corona de arroz con calabacín

ingredientes
500 g de calabacín en láminas

200 g arroz de grano largo
2 cucharadas de queso parmesano rallado
1 cebolla mediana

pimiento verde

pimiento rojo asado
3 dientes de ajo pelados
perejil fresco picado
15 g de mantequilla
100 ml de vino blanco
350 ml de caldo vegetal
2-3 cucharadas de aceite
sal y pimienta




elaboración
Limpiamos los calabacines, los despuntamos y cortamos un trozo de unos 18-19 cm, unos 250 g, lo pelamos y con ayuda de una mandolina cortamos láminas a lo largo, de unos 2 mm de espesor, el resto lo cortamos en daditos. 

Cocemos al vapor las láminas de calabacín durante unos 2-3 minutos, las escurrimos sobre un paño de cocina para que suelten el agua y reservamos. Con este tiempo el calabacín queda al dente, por lo que si os gusta más hecho no hay más que aumentar este tiempo, también se pueden hacer a la plancha.
Para hacer el resto del calabacín ponemos en una sartén un poco de aceite y sofreimos 1 diente de ajo, la mitad de la cebolla y el pimiento verde, todo bien picadito, salamos y cuando esté pochado, añadimos los daditos de calabacín y los doramos a fuego medio unos 5-6 minutos, removiendo de vez en cuando. Salpimentamos y añadimos el perejil picado y un poco de pimiento rojo asado.

Para preparar el arroz en una cazuela ponemos aceite, y sofreimos, el resto de la cebolla y los 2 dientes de ajo, todo bien menudito, sin dejar que se dore. Incorporamos el arroz y lo rehogamos unos 2-3 minutos, removiéndolo. Echamos el vino blanco y dejamos que se evapore a fuego vivo. A continuación
añadimos 2 cucharadas de daditos de calabacín, mezclamos y vertemos el caldo hirviendo poco a poco, y dejamos que se cueza removiendo de vez en cuando. Después de 15 minutos de cocción, el arroz estará cocido al dente, lo retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y el queso rallado, y mezclamos bien.

Engrasamos y forramos un molde de corona de 27 cm con las tiras de calabacín, superponiéndolas un poco. Ponemos la mitad del arroz y lo apretamos con una cuchara contra las paredes del molde, dejando un espacio en medio. Distribuimos los daditos de calabacín en ese espacio, lo cubrimos con la otra mitad del arroz y lo comprimimos ligeramente con la cuchara. Bajamos las láminas de calabacín cubriendo el arroz, lo tapamos con papel de aluminio y lo metemos en el horno precalentado a 200 ºC durante unos 7-8 minutos. Sacamos del horno, desmoldamos la corona sobre una fuente y servimos.

Yo lo he acompañado de una mahonesa con alioli.

Fuente: del libro "La buena mesa"

tortilla con patatas chips, espinacas, pollo y parmesano

ingredientes
8 huevos tamaño "L"
250 g de pechuga de pollo
200 g de espinacas frescas
1/2 bolsa de patatas chips
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla mediana
2-3 cucharadas de queso parmesano rallado
aceite, sal y pimienta










elaboración
Ponemos a calentar una sartén con un poco de aceite y doramos la pechuga de pollo por ambos lados. Cuando esté doradita y hecha, la retiramos, cortamos en daditos pequeños y salpimentamos.
Limpiamos las espinacas, las escurrimos bien y las picamos un poco. Pelamos y picamos un diente de ajo.
Ponemos de nuevo una sartén al fuego con un poco de aceite y añadimos el ajo, cuando comience a dorarse añadimos las espinacas y las salteamos hasta que queden tiernas. Salteamos también en otra sartén el pimiento rojo picadito en dados. Si lo ponemos en conserva lo picamos sin más.
Aplastamos un poco las patatas chips.

Un vez listos todos los ingredientes batimos ligeramente los huevos en un bol, añadimos las patatas removiendo para que se impregnen bien, y seguimos añadiendo el pimiento, las espinacas, los trozos de pechuga y el queso. Salpimentamos y... a cuajar la tortilla.

Para ello calentamos bien una sartén con un poco aceite, vertemos la mezcla anterior y cuando cuaje por un lado, le damos la vuelta con ayuda de un plato y dejamos cuajar por el otro lado. Cuajarla mas o menos dependerá del gusto personal.

Fuente: revista Pronto