alcachofas salteadas

Unas alcachofas que quedan perfectas como guarnición o para preparar una tortilla o un revuelto.

ingredientes
6 alcachofas
2 dientes de ajo
perejil fresco picado
1-2 lonchas de jamón serrano
aceite y sal

elaboración
Limpiamos las alcachofas en el momento de cocinarlas, porque es una verdura que se ennegrece enseguida, para ello retiramos las hojas externas, pelamos el tallo con cuidado de no quitar mucha pulpa y cortamos las puntas, unos dos dedos por debajo del extremo.
Ponemos al fuego una sartén antiadherente o wok ligeramente engrasado.
Una vez limpias las alcachofas las partimos por la mitad y las laminamos en rodajas de medio centímetro que vamos echando a la sartén o wok bien caliente, removemos para que no se peguen y las dejamos cocinar hasta que estén bien doradas, antes de retirarlas del fuego las sazonamos y añadimos el jamón cortado, los dientes de ajo picados y el perejil fresco, damos unas vueltas y ya las tenemos listas.

fuente: del libro "Martin Berasategui te ayuda a cocinar"

lengua de ternera en salsa verde con guisantes

La lengua de ternera es una carne muy rica, que queda muy jugosa y que todo el mundo come estupendamente, hoy ha sido sacar del congelador unos filetes de lengua ya cocidos y albardados y hacerles una salsa bien facilita y conocida por todos. En este enlace podeís ver cómo cocer la lengua.



ingredientes
8 filetes de lengua de ternera cocida
50 gr de guisantes cocidos
½ cebolla pequeña picada
2-3 dientes de ajo picados
perejil fresco picado
media cucharadita de harina
1 vaso de caldo
30 ml de vino blanco
aceite y sal
harina para rebozar
huevo batido para rebozar







elaboración

Ponemos un poco de aceite en una cazuela y cuando esté caliente echamos la cebolla y el ajo, sazonamos y dejamos que se pochen a fuego suave, pero sin dejar que tomen color. En cuanto estén tiernos espolvoreamos la harina, que removemos muy bien.

Añadimos el vino, le damos un hervor para que reduzca el alcohol y la acidez, cubrimos con el caldo, ponemos un poco de perejil, y dejamos cocer a fuego suave unos minutos. Para terminar añadimos los guisantes y los filetes de lengua rebozados y lo mantenemos al fuego otros 5 minutos más para que se mezclen bien los sabores. Rectificamos de sal, añadimos un poco mas de perejil picado y plato listo.