turrón de chocolate con galletas

Este año además de hacer turrones de chocolate con diferentes frutos secos hemos añadido a la lista el de chocolate blanco y este de galletas con frutos secos, la clásica morcilla de chocolate convertida en tableta de turrón, una receta perfecta para que los peques nos ayuden.

ingredientes
300 g de chocolate postres
200-225 g de galletas
125 g de mantequilla
125 g de nueces y avellanas
200 ml de nata líquida
un chorrito de licor (opcional) 











elaboración
Lo primero preparamos un par de moldes rectangulares, si no son de silicona, los forramos con papel vegetal. Como yo no tengo ninguno con esa forma, ni tamaño, los he hecho como el año pasado utilizando cartones de leche recortados, bien lavados, secos y ligeramente engrasados.
Después preparamos los ingredientes: ponemos a calentar la nata a fuego suave, no tiene que hervir, y la dejamos templar; machacamos las galletas, ni mucho ni poco, yo he utilizado de tipos maría, digestive y hojaldradas a partes iguales, y las colocamos en un bol.
Partimos los frutos secos.
Troceamos el chocolate, cuanto más pequeño lo hagamos menos tardará en fundirse. Calentamos a fuego medio, un poco de agua en un cazo y después colocamos un bol encima. El agua debe estar caliente pero no tiene que hervir. Ponemos el chocolate en el bol junto con la mantequilla y removemos un poco. Dejamos que se funda poco a poco y removemos de vez en cuando.
El chocolate también lo podemos derretir en el microondas, pero con cuidado de no quemarlo, hay que calentarlo a pequeños intervalos y remover entre ellos.

Cuando esté fundido, retiramos el bol del baño maría y dejamos enfriar un poco, removiéndolo una o dos veces, añadimos la nata y mezclamos bien hasta integrarla. A continuación vertemos esta mezcla sobre las galletas y de nuevo mezclamos hasta que veamos que quedan bien cubiertas. Por último añadimos los frutos secos, y volvemos a mezclar hasta que también queden cubiertos. Si optamos por añadir un licor este es el momento, yo he añadido en una tableta un poco de amaretto.
Una vez que lo tenemos listo lo vertemos en los molde preparados. Lo alisamos con unos ligeros golpecitos, dejamos que se enfríe hasta que endurezca y desmoldamos.

intxaur pastak

Pastas de nuez, son muy sencillas y fáciles de hacer, se hacen con pocos ingredientes y en muy poco tiempo. Receta perfecta para que los más peques de la casa ayuden en su elaboración, seguro que usar el mortero y la manga pastelera les gusta.

ingredientes
300 g de nueces limpias
200 g de azúcar moreno
1 huevo grande

elaboración
Picamos las nueces hasta que estén muy finas usando el mortero y si lo hacemos en la picadora cuidado de no hacerlo en exceso, parar antes de que suelten aceite.
Ponemos las nueces en un bol, mezclamos con el azúcar y añadimos el huevo, la cantidad de éste igual hay que ajustarla, ir echando poco a poco, y si es necesario poner más. Trabajamos todo hasta tener una mezcla ni demasiado dura ni demasiado suave. Lo colocamos en una manga pastelera con una boquilla grande en forma de estrella y depositamos rosetas sobre la bandeja de horno forrada con papel vegetal.
Metemos la bandeja en el horno precalentado a 180 ºC durante 12-15 minutos. 
Dejamos enfriar y listas para comer.

Fuente: del programa de tv no es país para sosos

rosquillas de anís fritas III

De nuevo otra receta de rosquillas, un dulce de masa frita muy popular (de ahí la cantidad de fórmulas que hay para hacerlo) y muy rico para hacer en cualquier época del año.
Estas de hoy las he hecho con ayuda de mi pinche pequeño, de esta manera es más divertido hacerlas.

ingredientes

2 huevos
100 g de azúcar
80 ml de leche
80 ml de aceite
50 ml de anís
ralladura de 1/2 limón
400-420 g de harina
1 cucharadita de levadura
azúcar para rebozar
aceite de girasol para freír








elaboración
Batimos ligeramente los huevos con el azúcar y añadimos poco a poco la leche, el aceite, el anís y la ralladura de limón. Para terminar vamos incorporando la harina con la levadura, lo mejor es añadir de entrada unos 300 g y una vez bien mezclada ver como está la masa, esta debe quedar compacta pero tirando a blanda y ligeramente pegajosa. La cantidad de harina variará según la marca que usemos ya que no todas absorben lo mismo, de ahí que en muchas recetas aparezca eso tan temido de "harina la que admita". También variará la cantidad según sea el peso de los huevos que pongamos.
Una vez que tenemos lista la masa, la dejamos reposar bien tapada unos minutos.

