merengue con chocolate

Si tienes unas claras de huevo y no sabes que hacer con ellas te propongo hacer estos pastelitos a base de merengue italiano y cobertura de chocolate, todo una delicia.


ingredientes
2 claras de huevo
30 g de azúcar glas
1-2 gotas de zumo de limón
una pizca de sal
obleas para helado o galletas
para el almíbar
130 g de azúcar
30 ml de agua
para la cobertura
100 g de chocolate fondant
3 cucharadas de agua
15 g de mantequilla





elaboración
Preparamos el almíbar para el merengue, para ello ponemos a calentar en un cazo el azúcar con el agua hasta obtener un jarabe denso, mientras tanto batimos, con ayuda de unas varillas eléctricas, las claras a punto de nieve, añadimos el azúcar y seguimos batiendo un par de minutos más.
Una vez listo el almíbar, y sin dejar de batir, lo vertemos caliente en hilo fino y continuo sobre el merengue hasta terminarlo y seguimos batiendo hasta que se haya enfriado por completo.

Precalentamos el horno a 50 ºC. Colocamos las galletas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Si usamos obleas las cortamos en círculos. También podemos hacerlos con unas tartaletas.
Metemos el merengue en una manga pastelera con una boquilla lisa y ancha, y lo repartimos, haciendo un remolino o copete grande, sobre las obleas o galletas e introducimos la bandeja en el horno lo justo para que se forme una fina costra en la superficie, unos 10-12 minutos. Dejamos enfriar.
Para preparar la cobertura de chocolate, troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol junto con el agua, lo fundimos al baño María o en el microondas con cuidado de no quemarlo, y una vez fundido añadimos la mantequilla y removemos.
Colocamos los merengues sobre una rejilla, los bañamos completamente con el chocolate y dejamos que solidifique antes de servirlos.

Fuente: revista "Pronto".

merengue italiano

El merengue básico se hace con claras de huevo batidas a punto de nieve y azúcar, lo podemos usar para añadir a cremas para hacerlas más ligeras, como mousses, o para hacer o adornar pasteles que luego vayan horneados.
Pero al merengue le podemos añadir azúcar "a punto de gran bola" entonces tendremos el merengue italiano, más consistente y duradero.
Éste es el que vamos a hacer, recetas he visto muchas, con más o menos azúcar y agua para el almíbar, así que al final y después de hacer unas cuantas pruebas me quedo con estas proporciones, la receta es del libro "Confitería y repostería vasca". Las cantidades las podemos aumentar o disminuir, pero siempre manteniendo la misma proporción.


ingredientes
2 claras de huevo
30 g de azúcar glas
1-2 gotas de zumo de limón
una pizca de sal
para el almíbar
130 g de azúcar
30 ml de agua











elaboración
Preparamos el almíbar, para ello ponemos al fuego un cazo con el agua y el azúcar, movemos un poco y dejamos hervir hasta que se consiga un almibar denso, punto bola, unos 8-10 minutos en ebullición. Si echamos una gota en la encimera veremos que coge forma de bola y si tenemos termómetro hasta alcanzar los 120 ºC.
Mientras se hace el almíbar montamos las claras a punto de nieve, sin restos de yemas y añadiendo el limón (o una pizca de cremor tártaro) y la sal, hasta que la mezcla blanquee y espese, momento en el que añadimos el azúcar glas poco a poco.
Cuando tenemos a punto el almíbar, sin dejar de batir, vamos añadiéndolo a las claras montadas en hilo fino y continuo hasta terminar con todo y continuamos batiendo hasta que se enfríe. Y ya está listo para rellenar hojaldres, hacer pasteles de merengue, adornar tartas... o comerlo tal cual.

merengue básico

El merengue se hace con claras de huevo batidas a punto de nieve y azúcar, preparación muy sencilla y que puede acompañar a un montón de postres.

ingredientes
2 claras de huevo
125 g de azúcar glas
una pizca de sal

elaboración
Con ayuda de unas varillas eléctricas, en un bol, batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal, hasta que la mezcla blanquee y tenga consistencia. Después añadimos poco a poco, sin dejar de batir, el azúcar. Una vez que lo hayamos echado todo, seguimos montando el merengue unos 3-4 minutos más.
El porcentaje de azúcar puede variar, dependiendo de la consistencia final con la que queramos el merengue. Puede ir desde el mismo peso que las claras hasta duplicar el peso de éstas.

magdalenas de claras y limón

Las claras que me sobraron después de hacer la crema cuajada de chocolate las he usado para hacer estas magdalenas, para ello he seguido la receta del bizcocho 1-2-3, el de yogur de toda la vida, el que siempre sale bien. Han quedado estupendas y sobra decir que podemos rellenar un molde grande y hacer un rico bizcocho, tan solo hay que aumentar el tiempo de horno.


ingredientes

150 g de claras de huevo, 4 claras

1 yogur griego
200 g de azúcar, 2 envases de yogur
100 g de aceite de girasol, 1 envase
    de yogur
210 g de harina, 3 envases de yogur
una cucharadita de sal
1 sobre de levadura química, 16 g
1 cucharada de zumo de limón
ralladura de limón

elaboración
En un bol pequeño montamos las claras de huevo a punto de nieve, junto con la sal.
En otro bol mezclamos el aceite, el azúcar, el yogur, la ralladura de limón y la harina tamizada con la levadura. Cuando lo tengamos bien integrado añadimos poco a poco las claras montadas mezclando con suavidad y con movimientos envolventes y por último añadimos el zumo de limón. Precalentamos el horno a 200 ºC y mientras se calienta metemos la mezcla en la nevera a enfriar.

