lentejas con chorizo y verdura

Las lentejas es otra legumbre que se consume de forma habitual en casa, hasta ahora no había hecho ninguna entrada con ellas, pero eso ya está solucionado. Un plato de cuchara muy versátil, que podemos preparar de diferentes maneras, estas de hoy llevan embutido y un sofrito de verduras, pero también se pueden hacer con arroz, en ensalada... pero eso serán recetas para futuras entradas.

ingredientes
300 g de lentejas pardina
1 cebolla mediana
1 zanahoria mediana
1 puerro pequeño
1-2 chorizos enteros
2 cucharadas de salsa de tomate espesa
1 pizca de pimentón dulce
1 hoja pequeña de laurel (opcional)
3 cucharadas de aceite
agua para cubrirlas y sal








elaboración
Mientras preparamos los ingredientes, ponemos las lentejas en remojo, bien cubiertas de agua fría. Limpiamos el puerro y lo cortamos en trozos pequeños. Pelamos y cortamos también finamente la cebolla y la zanahoria. A continuación ponemos a calentar el aceite en una cazuela y añadimos estas verdura, sazonamos un poco y dejamos que se pochen a fuego suave. Cuando se ablanden y cojan un poco de color, añadimos el tomate, el pimentón, (cuidado de que no se queme), la hoja de laurel si optamos por ponerla y el chorizo (sin pinchar y entero). Mezclamos bien y añadimos las lentejas, las rehogamos un poco y las cubrimos con agua, unos tres dedos por encima, sazonamos y las cocemos unos 45 minutos con la tapa puesta. Si durante la cocción necesitamos más agua vamos añadiéndola, todo dependerá de como nos gusten, espesas o más caldosas, pero cuidado de no poner demasiada para que no queden aguadas.

Al principio de la cocción yo las dejo que hiervan a fuego fuerte unos 5 minutos, después bajo el fuego al mínimo para que no se peguen al fondo.
Cuando las lentejas estén cocinadas las probamos de sal, sacamos el chorizo lo cortamos en rodajas, y las ponemos de nuevo en la cazuela. Dejamos que todo de un hervor y ya fuera del fuego dejamos reposar unos minutos y listas para servir. Hoy las he acompañado con unas guindillas fritas en tempura y unas rodajas de morcilla de arroz también fritas en tempura.

Se pueden hacer de la misma manera prescindiendo del chorizo, solo con verdura. Si en el momento de hacer la receta no se tiene salsa de tomate hecha, se puede sustituir por un tomate maduro picado o por la misma cantidad de tomate de lata natural triturado y escurrido.

Se congelan muy bien, enteras o en puré. Y si sobran pocas y hay que alargar una ración se añade un poco de arroz blanco cocido y, listo un estupendo plato de lentejas con arroz.

garbanzos con chorizo

Cuando llega el frío no solo renovamos el armario, sino que también cambiamos nuestra manera de cocinar, apetecen platos calientes, más consistentes y llenos de energía, así que preparamos más caldos, más potajes de verdura, más legumbre o sea llegan los platos de cuchara que tanto nos gustan. Hoy toca un plato de garbanzos y para darles un poco de gracia los acompañamos con un poco de chorizo.


ingredientes
400-500 g de garbanzos cocidos
300 ml de caldo de carne
chorizo al gusto
una pizca de pimentón dulce
1 cebolla pequeña
1-2 tomates según tamaño
1 diente de ajo
perejil fresco picado
2 huevos cocidos









elaboración

En una cazuela calentamos un poco de aceite y rehogamos la cebolla bien picada junto con el diente de ajo. Cuando la cebolla esté tierna y ligeramente doradita añadimos el chorizo troceado y lo sofreímos durante unos minutos (también lo podemos poner una vez desgrasado). Añadimos el tomate previamente pelado y picado y dejamos hacer a fuego suave hasta que espese, momento en el que añadimos una pizca de pimentón. Dejamos cocer unos minutos e incorporamos los garbanzos escurridos y el caldo. Proseguimos la cocción a fuego suave otros 15 minutos, agregando más caldo si fuera necesario.

Añadimos el huevo cocido, un poco de perejil picado y listos para servir.

