patatas al horno con ajos

Las patatas como primer plato tienen mil posibilidades, y como acompañamiento del segundo, siempre van perfectas, bien solas o junto con otras guarniciones de verdura. Hoy las preparamos al horno, son ideales para
platos de carne asada, y así aprovechamos el horno.


ingredientes

500 g de patatas
1 cabeza entera de ajos
caldo de carne o vegetal
perejil fresco picado
sal y aceite

elaboración
Pelamos las patatas y las cortamos en gajos gruesos a ser posible parejos, las dejamos en un bol con agua fría durante 5 minutos para que pierdan el almidón y las secamos.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y cuando esté bien caliente vamos dorando por tandas los trozos de patata, lo justo para que tomen un poco de color, ya que terminarán de hacerse en el horno.

A medida que se vayan dorando las colocamos en una fuente que pueda ir al horno sin amontonarlas, las sazonamos y distribuimos los dientes de ajo sin pelar. Las regamos con un poco de aceite o mantequilla y las metemos al horno precalentado a 200 ºC durante 30 minutos. De vez en cuando las rociamos con el aceite del fondo o con un poco de caldo. Cuando falten unos minutos para que las patatas estén hechas las espolvoreamos con perejil picado. Antes de servir las dejamos templar un poco y así absorberán parte del jugo que tienen.

canelones rellenos de espinacas a la crema

Ya se han terminado las recetas de calabacín (de momento), a partir de ahora iré sacando partido a la verdura de temporada, puerro, calabaza, pimiento rojo, espinacas, coliflor... (también para aburrir como con las de calabacín... eso sí todas riquísimas).

ingredientes

300 g de espinacas frescas

1 cebolla grande
1 cucharadita de harina
200 ml de nata
75 g de jamón cocido
queso rallado
14-16 canelones

para la besamel
25 g de mantequilla
25 g de harina
375 ml de leche

elaboración

Primero hacemos el relleno de espinacas, para ello calentamos un poco de aceite en una sartén y ponemos a pochar a fuego suave la cebolla bien picadita hasta que esté tierna. Añadimos el jamón cocido cortado en daditos, lo salteamos e incorporamos las espinacas frescas un poco picadas, bien limpias y escurridas y rehogamos todo durante unos 4-5 minutos. Nos parecerán que son muchas, pero tener en cuenta que con el calor merman.
Añadimos la cucharadita de harina, que rehogamos y añadimos la nata y queso al gusto, queso de cabra, parmesano, emmental... Removemos y dejamos reducir hasta que espese. Dejamos enfriar.

Para cocer los canelones ponemos a calentar abundante agua con sal en una cazuela grande. Cuando el agua empiece a hervir, añadimos los canelones de uno en uno y los cocemos el tiempo que indique el envase. Una vez cocidos, los enfriamos en agua y sin tirarla, los sacamos uno a uno con ayuda de una espumadera y los dejamos sobre un paño de cocina limpio para evitar que se peguen.
Sobre cada canelón ponemos un poco del relleno que tenemos en espera y formamos rollitos.
Repartimos un poco de salsa besamel sobre el fondo de una fuente que pueda ir al horno y colocamos encima los canelones uno al lado del otro y los cubrimos con el resto de la salsa. Espolvoreamos con queso rallado y los horneamos a unos 200 ºC hasta que veamos que el queso ha fundido y esté doradito.

Para hacer la besamel, ponemos a fundir la mantequilla, sin que se caliente demasiado, añadimos la harina que rehogamos durante unos minutos, para que pierda su sabor a crudo, pero sin dejar que tome color. A continuación vamos echando poco a poco la leche caliente sin dejar de remover, sazonamos y la cocemos hasta que espese.