pudin de roscón de reyes de calabaza

El pudin es una preparación de origen inglés, que puede ser salado o dulce, dependiendo del ingrediente con el que lo hagamos, pan, carne, pescado, verdura... va siempre ligado con huevos y cocido al baño María en un molde.
Hoy se trata de un postre, una crema similar a la del flan a la que se le añaden bizcocho o pan, frutas confiadas, frutas secas... Una buena receta para aprovechar restos.
En el blog ya hay alguno, uno hecho con suizos y fruta y otro con sobaos pasiegos y pasas, ambos hechos con preparado para flan, de cocción más sencilla, pero hoy lo hacemos a la manera tradicional con leche, huevos y azúcar y aprovechando restos de bollería.
La crema resultará más fina cuanto mayor sea la proporción de yemas y menor la de claras, pero hoy esa proporción es la misma, que también queda bien.

ingredientes

6 huevos tamaño "L"
750 ml de leche entera
150 g de azúcar
1 trozo de canela en rama o vainilla
2 trocitos de corteza de limón
200 g de roscón, bollería e incluso pan
caramelo líquido para el molde











elaboración
Se hace como si de un flan se tratara, primero preparamos una infusión con la leche, reservamos un poco, para ello ponemos a calentar en un cazo la leche con un trozo de canela y un trozo de corteza de limón o naranja. Cuando arranque a hervir retiramos del fuego, tapamos con film transparente y dejamos reposar, para que infusione y de paso pierda calor. Colamos para retirar la canela y la corteza de la fruta.
En un bol troceamos el roscón, si tuviera fruta confitada la picamos también. Batimos en otro bol grande, los huevos con el azúcar y la leche reservada, añadimos poco a poco la leche templada y seguimos removiendo hasta tener una mezcla homogénea.

Vertemos esta mezcla sobre la bollería, mezclamos y dejamos reposar para que se empape bien y se deshaga. Pasamos todo a un molde tipo plum-cake de por lo menos litro y medio de capacidad previamente caramelizado, éste a su vez lo metemos en otro más amplio relleno con agua y con un cartón en el fondo. El agua no tiene que sobrepasar la mitad de la altura del molde del flan. Metemos ambos moldes en el horno precalentado a 170-180 ºC durante 50-60 minutos, el tiempo dependerá de cada horno. Si vemos que la superficie coge demasiado color lo cubrimos con papel aluminio. Antes de sacarlo comprobamos si está cuajado pinchándolo con un pincho, si éste no sale limpio lo tendremos un poco más de tiempo.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente fuera del agua y no lo desmoldamos hasta que esté completamente frío, de lo contrario podemos encontrarnos con una desagradable sorpresa. Para desmoldarlo pasamos un cuchillo o una espátula por todo el borde.

flan de nueces

Un flan para los amantes de las nueces, un postre delicioso que para que nos quede perfecto hay que buscar el punto de cocción pues si se hacen demasiado los flanes se endurecen y no quedan tan ricos y si se cuecen poco se desmoronarán al desmoldarlos.
Para dar un cambio a este flan se puede preparar con almendras en lugar de con nueces, bastará con tostarlas en el horno a 180 ºC secarlas y triturarlas, y en lugar de canela aromatizamos la leche con vainilla. Para decorarlos pondremos almendras fileteadas.
Si no te quieres complicar tanto en lugar de flanes puedes preparar una crema de nueces, intxaursaltsa, y disfrutar igualmente de un postre riquísimo con nueces.


ingredientes
500 ml de leche entera
100 g de nueces peladas
150 g de azúcar
un trozo de canela en rama
3 huevos tamaño "L"
2 yemas de huevo tamaño"L"
caramelo para los moldes
nueces para adornar










elaboración
Trituramos las nueces con la mitad del azúcar. En un cazo ponemos a hervir la leche con el palito de canela y agregamos la pasta de nueces. Lo cocemos a fuego muy suave hasta que nos quede una crema ligera, removiéndola para que no se pegue. Retiramos el cazo del fuego y dejamos templar la mezcla. Retiramos toda la canela. Si queremos que quede una crema aún más fina, la pasamos a través de un colador, apretando bien para recoger la mayor cantidad de mezcla.
En un bol, mezclamos los huevos y las yemas junto con el resto del azúcar, pero sin llegar a montar la mezcla. Si se forma algo de espuma los colamos. A continuación incorporamos poco a poco la leche con las nueces, sin dejar de remover.

