roscón de reyes, 2016

Esta misma mañana he horneado este roscón que ha rematado la comida de este día de Reyes.

ingredientes

60 ml de leche
50 g de azúcar
15 g de azúcar invertido
60 g de mantequilla troceada
15 g de levadura fresca
2 huevos, 100 g
300 g de harina de fuerza tamizada
1/2 cucharadita de sal
ralladura de naranja
10 ml de ron
10 ml de agua de azahar
1 huevo batido para pintar
almendra, azúcar, fruta escarchada...
    para decorar
nata montada para rellenar



elaboración
Como siempre, podemos amasar los ingredientes a mano o con ayuda de una máquina, batidora con ganchos, panificadora... yo lo he he hecho en ésta.
Vertemos la leche en la cubeta, a la que añadimos los huevos ligeramente batidos, el azúcar, el azúcar invertido, la ralladura de naranja, el ron, el agua de azahar y la sal, por último añadimos la harina y la levadura desmigada. Como veis todos los ingredientes a excepción de la mantequilla. Ponemos en marcha la panificadora en el programa de amasado, en la mía es el número 7 y dura 15 minutos.
Cuando se hayan mezclado todos los ingredientes incorporamos poco a poco los trozos de mantequilla y dejamos que termine el programa. Vemos que la masa pasa de dura a blanda, es normal, se irá arreglando a medida que se incorpore y se absorba toda la mantequilla, no hay que añadir más harina. Una vez que terminen los 15 minutos, programamos de nuevo el mismo programa durante otros 15 minutos más. La masa estará lista cuando se despegue perfectamente de las paredes de la cubeta, deberá estar muy lisa y brillante.
Una vez que la masa esté lista, la sacamos de la cubeta, hacemos una bola y la colocamos en un recipiente amplio, ligeramente engrasado, lo cubrimos con papel film y la dejamos a temperatura ambiente hasta que doble su volumen, el tiempo dependerá de la temperatura ambiente.

Una vez que haya doblado su volumen, sacamos la masa del bol, la pasamos a la mesa y la damos un ligero amasado para desgasarla. Hacemos una bola con la masa y dejamos que repose bien tapada 15 minutos para que se relaje y podamos formar bien el roscón.
Transcurrido este tiempo nos untamos las manos con un poco de aceite y metemos un par de dedos por el centro de la bola, hasta tocar la mesa, hacemos un agujero, cogemos la masa con las dos manos y la vamos estirando suave y homogéneamente como si de una correa se tratará, el agujero se irá formando con su propio peso. Hay que tener en cuenta que con el levado este agujero tenderá a cerrarse, por lo que tiene que ser un poco hermoso. Hay que intentar que el grosor de la masa sea parecido en todo el contorno. Colocamos el roscón sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, dejamos reposar la masa bien cubierta unos 5 minutos y hacemos los retoques necesarios.
Una vez formado lo pintamos con huevo batido y lo dejamos reposar cubierto con papel film transparente engrasado de una a dos horas, dependerá de la temperatura ambiente, prácticamente casi tiene que doblar su volumen.
Una vez levado el roscón, lo pintamos de nuevo con huevo batido, lo decoramos a nuestro gusto con fruta confitada, almendras, azúcar humedecida con unas gotas de agua...
Metemos el roscón en el horno precalentado a 190 ºC con calor arriba y abajo durante unos 20 minutos. Si vemos que coge color enseguida lo tapamos con papel aluminio. Pasado este tiempo lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Tal cual esta buenísimo pero rellenarlo es otra opción, lo podemos rellenar con crema de trufa, nata montada, crema pastelera...

roscón de reyes de calabaza

Tomar roscón el día de reyes es una tradición que cumplimos todos los años y desde que lo hacemos casero lo disfrutamos aún más, llevo haciéndolo ya tres años y este será el cuarto. Este que os muestro es diferente al tradicional, ya que entre sus ingredientes lleva calabaza.

ingredientes

60 g de leche tibia
13 g de levadura fresca de panadería
un trozo de corteza de limón y 

    de naranja
un trozo de canela en rama
ralladura de naranja
15 g de zumo de naranja

