canelones de berenjena rellenos de carne

De nuevo un plato que por su nombre parece de pasta pero que en realidad es de verdura, me gusta sustituir las placas de pasta por verdura en lonchas para hacer bien lasañas o canelones. Además ahora que hay bastantes berenjenas en la huerta hay que ir variando la forma de comerlas, y sobre todo pensando en los niños es una forma más divertida de comer esta verdura, al final es una berenjena rellena, un poco tuneada. 

ingredientes

3 berenjenas
250 gr de carne picada
½ pimiento verde
un trozo de pimiento rojo
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña
½ puerro
1 zanahoria pequeña
queso rallado
orégano
salsa de tomate
aceite, sal y pimienta

para la salsa besamel 
500 ml de leche
35 gr de harina
35 gr de mantequilla

elaboración 
Para empezar quitamos el tallo a las berenjenas las lavamos bien, las secamos y las pelamos, esto no es necesario pero yo si lo he hecho para que los crios no pongan pegas, pero eso ya a gusto de cada uno. Las cortamos a lo largo en lonchas finas, las salamos y las dejamos reposar unos minutos para que suelten el agua y pierdan el amargor. Después de secarlas, las freímos y las escurrimos bien sobre papel absorbente.

Para el relleno, en una sartén con un poco de aceite, ponemos a pochar la cebolla, el puerro, los pimientos verde y rojo, el diente de ajo y la zanahoria todo bien picadito con un poco sal, a fuego suave, durante 20-30 minutos por lo menos, hasta que cojan un ligero color. Cuando tengamos la verdura pochada, añadimos la carne picada salpimentada y dejamos que se haga un poco, mezclándola bien con las verduras. Lo escurrimos todo para quitar la grasa y de nuevo en la sartén añadimos tres o cuatro cucharadas de salsa de tomate, el orégano y tres cucharadas de salsa besamel, lo cocinamos un ratito y ya tenemos listo el relleno.   

Para la besamel, ponemos a fundir la mantequilla, echamos la harina que cocinamos unos minutos, pero sin dejar que tome color. Vamos echando poco a poco la leche caliente sin dejar de remover, importante para que nos quede una besamel rica y sin grumos, y lo cocinamos unos minutos, hasta conseguir la consistencia adecuada, pero con cuidado de que no se nos queme, ponemos sal e incluso un poco de nuez moscada si os gusta pues a la besamel le va muy bien.

Ahora ya sólo nos queda rellenar las tiras de berenjena fritas, ponemos un poco de relleno en cada una y las enrollamos como si se tratara de placas de canelones. 

En un plato que pueda ir al horno, ponemos un poco de salsa de tomate, encima los rollitos de berenjena y los cubrimos con salsa besamel y con queso rallado. Metemos en el horno precalentado a 200ºC durante 5 minutos. Por supuesto como guarnición un buen plato de patatas fritas, como en casa se preparan pocas veces, cuando me pongo... esta pesaba 1.240 gr, pero no os vayais a pensar que la hemos frito entera... es sólo como curiosidad, para que veais que tamaño de patata...

Esta receta es mi aportacion al concurso, recetas para los más peques, concurso que organiza el blog La cocina de Camilmi, en el que hay que preparar una receta que no lleve huevo y que no sea postre ni repostería.

tarta de berenjenas

Las tartas saladas dan mucho juego, se pueden preparar de tantos ingredientes como queramos y son tan bien recibidas en mi casa que no me canso de prepararlas, hoy toca con berenjenas, como siempre aprovechando la verdura de la huerta, ya son las últimas, y no siempre las vamos a preparar rellenas. Así que aquí teneis otra manera deliciosa de cocinar y de camuflar esta verdura. Espero que os guste.

ingredientes
1 lámina de hojaldre fresco
2 huevos grandes
500 gr de berenjenas
3 tomates
1 diente de ajo
150 gr de queso rallado
orégano
sal y pimienta
aceite







elaboración
Extendemos el hojaldre, lo colocamos en un molde engrasado pegándolo bien a las paredes para que tome la forma de este y recortamos la masa sobrante pasando un rodillo por los bordes del molde. Con un tenedor pinchamos el fondo y ponemos encima papel de horno, o el papel que viene con la masa. Echamos unas legumbres encima para evitar que suba el hojaldre y lo metemos al horno precalentado a 190 ºC durante 10-15 minutos. Lo sacamos del horno, retiramos la legumbre que guardaremos para posteriores usos y dejamos enfriar.

Mientras tanto pelamos las berenjenas y las partimos en daditos, que ponemos en un escurridor con un poco de sal durante media hora para que suelten agua y pierdan el amargor. Lavamos los tomates, los pelamos, los partimos en gajos, los salamos y los dejamos escurrir.
Pasada la media hora pasamos por agua los dados de la berenjena y los escurrimos muy bien.

