albóndigas de pavo

Las albóndigas es uno de los platos de diario con el que se acierta siempre, gustan a casi todo el mundo, muy fáciles de comer para niños y mayores y las podemos hacer de pescado, verduras o de carne. Las que os dejo hoy son de pavo pero se hacen de la misma manera usando pollo, ternera...


ingredientes
500 g de carne de pavo picada
un trozo de miga de pan duro, unos 30 g
leche para remojar el pan
ajo y perejil picados
1/2 cebolla pochada
1 huevo
aceite, sal y pimienta
para rebozar, harina, huevo batido y pan rallado

para la salsa de cebolla
1 cucharadita de harina
un chorrito de vino blanco (opcional)
vaso y medio de agua o caldo
1-2 cucharadas de salsa de tomate
1 cebolla
aceite y sal

elaboración
En un bol pequeño ponemos la miga de pan con leche suficiente para que se empape bien.
Colocamos la carne picada en un bol, salpimentamos y añadimos la miga de pan bien escurrida, el huevo batido, la cebolla pochada, el ajo y el perejil. Mezclamos bien todo, si vemos que la mezcla queda demasiado blanda, añadimos un poco de pan rallado. Dejamos reposar en la nevera una media hora.
Formamos bolas del tamaño que queramos, intentando que sean parejas, y las pasamos ligeramente por harina, después por huevo batido y por último por pan rallado. Las vamos friendo en una sartén con abundante aceite de oliva hasta que estén doraditas por fuera, terminarán de hacerse dentro de la salsa. Las dejamos escurrir.

En la misma sartén de freírlas, quitando aceite si nos ha quedado mucho, sofreímos a fuego suave la cebolla picada. Cuando esté bien hecha, añadimos la harina y la rehogamos un poco. Vertemos un chorrito de vino blanco y dejamos que dé un hervor para que se evapore el alcohol. Añadimos una o dos cucharadas de salsa de tomate y agua (o caldo) suficiente para conseguir el espesor de nuestro gusto. Sazonamos y dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos más. Si notamos que esta demasiado líquida, dejamos cocer un poco más; si queda muy espesa, aligeramos con un poco de agua antes de sacarla del fuego.
Para acabar pasamos la salsa con el pasa-puré sobre las albóndigas, estas tienen que quedar más o menos cubiertas y dejamos que hiervan suavemente otros 10-15 minutos para que los sabores se mezclen.

pimientos rojos rellenos de carne con salsa de cebolla

Los pimientos rojos o morrones al ser carnosos también son estupendos para rellenar, y se pueden hacer bien en crudo (enteros o partidos por la mitad) o bien una vez asados. Otra opción a los pimientos del piquillo.

ingredientes
3-4 pimientos rojos asados
200 g de carne picada
1 cebolla
3-4 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharada de vino blanco
1 huevo tamaño "L"
150 ml de nata líquida
orégano y pimienta
harina y huevo batido para rebozar
sal y aceite

para la salsa de cebolla

125 g de cebolla
1 cucharadita de coñac o vino blanco
1 cucharadita de harina
10 cucharadas del agua de los pimientos
8 cucharadas de agua

elaboración

Lavamos los pimientos y los asamos enteros en el horno. Los dejamos reposar bien tapados para que suden, los pelamos con cuidado de no romperlos, eliminamos las semillas y los filamentos blancos de dentro y los cortamos en tiras anchas.

Para hacer el relleno, ponemos a calentar un poco de aceite en una sartén y sofreimos la cebolla bien picadita hasta que esté tierna, pero sin dejar que coja color. Añadimos la carne, salpimentamos, removemos y la rehogamos. Cuando tome color añadimos el tomate, el vino blanco y el orégano. Retiramos del fuego y añadimos el huevo batido y la nata, acercamos de nuevo al fuego y dejamos que cueza hasta que espese. Dejamos enfriar. Tambien podemos optar por hacer este otro relleno también de carne.

Repartimos la preparación sobre las tiras de pimiento y las enrollamos sobre sí mismas. Una vez rellenos los rebozamos, pasados por harina y por huevo, y los freímos en aceite caliente a fuego moderado. Los escurrimos y los vamos colocando en una cazuela. El rebozar los pimientos va en gustos, yo siempre lo hago con los de carne.

Para hacer la salsa de cebolla podemos aprovechar el aceite de freir los pimientos si no está muy quemado, dejando solo el necesario. Sofreímos la cebolla cortada hasta que esté tierna, que no se dore mucho. Agregamos la harina, la rehogamos y añadimos el coñac (o el vino), el caldo poco a poco, y ponemos sal. Lo dejamos cocer todo unos 15 minutos, trituramos y lo vertemos encima de los pimientos. Damos un hervor a la cazuela y listo para comer.

Salsa que podemos cambiar por una salsa de setas, o por una salsa de tomate y pimientos...