pencas de acelga rellenas de espinacas

Un relleno que podemos enriquecer con gambas, jamón, huevo cocido, champiñones, piñones y pasas...



ingredientes

6 pencas largas de acelga cocidas

1 cucharada de queso rallado
125 g de espinacas
100 ml de nata
30 g de cebolla
1 diente de ajo
salsa de champiñón
aceite y sal
huevo batido
harina y pan rallado para rebozar








elaboración

Separamos las pencas de acelga de su hoja y las limpiamos de hilos. Las cocemos en abundante agua con sal hasta que estén tiernas y una vez cocidas las dejamos escurrir y templar.

Para el relleno: pelamos y picamos la cebolla y el diente de ajo, y lo ponemos a pochar a fuego suave en una sartén con un poco de aceite, hasta que esté tierno, sin dejar que coja color. Añadimos las espinacas bien limpias, escurridas y troceadas, dejamos que reduzcan y las cocinamos durante 3-4 minutos.
Cuando se hayan secado añadimos la nata y el queso rallado. Salpimentamos y mantenemos a fuego suave hasta que esté bien ligado y haya espesado. Dejamos enfriar.

Para rellenar las pencas de acelga, ponemos sobre cada una un poco del relleno y cubrimos con el otro trozo de penca. A continuación las pasamos por harina, huevo batido y por pan rallado o panko. Las freimos, las dejamos escurrir y al servirlas las acompañamos con salsa de champiñones.