5 g de ron

50 g de manteca de vaca derretida o 

    mantequilla
3 huevos tamaño "L"
200 g de calabaza cocida o asada y 

    triturada
8 g de esencia de azahar
100 g de azúcar
650 g de harina de fuerza
4 g de sal
huevo batido para pincelar
almendra, azúcar, fruta escarchada... para decorar

crema de trufa, nata montada para rellenar

elaboración
Muy fácil de hacer pero hay que amasar un poco más de lo habitual porque si no la masa queda muy pegajosa e inmanejable y hay que evitar añadir más harina. Si lo hacemos con la panificadora el trabajo es más fácil. Con estos ingredientes salen dos roscones de unos 800 g cada uno.
Preparamos una infusión con la leche, para ello hervimos la leche con un trozo de canela y un trozo de peladura de naranja y limón. Al hervir retiramos del fuego, tapamos con papel film y dejamos reposar para que infusione durante media hora. Colamos y comprobamos que seguimos teniendo los 60 g de leche.
Deshacemos la levadura en la leche tibia y colocamos todos los ingredientes en la cubeta de nuestra panificadora en este orden, la leche junto con la levadura, la ralladura de naranja, el zumo, el ron, la manteca de vaca, los huevos ligeramente batidos, el puré de calabaza, la esencia de azahar, el azúcar y para terminar la harina y la sal.
Escogemos el programa amasado que dura 15 minutos, en mi máquina es el número 7 y ponemos en funcionamiento. Cuando termine lo seleccionamos 1 ó 2 veces más.
Si vemos que con el segundo amasado la masa queda muy pegajosa, añadimos poco a poco, un poco más de harina y si vemos que queda una masa seca ponemos un poco de agua, todo dependerá de la humedad que aporte el puré de calabaza, de la harina que usemos ya que no todas absorben lo mismo y del peso de los huevos.
Una vez que la masa esté lista, la sacamos de la cubeta, hacemos una bola y la colocamos en un recipiente amplio, ligeramente engrasado, lo cubrimos con papel film y la dejamos a temperatura ambiente hasta que doble su volumen, en un lugar cálido el tiempo será como de 1 hora. Si lo hacemos de víspera guardamos la masa en la nevera durante toda la noche.

Una vez que haya doblado su volumen, sacamos la masa del bol y la damos un ligero amasado para desgasificarla, la dividimos en dos porciones, a cada una damos forma de bola y dejamos reposar, bien tapada, 15 minutos para que se relaje y podamos formar bien el roscón.
Transcurrido este tiempo nos untamos las manos con un poco de aceite y metemos un par de dedos por el centro de la bola, hasta tocar la mesa, hacemos un agujero, cogemos la masa con las dos manos y la vamos estirando suave y homogéneamente como si de una correa se tratará, el agujero se irá formando con su propio peso. Hay que tener en cuenta que con el levado este agujero tiende a cerrarse, por lo que tiene que ser un poco hermoso. Hay que intentar que el grosor de la masa sea parecido en todo el contorno. Colocamos el roscón sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, dejamos reposar la masa bien cubierta unos 5 minutos y hacemos los retoques necesarios.

Una vez formado lo pintamos con huevo batido y lo dejamos reposar cubierto con papel fim de una a dos horas, dependerá de la temperatura ambiente, hasta que casi doble su volumen.
Una vez levado el roscón, lo pintamos de nuevo con huevo batido, lo decoramos a nuestro gusto con fruta escarchada, almendra en láminas, un poco de azúcar humedecida con unas gotas de agua...
Metemos el roscón en el horno precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo durante unos 25 minutos. Si vemos que coge color enseguida lo tapamos con papel aluminio. Pasado este tiempo lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Tal cual esta buenísimo pero rellenarlo es otra opción, lo podemos rellenar con crema de trufa, nata montada, crema pastelera...

Con la misma masa en lugar de hacer roscón podemos hacer bollos individuales o dividir la masa en bolitas y meterlas dentro de moldes tipo plum-cake engrasados y tendremos unas tostadas de quitar el hipo. También podemos hacer pan para torrijas quitando los aromáticos y si nos sobra hacemos un pudin o unas torrijas.

Fuente: Kanela y limón

feliz año nuevo !!!!

bizcocho esponjoso con nueces

Os deseo una buena salida y mejor entrada de año. FELIZ 2016!!!..... Hasta el año que viene!!!!

turrón de chocolate con avellanas

Un nuevo turrón para añadir a nuestra bandeja de dulces, muy fácil de hacer, muy rico y seguro que uno de los primeros en desaparecer.

ingredientes

125 g de chocolate negro

125 g de chocolate con leche
100 g de crema de chocolate 
      con avellanas
40 g de manteca de cerdo
100 g de avellanas tostadas












elaboración

Preparamos un molde rectangular, si no es de silicona, lo forramos con papel vegetal. Como yo no tengo ninguno con esa forma, ni tamaño, lo he hecho utilizando un cartón de leche recortado, bien lavado, seco y ligeramente engrasado.

