helado de limón

Seguimos con los helados, y uno que no podía dejar de hacer es este, pues si el helado de avellanas es mi preferido, y el de mi gente menuda es el de chocolate, este de limón es el preferido del aitatxo, y para hacerlo he elegido esta receta del blog "Magia en mi cocina", yo lo he hecho en heladera con la mitad de los ingredientes y he sustituido un 25% del azúcar por azúcar invertido.

ingredientes
62 ml de agua
cáscara de medio limón
92 g de azúcar
cucharada y media de azúcar invertido
125 ml de zumo de limón
250 ml de leche entera
100 ml de nata montada
1 clara de huevo









elaboración
En un molinillo de café, molemos una cucharada de azúcar y la cáscara de medio limón (sólo la parte amarilla).
En un cazo a fuego suave, preparamos un almíbar con el agua y el resto del azúcar, dejándolo hervir unos 10 minutos. Pasado este tiempo lo dejamos templar.
Una vez templado añadimos la cáscara de limón triturada con el azúcar, el zumo de limón y el azúcar invertido, y todo ello lo volvemos a poner a fuego suave durante otros 10 minutos aproximadamente, no hace falta que hierva, tan solo que se disuelvan los ingredientes. A continuación incorporamos la leche y sin dejar de batir lo mantenemos al fuego 5 minutos más, tras los cuales retiramos el cazo del fuego y dejamos enfriar por completo.
Una vez que la mezcla esté bien fría, incorporamos la nata montada con movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla homogénea.
Ponemos la mezcla en la heladera y la dejamos girar hasta obtener la consistencia deseada, el tiempo será de unos 30-40 minutos. Transcurrida la mitad de este tiempo, añadimos la clara montada a punto de nieve y dejamos finalizar el tiempo.
Una vez esté listo el helado lo guardamos en el congelador en un recipiente bien tapado. 

Para hacerlo sin heladera, ponemos la mezcla en un recipiente, mejor si es metálico, la metemos en el congelador, y cada cierto tiempo, lo sacamos y lo batimos  hasta lograr que quede cremoso (unas 4-6 veces). Y para darle mayor cremosidad añadimos una clara de huevo montada a punto de nieve después de batirlo por última vez.

helado de chocolate

Si los mayores tenemos nuestro helado preferido, los niños no van a ser menos y sin ninguna duda el sabor preferido de los míos es el de chocolate, así que para darles gusto de vez en cuando, les hago este helado del estupendo blog de Pamela "Uno de dos", el resultado bueniiiisimo, y si por ellos fuera, no habría más helados que el de chocolate.


ingredientes
300 ml de leche entera
200 g de crème fraiche
30 g de cacao en polvo
70 g de chocolate negro; 70% cacao
90 g de azúcar
2 yemas de huevo
unas gotas de esencia de vainilla

   (yo no he puesto)
una pizca de sal








ingredientes

Ponemos a calentar en un cazo la leche y la crème fraiche. Cuando esté templada disolvemos el cacao, la pizca de sal y ponemos a fundir el chocolate troceado, si ponemos la esencia de vainilla este es el momento de hacerlo. Mantenemos caliente.

En un bol, batimos las yemas de huevo con el azúcar, hasta que veamos que monten un poco. Añadimos poco a poco la leche chocolateada, lo mezclamos con una cuchara de madera y lo ponemos de nuevo en el cazo o en un recipiente al baño María a fuego suave, removiendo sin parar hasta que espese y se empañe el dorso de la cuchara.

Tenemos que tener cuidado de que en ningún momento hierva, pues las cremas que llevan huevos se cortan al hervir porque las albuminas del huevo se cuajan.
La crema una vez fuera del fuego, hay que enfriarla cuanto antes, sobre todo si el cazo que usamos es de fondo grueso, para ello la cambiamos a un bol que meteremos dentro de otro más grande lleno de agua helada. Si al remover la crema se ha formado algo de espuma pasarla por un colador.
La dejamos enfriar bien, la removemos de vez en cuando y la ponemos en la heladera hasta obtener la consistencia deseada, el tiempo será de unos 30-40 minutos.
Una vez listo el helado lo guardamos en el congelador en un recipiente bien tapado.

