemos enriquecer con gambas, jamón, huevo cocido, champiñones, piñones y pasas...



ingredientes

6 pencas largas de acelga cocidas

1 cucharada de queso rallado
125 g de espinacas
100 ml de nata
30 g de cebolla
1 diente de ajo
salsa de champiñón
aceite y sal
huevo batido
harina y pan rallado para rebozar








elaboración

Separamos las pencas de acelga de su hoja y las limpiamos de hilos. Las cocemos en abundante agua con sal hasta que estén tiernas y una vez cocidas las dejamos escurrir y templar.

Para el relleno: pelamos y picamos la cebolla y el diente de ajo, y lo ponemos a pochar a fuego suave en una sartén con un poco de aceite, hasta que esté tierno, sin dejar que coja color. Añadimos las espinacas bien limpias, escurridas y troceadas, dejamos que reduzcan y las cocinamos durante 3-4 minutos.
Cuando se hayan secado añadimos la nata y el queso rallado. Salpimentamos y mantenemos a fuego suave hasta que esté bien ligado y haya espesado. Dejamos enfriar.

Para rellenar las pencas de acelga, ponemos sobre cada una un poco del relleno y cubrimos con el otro trozo de penca. A continuación las pasamos por harina, huevo batido y por pan rallado o panko. Las freimos, las dejamos escurrir y al servirlas las acompañamos con salsa de champiñones.

pencas de acelga rellenas de morcilla en salsa de tomate

Las pencas de acelga siempre las comemos rellenas bien en forma de pequeños bocadillos, como los de hoy, o bien en forma de pastel, lasaña o milhojas. Y si las hojas verdes siempre las preparo de la misma manera, cocidas con patata o en algún puré, con las pencas el relleno lo varío y mucho, como podéis ver por la cantidad de recetas con pencas que hay en el blog.

ingredientes

16 trozos de pencas de acelga
200 g de morcilla de arroz
pimientos asados y confitados
1 cebolla
1 diente de ajo
vino blanco
pimentón dulce
salsa de tomate







elaboración
Cortamos las pencas en trozos iguales, las limpiamos de hilos y las cocemos en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Una vez cocidas las dejamos escurrir y templar.

Para el relleno, picamos media cebolla y la ponemos a pochar a fuego suave en una sartén con un poco de aceite, dejando que se poche bien. A continuación añadimos la morcilla sin piel y desmigada, al principio cuesta un poco pero con el calor se va separando, mezclamos bien con la cebolla y dejamos que se sofría durante unos minutos. Retiramos del fuego y dejamos templar.

Para hacer la salsa, sofreímos el resto de la cebolla y el diente de ajo, todo bien picado. Una vez que este doradito añadimos la salsa de tomate, un poco de vino blanco, una pizca de pimentón, rectificamos de sal y dejamos cocer unos minutos.

Para rellenar las pencas, ponemos sobre cada una un poco de morcilla, un trocito de pimiento y lo cubrimos con otro trozo de penca. Estos montaditos los pasamos por harina, por huevo batido y los freímos. Según las vamos sacando de la sartén las dejamos escurrir y las servimos con la salsa de tomate caliente.
Y si os apetece más en lasaña lo tenéis aquí y si quereis con otro relleno y salsa aquí os dejo unas cuantas propuestas:

pencas acelga rellenas de langostinos con salsa de queso
pastel de pencas de acelga con bonito
pencas de acelga gratinadas rellenas de langostinos
lasaña de carne con pencas de acelga
lasaña de morcilla con pencas de acelga
pencas de acelga rellenas de jamón y queso en salsa
pencas de acelga rellenas de jamón y queso

pencas de acelga rellenas de langostinos en salsa de queso

Bueno ya he dejado pasar un tiempo desde la última receta hecha con pencas pues ya iban unas cuantas seguidas y no era cuestión de aburrir a nadie… pero aún quedan unas cuantas en la recámara.

ingredientes

24 trozos de pencas
200 gr langostinos
4 palitos de chaka
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 cucharada harina
150 ml de leche
caldo de langostinos
aceite
sal
huevo batido para rebozar
harina para rebozar

para la salsa

200 ml de nata para cocinar
queso azul al gusto





elaboración

Pelamos los langostinos y con las cáscaras y las cabezas hacemos un caldo concentrado. Después limpiamos las pencas de acelga de pieles e hilos y las cocemos en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Las escurrimos y las dejamos enfriar.
En una sartén ponemos a pochar en un poco de aceite la cebolla y el diente de ajo picados. Cuando la cebolla esté tierna añadimos los langostinos troceados, y la chaka picada. En el momento en el que los langostinos se pongan rosaditos espolvoreamos una cucharada de harina, que rehogamos unos segundos, y echamos poco a poco la leche caliente y un poco del caldo que hemos hecho, mezclamos todo muy bien y lo cocinamos unos minutos, no nos tiene que quedar muy espeso, si nos hemos pasado con el líquido lo dejamos un poco más de tiempo en el fuego y si nos queda muy espeso pues lo corregimos con caldo.