Troceamos las dos clases de chocolate, los colocamos en un bol con la manteca de cerdo y lo ponemos a derretir al baño María. Una vez derretido, retiramos del fuego, añadimos la crema de chocolate y mezclamos hasta que se integre en el chocolate. Después agregamos las avellanas tostadas, mezclamos bien y lo vertemos en el molde preparado. Lo alisamos con unos ligeros golpecitos y dejamos que se enfríe hasta que endurezca. El chocolate también lo podemos derretir en el microondas, pero con cuidado de no quemarlo, hay que calentarlo a pequeños intervalos y remover.

Fuente: del blog "La cocina de Marga"

turrón de chocolate y nueces

Menudo empacho de dulces llevo en esta recta final de año, no todo va a ser verdura, que es lo que más abunda en el blog, como veis el "dulcerío" también nos gusta y como este turrón no quiero que se quede olvidado en borradores, aquí os dejo como hacerlo.

ingredientes
230 g de chocolate negro o con leche
160 g de leche condensada
70 g de nueces

elaboración
Preparamos un molde rectangular, no es necesario ir a comprar ninguno, haremos un buen apaño usando un brick de leche o zumo, una vez recortado, lo lavamos, secamos y engrasamos un poco, esto facilitará el desmoldado.

Troceamos el chocolate, sólo negro, sólo chocolate con leche o una mezcla de ambos en la proporción que más nos guste; lo ponemos en un bol con la leche condensada, y lo derretimos poniéndolo al baño María. Se retira del fuego y añadimos las nueces troceadas, dejamos unas mitades para decorar. Lo mezclamos todo bien y lo vertemos en el molde preparado. Alisamos con unos ligeros golpecitos y dejamos que se enfríe hasta que endurezca.

El chocolate también se puede derretir en el microondas, pero con cuidado de no quemarlo, hay que calentarlo a mínima potencia, a pequeños intervalos y removiendo de vez en cuando.
Cuando haya empezado a coger cuerpo, pegamos las nueces reservadas con un poco de chocolate derretido.

Fuente: del blog gastronomia y cia

marquesas

Las marquesas son unos bizcochitos deliciosos con sabor a almendra, muy fáciles de encontrar en estas fechas en las tiendas, pero también muy fáciles de hacer en casa.
La forma típica de este dulce es cuadrada, pero si no encuentras moldes de papel con esta forma, se hacen con forma redonda y punto, lo que interesa es el sabor.

ingredientes

4 huevos tamaño grande

250 g de almendra molida
120 g de azúcar glas
120 g de azúcar
40 g de harina
40 g de maicena
ralladura de limón
1 cucharadita de levadura química
azúcar glas para decorar

elaboración

Precalentamos el horno a 180 ºC. En un bol mezclamos la almendra molida, la levadura y las dos clases de harina.

En otro bol ponemos los huevos y con la ayuda de unas varillas eléctricas los batimos junto con el azúcar hasta que doblen su volumen. Añadimos la ralladura de limón y mezclamos hasta integrarla.
Agregamos poco a poco la mezcla de almendra y harina y removemos, con ayuda de una cuchara de madera o espátula hasta que todo esté bien mezclado.

Ponemos los moldes de papel encima de una bandeja de horno y mejor dentro de algún molde para que al hornear mantengan la forma. Yo al no tener ninguno apropiado, he salido del paso usando papel de alumino, como se ve en la foto superior.
Repartimos la mezcla entre los moldes y horneamos a 180 ºC, con calor arriba y abajo, sin ventilador, alrededor de 15-20 minutos, pero todo dependerá del horno de cada uno.
Desmoldamos los pastelitos sobre una rejilla, espolvoreamos con azúcar glas y a disfrutarlos cuando estén fríos.

Fuente: del blog Asopaipas

turrón tres chocolates con almendras

En casa los turrones de chocolate en cualquiera de sus especialidades son la perdición, es el primero que se acaba y del que nunca sobra, bueno y si de los demás sobra es porque los guardo "bajo llave" para hacer algún helado o postre durante el verano.
Por ahora sólo me he atrevido con los de chocolate, son bien sencillos de hacer y en los que mi hijo ha disfrutado un montón ayudándome.


ingredientes

130 g de chocolate negro

130 g de chocolate blanco
130 g de chocolate con leche
60 g de manteca de cerdo
90 g de almendras












elaboración
Tostamos las almendras ligeramente y las machacamos groseramente. Preparamos un molde rectangular, si no es de silicona, lo forramos con papel vegetal. Como yo no tengo ninguno con esa forma, ni tamaño, lo he hecho utilizando un cartón de leche recortado, bien lavado, seco y ligeramente engrasado.

