pan brioche con pasas y frutas escarchadas

En una de las panaderías del barrio hacen un pan de fruta muy rico que de vez en cuando traía a casa para el desayuno del domingo, eso era en la época en la que hacía repostería de tarde en tarde. Ahora eso ha cambiado y no hay semana que no haga algo. Así que acordándome de este pan busqué por la red una receta para intentar hacerlo y me quede con la de Dolores, Al calor de un bizcocho, con un resultado muy bueno, tan solo he modificado la cantidad de agua, que he usado un poco menos, y parte de la leche la he sustituido por un poco de ron. 

ingredientes

250 g de harina de panadería
20 ml de agua
90 ml de leche
10 ml de ron
10 g de levadura fresca
1 yema de huevo tamaño "L"
40 g de azúcar
60 g de mantequilla
50 g de pasas
50 g de fruta escarchada

elaboración 

Ponemos la harina y el azúcar en un bol, lo mezclamos, hacemos un hueco en el centro y en él ponemos la yema de huevo, el ron, la levadura desleída en la leche tibia y un poco de agua. Lo vamos mezclando todo hasta unirlo, echamos más agua, lo volcamos sobre la mesa o encimera y seguimos amasando hasta tener una masa lisa que deje de pegarse en las manos. La cubrimos con un paño de cocina y la dejamos reposar unos 10-15 minutos. Pasado ese tiempo estiramos la masa, añadimos la mantequilla troceada y amasamos de nuevo hasta tener una masa lisa y elástica. Veremos que la masa se vuelve muy pegajosa (pero no es necesario añadir más harina), con el amasado se volverá manejable, y será más fácil si en medio del amasado dejamos reposar la masa.

Una vez que tenemos la masa lista, la extendemos y agregamos las pasas y la fruta picadita, amasamos un poco para que se distribuya bien, y formamos una bola que dejamos reposar en un bol ligeramente engrasado y bien cubierto con film de cocina hasta que doble su volumen. 

Una vez la masa levada la volcamos sobre la encimera, la desgasificamos con un pequeño amasado y con las manos ligeramente enharinadas, formamos tres bolas iguales, que colocamos en un molde de cake de 25 cm. Lo cubrimos con un film y dejamos reposar de nuevo hasta que doble de volumen. Vamos precalentando el horno a 220 ºC.

Pintamos los bollitos con huevo batido y lo horneamos unos 20 minutos, si vemos que se dora demasiado lo cubrimos con papel de aluminio.

Una vez cocido lo dejamos reposar hasta que se enfríe y desmoldamos.

El amasado yo lo he hecho a mano, pero os recomiendo usar algún tipo de máquina amasadora.

pastel de frutas

De nuevo otra receta dulce.
Este pastel se ha hecho en casa de mis suegros desde siempre, se trata de un flan de sobre empapando unos bollos suizos mezclados con frutas escarchadas. Siempre se ha usado flan Chino Mandarín, y no por capricho, sino porque espesa en frío igual que los sobres de cuajada, se ha probado con otras marcas y no sale igual, y no es por hacer publicidad.

ingredientes 
1 litro de leche 
2 sobres de flan Chino Mandarín
frutas escarchadas
3 bollos suizos
3 cucharadas de azúcar (60 gr)
caramelo líquido 














elaboración
Caramelizamos el molde que elijamos, bien con el caramelo líquido que ya viene preparado o hacemos nosotros el caramelo. 
Ponemos la mitad de la leche a calentar junto con el azúcar. En una taza ponemos el contenido de los sobres de flan y el resto de la leche y lo removemos hasta su completa disolución.
Cuando la leche que tenemos al fuego hierva, añadimos la mezcla anterior sin dejar de remover. Cuando empiece a hervir de nuevo lo retiramos del fuego y reservamos.

En el molde que hemos preparado vamos colocando una capa de bollos suizos partidos, unas pocas frutas partidas y todo lo cubrimos con el flan, de nuevo otra capa de bollo, fruta y más flan. Acabamos con una capa de bollo y echamos el flan que nos quede. Damos unos golpecitos para que el flan se distribuya bien y dejamos enfriar. Demoldamos y listo.

caramelizar un molde
6 cucharadas de azúcar
Para caramelizar un molde, se coloca en el molde la mitad del azúcar, se pone a fuego suave, se humedece con zumo de limón o unas gotas de agua. Cuando por efecto del calor el azúcar empiece a fundirse, echamos el resto del azúcar. Cuando el azúcar esté líquida y empiece a coger color dorado, cuidado de que no coja demasiado color, pues amarga, se retira del fuego y se mueve el molde para que el caramelo impregne tanto el fondo como las paredes. Incorporando el azúcar por partes se evita que éste forme pelotas difíciles de romper.

También se puede hacer el caramelo en un cazo y echarlo luego en el molde elegido, hay moldes que no soportan el contacto directo con el fuego.