A continuación rellenamos las pencas, sobre cada una ponemos un poco de este relleno y lo cubrimos con otro trozo de penca. Estos montaditos los pasamos por harina y por huevo batido y los freímos en una sartén con aceite bien caliente. A medida que las sacamos de la sartén las dejamos escurrir y las servimos con la salsa de queso.
Las podemos hacer con antelación y dejarlas luego dentro de la salsa de queso.
La salsa de queso es bien fácil de hacer, ponemos en un cazo la nata, añadimos queso azul al gusto y dejamos reducir un poco, esta vez la salsa sin cebolla.

pencas de acelga gratinadas rellenas de langostinos

En casa a las pencas de acelga rebozadas siempre las hemos llamado chuletas de huerta, y si solas están bien ricas, rellenas ya ni os cuento y con todos los rellenos que se pueden hacer, si queremos no repetimos plato en mucho tiempo, así que vamos con otra opción de relleno.

ingredientes
16 trozos de pencas de acelga 
   de unos 10 cm
16-18 langostinos
3-4 puerros
un poco caldo
120 ml de mahonesa
60 ml de nata
un chorrito de coñac
queso rallado

para rebozar
2 huevos batidos
harina y aceite




elaboración
Precalentamos el horno a 200 ºC.
Pelamos los langostinos y los partimos en dos a lo largo, con las cáscaras hacemos un poco de caldo, que necesitaremos para mojar los puerros.
La salsa, bien fácil, mezclamos la mahonesa, con la nata y el coñac.

Para nosotros la ración suele ser de dos montaditos de penca para cada uno, si estas son de un tamaño razonable, si son pequeñas... las de hoy son bien hermosas pero super tiernas, por lo que para cuatro he cocido en agua hirviendo con sal 16 trozos de pencas de unos 10 cm de largo, más o menos, por supuesto antes las separamos de las hojas verdes de las acelgas, las lavamos y las quitamos los hilos. Una vez cocidas las escurrimos y dejamos templar.
Picamos los puerros en juliana fina y los colocamos en una sartén con un poco de aceite, los rehogamos un poco a fuego suave, y de vez en cuando los mojamos con un poco caldo, para que se pochen bien.

A continuación rellenamos las pencas, sobre cada una ponemos un poco de puerro pochado y encima 4-5 mitades de langostinos, según sea el tamaño de la penca, y cubrimos con otro trozo de penca. Las pasamos por harina y por huevo batido y las freímos en una sartén con aceite bien caliente. A medida que las sacamos de la sartén las colocamos en una fuente apta para el horno.
las cubrimos con la salsa, espolvoreamos con queso rallado y al horno, unos 10 minutos o hasta que veamos que el queso esté tostadito.

Si lo prefieres puedes sustituir las pencas por espárragos blancos en conserva, una receta perfecta para compartir como entrante y con el que quedar de lujo.
Para hacerlos hay que escurrirlos muy bien, para que no suelten agua una vez cocinados. Los cortamos en dos, a modo de libro, y ya podremos seguir la receta.

pencas de acelga rellenas en salsa

De nuevo otra receta con pencas de acelga, queda claro que en casa se comen muchas acelgas, ahora hay en la huerta, están preciosas y como tienen unas pencas tan buenas… el rellenarlas es la manera que más nos gusta para comerlas. El verde de la acelga lo suelo poner con patatas y aquí sí que hay alguna protesta pero se echa una carga de salsa de tomate y…

ingredientes 

pencas de acelgas
jamón serrano en lonchas
queso en lonchas 

huevo

harina
aceite
agua
sal

para la salsa 

cebolla pequeña
1 cucharadita de harina
3 dientes de ajo
un trozo de pimiento verde
un trozo de pimiento rojo
1 yema de huevo cocida
1 cucharadita de tomate
caldo de cocción
perejil
vino blanco

elaboracion 

Separamos las pencas de las hojas verdes de las acelgas. Las quitamos los hilos, y las ponemos en la olla con abundante agua caliente y sal. Tapamos y cuando suba la válvula o empieze a salir el vapor según la olla contamos 4 minutos. Si las cocemos sin tapar necesitarán unos 20 minutos. Antes de escurrir comprobamos que están cocidas pinchándolas con la punta de un cuchillo, el filo de éste las tiene que atravesar con facilidad. Una vez cocidas las dejamos escurrir y templar.

