calabaza en tempura

Estos bastoncitos de calabaza son todo una delicia, quedan crujientes por fuera y tiernos por dentro, estupendos como guarnición, pero sin olvidarnos que como aperitivo son la bomba de lo ricos que están acompañados con una salsa romesco, un alioli, una salsa de soja o con una buena salsa de tomate fría.
Hoy la tempura es diferente a la habitual, ya que lleva levadura pero de la de hacer pan.


ingredientes
1 trozo de calabaza
150 g de harina
250 ml de agua
una pizca de azúcar
15 g de levadura prensada de panadero
1/2 cucharadita de sal
aceite de girasol para freír











elaboración
Ponemos en un bol la sal, el azúcar, la harina y la levadura desmenuzada con los dedos. Añadimos poco a poco el agua que deberá de estar templada, y vamos mezclando con ayuda de una varilla o de una cuchara, intentando que no se formen grumos. Cubrimos el bol con un trapo y lo dejamos reposar una media hora en un sitio templado para que fermente.

Retiramos la piel a la calabaza, y cortamos esta en bastones de tamaño regular, de 1 cm de grosor y unos 10 cm de largo. Los sazonamos y los sumergimos en la masa de tempura, de uno en uno, pellizcados de una esquina y sin soltarlos, vamos poniéndolos por tandas en la sartén con el aceite bien caliente para freírlos. Cuando tengan el punto crujiente, los retiramos y dejamos sobre papel de cocina para que escurran el exceso de grasa. Los servimos enseguida para comerlos bien crujientes. Son todo un vicio.

coliflor en tempura con salsa de queso roquefort

La coliflor es una de las variedades de col que más consumimos en casa, ya que las tenemos en la huerta y son muchas las formas de cocinarla, y aunque la más habitual es hacerla al ajillo, al ajo arriero, con mahonesa o gratinada, comerla en forma de pudines, croquetas, en tortilla o frita como hoy en forma de buñuelos, (también la podemos rebozar o empanar). Así frita es una buena opción para ocasiones especiales.

ingredientes
1 coliflor pequeña
200 ml de nata líquida
50 g de queso roquefort
aceite y sal

para la tempura
100 g de harina
150 ml +/- de caldo o de agua helada
media cucharadita de levadura royal
cebollino picado
una pizca de sal







elaboración
Retiramos las hojas verdes y separamos la coliflor en ramilletes pequeños, los limpiamos y los ponemos a cocer en abundante agua hirviendo con sal, durante unos 10-15 minutos a fuego suave. Cuidado de no sobrecocerla, nos tiene que quedar cocida pero entera.

Sacamos la coliflor del agua (que no tiramos, parte la enfriamos para hacer la tempura). Colocamos los ramilletes de coliflor sobre papel absorbente para que estén bien secos antes de freirlos.
Para preparar la tempura, mezclamos en un bol todos los ingredientes hasta que nos quede una masa ligeramente espesa y la dejamos reposar unos minutos en la nevera.

Cuando esté bien seca y fría la coliflor, la rebozamos y freimos por tandas en aceite bien caliente, y la dejamos escurrir. En el momento de servir la acompañamos con la crema de queso, que podemos presentar en el mismo plato que la coliflor o en un cuenco aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.
Hacer la salsa de queso es bien fácil, ponemos en un cazo los 200 ml de nata, añadimos queso azul al gusto y dejamos reducir, si nos espesa demasiado lo aligeramos con un poco de caldo o leche.

guindillas en tempura

Estamos ya en la nueva temporada de guindillas, de la cual ya hemos empezado a disfrutar, es una auténtica gozada verlas crecer día a día en la mata para después tenerlas en el plato ya sean fritas o como hoy, en tempura, mas adelante ya las pondremos en vinagre ya que es una conserva que no puede faltar en casa.
Estas guindillas normalmente no pican, asi que sea como sea la manera como las preparemos desaparecerán del plato en un santiamén, menos mal que también se preparan en un plis plas.

ingredientes
250 g de guindillas
75 g de harina
125 ml de agua +/-
media cucharadita de levadura royal
sal
aceite para freír

elaboración
Para preparar la tempura, mezclamos en un bol todos los ingredientes hasta que nos quede una masa ligeramente espesa y sin grumos, y la dejamos reposar unos minutos. En lugar de agua normal se puede emplear agua con gas o cerveza, en cualquier caso deben estar muy frías, es una buena alternativa para los que viven en una zona con agua dura.
Limpiamos las guindillas y las secamos bien. Calentamos el aceite, yo he usado de girasol, metemos las guindillas en la tempura de una en una y las vamos friendo, así hasta terminar con todas. A medida que las sacamos las ponemos a escurrir sobre papel absorbente.

Y a partir de aquí, como vosotros veáis… bien de guarnición o bien para picar con una cervecita o un refresco, se comen sin querer y duran lo que un caramelo a la puerta del colegio (y lo digo por experiencia en casa).

Si quereis hacerlas en vinagre aquí tenéis el enlace donde podeis ver como hacerlas.

guindillas en vinagre