Caramelizamos 6 moldes individuales, vertemos la mezcla en ellos y los colocamos en una fuente con agua y con un cartón en el fondo. Los cocemos al baño María en el horno precalentado a 160-170 ºC durante 50-60 minutos, tiempo que dependerá de cada horno. Es importante que en ningún momento el agua del baño María hierva y aún menos la crema.
El momento de sacarlos será cuando veamos cuajados los bordes y el interior aún esté tembloroso, con el calor del molde terminarán de hacerse fuera del horno.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente fuera del agua y no los desmoldamos hasta que estén completamente fríos, de lo contrario podemos encontrarnos con una desagradable sorpresa. Para desmoldarlos pasamos un cuchillo o una espátula por todo el borde. Para servirlos los volcamos sobre un plato de postre, vertemos encima el caramelo que pueda haber quedado en los moldes y decoramos la superficie con media nuez.
En lugar de flanes pequeños también podemos hacer un flan grande, en este caso hay que tener en cuenta que el tiempo de cocción será diferente.

Fuente: del libro La buena mesa.

pastel de calabaza y queso con caramelo y nueces

Aquí tenéis el pequeño tuneo que hice al flan de calabaza y queso que os enseñe hace unos días. Como veis le he puesto una base de bizcocho como si se tratara de un pastel de queso y el caramelo en lugar de ponerlo en el molde lo he puesto una vez horneado.


ingredientes
para el bizcocho
2 huevos, 100 g pesados sin cáscara
100 g de harina
100 g de azúcar
100 g de mantequilla blanda
1 pizca de levadura en polvo
1 pizca de sal

para el relleno
450 g de calabaza asada
250 g de queso crema
2 yogures griegos
4 cucharadas de azúcar, 80 g
2 cucharadas de maizena, 20 g

para el caramelo
100 gr de azúcar
6 cucharadas de agua
nueces peladas para adornar

elaboración
Para preparar la masa del bizcocho, ponemos en un bol pequeño la mantequilla, añadimos el azúcar y con ayuda de unas varillas eléctricas lo batimos hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. A continuación añadimos los huevos, de uno en uno, batiendo bien entre uno y otro. La mezcla puede cortarse pero luego se arreglará. Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal y la incorporamos en un par de veces a la mezcla anterior con ayuda de una cuchara de madera, hasta conseguir una masa homogénea. Esta masa la vertemos en el fondo de un molde de 22 cm de diámetro con las paredes altas, la extendemos bien y ponemos el molde en el horno precalentado a 180 ºC hasta que se dore, unos 10-15 minutos. Una vez dorado lo sacamos del horno y dejamos enfriar.

Precalentamos el horno a 210 ºC y mientras preparamos el relleno, que hacemos batiendo ligeramente en un bol todos los ingredientes, la mezcla que obtenemos la ponemos sobre la masa de bizcocho horneada y ya fría, y horneamos unos 15 minutos a 210 ºC y luego unos 35-40 minutos más a 180 ºC o hasta que esté cuajado. Antes de desmoldar dejamos enfriar, y antes de servir añadimos el caramelo líquido por encima junto con unas nueces peladas.

Y que tal si variamos el bizcocho y lo hacemos de chocolate, para ello sustituimos parte de la harina por cacao en polvo.

Fuente: El flan de calabaza y queso, del blog Hecho en casa

flan de calabaza y queso

Este postre de calabaza se lo he cogido prestado a Mª Jose, de su blog Hecho en casa, y deciros que es una delicia. Una receta que he seguido tal cual, aunque en alguna ocasión la he tuneado un poco, poniéndola una base de bizcocho, pero eso será para una próxima entrada. 

Para hacer este flan unas veces he usado calabaza tipo cacahuete y otras la calabaza "vasca", con ambas queda muy bien, cambia más el color que el sabor.



ingredientes
450 g de calabaza asada o cocida
2 huevos tamaño "L"
250 g de queso crema
2 yogures cremosos
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de maizena
nueces para decorar

caramelo líquido











elaboración

Este postre no puede ser más sencillo, lo primero, hacemos el caramelo y cubrimos con él el fondo y las paredes de un molde y lo dejamos enfriar. 