Troceamos el chocolate con leche, lo ponemos en un bol con 20 g de la manteca de cerdo, y lo ponemos a derretir al baño María. Se retira del fuego y añadimos 30 g de las almendras. Lo mezclamos todo bien y lo vertemos en el molde preparado. Lo alisamos con unos ligeros golpecitos y dejamos que se enfríe hasta que endurezca. El chocolate también lo podemos derretir en el microondas, pero con cuidado de no quemarlo, hay que calentarlo a pequeños intervalos y remover.
Ahora es el turno del chocolate blanco, hacemos lo mismo que antes con 20 g de manteca y 20-25 g de almendra. Una vez hecha la mezcla la vertemos con cuidado encima de la del chocolate con leche, la alisamos y dejamos endurecer.
Para acabar troceamos el chocolate negro, lo derretimos y le añadimos los 20 g de manteca y 30 de almendras. Lo vertemos encima de las otras dos capas, alisamos y espolvoreamos por encima los 5 -10 g de las almendras que nos quedan. Dejamos enfriar por completo y desmoldamos.
Como fruto seco podemos poner el que más nos guste o una combinación de varios.

Fuente: del blog Ana Sevilla

nevaditos

Estos nevaditos los he visto últimamente por muchos blogs y no me he podido resistir a hacerlos. Una receta para nada complicada, sencilla, por lo que es perfecta para hacerla con los más peques, les encanta andar con el rodillo y con los cortapisas.

ingredientes
500 g de harina
200 g de manteca de cerdo
125 g de vino blanco
½ cucharadita de sal
50 g de azúcar
azúcar glass para rebozar

elaboración
Ponemos la manteca reblandecida en un bol, tiene que estar a punto pomada, añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien con una espátula. Cuando esté todo unido, amasamos con las manos hasta tener una pasta homogénea que no se pegue a las manos.

Ponemos la masa dentro de una bolsa de plástico, la estiramos con ayuda de un rodillo hasta dejarla con 1½ cm de grosor. La dejamos enfríar en la nevera un buen rato, cuanto más fría esté mejor cortaremos los nevaditos y no se deformarán.

Sacamos la masa de la nevera, cortamos los laterales de la bolsa y con un cortapastas redondo de 3½ cm de diámetro hacemos las piezas y vamos colocándolas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, dejando un poco espacio entre ellas, ya que crecerán hacia arriba.

Metemos en el horno precalentado a 180 ºC durante 20-30 minutos o hasta que estén ligeramente dorados los bordes. Una vez cocidos, los sacamos del horno, dejamos que se enfríen un poco y los rebozamos con el azúcar glas. Por aquí ya me están dando ideas de hacerlos con cobertura de chocolate.

fuente: Ana en la cocina, Mis cosillas de cocina y Aly´s Cakes

polvorones

A falta de roscón de reyes casero, unos polvorones para marcar el fin de las fiestas navideñas, que tampoco tienen nada que envidiar al roscón. 

ingredientes 
500 g de harina tostada 
250 g de manteca de cerdo
250 g de azúcar glass
125 g de almendras tostadas y molidas
canela en polvo
azúcar glass para espolvorear











elaboración
Extendemos la harina en una bandeja amplia y plana, y la metemos en el horno precalentado a 150 ºC, al menos 30 minutos, cuidando de que no se tueste, de vez en cuanto la damos unas vueltas con una cuchara de madera. Retiramos la harina del horno y la dejamos enfriar por completo. 

Ponemos esta harina, tamizada, encima de la encimera o mesa formando un círculo, en el centro ponemos la manteca, el azúcar, las almendras y la canela, y amasamos todo muy bien hasta que esté bien integrado.

Extendemos esta masa con un rodillo hasta que tenga 1 cm de grosor y cortamos los polvorones con ayuda de un cortapastas o vasito. Los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, uno al lado de otro, no van a crecer, y los metemos al horno precalentado a 200 ºC unos 15 minutos. Los sacamos del horno y los dejamos enfriar en la misma bandeja. Después los espolvoreamos con azúcar glass. Los envolvemos en papel de seda y listos para disfrutarlos. 

Fuente: del libro "Las recetas de mamá".