bizcocho de ciruelas pasas

Este bizcocho tiene entre sus ingredientes ciruelas pasas, y las que he usado son caseras, las hacemos durante el verano aprovechando siempre las ciruelas que tenemos en el huerto y por supuesto el sol que es el gran aliado para tener grandes resultados.
Además de conservarlas así, desecadas, también las hacemos en mermelada y en almíbar, con lo que tenemos ciruelas hasta la siguiente temporada. En el bizcocho como opción podemos sustituir las ciruelas por dátiles o por uvas pasas sin pepitas.

ingredientes

185 g de mantequilla en trozos
250 ml de leche
150 g de azúcar moreno
145 g de ciruelas pasas deshuesadas
1/2 cucharadita de bicarbonato
300 g de harina
2 1/4 cucharaditas de levadura química
2 huevos tamaño "L" ligeramente batidos










elaboración

Precalentamos el horno a 180-190 ºC. Engrasamos un molde de corona de 20-22 cm. También podemos hornearlo en un molde redondo y profundo de la misma medida, pero forrando el fondo con papel de horno, en este caso habrá que ajustar el tiempo de horneado, unos 10 minutos más.

Deshuesamos y picamos las ciruelas con ayuda de una tijera. Tamizamos la harina y la levadura. Mezclamos la mantequilla, la leche, las ciruelas y el azúcar en una cazuela grande y la ponemos al fuego y removiendo con ayuda de una cuchara de madera, hasta que se funda la mantequilla. Dejamos que hierva, retiramos del fuego y añadimos el bicarbonato. Dejamos reposar 10 minutos e incorporamos rápidamente la harina y el huevo ligeramente batido. Vertemos la masa en el molde preparado y horneamos unos 40 minutos. Una vez comprobado que esta hecho, lo sacamos del horno, le damos la vuelta al bizcocho sobre una rejilla y dejamos enfriar.
Lo podemos comer templado o frío y acompañado con nata, natillas o con un helado.

Fuente: del libro "Tartas, bizcochos y pasteles caseros".

mermelada de ciruela

Como años anteriores con las ciruelas de la huerta hemos preparado ciruelas en almibar y por supuesto mermelada, unos cuantos botes de cada, para tener la despensa bien surtida.

ingredientes

1 kg de ciruelas en limpio
750 g de azúcar
1 cucharada de zumo de limón


elaboración

Lavamos bien las ciruelas, las secamos y las troceamos quitando los huesos. Las ponemos en una cazuela grande, ancha y con profundidad suficiente. No la llenamos demasiado, llegar hasta la mitad de la cazuela más o menos.
Mezclamos la fruta con el azúcar y el zumo de limón y la dejamos macerar durante 6-8 horas.

Ponemos la cazuela al fuego y esperamos a que hierva, en todo momento removemos regularmente para que no se agarre. Una vez que empieze a hervir, bajamos la intensidad del fuego progresivamente hasta conseguir que la mezcla cueza a fuego lo más bajo posible durante unos 30-40 minutos, o más tiempo si queremos una mermelada más espesa. Hay que tener en cuenta que cuando se enfrie la mezcla espesará. Podemos triturarla con la batidora o pasarla por el pasapuré si nos gusta la mermelada más suave.
Para saber el punto de la mermelada, ponemos una cucharadita en un plato y lo metemos en el frigo. Una vez esté frio, si al inclinar el plato la mermelada se arruga, está en su punto. Si gotea, deberemos prolongar la cocción y volveremos a hacer la prueba pasados unos minutos.

