calabaza en tempura

Estos bastoncitos de calabaza son todo una delicia, quedan crujientes por fuera y tiernos por dentro, estupendos como guarnición, pero sin olvidarnos que como aperitivo son la bomba de lo ricos que están acompañados con una salsa romesco, un alioli, una salsa de soja o con una buena salsa de tomate fría.
Hoy la tempura es diferente a la habitual, ya que lleva levadura pero de la de hacer pan.


ingredientes
1 trozo de calabaza
150 g de harina
250 ml de agua
una pizca de azúcar
15 g de levadura prensada de panadero
1/2 cucharadita de sal
aceite de girasol para freír











elaboración
Ponemos en un bol la sal, el azúcar, la harina y la levadura desmenuzada con los dedos. Añadimos poco a poco el agua que deberá de estar templada, y vamos mezclando con ayuda de una varilla o de una cuchara, intentando que no se formen grumos. Cubrimos el bol con un trapo y lo dejamos reposar una media hora en un sitio templado para que fermente.

Retiramos la piel a la calabaza, y cortamos esta en bastones de tamaño regular, de 1 cm de grosor y unos 10 cm de largo. Los sazonamos y los sumergimos en la masa de tempura, de uno en uno, pellizcados de una esquina y sin soltarlos, vamos poniéndolos por tandas en la sartén con el aceite bien caliente para freírlos. Cuando tengan el punto crujiente, los retiramos y dejamos sobre papel de cocina para que escurran el exceso de grasa. Los servimos enseguida para comerlos bien crujientes. Son todo un vicio.

tumbet

El tumbet es un plato vegetariano típico de Mallorca que se prepara con berenjenas, patatas, pimientos y tomate maduro. La mejor época del año para hacerlo es sin duda el verano. Su preparación es sencilla, aunque hay que dedicarle tiempo, ya que hay que freír cada uno de los ingredientes por separado. Después se colocan formando capas en una cazuela de barro y se presenta ahí mismo a la mesa.
El tumbet está buenísimo recién hecho, pero reposado, también está muy rico. Como plato fuerte es rotundo y como acompañamiento de pescados, carnes o huevos es muy agradecido.

ingredientes
2 berenjenas, unos 500 g
2-3 patatas, unos 500 g
3-4 pimientos verdes
1 cebolla grande
1 kg de tomate natural sin piel
harina
sal y aceite de oliva
un poco de azúcar

elaboración
En una cazuela o sartén honda ponemos aceite, que cubra ligeramente el fondo y doramos, a fuego suave, la cebolla picada en dados. Cuando empiece a coger un poco de color, añadimos los tomates pelados y troceados. Sazonamos con sal y un poco de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate. Lo tapamos y dejamos estofar a fuego suave removiendo con frecuencia. La salsa tiene que quedar espesa.
Cortamos las berenjenas en rodajas de un centímetro de grosor y las ponemos a remojo en un bol con agua y sal, durante una media hora.
Mientras, pelamos las patatas, las lavamos, secamos y a continuación las cortamos en rodajas de medio centímetro. Las freímos en una sartén con abundante aceite caliente, el fuego no muy alto, pues quedarían requemadas por fuera y duras en el interior. Cuando estén doradas las sacamos del aceite, las dejamos escurrir y salamos. Por la cantidad de patatas a freír las haremos en dos o tres tandas.
Sacamos las berenjenas del agua, las secamos con papel de cocina, las pasamos bien por harina y las freímos en la misma sartén donde hemos frito las patatas. El aceite tiene que estar bien caliente para que queden crujientes. Cuando estén doradas las sacamos y dejamos escurrir, sin amontonarlas, sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Las sazonamos un poco y reservamos.
Freímos los pimientos troceados, los escurrimos, salamos también un poco y reservamos.

Repartimos a capas los ingredientes en una fuente que pueda ir al horno o en 4 recipientes individuales de barro. Colocamos en la base un poco de salsa de tomate, después las berenjenas, las patatas, los pimientos y por último otra capa de salsa de tomate.
Precalentamos el horno 10 minutos a 200 ºC y metemos la fuente 5-10 minutos o hasta que las verduras y el tomate estén bien calientes.

tomates al horno con salsa mery

Una guarnición estupenda y muy sencilla de preparar. 

La salsa mery o meri se emplea principalmente para rociar pescados o mariscos hechos a la plancha, asados o a la parrilla, además de otras preparaciones. 

ingredientes
2 tomates maduros
1 cucharadita de perejil fresco picado
1 diente de ajo
25 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de zumo de limón
sal

elaboración

Para preparar la salsa mery mezclamos o batimos (eso al gusto) en un bol el perejil, el ajo, la sal, el aceite y el limón.
Según el tamaño de los tomates los partimos por la mitad o en rodajas gruesas, los colocamos en una fuente de horno y añadimos por encima la salsa preparada. Metemos la fuente en el horno a 180-190 ºC durante 25-30 minutos.

patatas en sartén con perejil

Las patatas son una de las guarniciones más habituales y una de las más apreciadas por casi todos, y más si son fritas, pero como no hay que abusar de estas, hoy las hemos preparado con perejil que también pueden arreglarnos un primer plato.