En una sartén con un poco de aceite, ponemos a freír el diente de ajo, en cuanto comience a bailar añadimos los dados de berenjena, sal, pimienta y una cucharadita de orégano y lo rehogamos todo a fuego lento, hasta que la berenjena esté blandita. En un bol batimos los dos huevos, agregamos 100 gr de queso rallado (yo he usado emmental) y la berenjena, mezclamos todo y lo repartimos por encima del hojaldre, espolvoreamos el resto del queso y alrededor del molde ponemos los gajos de tomate. Lo metemos al horno precalentado a 200 ºC durante media hora más o menos. Le va fenomenal unas hojitas de albahaca picadas antes de servir.

Con berenjena también he preparado

canelones de berenjena               hojaldre relleno de berenjena

       

lasaña o canelones de calabaza rellenos de carne

De nuevo la calabaza se cuela en el blog, esta vez haciendo las veces de pasta, que es una manera estupenda de comer verdura, podemos hacer lasaña, por eso de las capas, o canelones, en el blog ya hay unas cuantas recetas en las que utilizo la verdura cortada en láminas para este fin, las hay de calabacín, de berenjena, de pencas de acelga y hoy le toca a la calabaza. El relleno de hoy es de carne picada con verdura, una boloñesa hecha a mi manera y con la que podemos preparar además pizzas, pasta, o rellenar pimientos, berenjenas, calabacines... Pero rellenos hay muchos, bonito, morcilla, jamón y queso, carne cocida con tomate... así que no hay que repetir siempre el mismo. 


ingredientes
un trozo de calabaza
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde
pimiento rojo
1 puerro
1 zanahoria
1 diente de ajo
250 gr de carne picada
salsa de tomate

queso en lonchas

queso rallado
salsa besamel
orégano
sal y aceite




elaboración
Con ayuda de una mandolina cortamos la calabaza en láminas ni demasiado delgadas, para que las podamos manipular bien después de pasarlas por la plancha, ni demasiado gruesas.
Una vez que tengamos la calabaza laminada, igualamos los trozos, haciendo rectángulos, los salpimentamos y los pasamos por la plancha unos minutos, vuelta y vuelta para quitarles la crudeza. Reservamos.

Para hacer el relleno, en una sartén con un poco de aceite, ponemos a pochar a fuego suave la cebolla, el puerro, el pimiento, el diente de ajo y la zanahoria todo bien picadito, sazonamos y lo dejamos hacer por lo menos 20-30 minutos, hasta que las verduras cojan un ligero color. Cuando tengamos la verdura pochada, añadimos la carne picada salpimentada y dejamos que se rehogue bien mezclándola con las verduras. Lo escurrimos todo para quitar la grasa y de nuevo en la sartén añadimos la salsa de tomate y el orégano, lo cocinamos unos 5 minutos para que se mezclen los sabores y ya tenemos listo nuestro relleno.

Para hacer la besamel, derretimos 35 g de mantequilla a fuego suave, añadimos 35 g de harina que rehogamos durante unos minutos, para que pierda su sabor a crudo, pero sin dejar que tome color. A continuación vamos echando poco a poco medio litro de leche caliente sin dejar de remover, sazonamos y la cocemos hasta que espese.

Para montar la lasaña, en una fuente para horno ponemos una capa de besamel y encima las láminas de calabaza, las cubrimos con parte del relleno, un poco de besamel, queso y de nuevo lámina de calabaza, capa relleno, besamel, queso... Terminamos con una capa de calabaza y lo cubrimos con salsa besamel. Añadimos un poco de queso rallado y metemos la fuente al horno a 200 ºC durante 15 minutos o hasta que el queso esté doradito.

Si en lugar de lasaña hacemos canelones, colocamos una cucharada de relleno sobre cada lámina, enrollamos y una vez formados los rollitos, los ponemos en una fuente para el horno ligeramente engrasada, los cubrimos con besamel, espolvoreamos por encima queso rallado y los gratinamos a 200 ºC hasta que el queso tome color.

salsa con berenjena

Esta es una salsa con la que preparar albóndigas, lengua rebozada, pasta, pimientos rellenos... y si la dejamos un poco más espesa nos sirve para napar canelones, pechugas, berenjenas rellenas, pimientos, huevos rellenos... a modo de besamel, una besamel de berenjena.



ingredientes
125 g de cebolla
200 g de berenjena
pimiento rojo asado o piquillos al gusto
200 ml de nata para cocinar
caldo si es necesario












elaboración
Pelamos la cebolla y el ajo, lo picamos todo y ponemos a sofreír en una cazuela o sartén con un poco de aceite, cuando esté tierna añadimos la berenjena pelada cortada en trozos. Cuando la verdura esté pochada, incorporamos los pimientos del piquillo o los pimientos rojos asados, también troceados. Salpimentamos y rehogamos todo durante unos minutos más. A continuación añadimos la nata y mantenemos a fuego lento hasta que coja cuerpo. Si vemos que espesa demasiado añadimos caldo poco a poco. 
También podemos hacer la salsa suprimiendo la nata y poniendo sólo caldo, en este caso añadimos unos dos cazos de caldo.
Una vez que la salsa esté a nuestro gusto la trituramos y la ponemos en la cazuela donde tenemos en espera lo que vayamos a preparar: albóndigas, carne, pimientos rellenos, pasta... y para que los sabores se mezclen dejamos cocinar todo junto durante unos minutos más.
Y si sustituimos la berenjena por calabacín tenemos... salsa con calabacín.