Tras este reposo nos engrasamos las manos con un poco de aceite y vamos cogiendo porciones de masa del tamaño de una pelota de golf, unos 15-20 gramos, hacemos bolitas y las dejamos sobre la encimera ligeramente untada con aceite o sobre un papel de cocina.
Mientras, ponemos a calentar abundante aceite de girasol en una sartén honda y cuando esté caliente, sin que llegue a humear, vamos cogiendo bolitas de masa y con el dedo hacemos un agujero en su centro, a medida que formemos las rosquillas las freímos en tandas hasta que estén doradas por ambos lados. El fuego no tiene que estar muy alto para que se hagan bien por dentro.
Cuando estén doraditas, las sacamos y colocamos sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite y antes de que se enfríen las rebozamos en azúcar.

Fuente: del blog El monstruo de las galletas

rosquillas de anís fritas II

Recetas de rosquillas hay muchas, y siempre que veo una fórmula diferente a la que yo utilizo la guardo con intención de probarla, la lista crece pero reconozco que es un dulce que me da mucha pereza hacer, por lo que lo hago de ciento en viento.
Estas de hoy las hice durante las vacaciones de carnavales aprovechando que tenía manos ociosas dispuestas a colaborar, por lo que la tarea de darles forma resultó mas divertida, los niños participaron encantados. Eso sí, sólo puse la mitad de los ingredientes. Para las próximas vacaciones repetiremos con otra receta. 

ingredientes
4 huevos
1 Kg aproximado de harina
250 g de mantequilla derretida
100 ml de aceite de girasol
200 ml de licor de anís
100 ml de leche entera
ralladura de 1 limón
1 sobre de levadura química
una pizca de levadura fresca

para el baño

1/2 vaso de agua

5 cucharadas de azúcar
200 ml de anis

azúcar para rebozarlas


elaboración
Mezclamos la mitad de la harina con todos los ingredientes. Cuando la masa esté homogénea añadimos poco a poco la harina restante hasta formar una masa que no se pegue en las manos. Formamos una bola y la dejamos reposar bien tapada hora y media.
Transcurrido este tiempo estiramos la masa y formamos las rosquillas hasta terminar la masa.
Ponemos a calentar abundante aceite de girasol o de oliva suave en una sartén honda y cuando esté caliente, pero que no humee, empezamos a freír las rosquillas hasta que estén doradas por ambos lados. El fuego no tiene que estar muy alto para que se hagan bien por dentro. Las dejamos escurrir y una vez frías las bañamos en la mezcla del agua, anís y azúcar. Terminamos rebozándolas en el azúcar.

fuente: Kanela y limón

galletas de nuez rellenas de crema de chocolate

Unas galletas muy sencillas para la merienda o para que los niños se las lleven al cole de almuerzo. Llevan pocos ingredientes y las podemos degustar solas o rellenas con crema de chocolate y si en lugar de nueces queremos hacerlas con cualquier otro fruto seco: almendras, avellanas... no hay problema. Estas delicias de nuez son ideales para hacerlas con los niños y para aprovechar claras.

ingredientes
110 g de nueces peladas
60 g de azúcar glas
2 claras de huevo
una pizca de sal
crema de chocolate
azúcar glas y canela para decorar












elaboración
Trituramos las nueces y las mezclamos con el azúcar glas.
Con ayuda de unas varillas eléctricas montamos las claras con una pizca de sal a punto de nieve firme y a continuación incorporamos las nueces y el azúcar mezclándolo todo con delicadeza hasta conseguir una masa ni demasiado suave ni demasiado dura.
Forramos una fuente grande con papel de horno y con ayuda de una cucharita o cuchara, según el tamaño que queramos hacer las galletas, colocamos montoncitos de masa sobre la bandeja, dejando una separación entre ellos. Los espolvoreamos con azúcar glas y los dejamos reposar durante 20-30 minutos (agrandarán).
Cocemos las galletas en el horno precalentado a 170 ºC durante 25-30 minutos aproximadamente. Las sacamos del horno y las colocamos sobre una rejilla para que se enfríen. Después las rellenamos de dos en dos con una capa de crema de chocolate. Espolvoreamos la mitad de las galletas con canela y la otra mitad con azúcar glas.