¿Quién dice que para comer un buen plato de legumbre hay que pasarse toda la mañana en la cocina?

patatas con chorizo

La patata, junto con los cereales y las legumbres, es un alimento básico en nuestra dieta, y que podemos preparar de mil maneras: frita, asada, en puré, cocida, al vapor, rellena, estofada... Acepta cualquier acompañante como verduras, legumbres, arroz, carnes, pescados, huevos, embutidos, lacteos... Es una buena amiga de la alimentación familiar, es muy bien aceptada por todos, es nutritiva y económica.
Hoy un plato que seguro que no falta en muchas de vuestras cocinas, así se hace en la mía.

ingredientes

1 kg de patatas
1 cebolla, 150 g
1-2 dientes de ajo
150 g de chorizo
pulpa de pimiento choricero
1 trozo de guindilla seca, opcional
agua
aceite y sal

elaboración

En una cazuela con aceite rehogamos la cebolla y el ajo finamente picados. Pelamos las patatas, las lavamos, las cascamos con un cuchillo y las agregamos a la cazuela. Lo sofreimos todo y añadimos el chorizo cortado en trozos, la guindilla seca si decidimos ponerla y 1 cucharada de pulpa de choriceros (podemos sustituirla por pimentón dulce). Removemos y ponemos agua suficiente hasta cubrir las patatas, sazonamos y dejamos hervir suavemente durante unos 30 minutos. 

La patata tiene que quedar cocida pero sin que se deshaga, para ello mejor no revolver las patatas con cuchara, sino moviendo la cazuela. Un truco para saber que las patatas están cocidas es pincharlas con un cuchillo, y si al retirar el cuchillo la patata se queda en la cazuela, la patata está cocida y lista para comer.

tartaletas de chorizo con queso

ingredientes

175 g de masa quebrada

50 g de cebolla
75 ml de nata
150 g de queso crema
100 g de chorizo casero
perejil fresco o cebollino
aceite y sal











elaboración

Con la masa quebrada hacemos 8 tartaletas, y si no queremos complicarnos podemos usar de las que venden ya hechas.
Cortamos 8 rodajas de chorizo, que sean finas y alargadas y el resto lo picamos en daditos. Pelamos y picamos la cebolla en trocitos muy pequeños, y la ponemos a sofreir con un poco de aceite de oliva. Una vez que la cebolla esté tierna y comience a estar transparente, añadimos los daditos de chorizo y lo rehogamos todo un par de minutos.
A continuación agregamos la nata y el queso crema, removiendo bien hasta que comience a hervir, ponemos a punto de sal y retiramos del fuego.
Doramos las rodajas de chorizo en una sartén antiadherente hasta que queden crujientes. Las retiramos y las reservamos sobre papel de cocina.

Rellenamos las tartaletas con la mezcla de queso y chorizo y les pinchamos en el centro una rodaja de chorizo frito (o media según el tamaño de estas), y quien dice de chorizo... se pueden hacer también de jamón o cualquier otro embutido que para eso están los gustos. Espolvoremos un poco de perejil o cebollino y listas para servir.

empanada de chorizo

Esta es otra versión de la rosca que hacemos para Pascua, en casa a esta empanada siempre la llamamos rosca, la diferencia es que esta no lleva huevo. Una masa de pan que también utilizo para hacer choripanes (preñaos), otras empanadas...


ingredientes
325 g de harina de panadería
12 g de levadura fresca
160 ml de agua
8 g de sal
1 cucharadita de azúcar
20 g de manteca
5 g de aceite de oliva
chorizo en lonchitas







elaboración
Para preparar esta masa ponemos los ingredientes en un bol y los mezclamos hasta unirlos. Volcamos la mezcla sobre la mesa o encimera y seguimos amasando hasta que la masa quede lisa y elástica. Hacemos una bola y la dejamos reposar en un bol ligeramente engrasado y cubierto con un film transparente hasta que doble su volumen. En un lugar cálido tardará alrededor de una hora.
Una vez que haya levado la masa, la volvemos a colocar en una superficie ligeramente enharinada y la aplastamos con los nudillos para desgasificarla, la dejamos reposar unos minutos y la dividimos en dos partes, una algo mayor que otra.

