crema dulce a la naranja

Esta crema de naranja no sólo se puede tomar de postre, sino también puede ser parte del desayuno, de la merienda o para un capricho a cualquier hora del día... o de la noche.

Y si aumentamos el espesor, tendremos una excelente crema para rellenar tartas, canutillos...


ingredientes
200 ml de nata para montar
50 ml de leche
250 ml de zumo de naranja
15 g de harina refinada de maiz
2 yemas de huevo
1 huevo entero
60-75 g de azúcar

para decorar
cacao en polvo
naranja confitada





elaboración
Lavamos una naranja, con un pelador o cuchillo afilado hacemos pequeñas tiras, cuidando de no coger en el corte la parte blanca, y las confitamos.
Exprimimos las naranjas, 3-4 piezas dependiendo del tamaño y del zumo que contengan.
En un bol, mezclamos bien con ayuda de unas varillas la leche, el huevo entero, las yemas y la harina refinada de maíz.
En un cazo ponemos a calentar la nata, el azúcar y el zumo de naranja. En el momento que veamos que va a arrancar a hervir vertemos la mitad de esta mezcla en el bol de los huevos, sin dejar de remover para que no se formen grumos. Volvemos a poner esta mezcla en el cazo y la cocemos a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que la crema espese y cuidando de que no hierva en ningún momento, para evitar que se corte.

Retiramos del fuego y distribuimos la crema en cuencos individuales. Espolvoreamos con cacao en polvo o/y adornamos con cáscara o naranja confitada.

Fuente: del libro "La buena mesa"

natillas de turrón blando

De vez en cuando me gusta hacer natillas caseras de postre y cuando digo caseras me refiero a las clásicas hechas a base de huevo y no las que se preparan a base de polvos, que también las hago y me encantan. Pero hoy las he dado un aire navideño, una forma diferente de comer turrón y para más adelante un modo perfecto de aprovechar el que sobre.

ingredientes

500 ml de leche entera
4 yemas de huevos tamaño
75-100 g de turrón blando
50 g de azúcar

elaboración

En una cazuela de fondo grueso ponemos a calentar a fuego suave la mitad de la leche junto con el turrón, éste se irá deshaciendo pero cuando la leche rompa a hervir lo trituramos con la batidora.
Mientras esperamos a que hierva batimos las yemas de huevo con el azúcar, y unimos el resto de la leche. Cuando lo tengamos mezclado añadimos poco a poco la leche cocida con el turrón, removiendo sin parar hasta mezclarlo todo.
Volvemos a poner la mezcla en la misma cazuela de fondo grueso o en un recipiente al baño María y la cocemos a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que la crema espese y con cuidado de que no hierva en ningún momento, evitando así que se corte al cuajar las albúminas del huevo.
Retiramos del fuego y del cazo para enfriar la crema cuanto antes, para ello la distribuimos en 4 cuencos individuales. Espolvoreamos por encima un poco de almendra crocante, si tenemos podemos acompañarlas de unos barquillos o de nata montada.

Si no queremos poner tantos huevos, podemos sustituir parte de éstos por harina de maíz refinada, para un litro de leche ponemos 4 huevos y unos 30-35 g de maicena.
Y si queremos hacer crema de relleno o para tostadas tan sólo hay que hacer la crema más espesa añadiendo a esta receta un poco de maicena.
Si no sois muy golosos prescindir del azúcar o poner algo menos, y si queréis una crema de sabor mas suave poner menos cantidad de turrón.
Y con las claras que no hemos usado se puede hacer un bizcocho o merengue para hacer unos pastelitos.

natillas de calabaza

Después de hacer la crema pastelera de calabaza y las tostadas de crema, también de calabaza, me faltaba incluir en mi recetario las natillas.
La manera de hacer las tres cremas es la misma, sólo cambia el espesor de cada una, por lo que la cantidad de harina refinada de maíz variará, el resto de ingredientes los mismos, pero hoy he hecho este postre cambiando alguna cosa más, no he usado huevos, lo he hecho con un sobre de preparado para flan, mas fácil imposible.