lengua de ternera rebozada con salsa de berenjena

salsa con calabacín

Una salsa hecha con calabacín, y con la que preparar un montón de recetas, albóndigas, lengua rebozada, pasta, pimientos rellenos... y si la dejamos un poco más espesa nos servirá para napar verduras que vayan gratinadas al horno, canelones, lasaña, pechugas, berenjenas rellenas, pimientos, huevos rellenos... a modo de besamel, una besamel de calabacín.

Otra opción sería cambiar el calabacín por berenjena.

filetes rusos

ingredientes
175 g de cebolla
1-2 dientes de ajo
325 g de calabacín
3-4 pimientos del piquillo
pimentón dulce, pimienta molida
2 cazos de caldo de verdura o de carne
aceite y sal











elaboración
Pelamos la cebolla y el ajo, lo picamos y ponemos a pochar en una cazuela o sartén con un poco de aceite, cuando esté tierna añadimos el calabacín (pelado o con la piel) cortado en trozos y los pimientos del piquillos también troceados . Salpimentamos y rehogamos todo durante unos 10 minutos más. A continuación añadimos una pizca de pimentón dulce y el caldo. Dejamos cocer, sin tapar, a fuego suave hasta que el calabacín esté tierno.
Pasamos la salsa por el pasa-purés, si nos queda muy líquida dejamos que la salsa cueza destapada para que se evapore el exceso de líquido, por el contrario si queda espesa añadimos poco a poco más caldo e incluso un poco de nata.

salsa de calabacín sin pelar y sin pimiento

Una vez que la salsa esté a nuestro gusto la agregamos a la cazuela donde tenemos en espera lo que vayamos a preparar: albóndigas, carne, pimientos.. y para que los sabores se mezclen dejamos cocinar todo junto durante unos minutos más.

canelones de calabaza estofada

berenjenas rellenas de atún

Un relleno que podemos usar también para hacer empanada o empanadillas, huevos rellenos, canelones, lasaña...

ingredientes
3-4 latas pequeñas de atún en aceite
1 cebolla, 150 g
1 pimiento verde
1 trozo de pimiento rojo
1 diente de ajo
2 berenjenas
salsa de tomate casera
aceite y sal
besamel ligera
queso rallado







elaboración
Lavamos las berenjenas, retiramos el tallo, las partimos por la mitad a lo largo, y las hacemos unos cortes en forma de rombo sobre la pulpa.
Las podemos asar en el horno a 180 ºC, pero yo para ahorrar tiempo las hago en el microondas, para ello las echamos sal, colocamos dos mitades en un plato, las cubrimos con film transparente y pinchamos éste para hacer un par de agujeros. Metemos el plato en el microondas durante 4-5 minutos a máxima potencia y listas. Hacemos lo mismo con las otras dos mitades.
El tiempo es orientativo, dependerá de la potencia del micro y del tamaño y grosor de las berenjenas.
Con ayuda de una cuchara vaciamos todas las mitades, procurando no romper la piel y dejando un pequeño borde de pulpa de 1/2 cm de grosor alrededor para que la berenjena no se abra ni se deforme al rellenarla. Cortamos la pulpa y la reservamos.

Pelamos la cebolla y el diente de ajo y los picamos en trocitos muy menudos. Limpiamos los pimientos y los troceamos también en trozos pequeños.
Ponemos a calentar un poco de aceite en una sartén y sofreímos primero la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente. Añadimos los pimientos y rehogamos todo junto 5 minutos o hasta que el pimiento esté tierno. 

Incorporamos la pulpa de las berenjenas y el atún bien escurrido, y mezclamos. 
Repartimos el relleno en dos boles, en uno añadimos 2 cucharadas de salsa de tomate y en el otro 1-2 cucharadas de besamel.
Rellenamos las berenjenas con las preparaciones anteriores, y las cubrimos con besamel. Espolvoreamos queso rallado y lo horneamos unos 15-20 minutos o hasta que se dore.

Para preparar la besamel ligera derretimos en una cazuela no muy grande 30 g de mantequilla, añadimos 30 g de harina y la tostamos un par de minutos, removiendo con una cuchara para que no se queme. Después vamos incorporando poco a poco 450 ml de leche templada, sazonamos y sin dejar de remover dejamos cocer durante 5 minutos, hasta que espese. El tiempo de cocción es corto ya que luego se va a terminar de hacer en el horno.