rulo de queso y nueces

Hoy hacemos una receta de lo más sencilla, un paté de queso en forma de rulo, con el que preparar un delicioso entrante.


ingredientes
8 porciones de quesitos
50 g de queso roquefort o azul
25 g de mantequilla

1/2 cucharadita de coñac
25 g de nueces picadas
pan con pasas y nueces











elaboración
Pasamos por la batidora los dos tipos de queso, el coñac y la mantequilla hasta obtener una mezcla homogénea.
Extendemos la mezcla sobre un rectángulo de film transparente, enrollamos, presionándolo bien y lo dejamos en la nevera unas cuantas horas, mejor de un día para otro.
Lo desenvolvemos y pasamos el rollo por las nueces picadas, de forma que quede enteramente cubierto. Cortamos en discos gruesos y los servimos acompañados de galletas saladas, biscotes...
Si no os gusta el sabor fuerte del queso, podemos sustituir el roquefort por emmental o gruyere rallado.

Con esta misma crema y antes de que coja cuerpo también podemos preparar este aperitivo, cuatro rollitos de jamón con queso y ciruelas pasas, para ello extendemos un cuarto de la crema encima de una loncha de jamón, colocamos en el centro 4 ciruelas pasas sin hueso, formamos un rulito, dejamos enfríar y cortamos en porciones.

puerros gratinados con queso

El puerro es otra hortaliza que nunca falta en mi cocina, además de ponerlo en muchos purés, cremas, guisos... también hago recetas (tortilla, pasteles, canelones...) donde son el ingrediente principal.

ingredientes

10-12 puerros
50 g de queso azul
1/2 vaso de nata
1 vaso de leche
1 cucharada de harina
1 cucharada de mantequilla
2 lonchas de jamón crujiente picadito
beicon o jamón cocido (opcional)
queso rallado









elaboración

A ser posible elegimos puerros del mismo tamaño y grosor para que queden cocidos todos por igual. Los limpiamos bien, les quitamos las barbas, eliminamos la parte verde, que por supuesto guardamos para hacer un caldo o un puré, procurando dejar la parte blanca de la misma medida.
Ponemos a hervir agua con sal y cuando comience la ebullición, metemos los puerros poco a poco. Los dejamos cocer destapados hasta que estén tiernos y se atraviesen sin problema con la punta de un cuchillo, unos 15-20 minutos dependiendo del grosor, entonces los sacamos y los dejamos escurrir bien sobre papel de cocina.
Mientras preparamos la besamel, para ello ponemos en un cazo la mantequilla, cuando esté ligeramente fundida añadimos la harina, la rehogamos unos minutos, removiéndola constantemente y antes de que comience a tomar color, vamos incorporando poco a poco la nata y la leche, mejor si está caliente, sin dejar de remover, añadimos el queso azul, sazonamos y lo dejamos cocer hasta que nos espese lo suficiente, y esté a nuestro gusto.

Cortamos cada puerro en dos o tres trozos y los colocamos en una fuente de horno o en cazuelitas individuales, podemos añadir por encima unos trozos de beicon o jamón cocido, los cubrimos con la besamel y un poco de queso rallado, y los metemos al horno precalentado a 190-200 ºC durante unos minutos, suficientes para que el queso se funda y esté doradito.
En el momento de servir espolvoreamos con jamón crujiente picadito, que podemos hacer mientras se gratina el queso. 
También podemos envolver cada puerro con una loncha de jamón, de igual manera que podemos sustituirlos por endibias. 

Para preparar el jamón crujiente, colocamos un par de lonchas de jamón curado en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, las cubrimos con otro trozo del mismo papel, colocamos encima otra bandeja de horno y las metemos en el horno a 185-190 ºC durante 10-15 minutos. Una vez hecho lo picamos y listo para degustar.

pan de espinacas relleno de jamón y queso

Con la masa de pan con espinacas además de hacer pizzas, también podemos hacer panes rellenos de lo que más nos guste, en esté blog los tenéis con estos tres rellenos: beicon-queso, dátiles-beicon-queso, jamón-beicon-queso.



ingredientes
masa de pan de espinacas
jamón serrano en lonchas
jamón cocido en lonchas
queso roquefort
semillas de sésamo
huevo batido












elaboración
Para hacer la masa de pan con espinacas aquí tenéis el enlace a la receta.
Una vez que ha levado la masa la ponemos de nuevo sobre una superficie ligeramente enharinada y la aplastamos un poco con los nudillos, la dividimos en dos trozos iguales, para hacer dos rollitos, formamos dos bolas y las dejamos reposar bien tapadas, para que no se resequen, unos 10 minutos, tras los cuales las extendemos dándoles forma rectangular. Repartimos el relleno; lonchas de jamón serrano, lonchas de jamón cocido y el queso roquefort desmigado, sobre cada una sin llegar a los bordes, y enrollamos como si se tratara de un brazo gitano, sellando bien los extremos, si lo enrollamos desde el lado más corto nos quedará el corte con más vueltas. Tener cuidado de no poner mucho jamón serrano para que no quede muy salado.

Los colocamos en la bandeja de horno cubierta con papel de hornear y los dejamos levar bien tapados hasta que se caliente el horno a 200 ºC, unos 25-30 minutos.
Antes de meter los panes a hornear los pincelamos con huevo batido, espolvoreamos unas semillas de sésamo y les hacemos unos cortes no muy profundos. Los horneamos durante 20-25 minutos. Apagamos el horno y los dejamos 5 minutos más. Los sacamos y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

quiché de peras y queso

Una tarta con una deliciosa combinación de sabores, el queso y la pera casan a la perfección. Podemos servirla en cualquier momento y hacerla de cualquier tamaño, lo suficientemente grande para una comida familiar o lo suficientemente pequeñas para servirlas como deliciosos aperitivos.

ingredientes
230 g de masa quebrada
3 peras conferencia
200 ml de leche entera
200 ml de nata líquida
125 g de queso roquefort
4 huevos tamaño "M"
75 g de azúcar

uvas pasas sin pepitas (opcional)










elaboración
La masa quebrada la podemos hacer nosotros o bien usar una lámina de las comerciales. Una vez estirada la masa, la colocamos sobre un molde de tarta desmoldable, pinchamos con el tenedor, la cubrimos con papel de horno, ponemos un buen puñado de legumbres secas y horneamos a 200 ºC durante 15-20 minutos.

Sacamos del horno, quitamos las legumbres y mientras se enfría, cortamos las peras en gajos finos y los colocamos sobre la masa horneada, sobre los gajos distribuimos unos 50 g de queso y un puñado de uvas pasas hidratadas, si optamos por ello. En un bol, batimos los huevos, añadimos el azúcar y cuando esté mezclado, añadimos la leche, la nata y el resto del queso, batimos con unas varillas y vertemos sobre la masa.
Metemos la tarta en el horno precalentado a 180 ºC durante 30-35 minutos.

fuente: Angelita Alfaro.