ingredientes
500 g de patatas
1 cebolla
perejil fresco picado
5 cucharadas de caldo vegetal
4 cucharadas de aceite
sal












elaboración
Pelamos las patatas y las cortamos en gajos gruesos a ser posible de tamaño parecido, las dejamos en un bol con agua fría durante 5 minutos para que pierdan el almidón. Mientras tanto, limpiamos y picamos el perejil; y pelamos y cortamos la cebolla en láminas.
Ponemos a dorar la cebolla en una sartén con dos cucharadas de aceite y un poco de sal. Una vez dorada, la escurrimos y reservamos en un plato.
En esa misma sartén ponemos otras 2 cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente vamos dorando por tandas los trozos de patata previamente escurridas y secadas, las hacemos lo justo para que tomen un poco de color, ya que terminarán de hacerse con la cebolla.

A medida que se vayan dorando las sacamos a un plato, cuando estén todos los trozos, retiramos el aceite y agregamos la cebolla; mezclamos, vamos añadiendo poco a poco el caldo y dejamos que la patata se cueza, removiéndola de vez en cuando y con cuidado de que no se rompan. Cuando falten unos minutos para que las patatas estén hechas, rectificamos de sal y espolvoreamos con perejil picado.
También las podemos hacer al horno.

patatas al horno con ajos

Las patatas como primer plato tienen mil posibilidades, y como acompañamiento del segundo, siempre van perfectas, bien solas o junto con otras guarniciones de verdura. Hoy las preparamos al horno, son ideales para
platos de carne asada, y así aprovechamos el horno.


ingredientes

500 g de patatas
1 cabeza entera de ajos
caldo de carne o vegetal
perejil fresco picado
sal y aceite

elaboración
Pelamos las patatas y las cortamos en gajos gruesos a ser posible parejos, las dejamos en un bol con agua fría durante 5 minutos para que pierdan el almidón y las secamos.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y cuando esté bien caliente vamos dorando por tandas los trozos de patata, lo justo para que tomen un poco de color, ya que terminarán de hacerse en el horno.

A medida que se vayan dorando las colocamos en una fuente que pueda ir al horno sin amontonarlas, las sazonamos y distribuimos los dientes de ajo sin pelar. Las regamos con un poco de aceite o mantequilla y las metemos al horno precalentado a 200 ºC durante 30 minutos. De vez en cuando las rociamos con el aceite del fondo o con un poco de caldo. Cuando falten unos minutos para que las patatas estén hechas las espolvoreamos con perejil picado. Antes de servir las dejamos templar un poco y así absorberán parte del jugo que tienen.

pimientos verdes rellenos de morcilla

Pimientos que hoy nos servirán de guarnición a una crema de alubias, pero que solos son un aperitivo estupendo, y ¿que os parece si para ello una vez rellenos los ponemos en tempura? de pecado...

ingredientes
225 g de morcilla de Burgos
8-10 pimientitos verdes
aceite y sal
crema de alubias
berza cocida

guindillas en vinagre











elaboración

Limpiamos bien los pimientos, los secamos, los abrimos a lo largo sólo por un lado y con mucho cuidado para no romperlos, les retiramos las semillas, conservando el rabito.
A la hora de preparar la morcilla para el relleno tenemos varias opciones, una de ellas es quitarla la piel, desmenuzarla y saltearla en un poco de aceite. Otra forma es asarla en el horno con piel incluida y desmenuzarla una vez asada. Y una última cocerla, bien sola o con la berza que acompañará también a nuestra crema de alubias. 

Para rellenar los pimientos nos ayudamos de una cucharita, y los freímos sin amontonarlos en aceite bien caliente pero sin que humee, ¡cuidado! que salpican.

Estos pimientos hay que comerlos calentitos o templados pues la morcilla al llevar manteca no es agradable comerla una vez fría. Y por supuesto a nuestro plato no le puede faltar unas guindillas en vinagre.

pudin de morcilla y berza

En casa nos gustan mucho las alubias y esta receta va muy bien con ellas, asi que de vez en cuando y por cambiar merece la pena hacerla. 

Otras veces preparo relleno, bueno en casa lo llamamos así y no es más que una mezcla espesa de huevo, pan rallado y unos trocitos de tocino bien fritito y escurrido que se frie y se incorpora al cocido, otro día ya haremos una entrada de todo esto.

ingredientes
200 ml de nata
3 huevos
250 gr de morcilla de Burgos
300 gr de berza cocida

elaboración
Limpiamos bien la berza, la troceamos y ponemos a cocer en una cazuela con agua hirviendo y sal durante unos 20 minutos. La escurrimos bien y reservamos.
A la morcilla la quitamos la piel, la desmenuzamos y la saltemos un poco para desgrasarla y reservamos.

Preparamos un molde para horno untándolo con mantequilla y pan rallado y lo forramos con papel de horno para facilitar el desmoldado, pero esto es opcional.