Cogemos el trozo más grande y lo estiramos a nuestro gusto, dándole forma ovalada, colocamos las rodajas de chorizo bien juntitas y lo cubrimos con el otro trozo de masa estirada, enroscamos los bordes y la dejamos levar de nuevo, la pinchamos con un tenedor y al horno precalentado unos 20-25 minutos a 200 ºC. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

arroz con picadillo

El picadillo es el preparado con el que se hacen los chorizos, se hace a base de magro de cerdo picado y adobado con carne de pimientos choriceros, pimentón dulce y picante, y sal. No hace falta mas que freirlo para comerlo, de hecho normalmente lo comemos así, frito y acompañado de unos huevos fritos... pero hoy nos ha servido para preparar un delicioso arroz.

ingredientes
325 g de picadillo para chorizo
220 g de arroz redondo
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 pimiento verde
un trozo de pimiento rojo
2 cucharadas de salsa de tomate

un trozo de calabacín, 125 g
630 ml de agua
perejil fresco picado
un trocito de pastilla de caldo de carne
aceite y sal





elaboración
Salteamos el picadillo en una sartén para desgrasarlo. Reservamos.
Ponemos a calentar el agua junto con un trocito de pastilla de caldo de carne.
Ponemos a calentar 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela y sofreimos la cebolla picada junto con el ajo también picado. Salamos, y cuando empiecen a dorarse, añadimos los pimientos troceados, y dejamos que se haga todo a fuego lento hasta que empiecen a ablandarse. Añadimos el calabacín partido en daditos y lo rehogamos hasta que esté tierno.

A continuación añadimos el picadillo libre de grasa y el arroz, removemos bien para sofreirlo por todas partes, sazonamos e incorporamos la salsa de tomate, mezclamos, y agregamos el caldo bien caliente sin dejar de remover. Cuando rompa a hervir, ponemos a fuego suave y dejamos cocer unos 18-20 minutos, hasta que el arroz absorba todo el caldo. Al final ponemos un poco perejil picado.
Si se necesita echar más líquido tener en cuenta que esté bien caliente.

croquetas de chorizo

  
Estas croquetas hacen el número quince de la lista, mira que tenemos ingredientes diferentes para acompañar a una rica besamel. 

ingrediente
50 gr de mantequilla
50 gr de harina
500 ml de leche
½ cebolla pequeña
150 gr de chorizo 
aceite y sal

elaboración 
En una sartén con un poco de aceite ponemos a pochar la cebolla bien picadita, en cuanto esté tierna y empiece a tomar color, la escurrimos y reservamos. En esa misma sartén salteamos el chorizo bien picadito, lo escurrimos sobre papel absorbente y reservamos.

Para la besamel, ponemos a fundir la mantequilla, sin que se caliente demasiado, le añadimos la cebolla pochada y la harina que rehogaremos durante unos minutos, para que pierda su sabor a crudo, pero sin dejar que tome color. A continuación vamos echando poco a poco la leche caliente, sin dejar de remover, importante para que nos quede una besamel rica y sin grumos, así hasta terminar la leche y lo cocinamos unos 15 minutos. Con cuidado de que no se nos pegue, luego añadimos el chorizo que tenemos en espera, lo mezclamos todo bien y dejamos cocinar todo otros 5 minutos más.

Ponemos esta masa a enfriar en una fuente, formando una capa por lo menos de un par de centimetros para después formar mejor las croquetas. Lo tapamos con papel transparente para que no se forme costra y dejamos enfriar bien en la nevera, mejor durante toda la noche, y una vez fría formamos las croquetas, que pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y las freímos en aceite bien caliente en el momento de comerlas, cuando estén doraditas las sacamos y dejamos escurrir en papel de cocina.

rosca de chorizo

En Medina de Pomar (norte de Burgos) y en muchos pueblos de alrededor es típico merendar esta rosca el domingo de Pascua.
La rosca es una empanada, o chori-pan, aplanado con forma ovalada, y en cuyo interior, por supuesto, hay rodajas de chorizo... ese chorizo que en casa se hace en época de matanza y que se mantiene en manteca para su conservación, ahora es más frecuente envasarlos al vacío o congelarlos, pero alguno siempre se mete en manteca pensando en las roscas.