tarta de galletas con queso y cuajada

La cuajada, aquí conocida como "mamia", es uno de los postres lácteos por excelencia, en muchas ocasiones la comemos tal cual, regada con miel, mermelada o espolvoreada con un poco de azúcar o canela... pero como muchos ya sabéis también la podemos emplear para hacer otros postres y prueba de ello son los batidos, cremas, tartas o pastelitos.
El postre de hoy es una tarta de queso, otra receta de siempre pero que al llevar galletas parece otro postre diferente al que estamos acostumbrados hacer en casa, y eso es precisamente lo que me llamó la atención cuando vi esta receta en el blog de Lidia, "Atrapada en mi cocina", así que el pasado fin de semana me puse a ello y el resultado nos encantó por lo que ya tenemos otra receta de cuajada para añadir a nuestra lista de favoritos.


ingredientes

galletas de canela
500 ml de leche entera
250 g de queso crema
1 sobre de cuajada
5 cucharadas de azúcar
1 trozo de canela en rama
canela molida










elaboración
Del medio litro de leche, separamos un vaso en el cual batimos el contenido del sobre de cuajada y el queso crema.
Calentamos el resto de la leche con el trozo de canela en rama y el azúcar, cuando esté bien caliente, añadimos el contenido del vaso, removemos hasta que veamos que quiere hervir, lo retiramos unos segundos del fuego y sin dejar de remover lo colocamos de nuevo en el fuego hasta que comience a hervir. Retiramos del fuego, quitamos la canela y sin dejarla enfriar, pues nos interesa que se mantenga líquida, empezamos a montar la tarta.

Cogemos un molde rectangular, ya que al ser las galletas rectangulares las acomodaremos mejor, lo engrasamos ligeramente para facilitar el desmoldado y ponemos una capa de galletas en la base del molde, unas 9-10 galletas, que cubriremos con un cuarto de la crema de queso y cuajada, colocamos encima una segunda capa de galletas y repetimos el proceso hasta tener 4 capas de cada. Una vez montada la tarta la cubrimos con film transparente y la dejamos enfriar en la nevera hasta que quede bien cuajada, unas cuatro horas, también se puede hacer de víspera.

Una vez que esté lista para servir, pasamos un cuchillo humedecido por todo su contorno y desmoldamos (la capa de crema quedará arriba), espolvoreamos por toda la superficie canela molida y lista para servir. 

natillas de galletas rellenas de chocolate

Un postre o una rica merienda muy del agrado de los más pequeños.

ingredientes

150 g de galletas rellenas de chocolate
2 yemas de huevo "L"
500 ml de leche
50 g de azúcar














elaboración

En un cazo ponemos la leche con las galletas troceadas y lo colocamos al fuego, removiendo de vez en cuando para que no se agarre.
En un bol mezclamos bien el azúcar y las yemas de huevos. Cuando la mezcla de leche y galletas comience a hervir, retiramos del fuego y la vamos agregando poco a poco sobre la mezcla de huevos, removiendo continuamente.
Volvemos a poner la mezcla en el cazo y cocinamos a fuego muy bajo o al baño María, removiendo hasta que espese y cuidando de que no hierva en ningún momento, para evitar que se corte.

Retiramos del fuego y del cazo para enfriar la crema cuanto antes, para ello la distribuimos en 4 cuencos individuales. Acompañamos con unos barquillos.

Las galletas rellenas las podemos cambiar por cualquier otro tipo, de esta manera podemos hacer diferentes versiones.
Si no quieres usar huevos, puedes hacer esta otra crema de cuajada con galletas.

cuajada con galletas

Una crema que está tan buena y es tan fácil de hacer, que hay que animarse a probarla, un postre que además puede ser un desayuno ideal o una merienda fantástica.

ingredientes

750 ml de leche
400 ml de nata líquida
80-100 g de azúcar
1 sobre de cuajada
150 g de galletas












elaboración
Las galletas que he puesto son unas "de relieve" pero podemos usar las que más nos gusten. Las ponemos dentro de una bolsa de plástico y las machacamos con ayuda de un rodillo hasta desmenuzarlas bien.