ingredientes
750 g de leche entera
1 sobre de preparado para flan "potax"
6 cucharadas de azúcar
canela en polvo
200 g de puré de calabaza cocida o asada












elaboración
Para hacer las natillas no hay más que seguir las indicaciones del sobre de flan que usemos, ver si necesita azúcar y la cantidad necesaria de leche para hacer flan. El que yo he usado no lleva azúcar incorporada y necesita medio litro de leche para hacer flan.
De la cantidad total de leche, separamos una taza y desleímos en ella el contenido de un sobre de Potax.
Ponemos a calentar en un cazo a fuego medio el resto de la leche con el azúcar, el puré de calabaza y una pizca de canela. Removemos la mezcla para que no se agarre.
Cuando hierva, vertemos el contenido de la taza sin dejar de remover. 
Cuando empiece a hervir de nuevo lo retiramos del fuego y vertemos en boles individuales. Espolvoreamos un poco más de canela en polvo, o bien colocamos sobre cada natilla unos fideos de chocolate o una galleta. Dejamos enfriar.

fuente: del blog Bocados de cielo

crema cuajada de chocolate

Crema cuajada de chocolate o lo que es lo mismo unas natillas tradicionales pero con sabor a chocolate. Una crema a los que pocos podrán resistirse, y tan sencilla de preparar que con un mínimo esfuerzo tenemos un postre o merienda de auténtico lujo.


ingredientes
200 g de chocolate negro
300 ml de leche
200 ml de nata líquida
1/2 cucharadita de café soluble
4 yemas de huevo tamaño "L"
6 cucharadas de azúcar











elaboración
En un cazo calentamos la leche y la nata con el café soluble (otra opción es poner dos cucharadas de zumo de naranja). Cuando comience a hervir, la retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado, dejamos reposar unos minutos y removemos con una cuchara de madera hasta que se disuelva por completo. En un bol mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y lo batimos bien hasta tener una masa cremosa a la cual añadimos poco a poco, la leche con el chocolate.
Ponemos de nuevo a fuego lento y removemos hasta que empiece a espesar, pero sin que hierva en ningún momento, para que no se corte.
Lo retiramos del fuego y del cazo para enfriar la crema cuanto antes, para ello la distribuimos en 4 cuencos individuales.

Acompañamos con unos barquillos, fideos de chocolate, nata montada, caramelo líquido...
Si queremos más cantidad no hay más que duplicar o triplicar cantidades. Y con las claras podemos hacer una tortilla, merengue, un bizcocho...

natillas de galletas rellenas de chocolate

Un postre o una rica merienda muy del agrado de los más pequeños.

ingredientes

150 g de galletas rellenas de chocolate
2 yemas de huevo "L"
500 ml de leche
50 g de azúcar














elaboración

En un cazo ponemos la leche con las galletas troceadas y lo colocamos al fuego, removiendo de vez en cuando para que no se agarre.
En un bol mezclamos bien el azúcar y las yemas de huevos. Cuando la mezcla de leche y galletas comience a hervir, retiramos del fuego y la vamos agregando poco a poco sobre la mezcla de huevos, removiendo continuamente.
Volvemos a poner la mezcla en el cazo y cocinamos a fuego muy bajo o al baño María, removiendo hasta que espese y cuidando de que no hierva en ningún momento, para evitar que se corte.

Retiramos del fuego y del cazo para enfriar la crema cuanto antes, para ello la distribuimos en 4 cuencos individuales. Acompañamos con unos barquillos.