Si no se dispone de heladera ponemos la mezcla en un recipiente que guardamos en el congelador y lo batimos de vez en cuando mientras se está congelando hasta que esté cremoso.

Este año por fin hemos conseguido que nuestra planta de frisalis nos dé fruto, y con ellos hemos adornado nuestro helado.

helado de ciruela de cojón de fraile

En la huerta hay un ciruelo de ciruelas de cojón de fraile, ¿será por la forma ovoide que tienen? vamos a pensar que sí, la verdad es que son ciruelas muy carnosas y muy ricas tanto para comerlas crudas, como para hacer mermelada y por supuesto helados... y sin olvidarnos de la opción de secarlas y así tener ciruelas pasas para las compotas.
Con fruta, uno de los primeros helados que hice fue de frambuesa siguiendo la receta del blog "La Cocinika De Ana", y como el resultado es bueniiiisimo, con solo cambiar la fruta se consiguen helados ricos, ricos.


ingredientes

250 gr de ciruelas de cojón de fraile
200 gr de nata de montar
1 yogur griego
2 cucharadas de mermelada de ciruela de cojón de fraile
50 gr de azúcar
30 gr de azúcar invertido





elaboración

Lavamos las ciruelas, las retiramos el hueso y una vez partidas las ponemos en un cazo junto con el azucar, a fuego suave hasta tener un puré, que trituramos y dejamos enfriar.
Montamos la nata, que debe de estar bien fría.

En un bol ponemos el yogur griego junto con el azúcar invertido, la mermelada de ciruela y el puré de ciruelas que tenemos en espera, mezclamos bien y vamos incorporando la nata montada con suaves movimientos envolventes, para que no se baje. Esta mezcla se tiene que enfriar bien, por lo que la ponemos unas cuantas horas en el frigo bien cubierta.
Una vez bien fría es el momento de ponerla en la heladora hasta tener la consistencia deseada, tras lo cual vertemos en un molde y guardamos bien tapado en el congelador.

Para hacer la mermelada de ciruela, por cada kilo de fruta yo pongo tres cuartos de kilo de azúcar.

helado de queso fresco

Para la gente menuda la mejor manera de terminar una comida es con un helado, y no les importa que caigan chuzos de punta o haga un frío que pela. Y aunque cada uno tiene sus preferencias, a este de queso fresco no le ponen ninguna pega.

sorbete de frutas

Una manera para que todos se coman una buena ración de frutas sin protestar y una manera estupenda de dar salida a esa fruta que está pidiendo a gritos salir del frutero. Te animas con un vasito...

flan de membrillo con helado de queso fresco

Membrillo, queso y nueces, un postre bien sencillo y delicioso, con el que se terminan muchas de nuestras comidas, y una de las meriendas favoritas del peque de la casa, menudo bocata…

El otro día ojeando un libro de repostería de mi hermana, me encontré con este flan y como estos días estoy preparando el dulce de membrillo para tener para todo el año, la receta me vino como anillo al dedo y ha sido nuestro postre de hoy a pesar de que los flanes me dan un poco respeto pues a pesar de ser tan sencillos, que salgan siempre bien es otro cantar... este de hoy lo he acompañado de un helado de queso fresco, pero para los que no seáis de helado en estas fechas lo podéis acompañar con una crema de queso o con unas lonchas de queso fresco.

ingredientes

150 gr de dulce de membrillo
250 ml de leche
250 de nata
una pizca de sal
3 huevos grandes

para el caramelo
200 gr de azúcar

helado de queso fresco

elaboración

Para preparar la crema, mezclamos en un bol el dulce de membrillo con la leche, hasta tener una mezcla homogénea, añadimos la nata y los huevos ligeramente batidos, pues nos tiene que quedar una crema sin espuma, si la hay la retiramos con cuidado con una cuchara. Mezclamos todo bien.