Mientras se enfría, batimos ligeramente en un bol todos los ingredientes, la mezcla que obtenemos la vertemos en el molde preparado, lo colocamos en una fuente con agua y lo cocemos al baño María en el horno precalentado a 170-180 ºC durante 50-60 minutos, o hasta que esté cuajado.

Dejamos enfriar primero a temperatura ambiente fuera del agua y después en la nevera. No lo desmoldamos hasta que esté completamente frío, por lo que es mejor hacerlo de un día para otro. Para desmoldarlo, pasamos un cuchillo o una espátula por todo el borde.

En lugar de un flan grande también podemos hacer flanes individuales, en este caso hay que tener en cuenta que el tiempo de cocción será menor.

También podemos hornearlo directamente en el horno, sin el baño María, como hace MªJose.

flan de manzana y coco

El flan bien sea el clásico de huevo como cualquiera de sus variaciones es siempre un postre perfecto para rematar una buena comida, y como las manzanas están ahora buenísimas, pues flan de manzana y para darle un punto crujiente le añadimos coco. Un postre delicioso, fácil de preparar y que se ajusta muy bien al bolsillo.



ingredientes
caramelo para el molde
3 manzanas reinetas
50 g de coco rallado
un bote pequeño de leche condensada
5 huevos tamaño "L"













elaboración
Lo primero que haremos será caramelizar el molde y asar las manzanas.
Para hacer el caramelo ponemos en un cazo 3 cucharadas de azúcar con una cucharadita de agua y unas gotas de zumo de limón. Con el calor el azúcar empezará a fundirse, cuando esté líquida y empiece a coger un bonito color dorado, cuidado de que no coja demasiado ya que amargará, lo retiramos del fuego y lo echamos en el molde, repartiéndolo para que el fondo y las paredes queden bien impregnadas. Lo dejamos enfriar.

Para asar las manzanas, las descorazonamos, las hacemos un corte en la piel y las metemos en el microondas durante 5 minutos a máxima potencia, este tiempo es orientativo, dependerá de la potencia de cada aparato. Una vez asadas las sacamos, retiramos la piel y hacemos un puré espeso. Las dejamos enfriar ya que si las añadimos calientes nos cuajará el huevo.
Batimos los huevos ligeramente, si nos quedan con espuma los colamos, así la crema nos quedará más fina. Los mezclamos con la leche condensada y con el coco rallado. Vertemos la mezcla en el molde y lo colocamos en una fuente con agua y un cartón en el fondo, y los cocemos al baño María en el horno precalentado a 150-160 ºC durante 50-60 minutos, tiempo que dependerá de cada horno. Antes de sacarlo comprobamos que está cuajado introduciendo un palillo de brocheta.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente fuera del agua y no lo desmoldamos hasta que esté completamente frío, de lo contrario podemos encontrarnos con una desagradable sorpresa. Para desmoldarlo, pasamos un cuchillo o una espátula por todo el borde.
En lugar de un flan grande también podemos hacer flanes individuales, en este caso hay que tener en cuenta que el tiempo de cocción será menor.

Fuente: receta de M.ª Jesús Gil de Antuñano en la revista Semana.

budin de sobaos y pasas

Un postre primo hermano del pastel de frutas, que tanto gusta en casa, digamos que este es una versión más económica, y para el que podemos utilizar en lugar de sobaos, restos de algún bizcocho, magdalenas... e incluso pan. 
Un postre sencillo y fácil, pero si lo queremos hacer más casero todavía, en lugar de hacerlo con preparado para flan, podemos hacerlo con huevos, leche ...



ingredientes
80 g de pasas remojadas en agua o licor
sobaos pasiegos
6 cucharadas de azúcar
2 sobres de flan clásico "mandarín"
1 litro de leche entera
caramelo líquido










elaboración
Caramelizamos un molde de cake, bien con caramelo líquido, que ya viene preparado, o bien lo hacemos nosotros, yo he optado por el comprado.
Ponemos la mitad de la leche a calentar junto con el azúcar. En una taza ponemos el contenido de los sobres de preparado de flan y el resto de la leche y lo removemos hasta su completa disolución.
Cuando la leche que tenemos al fuego hierva, añadimos la mezcla anterior sin dejar de remover. Cuando empiece a hervir de nuevo lo retiramos del fuego y reservamos. Con esta marca de flan no hay que esperar a que espese, lo hará al enfriarse.