La mermelada que hago en casa es para todo el año por lo que es necesaria su esterilización al baño María.
Una vez la mermelada fría, llenamos los tarros de cristal hasta llegar casi al borde. Limpiamos el borde y los cerramos inmediatamente. A continuación, cocemos los tarros, que colocamos en una cazuela grande en cuyo fondo hemos colocado un trapo doblado para que no estén en contacto con el fondo y entre ellos colocamos otro trapo, para evitar que se golpeen. Los cubrimos con agua templada y los dejamos hervir durante 20 minutos (contados desde que comienza a hervir el agua). Los dejamos enfriar en el mismo agua y no los sacamos hasta que estén totalmente fríos. Una vez fríos, los sacamos, los etiquetamos y ya los podemos guardar. 

helado de ciruela de cojón de fraile

En la huerta hay un ciruelo de ciruelas de cojón de fraile, ¿será por la forma ovoide que tienen? vamos a pensar que sí, la verdad es que son ciruelas muy carnosas y muy ricas tanto para comerlas crudas, como para hacer mermelada y por supuesto helados... y sin olvidarnos de la opción de secarlas y así tener ciruelas pasas para las compotas.
Con fruta, uno de los primeros helados que hice fue de frambuesa siguiendo la receta del blog "La Cocinika De Ana", y como el resultado es bueniiiisimo, con solo cambiar la fruta se consiguen helados ricos, ricos.


ingredientes

250 gr de ciruelas de cojón de fraile
200 gr de nata de montar
1 yogur griego
2 cucharadas de mermelada de ciruela de cojón de fraile
50 gr de azúcar
30 gr de azúcar invertido





elaboración

Lavamos las ciruelas, las retiramos el hueso y una vez partidas las ponemos en un cazo junto con el azucar, a fuego suave hasta tener un puré, que trituramos y dejamos enfriar.
Montamos la nata, que debe de estar bien fría.

En un bol ponemos el yogur griego junto con el azúcar invertido, la mermelada de ciruela y el puré de ciruelas que tenemos en espera, mezclamos bien y vamos incorporando la nata montada con suaves movimientos envolventes, para que no se baje. Esta mezcla se tiene que enfriar bien, por lo que la ponemos unas cuantas horas en el frigo bien cubierta.
Una vez bien fría es el momento de ponerla en la heladora hasta tener la consistencia deseada, tras lo cual vertemos en un molde y guardamos bien tapado en el congelador.

Para hacer la mermelada de ciruela, por cada kilo de fruta yo pongo tres cuartos de kilo de azúcar.

ciruelas en almíbar

El verano es sin duda la época del año de mayor abundancia de frutas, muy refrescantes, llenas de sabor y de color. De ahí que sea una época perfecta para hacer conservas, confituras, mermeladas o como en esta ocasión para prepararlas en almíbar.

ingredientes
ciruelas
600 g de azúcar
1.200 ml de agua
zumo de ½ limón

elaboración
Lo primero, como en todas las conservas, hay que esterilizar los tarros, para ello los ponemos junto con las tapas en una cazuela con agua, los dejamos hervir durante 15 minutos. Los colocamos a escurrir boca abajo sobre un trapo de cocina limpio.
Utilizamos ciruelas claudias, que son más dulces. Elegimos las más firmes, las lavamos, les quitamos el rabito, aunque si queda alguno no importa y le da un aspecto a "casero", y las colocamos dentro de los tarros.

En un cazo con fondo grueso echamos el agua, el zumo del medio limón y el azúcar. Lo calentamos a fuego suave hasta que el azúcar se disuelva, después llevamos a ebullición durante unos 10 minutos. Para saber si el almíbar está listo se sumerge una espumadera y si se forma una fina película que tapa los agujeros esto indica que está en su punto. Las cantidades de agua y azúcar dependerán de la cantidad de botes que tengamos que rellenar, la proporción es uno de agua por medio de azúcar.
Cubrimos las ciruelas con este almíbar y cerramos los botes, que colocamos en una cazuela grande en cuyo fondo hemos colocado un trapo doblado en cuatro para que los tarros no estén en contacto con el fondo y entre los botes colocamos otro trapo, para evitar que se golpeen. Los cubrimos con agua templada y los llevamos a hervir, durante 20 minutos contados desde que comienza a hervir el agua. Los mantenemos en la misma cazuela cubiertos y pasadas unas tres horas (cuando se templa el agua) los podemos sacar, los etiquetamos y a la despensa.