Para caramelizar los moldes, colocamos en un cazo la mitad del azúcar, y lo ponemos a fuego suave, lo humedecemos con unas gotas de zumo de limón o de agua. Con el calor el azúcar empezará a fundirse, momento en el que echamos el resto del azúcar. Cuando el azúcar esté líquida y tenga un color dorado, rubio, cuidado de que no coja demasiado color, pues amargará, lo retiramos del fuego y lo distribuimos en 6-7 flaneras pequeñas girándolas para que el caramelo impregne tanto el fondo como las paredes, con cuidado de no quemarnos y los vamos llenando con la crema que hemos preparado.

Cocemos los flanes al baño María en el horno precalentado a 150-160 ºC durante 45-60 minutos, tiempo que dependerá de cada horno, con lo que mejor a la media hora estar pendiente de la cocción para sacarlos en cuanto los veamos cuajados por los bordes y el interior tembloroso, con su mismo calor se terminarán de hacer fuera del horno, lo importante es que en ningun momento rompa a hervir el agua del baño María y menos la crema.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y en el momento de servir pasamos un cuchillo alrededor del borde y desmoldamos.

Fuente: Repostería fácil. Txuno Etxaniz.

helado de avellana

Uno de mis sabores preferidos, así que no me podía resistir a hacerlo en casa, y con un resultado buenísimo, nada que envidiar al que podamos comprar, ha resultado muy fácil de hacer, su base es una crema inglesa a la que se añade una mezcla de avellanas y azúcar invertido.

Para hacerlo he seguido la receta del blog Gastronomía & Cía, el único cambio que he hecho es hacerlo con la mitad de ingredientes pues la capacidad de mi heladera es sólo de un litro.

ingredientes
300 g de leche
3 yemas de huevo
50 g de azúcar
unas gotas de esencia de vainilla
100 g de avellanas (sin cáscara)
30 g de azúcar invertido











elaboración
Trituramos las avellanas tostadas y sin piel hasta tener una pasta, dejando unas cuantas en cachitos más grandes.
En una cazuela de fondo grueso ponemos a calentar a fuego suave la leche junto con 15 g de azúcar y unas gotas de vainilla, mientras esperamos a que hierva batimos, hasta que blanqueen, las tres yemas de huevo con el resto del azúcar.
En el momento que hierva la leche la echamos sobre las yemas, lo mezclamos y  sin parar de remover lo ponemos de nuevo a fuego lento en la cazuela de fondo grueso o en un recipiente al baño María, removiendo sin parar hasta que espese y con cuidado de que en ningún momento hierva pues las cremas que llevan huevos se cortan al hervir porque las albuminas del huevo se cuajan.

La crema estará lista cuando veamos que al pasar el dedo por el dorso de la cuchara queda rastro, entonces la retiramos del fuego y del cazo para enfriarla cuanto antes. Para hacerlo de manera rápida echamos la crema en un bol a través de un colador y este bol lo metemos dentro de otro más grande lleno de agua helada.
Mezclamos el azúcar invertido con la pasta de avellanas y lo añadimos a la crema inglesa, mezclándolo de nuevo. Esta mezcla se tiene que enfriar bien, por lo que la metemos unas cuantas horas en el frigorífico, no menos de cuatro horas.

Una vez bien fría es el momento de ponerla en la heladera, la ponemos en funcionamiento según las instrucciones hasta tener la consistencia deseada, tras lo cual pasamos el helado a un recipiente con tapa y lo guardamos en el congelador.

helado de frambuesa

Con los helados me pasaba como con el pan, siempre pensé que hacerlo en casa sería muy complicado y la verdad es que no lo es, tan sólo es cuestión de tener los ingredientes y ponerse a ello. Aunque no es necesaria la heladera, hay que reconocer que facilita el trabajo, así que aproveché una oferta y ya la tengo entre mis cacharros de cocina, ahora sólo queda sacarla buen partido, y en ello estoy ya que aparte de este de frambuesa, ya hemos probado de chocolate, de limón, de avellanas y alguno más seguro que cae.