En el molde que hemos preparado vamos colocando una capa de sobaos y esparcimos encima unas pasas, lo cubrimos con el flan preparado y de nuevo colocamos otra capa de sobaos, pasas y más flan. Acabamos con una capa de sobaos y echamos el flan que nos quede. Damos unos golpecitos para que el flan se distribuya bien y dejamos enfriar. Desmoldamos y servimos.

flan de membrillo con helado de queso fresco

Membrillo, queso y nueces, un postre bien sencillo y delicioso, con el que se terminan muchas de nuestras comidas, y una de las meriendas favoritas del peque de la casa, menudo bocata…

El otro día ojeando un libro de repostería de mi hermana, me encontré con este flan y como estos días estoy preparando el dulce de membrillo para tener para todo el año, la receta me vino como anillo al dedo y ha sido nuestro postre de hoy a pesar de que los flanes me dan un poco respeto pues a pesar de ser tan sencillos, que salgan siempre bien es otro cantar... este de hoy lo he acompañado de un helado de queso fresco, pero para los que no seáis de helado en estas fechas lo podéis acompañar con una crema de queso o con unas lonchas de queso fresco.

ingredientes

150 gr de dulce de membrillo
250 ml de leche
250 de nata
una pizca de sal
3 huevos grandes

para el caramelo
200 gr de azúcar

helado de queso fresco

elaboración

Para preparar la crema, mezclamos en un bol el dulce de membrillo con la leche, hasta tener una mezcla homogénea, añadimos la nata y los huevos ligeramente batidos, pues nos tiene que quedar una crema sin espuma, si la hay la retiramos con cuidado con una cuchara. Mezclamos todo bien.

Para caramelizar los moldes, colocamos en un cazo la mitad del azúcar, y lo ponemos a fuego suave, lo humedecemos con unas gotas de zumo de limón o de agua. Con el calor el azúcar empezará a fundirse, momento en el que echamos el resto del azúcar. Cuando el azúcar esté líquida y tenga un color dorado, rubio, cuidado de que no coja demasiado color, pues amargará, lo retiramos del fuego y lo distribuimos en 6-7 flaneras pequeñas girándolas para que el caramelo impregne tanto el fondo como las paredes, con cuidado de no quemarnos y los vamos llenando con la crema que hemos preparado.

Cocemos los flanes al baño María en el horno precalentado a 150-160 ºC durante 45-60 minutos, tiempo que dependerá de cada horno, con lo que mejor a la media hora estar pendiente de la cocción para sacarlos en cuanto los veamos cuajados por los bordes y el interior tembloroso, con su mismo calor se terminarán de hacer fuera del horno, lo importante es que en ningun momento rompa a hervir el agua del baño María y menos la crema.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y en el momento de servir pasamos un cuchillo alrededor del borde y desmoldamos.

Fuente: Repostería fácil. Txuno Etxaniz.

flanes de borraja con salsa de anchoas

Si mirais mis recetas no es la primera vez que hago este tipo de platos utilizando verduras, pero si es la primera vez que lo hago presentándolos en raciones individuales, y el resultado me ha gustado, a la hora de presentar el plato me parece que queda más vistoso y apetecible, además se reduce el tiempo de horno.

Como siempre comento, hay que aprovechar las verduras de temporada, son más nutritivas y si hay que comprarlas, cuestan mucho menos. Al final todo son ventajas.
Estos flanes quedan tambien muy ricos si usamos cardo. 

ingredientes

500 gr de borrajas limpias
4 huevos
125 gr de queso parmesano rallado
1 cucharada de harina
aceite
sal
pimienta

para la salsa de anchoas
1 lata de anchoas en aceite
3 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
200 ml de nata

elaboración
La borraja es una verdura que se reconoce con facilidad pues tanto sus tallos alargados como sus hojas estan recubiertos de pelillos, estos pueden dar la sensación de que su limpieza va a ser difícil, pero no es así, esos pelillos desaparecen en cuanto se cuecen. Su sabor es muy fino y suave.

La borraja la encontramos en manojos, por lo que separamos las pencas, quitamos las hojas, yo las más tiernas las dejo, las limpiamos bien y la partimos en trozos de unos 10 cm, a medida que limpiamos las pencas, las dejamos sumergidas en agua hasta el momento de ponerlas a cocer.

