lechefritas

Este es un postre tradicional y delicioso que remata alguna que otra de nuestras comidas de domingo. Un dulce de sartén en el que cocemos leche con harina y azúcar hasta que espesa, como una besamel espesa y dulce. Hecha la crema, se extiende en una placa engrasada y una vez fría se corta en porciones, se rebozan en harina y huevo, y se van friendo en aceite. Se termina pasando cada uno de los trozos por una mezcla de azúcar y canela.


ingredientes
500 ml de leche
1 trozo de canela en rama
cáscara de limón
90-100 g de azúcar
25 g de maicena
25 g de harina
harina y huevo batido para rebozar
aceite para freír y untar el molde
azúcar y canela molida para rebozar

elaboración
En una cazuela, diluimos en 125 ml de leche la harina con la maicena y el azúcar hasta conseguir una papilla sin grumos. En otro cazo ponemos a calentar el resto de la leche con la canela y una vez que rompa a hervir dejamos que repose unos 10 minutos. Después la incorporamos poco a poco, colada, a la papilla reservada. Ponemos la cazuela a fuego muy suave removiendo sin parar, durante 10 minutos, conseguiremos una textura homogénea y sin grumos. A continuación pasamos la crema a una fuente amplia y baja untada con aceite de girasol dejándola enfriar por lo menos 3-4 horas. Cortamos la masa en porciones, los pasamos por harina y huevo batido, y los freímos a fuego medio en aceite con una tira de cáscara de limón hasta que se doren. Escurrimos el exceso de aceite sobre papel de cocina y espolvoreamos por encima una mezcla de azúcar y canela molida.

Mejor si las servimos aún calientes. Yo las he acompañado de unas natillas claritas, bien fresquitas, que he resuelto usando un preparado comercial. Otras opciones son acompañarlas con helado de canela o vainilla, o con una salsa de nueces (intxaursaltsa)...

Fuente: del libro "Cocina en casa con Martín Berasategui"

tostadas de crema o crema frita

Para variar hoy toca dulce, y es que en general hago poca pastelería, pero de vez en cuando si que le meto mano y aquí teneis una prueba de ello. Es un postre muy popular, al menos por aquí y sobre todo en época de carnaval, aunque nosotros lo comemos todo el año. De nuevo queda claro que muchos días del calendario tienen su postre: el tronco de Navidad, las rosquillas de San Blas, , intxaursaltsa, el roscón de Reyes, txirloras, crema catalana...
Este postre también es conocido con el nombre de crema frita y se hace generalmente tomando como base una crema pastelera, algo más espesa de lo normal. Hecha la crema, se extiende en una placa engrasada y una vez fría se corta en porciones, se rebozan en harina y huevo y se van friendo en aceite. Se termina pasando cada uno de los trozos por una mezcla de azúcar y canela.

ingredientes 

½ litro de leche
1 huevo
3 yemas
90-100 g de azúcar
60 g de harina refinada de maiz
un trozo de canela en rama
un trozo de corteza de limón
harina y huevo batido, para rebozar
aceite para freír
azúcar y canela en polvo para decorar

elaboración 
En un bol mezclamos bien el azúcar, la harina y parte de la leche. Cuando esté todo disuelto, añadimos el huevo y las yemas y seguimos mezclando, nos podemos ayudar con la batidora. Mientras tanto, ponemos a calentar el resto de la leche con la rama de canela y la corteza de limón. Retiramos del fuego, quitamos el limón y la canela, y añadimos la mezcla del bol a la leche caliente. Ponemos de nuevo a fuego muy suave removiendo sin parar hasta conseguir una textura homogenea y sin grumos. Es importante que en ningún momento hierva porque podría cortarse.
Cuando la crema espese, la pasamos a una fuente amplia y baja dejándola enfriar unas 3-4 horas. No la cubrimos con nada, pues de lo contrario se humedecerá y se ablandará.
Cortamos la masa en porciones, los pasamos por harina y huevo batido y los freímos a fuego medio en aceite con una tira de piel de limón hasta que se doren. Escurrimos el exceso de aceite sobre papel de cocina y espolvoreamos por encima una mezcla de azúcar y canela molida.
Podemos acompañar las tostadas con una crema de nueces, intxaursaltsa.