De la cantidad de leche, separamos una taza y batimos en ella el contenido del sobre de cuajada. Calentamos el resto de la leche con el azúcar y la nata.

Cuando hierva, vertemos las galletas trituradas, mezclamos y cuando recupere el hervor, añadimos el contenido de la taza y removemos hasta que vuelva a hervir de nuevo. Retiramos unos segundos del fuego y sin dejar de remover lo colocamos de nuevo en el fuego hasta que hierva otra vez.

Vertemos el contenido en recipientes individuales y dejamos enfriar. Por encima he puesto un poco de galleta triturada.

galletas de calabaza y chocolate

Unas galletas muy parecidas en su preparación e ingredientes a estas que además tienen avellanas.
Para hacerlas he seguido la receta del blog Kanela y Limón.

ingredientes

300 g de harina
100 g de puré de calabaza
100 g de mantequilla reblandecida
30 g de azúcar
70 g de azúcar morena
1 huevo
una cucharadita de royal
120 g de chocolate finamente picado
una cucharadita de esencia de vainilla
una pizca de sal








elaboración

Precalentamos el horno a 180 ºC.
En un bol, batimos la mantequilla junto con el azúcar a punto de crema. Incorporamos el puré de calabaza, la esencia de vainilla y el huevo, batiendo bien tras cada adición.
A continuación sobre esta preparación añadimos la harina, la levadura y la sal mezclándolo todo bien, para terminar incorporando el chocolate picado y de nuevo mezclamos hasta formar una pasta homogénea.

Con ayuda de una cuchara cogemos porciones mas o menos del mismo tamaño y los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear dejando espacio entre ellas y las aplanamos un poco con el dorso de una cuchara o con la mano.
Metemos la bandeja en el horno durante 15-20 minutos, hasta que se doren. Después las dejamos enfriar sobre una rejilla.  

galletas de calabaza, chocolate y avellanas

Estas galletas han durado un suspiro, todos mis chicos se dieron un buen festín, cada paseo a la cocina suponía coger una, menos mal que son fáciles de hacer, y como todavía quedan calabazas y avellanas, por supuesto que las volveré a repetir. Para hacer estas galletas he seguido la receta del blog bocados.

ingredientes

125 g de harina de repostería

65 g de mantequilla reblandecida
1 huevo tamaño "L"
100 g de puré de calabaza
75 g de avellanas peladas
8 g de levadura química
canela al gusto
50 g de chocolate negro
40 g de azúcar moreno








elaboración

La calabaza la podemos cocer o asar, yo la he cocido, una vez cocida la escurrimos muy bien y la trituramos hasta hacer un puré espeso. Si vemos que nos queda caldoso no tenemos mas que poner el puré en una cazuela a fuego medio unos minutos y moverlo con frecuencia. Dejamos enfriar.

Precalentamos el horno a 180 ºC.
En un bol batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa, después incorporamos el huevo poco a poco hasta que quede bien mezclado. A continuación agregamos el puré de calabaza y, luego, la harina, la canela y la levadura, mezclándolo todo bien. Finalmente añadimos el chocolate y las avellanas ambos troceados.
Tapamos el bol con film transparente y dejamos que se enfríe en la nevera durante media hora.
Sacamos el bol de la nevera y con ayuda de una cuchara cogemos porciones (una idea para que nos queden todas iguales es usar una cuchara de helados y una espátula) y los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear dejando espacio entre ellas.
Metemos la bandeja en el horno durante 20-25 minutos o hasta que se doren, si las queremos más crujientes no tenemos más que aumentar el tiempo de horno. Después las dejamos enfriar sobre una rejilla.

fuente: blog bocados

galletas de nata

Hoy unas galletitas para empezar bien la mañana, alegrar el tentempié de media mañana o para merendar; están tan ricas que es imposible comer solo una, desaparecerán en un abrir y cerrar de ojos. Son muy fáciles de hacer y nos pueden ayudar los más peques, les encanta el rodillo y cortarlas usando diferentes cortapisas. Estas galletas las he sacado del blog "La cocina de Ani" 

ingredientes
200 ml de nata fresca para cocinar 
  textura espesa (una tarrina)
200 g de azúcar (una tarrina)
440 g de harina (3 1/2 tarrina)
5 ml de bicarbonato
2 yemas de huevo tamaño "L"
clara de huevo para pincelar







elaboración
Mezclamos la nata con el azúcar, añadimos una a una las yemas, el bicarbonato e incorporamos la harina poco a poco hasta conseguir una masa suave, reservamos un poco de harina para enharinar la mesa de trabajo. 