Las galletas rellenas las podemos cambiar por cualquier otro tipo, de esta manera podemos hacer diferentes versiones.
Si no quieres usar huevos, puedes hacer esta otra crema de cuajada con galletas.

torrijas de natillas

Las torrijas o tostadas de pan son un postre perfecto con el que aprovechar los restos de pan duro, pero también las podemos hacer con pan de "viena", lo importante es que sea un pan que no se deshaga en la leche y que se empape bien. Según el tipo de pan que usemos para hacer las tostadas, del grosor que queramos darlas y de lo que usemos para remojarlas, el sabor final cambiará. Normalmente en casa se hacen con pan de barra y se empapan con leche, y se hacen sobre todo en Navidad, pero como ahora en carnaval también son típicas en muchas zonas, las he hecho, esta vez, remojadas en natillas.

También son muy típicas en todo el periodo carnavalesco las tostadas de crema, una especie de leche frita a la que se incorpora huevo.

ingredientes
1 barra de pan duro
1 litro de leche
1 sobre de preparado para natillas
8 cucharadas de azúcar
harina para rebozar
azúcar y canela en polvo para decorar
aceite para freir

elaboración
Cortamos el pan en rodajas de unos 2 centímetros de grosor y las colocamos en una fuente honda, una al lado de otra.

Preparamos las natillas, para ello uso el preparado de la marca Chino Mandarín, porque espesa en frío, igual que los sobres de cuajada.
Ponemos la mitad de la leche a calentar junto con el azúcar. En una taza ponemos el contenido del sobre y el resto de la leche y lo removemos hasta su completa disolución.
Cuando la leche que tenemos al fuego hierva, añadimos la mezcla anterior sin dejar de remover. Cuando empiece a hervir de nuevo lo retiramos del fuego y cubrimos con este preparado las rodajas de pan y dejamos que se empapen bien. 
Si queremos podemos hacer las natillas de manera tradicional, pero sin usar nada de harina.

Escurrimos las tostadas de la natilla sobrante inclinando la fuente o con la ayuda de una espumadera y las pasamos por harina. Las freímos en una sartén con aceite muy caliente, hasta que estén doradas por ambos lados. Las escurrimos sobre papel absorbente de cocina y las servimos, espolvoreadas con una mezcla de azúcar y canela en polvo, la natilla sobrante la podemos aprovechar para acompañar las tostadas. 

Fuente: Karlos Arguiñano, con algunas modificaciones.

natillas sorpresa

Este delicioso postre a base de natillas, nata y alguna sorpresa más, es perfecto para un día especial. Lo podemos decorar con lo que más nos guste, caramelo líquido, canela, fideos de chocolate... y como está hecho a capas, estas no tienen por qué ser iguales en todas las copas. Lo hagamos como lo hagamos estará riquísimo.

Además podemos dejar que los niños monten las copas, para ellos resultará tan divertido hacerlas como comérselas después.

ingredientes

200 ml de nata montada azucarada
almíbar o zumo para mojar el bizcocho
2-3 manzanas
bizcochos de soletilla o sobaos...
natillas hechas con:
500 ml de leche
4 yemas de huevo
75-100 g de azúcar
20-25 g de maizena
1 trozo de corteza de limón
1 trozo de canela en rama
para decorar: caramelo, canela o ...






elaboración
Asamos las manzanas en el microondas a máxima potencia durante 4-5 minutos. Las dejamos enfriar, les retiramos la piel y el corazón y aplastamos la pulpa con un tenedor. En lugar de manzana podemos usar otra fruta fresca o en conserva.

Para preparar el almíbar hervimos durante 2-3 minutos medio vaso de agua con 1 cucharada sopera de azúcar. Lo retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Para hacer las natillas, disolvemos la maizena en una cuarta parte de la leche fría. Calentamos el resto de la leche con la canela y la piel de limón hasta que rompa a hervir. Mientras batimos las yemas con el azúcar y las unimos a la mezcla de leche y harina, mezclándolo todo bien de forma que no quede ningún grumo. Cuando lo hayamos mezclado echamos poco a poco la leche cocida pasándola por un colador fino, donde quedará la canela y la piel de limón, removiendo sin parar hasta mezclarlo todo. 

La leche tiene que estar caliente pero no hirviendo, ya que el huevo cuajaría.