Para rellenarlas, en lugar de utilizar dos pencas vamos a utilizar sólo una, que doblaremos por la mitad después de rellenarla.

Sólo ponemos el jamón y el queso en una parte, doblamos la penca sobre el relleno y la pasamos por harina y huevo batido. Haciéndolo así me parecen más manejables a la hora de prepararlas. Las freimos en aceite bien caliente y las pasamos a una cazuela amplia.

Para preparar la salsa 

En una sarten con aceite ponemos a pochar una cebolla pequeña, los dientes de ajo y los pimientos, todo bien picadito. Sazonamos. Cuando lo tengamos añadimos una cucharadita de harina, que cocinaremos un poco. Añadimos caldo de la cocción de las pencas y un chorretón de vino blanco. Lo cocinamos durante 5 minutos, ponemos una cucharada de salsa de tomate y una yema de huevo duro aplastada. Todo esto lo echamos sobre las pencas rebozadas y lo dejamos cocer unos minutos, si vemos que la salsa espesa mucho, añadimos más caldo o agua. Probamos y si es necesario añadimos un poco de sal.

Otras recetas de pencas rellenas:

pencas acelga rellenas de langostinos con salsa de queso

pastel de pencas de acelga con bonito

pencas de acelga gratinadas rellenas de langostinos

lasaña de carne con pencas de acelga

lasaña de morcilla con pencas de acelga

pencas de acelga rellenas de morcilla en salsa de tomate

pencas de acelga rellenas de jamón y queso

pencas de acelga rellenas de jamón y queso

La acelga es una verdura que en casa se come durante todo el año, se prepara fácilmente y se puede cocinar de muchas maneras. Yo casi siempre preparo las hojas verdes por un lado, y las pencas por otro, por lo que es una verdura que me cunde mucho, primer y segundo plato.
Las hojas las preparo cocidas con patata y un refrito de ajo, en puré acompañadas de otras verduras, en tortilla o revuelto cuando son muy tiernas sin apenas penca, y en potajes con legumbre. Las pencas las relleno y una vez rebozadas las frío, y las sirvo tal cual o con una salsa. También se pueden rebozar y freír solas, sin relleno, así preparadas, en casa las llamamos "chuletas de huerta", y para rematar también sirven para preparar lasañas. En los ingredientes no pongo las cantidades pues dependerá de las que se quieran hacer y de lo que se quiera poner dentro, más queso menos jamón...

ingredientes
pencas de acelga
jamón curado o cocido en lonchas
queso en lonchas
harina, huevo y pan rallado
aceite y sal
agua


elaboración
Las pencas tienen que ser anchas. Separamos las pencas de las hojas verdes de las acelgas. Limpiamos bien las hojas y quitamos los hilos de las pencas. Las hojas las reservamos.
Ponemos al fuego una cazuela ancha con abundante agua con sal, cuando el agua hierva añadimos las pencas, como tienden a flotar yo las cubro con un papel de cocina, así quedan cubiertas en todo momento y se cocinaran por igual con ayuda del mismo vapor. Las dejamos cocer unos 10-15 minutos o hasta que estén tiernas, lo mejor es que antes de escurrirlas comprobemos que están hechas, pinchándolas con la punta de un cuchillo, ésta las tiene que atravesar con facilidad. Una vez cocidas las dejamos escurrir y templar.
Yo las pencas las hago enteras, me resulta más fácil a la hora de rellenarlas, en las fotos podéis ver como lo hago.

Cortamos el queso y el jamón del tamaño de las pencas. Para rellenarlas, las extendemos sobre una fuente y encima de cada uno de los trozos, cubriendo sólo la mitad, ponemos un trozo de queso y un trozo de jamón. Doblamos la penca sobre el relleno y la pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Las freímos en abundante aceite caliente, por ambos lados y dejamos que escurran en un plato forrado con papel de cocina.
Tal cual acompañadas de una ensalada o con una salsa son un plato estupendo tanto para una comida de diario como para un día especial.