crema fría de pepino y manzana

El pepino hasta ahora siempre lo tenía como un ingrediente de ensaladas, en unas más visible que en otras, pero este verano he descubierto que tomarlo en mermelada o en forma de cremas-sopas frías es una maravilla y me permite consumir la gran cantidad de pepinos que nos da la huerta sin darnos cuenta. Por lo que aquí os dejo otra crema fría, esta vez añadiendo manzana. Es como si la ensalada de pepino con manzana y yogur (que podéis ver pinchando en el enlace), la trituraramos.

ingredientes
250 g de pepino ya pelado y despepitado
agua fría
2 cucharadas de vinagre de manzana
cebollino picado
1 diente de ajo, sin germen
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de limón
1 yogur natural sin azúcar
1/2 manzana Granny Smith
sal y pimienta








elaboración
Ponemos en un bol el pepino troceado, lo cubrimos de agua fría, añadimos el vinagre (que puede ser de vino) y lo dejamos a remojo durante media hora. Pasado este tiempo lo escurrimos. Este paso os lo podéis saltar, pero a mí me parece que de esta manera amarga menos el pepino.
Ponemos en una batidora eléctrica el pepino, el cebollino, el diente de ajo, el zumo de limón, la manzana pelada y el aceite. Trituramos todos estos ingredientes hasta tener una mezcla homogénea y por ultimo añadimos el yogur, salpimentamos y mezclamos de nuevo. Si vemos que la crema queda muy espesa añadimos un poco más de yogur e incluso agua fría al gusto.
Dejamos enfriar en el frigorífico. Servimos fresquito en vasos acompañando al resto del menú.

crema fría de pepino y yogur

Seguimos archivando las recetas que hemos hecho en casa durante este parón, que se ha prolongado más de lo deseado. Así que hoy toca la crema sopa que más veces he hecho este verano.
Es una crema refrescante para un día de calor, que se prepara de forma rápida. Hay muchas variantes de esta receta pero todas coinciden en que se sirve bien fría. En casa la tomamos en vaso, acompañando, como si de una bebida se tratase, al resto del menú.

ingredientes
275 g de pepino ya pelado y despepitado
agua fría
2 cucharadas de vinagre
cebollino picado
1 diente de ajo, sin germen
1/2 cucharadita de albahaca
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de limón
2 yogures naturales sin azúcar
sal y pimienta









elaboración

Ponemos en un bol el pepino troceado, lo cubrimos de agua fría, añadimos el vinagre y lo dejamos a remojo durante media hora. Pasado este tiempo lo escurrimos.
Ponemos en una batidora eléctrica el pepino, el cebollino, el diente de ajo, el zumo de limón, la albahaca (que podemos sustituir por 4 hojas de hierbabuena) y el aceite. Trituramos todos estos ingredientes hasta tener una mezcla homogénea y por ultimo añadimos el yogur, salpimentamos y mezclamos de nuevo. Si vemos que la crema queda muy espesa añadimos agua fría.
Dejamos enfríar en el frigorífico.

Fuente: del blog cocinando en casa

ensalada de pepino y manzana con salsa de yogur

Hay que defender alto y claro la calidad de esta hortaliza, por lo que me uno a la propuesta de hacer una entrada con el pepino como ingrediente. Con él se pueden preparar unas recetas muy ricas y refrescantes, tenemos que devolver su buena imagen.

Es una hortaliza que no aporta casi ninguna caloría, ya que contiene pocos hidratos de carbono, el agua es su principal componente por lo que es muy utilizado en las dietas hipocalóricas. Este alimento posee pequeñas cantidades de vitaminas y fibra y como minerales destacados potasio, fósforo y calcio.
La receta es una rica ensalada, muy refrescante y perfecta para los días de calor, que la he sacado de un libro de Berasategui.

ingredientes
1 pepino
½ manzana Granny Smith
zumo de ½ limón

para la salsa de yogur
½ yogur
5 cucharadas de aceite
sal y pimienta

elaboración

Limpiamos bien el pepino y lo pelamos, retirando toda su piel, lo partimos en rodajas finas y las colocamos 

en un bol.
Lavamos bien la manzana, la cortamos por la mitad, la retiramos el corazón y la cortamos en dados 

conservando la piel. La manzana partida la añadimos al bol donde tenemos el pepino y lo rociamos con el zumo del medio limón.

Para preparar la salsa, ponemos el medio yogur en un bol con un poco de sal y pimienta y con una cuchara vamos removiendo a la vez que incorporamos el aceite en fino cordón. Si queda muy espesa podemos añadir un poco de leche. Esta salsa la añadimos sobre el pepino y la manzana removiéndolo bien. Servir bien fresquita.