En un bol batimos los huevos junto con la nata.
A continuación ponemos en el molde una capa de berza, otra de morcilla y un poco de la mezcla del huevo y la nata, así hasta llenar el molde. Lo introducimos en el horno al baño maría por espacio de 45 minutos más o menos a 200ºC. Pero como siempre antes de sacar verificar que está bien cuajado introduciendo una varilla y viendo que sale limpia. Si la parte superior nos coge mucho color la protegemos con papel de aluminio.
Una guarnición 10 para un buen plato de alubias, sin olvidarnos de las piperrak.


Fuente: receta vista en la tele a Karlos Arguiñano.

ratones en mi cocina (patatas rellenas con queso)

No veais que susto nos hemos llevado cuando hemos venido de dar una vuelta y nos hemos encontrado un montón de ratones encima de la mesa de la cocina...

ingredientes
para el cuerpo, patatas
para las orejas, zanahoria en rodajas
para la cola, el verde de una cebolleta
para los ojos, uvas pasas
para los bigotes, tallos de perejil o cebollino
para la nariz, medio tomate cherry
queso rallado al gusto
50 g de mantequilla
leche

 

elaboración
Una patata de un tamaño mediano tarda en asarse más o menos una hora a una temperatura de 200ºC, para que el tiempo se reduzca a la mitad, yo antes la he puesto a cocer en una cazuela con agua hirviendo y sal unos 15 minutos, tras los cuales las he escurrido, secado y las he untado bien de aceite. En una bandeja de horno las he puesto a hornear a 200ºC durante media hora. Así en el horno queda la piel arrugada.
Las dejamos enfriar un poco, para no quemarnos.
Cuando se puedan manipular bien, las hacemos un corte en la parte superior y sacamos la pulpa, con cuidado de no romper la patata. Reservamos.
Hacemos un puré con la patata, que hemos quitado, la mantequilla, sal, pimienta y la leche, hasta conseguir una mezcla ligeramente espesa.
Con este puré rellenamos las patatas, y espolvoreamos por encima queso rallado, introducimos en el horno a gratinar unos minutos hasta que estén doraditas.
Y ahora a dar forma al ratoncito, la nariz con medio tomate cherry pinchado con un palillo, los bigotes con tallos de perejil o cebollino, los ojos con dos uvas pasas, las orejas con dos rodajas de zanahoria y el rabo con un trozo de cebolleta.
 

 

Por si alguien quiere saber más de estos simpáticos animalitos, los hemos encontrado aquí: "Mi primer libro de cocina" de Annabel Karmel, un libro de cocina para meter a los críos en la cocina, y no para cocinarlos sino para que cocinen.

ratoncito pérez

Si es que ya no es lo que era, dejas un diente y te aparecen no una ni dos, sino una bolsa de peladillas, en cuanto al dinero, yo creo que se ha quedado corto, un par de billetes no habrían venido mal, pero bueno 2 euros tampoco están mal, pero que no se lleve el diente, vamos, vamos... aquí os dejamos la entrada que ha escrito el del diente y la receta la vimos en un libro de cocina para niños, si os interesa "Disney-rekin, zeu ere sukaldari" de la editorial Aizkorri.

Un ratón con el que animar una ensalada.

ingredientes
1 huevo cocido
queso
perejil
zanahoria
lechuga 












elaboración
Partimos el huevo por la mitad a lo largo, y lo ponemos en un plato, sobre la parte plana. Con el queso hacemos las orejas y la cola. Con el perejil los bigotes y los ojos. Con la zanahoria la nariz. 
Con la lechuga, hacemos una ensalada y a la que podemos añadir los ingredientes que queramos.

guindillas verdes fritas

No solo las consumimos en vinagre, fritas como si fueran pimientos están estupendas.
Es una guarnición perfecta para pescados, carnes o huevos y con una mermelada de tomate cherry lo bordas.
 

ingredientes

guindillas verdes

aceite de oliva

elaboración

Lavamos las guindillas y las secamos con un trapo, para evitar que salpiquen.

Freimos las guindillas en una sarten con abundante aceite caliente. Se hacen rápido. Cuidado con las salpicaduras. Las sacamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente.

champiñones en salsa

Hoy hemos comido unos champis y aquí os los traemos, vosotros sólo veis y leeis, nosotros... 
los comemos, así que tendreis que fiaros de nosotros cuando os decimos que estaban "de toma pan y moja"...

ingredientes

500 gr de champiñones

4-5 dientes de ajo

½ cebolla

½ vaso de vino blanco

½ vaso de agua (si se necesita)

1 cucharada de harina

1 guindilla cayena

aceite

sal

elaboración

Limpiamos los champiñones y los partimos en trozos no demasiado pequeños.

En un cazuela ponemos aceite y en él los dientes de ajos picaditos, la cebolla troceadita y la guindilla entera, para luego retirar, todo a fuego suave.

Antes de que se doren la cebolla y el ajo, añadimos una cucharada de harina, rehogamos todo y echamos los champiñones, sal y el vino blanco. El agua lo añadiremos si vemos que necesitan, pues los champiñones sueltan mucho agua. Cocinar durante 30 minutos a fuego medio.