Volvemos a poner la mezcla en un cazo y la cocemos a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que la crema espese y con cuidado de que no hierva en ningún momento, para evitar que se corte.
Retiramos del fuego y del cazo para enfriarla cuanto antes, y para que no forme costra la cubrimos con film transparente.

Para montar las copas, ponemos en el fondo un trozo de bizcocho, lo bañamos con el almibar o con zumo y encima ponemos una capa de manzana asada, una capa de natillas o nata y para rematar el postre acabamos con una capa de nata o natillas. Lo decoramos como más nos guste, con caramelo líquido, fideos de chocolate, fideos de azúcar de colores, canela...

Un postre para nada ligero, pero está tan rico que la pelea con la báscula la dejamos aparcada para otro día.

natillas

Hoy de nuevo otro postre de los de siempre, de los de cuchara de toda la vida, hecho a base de leche aromatizada con vainilla, limón o canela, yemas de huevo, azúcar y una pequeña cantidad de harina o maizena, aunque de esta podemos prescindir si aumentamos el número de yemas. Las natillas las podemos presentar espolvoreadas con canela, o acompañadas de bizcochos, galletas o pestiños. 
Con esta suave crema, siempre acierto, y más si está hecha en casa, porque no tiene nada que ver con las industriales o las hechas con polvos y estas últimas mira que me gustan (aunque no todas las marcas).


ingredientes
500 ml de leche
4 yemas tamaño "L"
15-20 g de maizena
100 g de azúcar
un trozo de canela en rama
un trozo de piel de limón












elaboración
Disolvemos la maizena en una cuarta parte de la leche fría.
 Calentamos el resto de la leche con la canela y la piel de limón hasta que rompa a hervir. También podemos aromatizar la leche con vainilla. Mientras, batimos las yemas con el azúcar y lo unimos a la mezcla de leche y harina, mezclándolo todo bien de forma que no quede ningún grumo. Cuando lo hayamos mezclado añadimos poco a poco la leche cocida pasándola por un colador fino, donde quedará la canela y la piel de limón, removiendo sin parar hasta mezclarlo todo.
La leche tiene que estar caliente pero no hirviendo, ya que el huevo cuajaría.
Volvemos a poner la mezcla en un cazo y la cocemos a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que la crema espese y cuidando de que no hierva en ningún momento, para evitar que se corte.


Retiramos del fuego y del cazo para enfriar la crema cuanto antes. Para ello la vertemos en un bol grande de servir o en cuencos individuales, para el más goloso con el fondo bañado en caramelo líquido. Les pongo una o dos galletas en caliente para que se ablanden, en casa les gustan blandas y dejamos enfriar.

La cantidad de maizena va en función de lo espesas que nos gusten, pero si nos pasamos más bien estaremos haciendo una crema pastelera. Podemos prescindir también de ponerla si duplicamos el número de yemas de huevo.

Las claras sobrantes de los huevos, hay que aprovecharlas para hacer una tortilla, bizcochos o un dulce y esponjoso merengue con el que podemos acompañar las natillas. Y no olvidar que también las podemos congelar.

bizcocho de natillas

Tanto las natillas como los flanes de sobre siempre han sido mi perdición, por lo que fué ver este bizcocho en el blog El Hada de las tartas y no me pude resisir a prepararlo, ella a su vez lo vio en el blog Cogollos de Agua.
Y a partir de este bizcocho… la de variaciones que se pueden hacer, no deja de ser un bizcocho de yogur 1-2-3, para una próxima entrada haremos uno como este, al que añadiremos crema pastelera y fresas.


ingredientes
3 huevos tamaño "L"
150 g de azucar (1 envase y medio
   de yogurt)
100 g de aceite de girasol (1 envase
   de yogurt)
1 yogurt griego
165 g de harina
1 sobre de preparado de natillas, 44 g
1 sobre de levadura en polvo, 16 g
azucar avainillado para espolvorear








elaboración
Precalentamos el horno a 180 ºC y preparamos un molde, en mi caso he usado uno profundo y redondo de 20 cm de diámetro, lo espolvoreamos con un poco harina, eliminando el exceso de esta, golpeando un poco el molde.