Estas roscas se venden durante todo el año en las panaderías de Medina, pero en vísperas del domingo de Pascua, aunque ahora cada vez se hace menos, las panaderías son un auténtico bullicio de gente que lleva a cocer al horno de la panadería las roscas que hacen en casa.
En casa, mi ama, ahora hace la masa y las hornea en casa pero antes compraba masa de pan en la panadería, en cuyo precio iba incluido el horneado, ya en casa se añadían los huevos, la manteca y por supuesto el chorizo. Una vez listas y a la hora que te habían dado para el horno, se llevaban al horno, bien marcadas para llevarte las tuyas y no las del vecino, y ya hacía el mediodía se iban a buscar una vez cocidas.
Ahora que nos acercamos a la Semana Santa os dejo la receta por si hay alguien que quiera ponerse al lío, aunque cualquier época del año es buena para comerla, incluso para desayunar en fiestas tras una noche de farra...

ingredientes
500 g de harina de panadería
20 g de levadura fresca
2 cucharaditas de sal
220 ml de agua (+-)
125 g de manteca de cerdo
3 yemas de huevo tamaño "L"
chorizo en rodajitas










ingredientes
En un bol ponemos la harina, la levadura fresca desmenuzada, la sal bien alejada de la levadura, las yemas de huevo y el agua (esta la iremos poniendo poco a poco, dependiendo de la harina necesitaremos un poco más o un poco menos). 
Mezclamos estos ingredientes ayudándonos con las manos, añadimos la manteca y seguimos mezclando. Volcamos la masa en la mesa de trabajo y comenzamos a amasar, hasta conseguir una masa lisa y elástica. Esta masa la colocamos en un recipiente engrasado, lo cubrimos con film, y lo dejamos a temperatura ambiente hasta que doble su volumen. Tras lo cual, volcamos la masa de nuevo en la mesa (no se añade en ningún momento más harina), la amasamos con cuidado para desgasificarla un poco y la dividimos en 2 trozos, el que haga de tapa un poco más pequeño. Cada trozo lo dejamos reposar unos minutos para relajar la masa.

Cogemos un trozo y lo estiramos a nuestro gusto, dándole forma ovalada, colocamos las rodajas de chorizo y lo cubrimos con el otro trozo de masa estirada, enroscamos los bordes y la dejamos levar de nuevo, la pinchamos con un tenedor y al horno precalentado unos 20-25 minutos a 200 ºC. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Y ahora que ya la tenemos horneada y fría a disfrutarla en familia o con los amigos.

También te puede ser útil esta otra manera de hacerla, empanada de chorizo.

hojaldre de txistorra

Que tal ha comenzado el año?, ya se van poniendo en marcha todos los nuevos retos y propósitos?... yo tengo unos cuantos, a ver si por fin este año consigo alguno de ellos, pero por lo demás aquí seguimos dándole a la cocina que es una de las cosas que me gustan, y para comenzar aquí tenéis un pintxo la mar de bueno, con el que seguro que nadie dice "uf, con todo lo que he comido..." con un poco de sidra bien fresquita entra solo.

Un hojaldre relleno de txistorra, que es un tipo de embutido muy parecido al chorizo (pero mucho mas delgado), por aquí es muy fácil encontrarla, incluso envasada al vacío en cualquier supermercado, normalmente en casa la comemos frita acompañando a un buen plato de huevos fritos y patatas.

ingredientes 

1 txistorra

1 lámina de hojaldre

huevo batido

elaboración 
Cortamos la txistorra en trozos de unos 5 cm.
Extendemos la lámina de hojaldre y la cortamos en rectángulos de 5 cm de ancho y unos 8 cm de largo. En cada trozo colocamos un pedazo de txistorra y la envolvemos. Una vez formados estos rollitos los metemos a la nevera una media hora para que el hojaldre se enfríe bien, y suba mejor en el horno. 
Ponemos a precalentar el horno a 200 ºC. 
Los sacamos, los pintamos con huevo batido y los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de horno o untada con mantequilla (el caso es que no se queden pegados a esta) y los horneamos durante 15 minutos o hasta que veamos que el hojaldre haya subido y este bien doradito.

gure sagardo berria

hoy no hay receta que valga, hoy os proponemos el menu entero... 

chorizo a la sidra
tortilla de bacalao
croquetas de bacalao
txuleton
queso
membrillo
nueces 

 ...y todo ello regado con una buena sidra, y es que hoy se da inicio a la temporada de sidra en Astigarraga, el encargado de abrir la kupela este año al grito de “gure sagardo berria” es el cocinero Karlos Argiñano (si hay alguien que no le conozca que mire en google que seguro que aparece...) que también se encargará de plantar un manzano, acto simbólico para poder seguir disfrutando año tras año de buenas cosechas de manzana. 

TXOTX

si quereis más información pasaros por sagardoetxea/museo de la sidra