Asi que aprovechando las frambuesas de casa y después de hacer mermelada para la temporada busqué recetas por la blogosfera y me decidí por la de Ana del blog La Cocinika De Ana, con un resultado bueniiiisimo, menudo helado más rico y la de posibilidades que tiene ya que sólo hay que cambiar la fruta, ya estoy deseando que maduren las ciruelas, las fresas, las moras…

ingredientes
250 g de frambuesas
200 g de nata de montar
1 yogur griego
2 cucharadas de mermelada de frambuesa
50 g de azúcar
30 g de azúcar invertido

elaboración
Lavamos las frambuesas y las ponemos en un cazo junto con el azúcar, a fuego suave hasta tener un puré, que pasamos por un colador para eliminar las pepitas y dejamos enfriar. 

Montamos la nata, que debe de estar bien fría.


En un bol ponemos el yogur griego junto con el azúcar invertido, la mermelada de frambuesa y el puré de frambuesa, mezclamos bien y vamos incorporando la nata montada con suaves movimientos envolventes, para que no se baje. Esta mezcla se tiene que enfriar bien, por lo que la pondremos unas cuantas horas en el frigo.
Una vez bien fría es el momento de ponerla en la heladora, la ponemos en funcionamiento según las instrucciones hasta que tener la consistencia deseada, tras lo cual se vierte en un molde y se guarda bien tapado en el congelador.

azúcar invertido

Es un ingrediente que aparece en la elaboración de algunos helados y que sirve para que estos queden cremosos. Es muy fácil de hacer y además se puede utilizar en la preparación de bizcochos, masas fermentadas…

ingredientes
150 gr de agua
350 gr de azúcar
gasificante de repostería (yo uso Hacendado)

   -1 sobre blanco de ácido málico y tartárico

   -1 sobre morado (de bicarbonato sódico)

elaboración
Ponemos a calentar en un cazo el agua junto con el azúcar, en el momento que comience a hervir (80ºC) lo retiramos del fuego y añadimos el sobre blanco, dejamos templar hasta 60ºC, yo como no tengo termómetro, lo hago a ojo y tras esperar unos 8-10 minutos, añadimos el sobre morado, removemos bien y dejamos enfriar. Lo metemos en un tarro y ya tenemos azúcar invertido para unos cuantos helados, que por el momento es para lo único que lo he utilizado, pero ya os digo se puede usar para otras cosas como bizcochos o masas fermentadas, Manu en su blog lo explica más a fondo. A temperatura ambiente se conserva entre 10-12 meses.

fuente: cocinandoconcatman.com

batido de cuajada

Una receta que merece la pena tener en cuenta ya que es un postre que no nos llevará más de diez minutos en prepararlo, no se necesita ser un experto en repostería, ya que sólo hay que mezclar dos ingredientes, espero que nadie diga que es difícil… y sobra decir que está riquísimo, lo más seguro es que no te conformes con una sola copa.

ingredientes

1 barra de helado de nata

3 cuajadas de oveja (cada una 140 gr)

canela en polvo para decorar

barquillos

elaboración 

Estas cantidades son para cuatro personas. Las cuajadas que he usado son las que vienen en tarritos de barro, podeis usar tambien las que vienen como los yogures si es así tenéis que usar cuatro.

Sacamos el helado del congelador, lo ponemos en un bol y lo dejamos derretir, cuando lo podamos batir añadimos las cuajadas, mezclamos y mantenemos en frío hasta la hora de servir, lo servimos en copas, ponemos canela al gusto, lo acompañamos con unos barquillos o unas lenguas de gato y ya está listo, …difícil?

Para variar un poco otro día lo presenté en tarritos de yogur con un poco de mermelada de frambuesa en el fondo y chocolate rallado por encima.

Y si os ha gustado le dais las gracias a mi hermana que es quien me ha dado la receta.