En un bol ponemos los huevos junto con el azúcar y con ayuda de unas varillas eléctricas lo batimos bien hasta conseguir que blanqueen, a continuación añadimos el aceite y el yogur mezclándolo bien con lo anterior, cuando lo tengamos integrado añadimos la harina tamizada junto con la levadura, y el preparado de natillas. Volvemos a mezclar con ayuda de una cuchara de madera o espátula.
Vertemos esta masa en el molde, espolvoreamos con el azúcar avainillado y lo horneamos durante 35-40 minutos, antes de sacarlo comprobamos que está hecho metiendo una varilla en el centro. Lo dejamos reposar fuera del horno y dentro del molde unos 5 minutos, después lo desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Christmas Trifle

Hola a todos, después de estos días de parón, ya estoy de nuevo por aquí, con un postre típico de la cocina inglesa, que se sirve a menudo durante las navidades, este postre se llama "trifle" y está elaborado con crema, fruta, bizcocho y nata, ingredientes que se distribuyen en capas y que es perfecto para que los más peques nos ayuden o que sean ellos mismos los que nos lo preparen. 
Es una receta que nos propone Yolanda del blog Desirvientadas que este mes de noviembre es la anfitriona del concurso "mami, papi... yo también", una propuesta que nos ha encantado, tanto hacerla... como después comerla, y que repetiremos seguro, es bien fácil y está muy rica.

ingredientes
para las natillas
1 sobre de preparado para natillas
leche, la que nos indiquen las instrucciones
azúcar al gusto

para la nata montada
200 ml de nata para montar
azúcar glas, a nuestro gusto

para el resto de capas
bizcochos de soletilla
fruta, la que más nos guste
(mandarina, plátano, granada)
nueces









elaboración
Empezamos preparando las natillas, para ello sólo tenemos que seguir las instrucciones del sobre. Una vez estén hechas las dejamos enfriar un poco y montamos la nata.
Limpiamos y partimos unas nueces y la fruta, en rodajas finas el plátano, en gajos la mandarina y sacamos los granos de la granada.

Ya tenemos todo preparado para empezar a montar nuestras copas, en el fondo ponemos unos trozos de bizcochos de soletilla, encima echamos con cuidado un poco de las natillas y colocamos los gajos de mandarina, las rodajas de plátano, unos granos de granada y unos trocitos de nueces, a continuacion colocamos otra capa de bizcochos, natillas, fruta y terminamos con una capa de nata montada. Para decorar unos granos de granada y un trocito de barquillo.

Aprovecho para enseñaros y dar las gracias a Elixabet del blog Mundu Goxoa por los regalitos que me ha enviado del concurso "mami, papi... yo también", nos han encantado y como veis ya los vamos disfrutando tan sólo queda probar los moldes.

cuajada con chocolate

Esta es más fácil que la anterior, sólo necesitamos la cucharilla, no hace falta ni masticar, el hacerlas ya es otra cosa, pero sin miedo que no es para tanto...

ingredientes 

½ litro de leche
2 cucharadas de azúcar
2 yemas de huevo
1 sobre de cuajada 12 gr
3-4 cucharadas de cacao en polvo
caramelo líquido

elaboración

Del medio litro de leche, separamos una taza y desleimos en ella el contenido del sobre de cuajada, las yemas de huevo y el cacao en polvo. Si se bate con la batidora evitamos los grumos. Calentamos el resto de la leche con el azúcar en una cazuela.
Cuando hierva, vertemos el contenido de la taza, removiendo hasta que vuelva a hervir. Retiramos unos segundos del fuego y sin dejar de remover lo colocamos de nuevo en el fuego hasta que hierva de nuevo.
Vertemos el contenido bien en un molde caramelizado o en recipientes individuales también caramelizados y dejamos enfriar en el frigorífico (mínimo 4 horas).