Con ayuda de un rodillo extendemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada dejando un grosor de medio centímetro y se recortan con el cortapastas elegido. Colocamos las galletas en bandejas de horno que previamente hemos forrado con papel de hornear, las pintamos con la clara de huevo batido y las horneamos en el horno precalentado a 170 ºC unos 10-15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Las dejamos enfriar sobre una rejilla, y vigilarlas bien que los sagutxus son muy rápidos. 

galletas de chocolate

Cada día me estoy aficionando más a hacer dulces, antes los hacía muy de vez en cuando y ahora no pasa una semana que no prepare algo, cosas sencillas, como estas galletas que han sido todo un éxito, que cosa más rica con un intenso sabor a chocolate, esto de hacer galletas es todo un vicio.

Es una receta de Ane del blog Cocina Top Secret que celebra su primer año de blog con un concurso en el que hay que preparar una de sus recetas. Me ha costado decidirme y al final he preparado estas galletas, el único cambio que he hecho ha sido que he puesto todo el chocolate negro, pues con leche no tenía, aun estais a tiempo de participar, así que pinchar en el enlace y pasaros a conocerla.

ingredientes

200 gr de chocolate negro
100 gr de azucar
50 gr de mantequilla
210 gr de harina de repostería tamizada
½ cucharadita de esencia de vainilla
½ cucharadita de levadura en polvo
2 huevos
1 pizca de sal
azúcar glas para rebozar

elaboración
Troceamos el chocolate y la mantequilla y lo ponemos a fundir bien al baño maría o en el micro, si lo ponemos en el micro con cuidado de que no se nos queme, para ello cada 10 segundos lo sacamos y movemos hasta que se funda, nos tiene que quedar bien mezclado. Dejamos templar.
En un bol batimos los huevos junto con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que blanqueen, añadimos el chocolate fundido y mezclamos hasta que se integre. Incorporamos la harina tamizada junto con la levadura y la pizquita de sal, y de nuevo lo mezclamos todo, una vez que lo tengamos listo tapamos el bol con film de cocina y lo metemos en la nevera por lo menos 1 hora.
Cuando pase este tiempo encendemos el horno a 180 ºC y colocamos papel de hornear en dos placas de horno.

Ahora solo queda ir dando forma a nuestras galletas. Sacamos el bol de la nevera y veremos que la masa ha endurecido, con ayuda de dos cucharas o con la mano vamos formando bolitas del tamaño de una nuez, las rebozamos en el azúcar glas y las colocamos en las placas de horno dejando espacio entre ellas pues con el horneado aumentaran de tamaño. Las metemos en el horno durante 10 minutos, estarán listas en cuanto se agrieten, tienen que quedar crujientes por fuera y por dentro blanditas. Las sacamos a enfriar sobre una rejilla.

Al enfriarse se endurecen.

galletas de Santiago

Os apetece un cafecito, vosotros no me veis pero yo ahora me estoy tomando uno, acompañado de un par de estas galletas tan buenas y tan faciles de hacer, son una auténtica tentación, en la que he caido y que desapareceran en un abrir y cerrar de ojos, me acompañais? Probarlas están buenísimas.

Con estas galletas de almendras participo en el concurso que organiza Dulce del blog La pasteleria en casa.


ingredientes 
300 gr de almendras molidas
2 huevos
180 gr de azúcar
70 gr de harina
5 gr de levadura en polvo
azúcar glas para rebozar







elaboración
Precalentamos el horno a 180ºC. Forramos una bandeja de horno con papel de horno.
En un bol mezclamos las almendras molidas, con el azúcar, la levadura y la harina tamizada. Batimos los huevos aparte y los añadimos a la mezcla anterior, mezclándolo todo muy bien.

Formamos bolas del tamaño de una pelota de ping pong, las aplastamos, dejándolas como si fueran hamburguesas pequeñitas y las rebozamos en azúcar glas, las pasamos a la bandeja de horno, dejando espacio entre ellas.

Las horneamos durante 15 minutos más o menos, o hasta que veamos que se agrietan y se doran un poco. Las sacamos, las dejamos enfriar y a disfrutarlas.