Las cocemos en agua hirviendo con sal durante 5-10 minutos, según lo tiernas que sean las pencas, yo las he cocido en dos tiempos para que las más tiernas no se sobrecocieran, mejor que queden “al dente”, las escurrimos bien, las rehogamos en un poco de aceite hasta que se doren y las dejamos enfriar un poco antes de añadirlas al huevo, pues sino este empezará a cuajar y la mezcla no será homogenea.

Precalentamos el horno a 180 ºC.
Cascamos los huevos, separando las claras de las yemas. Las claras las montamos a punto de nieve.
Pasamos por la batidora la mitad de las borrajas junto con la cucharada de harina, podemos pasarlas todas, pero a mí me gusta encontrar cachitos, por lo que las que nos quedan no las trituramos y las ponemos troceadas en pequeño.
Colocamos las yemas en un bol, las batimos y añadimos el queso, las borrajas, sal y pimienta.
A esto añadimos las claras montadas y mezclamos todo con suavidad, con movimientos envolventes.

Engrasamos un molde o 6 flaneras individuales con un poco de aceite y espolvoreamos con un poco de harina, eliminando el exceso. Repartimos la preparación en ellos, no llenándolos, tenemos que dejar un dedo como mínimo para que la mezcla suba y no se nos derrame de los moldes.

Introducimos las flaneras en un recipiente con agua y las metemos al horno unos 30 minutos, antes de sacarlos comprobamos que están cuajados pinchando con un palillo o varilla, nos tiene que salir limpio. Sacamos las flaneras del horno las desmoldamos y servimos con la salsa calentita.

Para la salsa, ponemos a confitar los dientes de ajo laminados en tres cucharadas de aceite, en cuanto estén blanditos, no tienen que coger color, los sacamos a un platito y los aplastamos con un tenedor, este puré lo volvemos a meter en el aceite y añadimos las anchoas escurridas y partidas, con el calor se desharán, momento en el que incorporamos la nata líquida, mezclamos y dejamos cocer a fuego muy suave unos 10 minutos. Yo he dejado unas pocas anchoas sin meter en la nata.

pastel de frutas

De nuevo otra receta dulce.
Este pastel se ha hecho en casa de mis suegros desde siempre, se trata de un flan de sobre empapando unos bollos suizos mezclados con frutas escarchadas. Siempre se ha usado flan Chino Mandarín, y no por capricho, sino porque espesa en frío igual que los sobres de cuajada, se ha probado con otras marcas y no sale igual, y no es por hacer publicidad.

ingredientes 
1 litro de leche 
2 sobres de flan Chino Mandarín
frutas escarchadas
3 bollos suizos
3 cucharadas de azúcar (60 gr)
caramelo líquido 














elaboración
Caramelizamos el molde que elijamos, bien con el caramelo líquido que ya viene preparado o hacemos nosotros el caramelo. 
Ponemos la mitad de la leche a calentar junto con el azúcar. En una taza ponemos el contenido de los sobres de flan y el resto de la leche y lo removemos hasta su completa disolución.
Cuando la leche que tenemos al fuego hierva, añadimos la mezcla anterior sin dejar de remover. Cuando empiece a hervir de nuevo lo retiramos del fuego y reservamos.

En el molde que hemos preparado vamos colocando una capa de bollos suizos partidos, unas pocas frutas partidas y todo lo cubrimos con el flan, de nuevo otra capa de bollo, fruta y más flan. Acabamos con una capa de bollo y echamos el flan que nos quede. Damos unos golpecitos para que el flan se distribuya bien y dejamos enfriar. Demoldamos y listo.

caramelizar un molde
6 cucharadas de azúcar
Para caramelizar un molde, se coloca en el molde la mitad del azúcar, se pone a fuego suave, se humedece con zumo de limón o unas gotas de agua. Cuando por efecto del calor el azúcar empiece a fundirse, echamos el resto del azúcar. Cuando el azúcar esté líquida y empiece a coger color dorado, cuidado de que no coja demasiado color, pues amarga, se retira del fuego y se mueve el molde para que el caramelo impregne tanto el fondo como las paredes. Incorporando el azúcar por partes se evita que éste forme pelotas difíciles de romper.

También se puede hacer el caramelo en un cazo y echarlo luego en el molde elegido, hay moldes que no soportan el contacto directo con el fuego.