rosca dorada de trigo integral y zanahoria

Ultimamente me ha dado por los bizcochos de zanahoria y hay dos buenas razones para ello, una es que están buenísimos y la otra es que de alguna manera hay que sacar provecho a la cosecha de zanahorias, no siempre van ir en purés, ensaladas o salsas.
Así que de nuevo un bizcocho con zanahoria, en este caso como bien dice su nombre, con miel y harina integral, queda muy jugoso y rico.

ingredientes
200 g de zanahoria finamente rallada
62 g de zumo de limón
125 g de harina integral de trigo
100 g de harina de repostería
1/2 cucharadita de sal, 3,5 g
1/2 cucharadita de bicarbonato, 5 g
2,5 g de levadura en polvo
1/2 cucharadita de canela en polvo
2 huevos tamaño "L", 100 g de peso sin cáscara
142 g de mantequilla sin sal fundida
250 g de miel





elaboración

Precalentamos el horno a 175 ºC y engrasamos un molde savarin de 27 cm, lo espolvoreamos con un poco de harina, eliminamos el exceso de esta golpeando un poco el molde y reservamos en la nevera mientras preparamos la mezcla.

En un bol pequeño mezclamos la zanahoria y el zumo de limón.
Tamizamos los dos tipos de harina junto con la canela, la sal, la levadura y el bicarbonato y lo ponemos en un cuenco grande. A continuación añadimos los huevos, la mantequilla y la miel y mezclamos hasta que todo esté bien mezclado. Terminamos agregando la zanahoria con el zumo y mezclamos.
Vertemos esta masa en el molde preparado y lo horneamos durante 30 minutos o hasta que veamos que recupera la forma cuando se la presiona suavemente y al pinchar una aguja en el centro sale limpia.
Dejamos que repose fuera del horno y dentro del molde unos 10 minutos y lo desmoldamos con cuidado sobre una rejilla para que se enfríe.
Podemos servirlo acompañado de un glaseado de queso cremoso y chocolate blanco pero así tal cual con un poco de azúcar glas está también muy bueno.

Para hacer el glaseado cortamos 255 g de chocolate blanco y lo ponemos a fundir al baño María o a fuego muy muy suave y una vez fundido lo dejamos enfriar.
Batimos 340 g de queso cremoso hasta que esté homogéneo y vamos añadiendo poco a poco el chocolate hasta que se incorpore y la mezcla quede lisa. Añadimos 170 g de mantequilla y 20 g de zumo de limón.
Antes de extenderlo lo volvemos a batir a temperatura ambiente para que quede bien homogéneo.

Fuente: del libro "La biblia de los pasteles".

bizcocho de zanahoria con cobertura de chocolate

Otra manera de hacer y de presentar un bizcocho de zanahoria, es super fácil de hacer y aunque le he puesto una cobertura de chocolate, sin ella está también buenísimo. La capacidad del vaso que nos va a servir de medida para los ingredientes es de 200 ml.

ingredientes
1 vaso de zanahoria pelada y rallada, 150 g
2 vasos de harina, 220 g
150 g de azúcar
4 huevos tamaño "L"
1 vaso de aceite de girasol, 180 g
1 sobre de levadura en polvo

para la cobertura
200 g de chocolate negro
6 cucharadas de agua
3 cucharadas de nata líquida
1 cucharada de mantequilla fría, 30 g




elaboración
Precalentamos el horno a 180 ºC y engrasamos un molde rectangular de plum-cake, lo espolvoreamos con un poco de harina, le damos la vuelta y eliminamos el exceso de esta golpeando un poco el molde. Reservamos en la nevera mientras preparamos la mezcla.

Con ayuda de unas varillas eléctricas batimos los huevos junto con el azúcar hasta conseguir que blanqueen, a continuación añadimos el aceite, consiguiendo una mezcla cremosa. Dejamos de batir y con una cuchara de madera o espátula incorporamos, removiendo suavemente, la zanahoria rallada y la harina tamizada junto con la levadura. Mezclamos bien hasta que la mezcla quede homogénea.

Vertemos esta masa en el molde y lo horneamos durante 30-40 minutos. Antes de sacarlo comprobamos que está hecho pinchando con una varilla o palito de brocheta en el centro.
Lo dejamos reposar fuera del horno y dentro del molde unos 10 minutos, y después lo desmoldamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez que esté frío le ponemos la cobertura de chocolate, en la receta original no lo lleva, pero en casa el chocolate...

Para hacer la cobertura de chocolate, derretimos el chocolate con el agua en un cazo a fuego muy suave, añadimos la nata líquida, lo retiramos del fuego e incorporamos la mantequilla fría. Con una espátula lo extendemos uniformemente sobre la superficie del bizcocho.

Fuente: el bizcocho es de canal cocina, De Samantha Vallejo Nájera

tarta de zanahoria con glaseado de queso y limón

La primera vez que haces este bizcocho ves que no tiene nada de trabajo y que es riquísimo, pero a medida que lo repites el trabajo aumenta pues no veais el trabajo que da vigilar para que los "sagutxus" no arrasen con el antes de que se enfríe.

ingredientes

125 g de harina de fuerza
una pizca de sal
1 cucharadita de canela en polvo
125 g de azúcar moreno fino
2 huevos tamaño "L"
100 ml de aceite de girasol
125 g de zanahorias, peladas y ralladas finas
25 g de coco rallado
25 g de nueces picadas
nueces troceadas para decorar

para la cobertura
50 g de mantequilla ablandada
50 g de queso cremoso
225 g de azúcar glas tamizado
1 cucharadita de zumo de limón


elaboración
Como siempre lo primero de todo precalentamos el horno a 180 ºC y engrasamos un molde, en este caso cuadrado, de 20 cm, espolvoreamos un poco de harina, y eliminamos el exceso de esta golpeando un poco el molde. Reservamos en la nevera mientras preparamos la mezcla.

Tamizamos la harina junto con la canela, una pizca de sal y la levadura.
Con ayuda de unas varillas eléctricas batimos los huevos junto con el azúcar en un bol hasta que monten, momento en el que añadimos el aceite, consiguiendo una mezcla cremosa y espesa. Dejamos de batir y con una cuchara de madera o espátula incorporamos las zanahorias, el coco y la mezcla de harina, removiendo suavemente, hasta que la mezcla quede homogénea, y para terminar añadimos las nueces.
Vertemos esta masa en el molde y lo horneamos durante 25-30 minutos, hasta que esté firme al tacto. Lo dejamos reposar fuera del horno y dentro del molde unos 10 minutos, para después desmoldarlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

Mientras tanto, preparamos la cobertura.
En un cuenco, batimos la mantequilla con el queso, el azúcar y el zumo hasta obtener una mezcla cremosa y esponjosa.
Una vez frío el bizcocho lo cortamos en porciones, extendemos la cobertura por encima y decoramos cada pastelito con un trozo de nuez.

Fuente: Libro "Delicias al horno"

bizcocho de zanahoria con nata y almendras

Que hay de nuevo viejo...
Un bizcocho con el que aprovechamos las ricas zanahorias, que no siempre las vamos a usar en guisos, ensaladas o zumos.