Ponemos moldes de papel en los huecos de dos bandejas para magdalenas o dentro de flaneras.
Rellenamos 3/4 partes de los moldes de papel con la masa, espolvoreamos por encima un poco de azúcar y los horneamos a 180 ºC alrededor de 20 minutos. Desmoldamos las magdalenas sobre una rejilla y las dejamos enfriar.

bizcocho de claras

Cuando hacemos alguna receta en la que sólo usamos las yemas de huevo, lo siguiente es pensar que hacer con las claras, esta vez tenía claro que lo que iba a hacer era un bizcocho y como tenía en pendientes este que vi en el blog "Un padre cocinillas", me puse manos a la obra. También podría haber hecho este de claras y naranja o unas galletas pero no me cuadraba la cantidad de claras.

En casa el único "pero" que han puesto es que es un bizcocho pequeño, y claro con lo bueno que sale no ha durado un asalto. Así que para la siguiente vez toca doblar cantidades.


elaboración
6 claras
70 g de mantequilla
120 g de azúcar molida

120 g de harina
1 sobre de levadura química
ralladura de limón
una pizca de sal
mantequilla y harina para preparar el molde









elaboración
Engrasamos un molde con mantequilla, lo espolvoreamos con harina y para quitar el sobrante lo ponemos boca abajo. Lo guardamos en la nevera mientras preparamos la mezcla y precalentamos el horno a 180 ºC.
Ponemos las claras en un bol y con ayuda de unas varillas eléctricas las montamos a punto de nieve con una pizca de sal. Tamizamos la harina y la levadura.

En otro bol ponemos la mantequilla reblandecida, el azúcar y la ralladura de limón y con ayuda de las varillas eléctricas lo batimos hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Dejamos de batir y con una cuchara de madera o espátula incorporamos poco a poco y de forma alternativa las claras montadas y la harina. Mezclando con suavidad y movimientos envolventes. 

Vertemos esta masa en el molde preparado y lo horneamos durante 20-30 minutos. Antes de sacarlo comprobamos que está cocido, dejamos que repose dentro del molde unos 10 minutos y desmoldamos sobre una rejilla para que se enfríe. Presentamos espolvoreado con azúcar glass.

bizcocho de claras a la naranja

Cuando hago un bizcocho siempre pienso en el desayuno, y aunque siempre sobra, a lo largo del día los ratoncitos a su paso por la cocina van cogiendo pequeños trocitos y de la que te das cuenta el bizcocho ha volado. Este ha gustado mucho y es perfecto para aprovechar las claras que muchas veces nos van quedando de preparar crema pastelera, helados... Un bizcocho que vi en el blog de Las María Cocinillas, el cual no podeis dejar de visitar, pues Tere hace unas recetas estupendas y bien ricas!! Yo lo he hecho con un pequeño cambio, Tere usa mermelada de mandarina, pero como da la opción de poner zumo de naranja, eso es lo que he usado junto con un poquito de ron.


ingredientes

300 gr de claras o una botellita de claras    pasteurizadas
1 pizca de sal
230 gr de harina
1 sobre de levadura en polvo
105 gr de mantequilla reblandecida
150 gr de zumo de naranja
180 gr de azúcar
la piel de una naranja rallada
15 ml de ron
azúcar glas para decorar
cacao en polvo para decorar



elaboración
Precalentamos el horno a 180 ºC y preparamos el molde, en mi caso he usado un molde de corona de 24 cm, lo engrasamos y lo espolvoreamos con un poco harina, eliminando el exceso de esta, golpeando un poco el molde.
Mezclamos el zumo de naranja con el ron.
Tamizamos la harina junto con la levadura.
Rallamos muy fina la piel de naranja (sin la parte blanca).
Montamos las claras a punto de nieve junto con la sal.

En un bol pequeño batimos con las varillas eléctricas la mantequilla, la ralladura de naranja y el azúcar hasta que la mezcla quede esponjosa. Incorporamos poco a poco el zumo de naranja y el ron. Esta mezcla la pasamos a un bol más grande y con ayuda de una espátula o cuchara de madera incorporamos la harina y levadura, hasta que quede bien mezclada. Por último añadimos las claras montadas y mezclamos con suavidad, con movimientos envolventes.
Vertemos esta masa en el molde y horneamos durante 30 minutos, pero como siempre, el tiempo dependerá de cada horno. Lo sacamos, dejamos reposar 15 minutos, lo desmoldamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Espolvoreamos con cacao en polvo y un poco de azúcar glas.